Đang tải... (xem toàn văn)
Bµi 9 Protein BÀI 5 PRÔTÊIN ( Hormon điều hoà sinh trưởng ) Miozin ) ( Sợi actin ( Hêmôglobin ) ( Kháng thể ) ( Albumin ) ( Cazêin ) ( Kêratin ) ( Enzim Amylaza ) Prôtêin Pr«tªin lµ g× ? a,VÝ dô Axit amin b,§Þnh nghÜa Pr«tªin lµ ®¹i ph©n tö h÷u c¬ , cã khèi lîng lín CÊu t¹o theo nguyªn t¾c ®a ph©n §¬n ph©n lµ axit amin Glyxin Metionin Lysin Glutamin §¬n ph©n axit amin a VÝ dô b CÊu t¹o axit amin Axit amin cấu tạo gồm C, H, O, N đôi khi thêm S, P Lµ chÊt h÷u c¬ cã nguyên tử C liên kết với 3 nh.
BÀI PRÔTÊIN ( Enzim Amylaza ) ( Kêratin ) ( Hormon điều hồ sinh trưởng ) Prơtêin ( Cazêin ) ( Sợi actin Miozin ) ( Albumin ) ( Khỏng th ) ( Hờmụglobin ) Prôtêin ?a,Ví dụ: Axit amin b,Định nghĩa : đại phân tử hữu , có -Prôtêin khối tạo lợngtheo lớn nguyên tắc đa -Cấu phân -Đơn phân axit amin Đơn phân axit amin a.Ví dụ: H H N H C OH H O C Glyxin H H H H N C C OH H CH2 O CH2 S CH3 Metionin C OH H N C H CH2 O CH2 CH2 CH2 NH2 Lysin H N C C OH H CH2 O CH2 C O NH2 Glutamin b.CÊu t¹o axit -Axit amin cấu tạo gồm C, H, O, N thờm S, P amin: -Là chất hữu có nguyên tử C liên kết với nhóm: +Nhóm amin (-NH2 ) +Nhóm cacboxyl (-COOH) +Gốc c¸c bon R ) khác có gốc R khác -Các axit(amin axit amin liên kết với liên kết gì? Và cách nào? H2O H H H N C C OH H N C C OH H R O H R2 O H H N C C H R1 O H N C C OH H R O H R1 H N H R2 C C H O OH H N C C H O OH H2 O H H R1 H R2 N C C N C C H O Lk peptideH O OH Sự hình thành liên kết peptide acid amin I Cấu trúc Prôtêin Đặc điểm chung I Cấu trúc Prôtêin Đặc điểm chung - Prôtein đại phân tử hữu có cấu trúc đa dạng - Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân protein axit amin (20 loại axit amin) - Prôtein đa dạng đặc thù số lượng thành phần trật tự xếp axit amin ThÕ chuỗi polipeptit? (Dạng gốc) Metionin - glutamin – glixerin – lysin - xerin Metionin - glutamin – glixerin – lysin - (Thªm ) xerin - xistein Metionin glixerin - (Bít) lysin - xerin Metionin – xistein - glixerin – (Thay) lysin - xerin Metionin - Xerin - glutamin (Đảo) glixerin lysin Số lợng, thành phần, trình tự xếp axit amin chuỗi polipeptit định tính đa dạng đặc thù Prôtêin Các bậc cấu trúc không gian Loi cu trỳc c im Prôtêin Cấu trúc bậc Cấu trúc bậc hai Cấu trúc bậc ba Cấu trúc bậc bốn - Các axit amin nối với liên kết peptit (cấu trúc bậc prơtêin trình tự xếp axit amin chuỗi polypeptit) - Ví dụ: prơtêin enzim - Là cấu hình mạch polipeptit khơng gian, giữ vững nhờ liên kết hydrô axit amin gần Có dạng xoắn hay gấp nếp - Ví dụ: prơtêin tơ tằm - Là hình dạng phân tử prơtêin khơng gian chiều, tạo khối hình cầu Cấu trúc phụ thuộc tính chất nhóm (-R) mạch polipeptit - Ví dụ: protêin hoocmon insulin - Gồm hay nhiều chuỗi polipeptit khác phối hợp với tạo phức hợp protêin lớn - Ví dụ: Hêmoglobin Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc Prôtêin Xoắn Cấu trúc bậc Cấu trúc bậc Lk yÕu LK 1peptit Cấu trúc bậc LK hidro Gấp β LK ion Nhóm kị nước LK hidro LK disunphua Cấu trúc bậc 3 Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc Prôtêin to > 45oC Prôtêin biến tính Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc Prơtêin Hiện tượng biến tính: tượng prôtêin bị biến đổi cấu trúc không gian Yếu tố môi trường: Nhiệt độ cao, độ pH… làm phá hủy cấu trúc không gian chiều prôtêin, làm cho prôtêin chức II Chức Prụtờin Loại Prôtêin Prôtêin cấu trúc Prôtêin enzim Prôtêin hoocmon Prôtêin dự trữ Prôtêin v chuyển Prôtêin thụ thể Prôtêin co Chức Cấu trúc tế bào, thể Xúc tác phản ứng Đ.hoà ch.hoá vchất tế bào thểtrữ axit amin Dự Vận chuyểncác chất Giúp tế bào nhận tín hiệu hoá học Co cơ, vận động Bảo vệ thể, chống bệnh tật Ví dụ - Kêratin cấu tạo tóc,móng - Sợi côlagen cấu tạo mô liên kÕt - Amilaza thủ ph©n tinh bét - Lipaza thủ phân lipit - Insulin điều chỉnh lợng đờng máu - Albumin dù tr÷ trøng - Cazein dù tr÷ sữa - Hêmoglôbin vận chuyển O2 CO2.Các chất mang (Prôtêin màng)vận chuyển chất qua màng sinh chất - Các Prôtêin thụ thể màng sinh chất - Actin miozin Prụtờin cu trỳc: cu to nên tế bào thể VD: Côlagen tham gia cấu tạo nên mô liên kết da Prôtêin dự trữ: dự trữ axit amin VD: Prôtein sữa, hạt cây… Prôtêin vận chuyển: vận chuyển chất Ví dụ: hemoglobin Prơtêin bảo vệ: bảo vệ thể chống bệnh tật VD: kháng thể ? Tại cần ăn prôtêin từ nguồn thực phẩm khác nhau? Câu 1: Đơn phân prơtein ? A Đường đơn B Axit amin C Nucleotit D A xitsbeo grixeri Câu 2: Tính đa dạng prơtein quy yếu tố ? A Sự xếp 20 loại axit amin khác B Số lượng axit amin khác phân tử prôtein C Sự đa dạng gốc R axit amin D Số lượng, thành phần, trật tự xếp axit amin khác bậc cấu trúc không gian khác phân tử prôtein Câu 3: Các yếu tố nhiệt độ, độ pH làm biến tính prơtêin chủ yếu do: A Chúng phá hủy cấu trúc bậc prôtêin B Chúng phá hủy cấu trúc không gian chiều prôtêin C Chúng phá hủy liên kết hidro, peptit prôtêin D Prôtêin nhạy cảm với thay đổi nhiệt độ, độ pH VẬN DỤNG/HƯỚNG DẪNVỀ NHÀ - Học theo câu hỏi sách giáo khoa ... Hêmoglôbin vận chuyển O2 CO2.Các chất mang (Prôtêin màng)vận chuyển chất qua màng sinh chất - Các Prôtêin thụ thể màng sinh chất - Actin miozin Prụtờin cu trúc: cấu tạo nên tế bào thể VD: Côlagen... chung - Prơtein đại phân tử hữu có cấu trúc đa dạng - Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân protein axit amin (20 loại axit amin) - Prôtein đa dạng đặc thù số lượng thành phần trật tự xp cỏc... Nhóm kị nước LK hidro LK disunphua Cấu trúc bậc 3 Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc Prôtêin to > 45oC Prơtêin biến tính Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc Prôtêin Hiện tượng biến tính: tượng prơtêin