Đang tải... (xem toàn văn)
Giáo trình Pha chế và phục vụ rượu mạnh (Trình độ: Trung cấp) cung cấp cho người học những kiến thức cơ bản cần phải có để nhận biết tính chất, đặc điểm các loại rượu mạnh, liệt kê sơ đồ phân loại rượu mạnh, phân định được sự khác biệt cũng như thứ hạng các loại rượu mạnh. Ngoài ra, người học còn có thể thông hiểu tiêu chuẩn, định lượng và quy trình phục vụ, pha chế các thức uống trong nhóm này. Mời các bạn cùng tham khảo!
TỔNG CƠNG TY DU LỊCH SÀI GỊN TNHH MỘT THÀNH VIÊN TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN: PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ RƯỢU MẠNH TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO: TRUNG CẤP TP Hồ Chí Minh, Năm 2021 LỜI NÓI ĐẦU Trong sống, ăn uống nhu cầu trước tiên người, định tồn nhân loại Cùng với phát triển xã hội loài người, nhu cầu thiết yếu có thay đổi khơng ngừng Khi đời sống nghèo thiếu thốn, người cần ăn no, uống đủ để tồn Khi đời sống xã hội nâng cao, nhu cầu không dừng lại phương diện vật chất, mà cịn địi hỏi kèm với nhu cầu tinh thần: ăn, đồ uống khơng cần đảm bảo giá trị dinh dưỡng mà cịn có giá trị về văn hóa, thẩm mỹ Xã hội phát triển, nhu cầu giao lưu hội nhập dân tộc, quốc gia tăng Con người khơng muốn thưởng thức ăn đồ uống quê nhà, dân tộc mà muốn thưởng thức ăn đồ uống khác lạ quốc gia, dân tộc khác giới Nhằm đáp ứng nhu cầu đó, giáo trình “Pha chế phục vụ rượu mạnh” có nội dung xây dựng sở kế thừa nội dung giảng dạy trường dạy nghề, kết hợp với nội dung nhằm đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng đào tạo đế học viên sau hồn thành khóa học có đủ điều kiện khả phục vụ hệ khách hàng hướng tới xu hướng lạ chất lượng lẫn hình thức Giáo trình biên soạn ngắn gọn, dễ hiểu, bổ sung nhiều kiến thức mới, đề cập nội dung bản, cốt yếu để tùy theo tính chất ngành nghề đào tạo mà nhà trường tự điều chỉnh cho thích hợp khơng trái với quy định chương trình khung đào tạo nghề Nhóm Biên soạn BỘ MƠN FOOD & BEVERAGE WWW.STHC.EDU.VN | MỤC LỤC TRANG Lời nói đầu 01 BÀI 1: CỒN VÀ RƯỢU 1.1 Khái niệm cồn rượu 08 1.1.1 Cồn 08 1.1.2 Rượu 09 1.2 Nồng độ cồn (Alcohol by Volume, ký hiệu: % Alc/Vol Hoặc ABV) 09 1.3 Calori 09 1.4 Suất rượu chuẩn (Standard drink) 10 1.5 Nồng độ cồn máu (BAC) 10 1.6 Tác dụng cồn 12 1.6.1 Lợi ích cồn 12 1.6.2 Tác hại 12 1.7 Tửu lượng say rượu 13 1.8 Sự lên men rượu 13 1.9 Sự chưng cất 14 1.10 Ủ rượu 14 1.11 Pha trộn 16 BÀI 2: Rượu Brandy 2.1 Khái niệm rượu Brandy 17 2.2 Phân loại 17 2.2.1.Cognac 17 2.2.1.1 Khái niệm 17 2.2.1.2 Vùng sản xuất 17 2.2.1.3 Giống nho 18 2.2.1.4 Cách làm rượu 19 2.2.1.5 Phân hạng 21 2.2.1.6 Thương hiệu thông dụng 22 2.2.2 Armagnac 23 WWW.STHC.EDU.VN | 2.2.2.1 Khái niệm 23 2.2.2.2 Vùng sản xuất 24 2.2.2.3 Phân hạng 24 2.2.2.4 Thương hiệu thông dụng 25 2.2.3 Rượu Brandy từ trái (Fruit Brandy) 25 2.2.3.1 Khái niệm 25 2.2.3.2 Thương hiệu thông dụng 26 2.2.4 Rượu Brandy từ xác, vỏ nho (Pomace Brandy) 26 2.2.4.1 Marc 26 2.2.4.2 Grappa 26 2.2.5 Rượu Brandy từ nho (Grape Brandy) 27 2.2.5.1 Khái niệm 27 2.2.5.2 Thương hiệu 27 BÀI 3: Rượu Whisky 3.1.Khái niệm rượu Whisky 28 3.2 Phân loại 28 3.2.1 Scotch whisky 28 3.2.1.1 Khái niệm 28 3.2.1.2 Vùng sản xuất 29 3.2.1.3 Thương hiệu 30 3.2.2 American Whisky 32 3.2.2.1 Khái niệm 32 3.2.2.2 Phân loại 33 3.2.2.2.1 Bourbon 33 3.2.2.2.2 Tennessee whiskey 34 3.2.2.3 Thương hiệu 34 3.2.3 Irish whiskey 35 3.2.3.1 Khái niệm 35 3.2.3.2 Thương hiệu 35 3.2.4 Canadian whisky 36 3.2.4.1 Khái niệm 36 3.2.4.2 Thương hiệu 36 WWW.STHC.EDU.VN | BÀI 4: Rượu Liqueur 4.1 Khái niệm 37 4.1.1 Tính chất, đặc điểm 37 4.1.2 Thành phần 37 4.2 Phân loại, thương hiệu 38 4.2.1 Nhóm cam chanh 38 4.2.2 Nhóm thảo mộc 39 4.2.3 Nhóm trái 40 4.2.4 Nhóm nhân, hạt 40 4.2.5 Nhóm khác 41 4.3 Bảo quản rượu 42 BÀI 5: Rượu Rum, Gin, Vodka 5.1 Rượu Rum 43 5.1.1.Khái niệm 43 5.1.2 Phân loại 43 5.1.3 Thương hiệu 44 5.2 Rượu Gin 44 5.2.1 Khái niệm 44 5.2.2 Phân loại 45 5.2.3 Thương hiệu 46 5.3 Rượu Vodka 46 5.3.1 Khái niệm 46 5.3.2 Phân loại 46 5.3.3 Thương hiệu 47 BÀI 6: Rượu Tequila, Anise, Bitter 6.1 Rượu Tequila 48 6.1.1 Khái niệm 48 6.1.2 Xuất xứ, vùng sản xuất 48 6.1.3 Nguyên liệu 48 6.1.4 Phân loại, phân hạng 49 6.1.5 Thương hiệu 50 6.2 Rượu Hồi (Anise) 50 WWW.STHC.EDU.VN | 6.2.1 Khái niệm 50 6.2.2 Thương hiệu 51 6.3 Rượu đắng (Bitter) 51 6.3.1 Khái niệm 51 6.3.2 Phân loại 51 6.3.2.1 Rượu đắng tạo vị 51 6.3.2.2 Rượu đắng khai vị 53 6.3.2.3.Thương hiệu 54 BÀI 7: Trang thiết bị, dụng cụ quầy bar 7.1 Trang bị dùng điện 55 7.1.1.Nhận dạng 55 7.1.2 Công dụng 57 7.2 Trang bị thủy tinh, pha lê 58 7.2.1 Các loại ly, kích cở công dụng 58 7.2.1.1 Ly không chân 58 7.2.1.2 Ly chân ngắn 59 7.2.1.3 Ly chân cao 60 7.2.2 Đồ dùng thủy tinh pha lê khác 62 7.2.3 Các dụng cụ khác 63 7.2.3.1 Nhận dạng 63 7.2.3.2 Công dụng 66 BÀI 8: Thực hành kỹ phương pháp pha chế 8.1.Các quy tắc người pha chế 67 8.2 Các phương pháp pha chế 67 8.2.1 Phương pháp xóc / Shake 67 8.2.2 Phương pháp khuấy / Stir 68 8.2.3 Phương pháp rót thẳng / Build 69 8.2.4 Phương pháp xay / Blend 69 8.3 Các kỹ pha chế 70 8.3.1 Cầm, lau ly 70 8.3.2 Cầm, mở đóng nắp chai 71 8.3.3 Cách cầm đong rượu, đong, rót 71 WWW.STHC.EDU.VN | 8.3.4 Cầm, cắt trang trí 71 8.3.5 Viền miệng ly / Frosting 73 8.3.6 Rót rượu tầng / Layering 73 8.3.7 Dằm / Muddle 75 8.3.8 Đốt lửa / Flambé 76 8.3.9 Pha chế kết hợp 77 BÀI 9: PHỤC VỤ RƯỢU MẠNH 9.1 Hệ thống lại loại rượu mạnh học 79 9.2 Định lượng tiêu chuẩn phục vụ 81 9.3 Hướng dẫn quy trình phục vụ 83 BÀI 10: PHA CHẾ COCKTAIL QUỐC TẾ 10.1 Hướng dẫn quy trình pha chế 89 10.2 Thực hành pha chế 90 10.2.1 Nhóm cocktail dùng khai vị / apéritif cocktail 90 10.2.2 Nhóm cocktail dùng tiêu vị / digestive cocktail 96 10.2.3.Nhóm cocktail phổ biến / Long drink cocktai 98 BÀI 11: PHA CHẾ COCKTAIL VIỆT NAM 11.1 Cocktail vị chua 105 11.2 Cocktail vị sữa 107 11.3 Cocktail gia vị 108 BÀI 12: THỰC HÀNH SÁNG TẠO COCKTAIL 12.1 Hướng dẫn thực sáng tạo cocktail 109 12.2 Các yêu cầu, quy định 112 TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………… WWW.STHC.EDU.VN | 113 GIÁO TRÌNH MƠ-ĐUN Tên mơ-đun: PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ RƯỢU MẠNH Mã mơ-đun: RB219 Vị trí, tính chất mơ-đun: - Vị trí: Pha chế phục vụ rượu mạnh mơ-đun chun mơn nghề chương trình khung đào tạo trình độ Trung cấp nghề “Quản trị Nhà hàng” Mô-đun nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ pha chế phục vụ loại rượu mạnh nhà hàng, quán bar, sở để học viên vận dụng làm việc thực tế phát triển nghề nghiệp sau - Tính chất: Pha chế phục vụ rượu mạnh mô đun lý thuyết kết hợp với thực hành Kết học tập đánh giá kiểm tra thường xuyên, kiểm tra định kỳ kiểm tra hết môn lý thuyết thực hành Mục tiêu mô-đun: - Kiến thức: Mô-đun cung cấp cho người học kiến thức cần phải có để nhận biết tính chất, đặc điểm loại rượu mạnh, liệt kê sơ đồ phân loại rượu mạnh, phân định khác biệt thứ hạng loại rượu mạnh Ngoài ra, người học cịn thơng hiểu tiêu chuẩn, định lượng quy trình phục vụ, pha chế thức uống nhóm - Kỹ năng: Mơ-đun đào tạo cho người học khả sử dụng trang thiết bị, dụng cụ quầy bar, thực kỹ năng, phương pháp để pha chế phục vụ loại rượu mạnh thông dụng Quốc tế Việt Nam - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Ngoài kiến thức kỹ nêu trên, học viên đào tạo đủ lực kiến thức loại thức uống, tự tin giới thiệu với khách hàng Thực pha chế phục vụ loại rượu mạnh quy trình, tiêu chuẩn nghiệp vụ; thể tính chuyên nghiệp nhân viên pha chế WWW.STHC.EDU.VN | Nội dung mô-đun BÀI 1: CỒN VÀ RƯỢU MỤC TIÊU Sau học xong này, học viên có thể: - Biết khác cồn rượu - Biết cách tính nồng độ cồn - Biết nồng độ cồn máu tác dụng cồn sức khỏe - Nhận biết nguyên tắc sản xuất rượu bao gồm lên men, ủ pha trộn - Giải thích khác biệt rượu chưng cất cột nồi - Nắm vững nguyên tắc bảo quản rượu - Nắm vững cách phân loại rượu NỘI DUNG 1.1 Khái niệm cồn rượu 1.1.2 Cồn Cồn có cơng thức chung R-OH Hai loại cồn đơn giản là: - Cồn Etanol, công thức C2H5OH, bay 78,30C Là chất chất lỏng không màu, dễ tan nước, dễ cháy, vị nồng, ngọt; loại cồn uống gây tử vong uống nhiều thời gian ngắn - Cồn Metanol, cơng thức CH3OH, bay 660C Tính chất vật lý giống cồn Etanol độc; gây mù mắt, mê gây tử vong với liều lượng thấp (10g, shot) Là sản phẩm phụ rượu lên men với liều lượng nhỏ Được sản xuất từ chưng cất gỗ dùng làm dung môi làm chất chống đông giải nhiệt ô tô 1.1.3 Rượu WWW.STHC.EDU.VN | Là khái niệm để gọi cồn Etanol pha lỗng uống (thường có nồng độ nhỏ 50%) 1.2 Nồng độ cồn (Alcohol by Volume, ký hiệu: % Alc/Vol Hoặc ABV) Là phần trăm cồn dung dịch bia hay rượu tính theo thể tích Ví dụ: Rượu 40% Alc./ Vol Bia 5% cồn 100 ml rượu có 40 ml cồn lít bia có 0,05 lít cồn 50ml cồn Độ cồn số loại rượu bia: Bia Rượu vang Rượu vang mùi (Aromatised/Aperitif) Rượu vang mạnh (Fortified/Digestif) Brandy Whisky, Gin, Rum, Vodka Liqueur % Alc./Vol - 11 - 14 16 - 20 18 - 21 40 40 - 45 25 – 45 1.3 Calori Cứ gam cồn (1,27ml) đốt sinh Calori Thức uống Rượu mạnh 40% Rượu vang 12% Bia 5% Coca Dung tích (ml) 45 150 360 360 Lượng cồn (ml) 18 18 18 Số Calori 100 120 140 140 Rượu vang, bia coca có thêm lượng đường chất bổ dưỡng (Calori dưỡng chất (1g): Đạm Đường: Calori; Chất béo: Calori) 1.4 Suất rượu chuẩn (Standard drink) WWW.STHC.EDU.VN | 10 34 JOHN COLLINS 45ml Gin 30ml nước chanh 20ml Gomme syrup Soda Rót thành phần vào ly Highball với đá Khuấy nhẹ Trang trí với lát chanh maraschino cherry Châm đầy với soda Thêm vài giọt Angostura 35 GIN FIZZ 45ml Gin 30ml nước chanh 20ml Gomme syrup muỗng lòng trắng trứng Soda Shake thành phần với đá trừ soda Rót vào ly Highball Châm đầy ly với soda Trang trí lát chanh, khuấy 36 HARVEY’S WALLBANGER 45 ml Vodka 15 ml Galliano 90 ml Nước cam tươi Rót vodka nước cam vào ly Highball có đá, khuấy nhẹ Rót Galliano mặt Trang trí với lát cam cherry WWW.STHC.EDU.VN | 101 37 HORSE’S NECK 40ml Brandy 110ml Ginger Ale Vài giọt Angostura bitter (tùy chọn) Rót brandy ginger ale tiếp vào ly rocks với đá Khuấy nhẹ Trang trí vỏ chanh xoắn Thêm vài giọt Angostura 38 PINA COLADA 30ml Rum trắng 30ml Nước cốt dừa 90ml nước dứa Soda (tùy chọn) Shake blend tất với đá, rót vào ly Poco Grande, trang trí lát dứa, cherry 39 PLANTER’S PUNCH 45ml Rum nâu 30ml nước chanh 10ml Gomme syrup 10ml Grenadine syrup Soda Shake thành phần với đá Rót ly Highball có đá Châm đầy với soda Trang trí chanh lát cam WWW.STHC.EDU.VN | 102 40 SCREW-DRIVER 45 ml Vodka 90 ml Nước cam Rót thành phần trực tiếp vào ly Highball với đá Khuấy nhẹ Trang trí với lát cam 41 SINGAPORE SLING 30ml Gin 15ml Cherry brandy 7,5ml Benedictine 7,5ml Cointreau dash Angostura bitter 10ml Grenadine syrup 10ml nước chanh 120ml nước dứa Shake tất cả, lược rót vào ly Hurricane, trang trí lát dứa, cherry, ống hút khuấy 42 TEQUILA SUNRISE 45ml Tequila 15ml Grenadine syrup 90ml nước cam Rót Grendine vào ly highball, thêm nước đá, rót nước cam Tequila vào, khuấy nhẹ Trang trí lác cam WWW.STHC.EDU.VN | 103 43 COSMOPOLITAN 45ml Vodka citron 30ml Cointreau 20ml Nước chanh 10ml nước nam việt quất Shake thành phần với đá Rót ly cocktail Trang trí chanh lát chanh 44 SEX ON THE BEACH 45ml Vodka 15ml Peach brandy 60ml nước cam 60ml Cranberry Shake tất cả, rót ly Poco Grande, trang trí lát cam, khuấy, ống hút 45 JAPANESE SLIPPER 30ml Midori 30ml Cointreau 30ml nước chanh Lắc rót vào ly cocktail ướp lạnh Trang trí với lát chanh 46 MOJITO 45ml light rum 15ml nước chanh muỗng đường ½ trái chanh cắt làm Vài nhánh bạc hà (mint leaves) Soda Dằm bạc hà, đường chanh ly highball, thêm đá, chanh, rượu châm đầy với soda, trộn trang trí bạc hà, lát chanh WWW.STHC.EDU.VN | 104 47 LONG ISLAND ICED TEA 15ml light rum 15ml Tequila 15ml Gin 15ml Vodka 15ml Cointreau 10ml nước chanh Coke Rót thành phần vào ly highball có đá Châm đầy với Coke Trang trí lát chanh 48 MAITAI 30m Rum trắng 15ml Rum nâu 15ml Amaretto 15ml Orange curacao 45ml nước cam 45ml nước dứa 10ml Grenadine Shake tất cả, rót ly Hurricane, Trang trí lát cam, cherry, ống hút khuấy 49 B.52 1/3 Kahlua 1/3 Bailey’s 1/3 Cointreau / Grand Marnier Rót chồng lớp từ xuống, phục vụ dĩa lót, đốt lửa kèm ống hút cắt ngắn 50 CAIPIRINHA 45ml Rum Cachaca ½ trái chanh cắt làm muỗng đường nâu Dằm chanh đường ly rocks, thêm đá rượu rum, trộn Phục vụ với khuấy, lát chanh trang trí WWW.STHC.EDU.VN | 105 BÀI 11: PHA CHẾ COCKTAIL VIỆT NAM MỤC TIÊU Sau học xong này, học viên có thể: - Vận dụng kiến thức học phương pháp kỹ thuật pha chế - Thực pha chế loại cocktail Việt Nam phổ biến quầy bar, nhà hàng hay nhũng quầy bar chuyên nghiệp NỘI DUNG 11.1 Cocktail vị chua CHÂN TRỜI MỚI 30ml Lúa 15ml Vodka Hanoi 15ml syrup Bạc hà 15ml nước ép thơm 15ml nước ép chanh Phương pháp: Lắc Ly: Cocktail Trang trí: Lát chanh cherry NẮNG SÀI GỊN Receipe: 30m Lúa WWW.STHC.EDU.VN | 106 30ml Vodka Hanoi 15ml nước ép thơm 15ml nước ép chanh Phương pháp: Lắc Ly: Cocktail Trang trí: Lát chanh SÀI GÒN XƯA 30ml Rum 20ml Vodka Hanoi 15ml nước ép thơm 15ml nước ép cam 10ml syrup dâu Phương pháp: Lắc Ly: Cocktail WWW.STHC.EDU.VN | 107 Trang trí: Cherry KHÁT VỌNG: 45 ml Lúa 30 ml nước ép chanh dây 15 ml syrup chanh dây Phương pháp: Lắc Ly: Cocktail Trang trí: Lát chanh, cherry ĐỒNG XANH 45ml Nếp 15ml Vodka Hanoi 15ml nước ép thơm 15ml syrup bạc hà Phương pháp: Lắc Ly: Cocktail Trang trí: Cherry WWW.STHC.EDU.VN | 108 11.2 Cocktail vị sữa NỤ HỒNG 45ml Nếp 20ml Orange juice 10ml syrup dâu 15ml Whipping cream Phương pháp: Lắc Ly: Cocktail Trang trí: Cherry, chanh 11.3 Cocktail gia vị HƯƠNG CỎ DẠI 45ml Lúa 15ml Vodka Hanoi 15ml nước ép cam 15ml nước ép chanh xả 15g đường chanh Phương pháp: Dằm + Lắc Ly: Cocktail Trang trí: Chanh WWW.STHC.EDU.VN | 109 WWW.STHC.EDU.VN | 110 BÀI 12: THỰC HÀNH SÁNG TẠO COCKTAIL MỤC TIÊU Sau học xong này, học viên có thể: - Vận dụng kiến thức học phương pháp kỹ thuật pha chế - Tự sáng tạo thực pha chế loại thức uống / cocktail - Thực thức uống an tồn, đẹp mắt ngon miệng - Xây dựng phong cách nghiệp vụ chuyên nghiệp, tự tin NỘI DUNG 12.1 Hướng dẫn thực sáng tạo cocktail 12.1.1 Cấu trúc sáng tạo Tên Cocktail Thành phần liều lượng Phương pháp pha chế Ly phục vụ cocktail Trang trí Giới thiệu cocktail cách pha chế 1/ Tên cocktail - Dùng từ thông dụng dễ đọc, dễ nhớ - Tránh sử dụng tên riêng - Tên không dài WWW.STHC.EDU.VN | 111 - Ý nghĩa phù hợp với mùi vị, màu sắc ly cocktail - Khơng dùng từ có ý nghĩa thơ tục, có liên quan đến trị… 2/ Thành phần cocktail - Không sử dụng thành phần - Không sử dụng loại rượu - Tổng dung tích rượu sử dụng khơng q 75ml - Tổng dung tích cocktail khơng 70ml khơng q 350ml - Viết cơng thức: Có cồn viết trước, liều lượng nhiều viết trước - Xu hướng cồn, đường, béo 3/ Phương pháp pha chế cocktail - Có thể sử dụng phương pháp kết hợp nhiều phương pháp pha chế công thức - Có thể sáng tạo phương pháp pha chế thấy phù hợp - Dựa thành phần mà chọn phương pháp pha chế phù hợp 4/ Ly phục vụ cocktail - Sử dụng ly có hình dáng kích thước phù hợp với cocktai sáng tạo - Ly phục vụ cocktail phải cịn ngun - Có thể sử dụng dụng cu khác chén, bình, hộp… để phục vụ cocktail phù hợp - Có thể sử dụng trái cây, vật liệu khác để phục vụ cocktail thấy phù hợp đảm bảo an tồn vệ sinh 5/ Trang trí cocktail - Chọn trang trí phù hợp với thành phần, ý nghĩa ly cocktail WWW.STHC.EDU.VN | 112 - Nên sử dụng thành phần trang trí ăn - Trang trí phải hợp vệ sinh có tính thẩm mỹ - Cách pha màu bản: 12.1.2 Các tiêu chí đánh giá - NHÌN : Cách trình bày, màu sắc, cách trang trí - MÙI : Dễ chịu đặc trưng - VỊ NẾM : Hài hòa, ấn tượng lạ WWW.STHC.EDU.VN | 113 12.2 Các yêu cầu, quy định - Có kiến thức mùi vị, màu sắc đặc tính thành phần dùng để pha chế - Nắm vững phương pháp pha chế - Hiểu rõ tên gọi, kích cỡ cách sử dụng dụng cụ, trang thiết bị quầy bar WWW.STHC.EDU.VN | 114 TÀI LIỆU THAM KHẢO GIÁO TRÌNH QUẢN LÝ BAR & THỨC UỐNG, Đỗ Minh Triết – Ngô Văn Hoàn JOHN WHYTE COURSE, SHATEC, Singapore WINE FOLLY, Madeline Puckette & Justin Hammack THE WINES OF FRANCE, Edwin Soon RƯỢU VANG, MÓN QUÀ CỦA THƯỢNG ĐẾ, Lê Văn KỂ CHUYỆN RƯỢU VANG, Nguyễn Ngọc Khánh Chi BEVERAGE KNOWLEDGE, SHATEC, Singapore THE BAR AND BEVERAGE BOOK, Katsigris & Thomas MANAGING BAR & BEVERAGE OPERATIONS, Kotschevar & Tanke 10 PUBLIC HOUSE & BEVERAGE MANAGEMENT, Flynn, Ritchie & Robert 11 SHAKE AND MAKE COCKTAIL, Lamont Publishing 12 www.erobertparker.com/vintagechart 13 www.en.wikipedia.org/wine 14 www.iba-world.com 15 www.bnic.fr/cognac 16 www.armagnac.fr 17 www.Scotch-whisky.org.uk 18 www.crt.org.mx WWW.STHC.EDU.VN | 115 ... WWW.STHC.EDU.VN | 113 GIÁO TRÌNH M? ?-? ?UN Tên m? ?-? ?un: PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ RƯỢU MẠNH Mã m? ?-? ?un: RB219 Vị trí, tính chất m? ?-? ?un: - Vị trí: Pha chế phục vụ rượu mạnh m? ?-? ?un chun mơn nghề chương trình khung... lượng quy trình phục vụ, pha chế thức uống nhóm - Kỹ năng: M? ?-? ?un đào tạo cho người học khả sử dụng trang thiết bị, dụng cụ quầy bar, thực kỹ năng, phương pháp để pha chế phục vụ loại rượu mạnh thông... khác giới Nhằm đáp ứng nhu cầu đó, giáo trình ? ?Pha chế phục vụ rượu mạnh? ?? có nội dung xây dựng sở kế thừa nội dung giảng dạy trường dạy nghề, kết hợp với nội dung nhằm đáp ứng yêu cầu nâng cao
