[...]... được phân thành các nhóm ngành như sau [18]: • Các nhà hàng dịch vụ đầy đủ (Full-Service Restaurants) Nhóm ngành này bao gồm các chủ thể chuyên môn cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng đặt món, được phục vụ tại chử trong nhà hàng và trả tiên sau khi dùng bữa Một số cửa hàng trong nhóm ngành này có thể cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách kèm với các dịch vụ khác như đồ uống có cồn, mua đồ ăn mang về... ngồi, người phục v ụ và những loữi hình giải t í phụ Ngành này được phân loữi dựa r trên loữi hình là mức độ dịch vụ được cung cấp Các n h ó m ngành bao gồm: các nhà hàng dịch vụ trọn gói, những địa điểm ăn uống dịch v ụ m ộ t phần, các dịch vụ ăn uống đặc biệt và các địa điểm phục v ụ đồ uống Các dịch vụ ăn uống tữi khách sữn, nhà nghỉ, công viên v u i chơi, nhà hát, các câu lữc bộ và các trung tâm giải... của dịch vụ trong nền sản xuất xã hội, song cho tới nay vẫn chưa có khái niệm thống nhất về dịch vụ Theo Từ điển Bách khoa Việt Nam: "Dịch vụ là những hoạt động phục vụ nhặm thỏa mãn nhu cầu sản xuất, kinh doanh và sinh hoạt" Do nhu cầu đa dạng và phân công lao động xã hội nên có nhiều loai dịch vụ như dịch vụ ngân hàng, dịch vụ bảo hiểm, dịch vụ du lịch, dịch vụ ăn uống [16] Theo Philip Kotler: "Dịch. .. như các cá nhân và tổ chức xã hội có được bao g ồ m trong ngành này chỉ k h i những dịch v ụ này được m ộ t chủ thể riêng biệt có chuyên m ô n về cung cấp dịch v ụ ăn uống thực hiện." [18] 24 ĩ.2.2 Phân loại dịch vụ ăn uống á) Cách phân loại trên thế giới Theo hệ thống phân ngành của Hoa Kỳ năm 2002, ngành dịch vụ ăn uống (Food Services and Drinking Places) thuộc ngành dịch vụ lưu trú và ăn uổng, đồng... thêm khái n i ệ m về ngành dịch v ụ ăn uống được đưa ra bởi Cục điều tra Hoa Kỳ: "Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống là ngành chuyên phục vụ các bữa ăn chính, ăn nhẹ và đồ uống cho khách hàng cả cho tiêu dùng ngay hoặc không tiêu dùng ngay Các loữi hình chủ thể k i n h doanh trong ngành này rất phong phú M ộ t số nơi chỉ phục vụ đồ ăn thức uống, trong khi một số khác cung cấp cả những dịch v ụ k è m theo... của khách hàng hoặc dịch vụ chuyển đến tận nhà N h ó m này có thể được chia nhỏ hơn nữa thành các loại hình: Quán ăn nhanh; Quán café; Quầy tự phục vụ bữa ăn nhẹ và thức uống không cồn • Các dịch vụ ăn uống đặc biệt (Special Food Services) N h ó m ngành này bao gồm những chủ thể cung cấp dịch vụ ăn uống tại một trong các địa điểm sau: nơi của khách hàng; nơi khách yêu cầu; các điểm ở bán hàng lưu động... quan sát cá nhân và tìm hiểu t ừ thực tế, người viết x i n t ạ m chia ngành dịch vụ ăn uống tại V i ệ t N a m thành các n h ó m sau: - N h à cung cấp dịch v ụ ăn uống tập thể tại các cơ quan, xí nghiệp, phân xưởng, doanh nghiệp, trường học, bệnh viện ; - N h à cung cấp dịch v ụ nấu tiệc, cỗ; - Các nhà hàng ăn uống truyền thống quy m ô l ớ n và vừa (bao g ồ m nhà hàng khách sạn); - Các nhà hàng có phong... thiết kế, trang t í cửa hàng đến cách thức nấu nướng, sử dụng g i a vị, tạo r mùi hương cho m ó n ăn 1.2.4 Tầm quan trọng của việc áp dụng Sensory markeíing trong ngành dịch vụ ăn uống Sự phát triển cả về chiều rộng và chiều sâu của ngành dịch vụ ăn uống v ớ i vai trò áp úng nhu cầu thiết yếu cho con người m ệ ra cho người làm k i n h doanh nhiều cơ h ộ i để hoạt động và phát triển Đ ồ n g thời, nó... chủ thể k i n h doanh dịch v ụ ăn uống đạt được thành công 30 C H Ư Ơ N G l i : T H Ự C TIỄN Á P D Ụ N G SENSORY M A R K E T I N G T R O N G N G À N H DỊCH v ụ Ă N U Ố N G TẠI H À NỘI 2.1 Điều kiện áp dụng Sensory marketing trong ngành dịch vụ ăn uống tại Hà Nội 2.1.1 Điều kiện kinh tế-xã hội, văn hóa và nhân khau học à) Kinh tế - xã hội H à N ộ i là thủ đô, đồng thời cũng là thành phố lớn t h ứ hai... dịch vụ Sản phẩm dịch vụ Nguồn: Pierre Eiglier, Eric Langeard (1995), Servuction Marketing dịch vụ 23 b) Khái niệm ngành dịch vụ ăn uống Theo T ừ điển Bách khoa toàn thư m ở Wikipedia, Cục an toàn thực phẩm Hoa K ỳ định nghĩa "Ngành thực phẩm là toàn bộ quá trình nuôi trồng, sản xuất, chế biến, đóng gói, phân phối, bán lẻ và cung cấp dịch v ụ ăn uông." N h ư vậy, có thể thấy, ngành dịch vụ ăn uống . Sensory marketing trong ngành dịch vụ ăn uống so CHƯƠNG li: THỰC TIỄN ÁP DỤNG SENSORY MARKETING TRONG NGÀNH DỊCH vụ ĂN UỐNG TẠI HÀ NộI 31. ăn uống Chương li: Thểc tiễn áp dụng Sensory Marketing trong ngành dịch vụ ăn uống tại Hà Nội Chương HI: Tiềm năng và giải pháp phát