Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất Luận văn LỰA CHỌN MỘT DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT TRONG THỰC TẾ ,DỰA VÀO CÁC ĐẶC ĐIỂM CỦA SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN, HÃY PHẦN TÍCH CÁC YẾU TỐT (BƯỚC CÔNG VIỆC , THỜI GIAN CHẾ BIẾN , CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT ĐÓ SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU A B CƠ SỞ LÝ LUẬN I TỔ CHỨC SẢN XUẤT: NỘI DUNG CỦA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 2 NỘI DUNG CỦA TỔ CHỨC SẢN XUẤT 3 CÁC YÊU CẦU CỦA TỔ CHỨC QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT .10 II PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN: KHÁI NIỆM ĐẶC ĐIỂM ƯU ĐIỂM VÀ HẠN CHẾ PHÂN LOẠI ĐIỀU KIỆN TỔ CHỨC SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN PHẠM VI ỨNG DỤNG LIÊN HỆ THỰC TIỂN I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY SỮA CHUA VINAMILK II PHÂN TÍCH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT VỀ CƠNG TY SỮA CHUA VINAMILK VÀI NÉT VỀ SỮA CHUA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA 2.1 GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU 2.2 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT ` 2.3 PHÂN TÍCH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT DANH MỤC THAM KHẢO KẾT LUẬN LỜI MỞ ĐẦU SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất Quản trị hoạt động sản xuất – chức quan trọng hầu hết tổ chức doanh nghiệp Từ sau Đại hội Đảng lần thứ VI Đảng Nhà Nước ta chủ trương chuyển đổi kinh tế từ quan quản lý theo kế hoạch hóa tập trung sang kinh tế quản lý theo chế thị trường với tham gia nhiều tượng kinh tế có quản lý vĩ mơ nhà quản lý theo định hướng xã hội chủ nghĩa Ngày nay, kinh tế thị trường tạo nhiều hội đồng thời có thử thách lớn tác động trực tiếp đến doanh nghiệp Mặt khác khai thác lợi công nghệ ,đẩy nhanh tốc độ sản xuất để đáp ứng nhu cầu xã hội , buộc doanh nghiệp phải cạnh tranh liệt thị trường nước quốc tế Do đó, doanh nghiệp muốn tồn phát triển, không cách khác phải phấn đấu nâng cao chất lượng hạ giá thành sản phẩm Điều đồng nghĩa với việc doanh nghiệp phải có phương pháp tổ chức sản xuất thích hợp để tạo cho doanh nghiệp ln ln phát triển Trong giai đoạn nay, với đất nước đà phát triển Việt Nam phương pháp tổ chức sản xuất theo dây chuyền có ý nghĩa quan trọng tồn phát triển doanh Chính ,những lý tầm quan trọng vấn đề ,em thực tiểu luận môn QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT với đề tài LỰA CHỌN MỘT DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT TRONG THỰC TẾ ,DỰA VÀO CÁC ĐẶC ĐIỂM CỦA SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN, HÃY PHẦN TÍCH CÁC YẾU TỐT (BƯỚC CÔNG VIỆC , THỜI GIAN CHẾ BIẾN , CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT ĐĨ SVTH :Trần Thị Hồi Thu Chủ Đề Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân  Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất A CƠ SỞ LÝ LUẬN: I.NỘI DUNG VÀ NHỮNG YÊU CẦU CƠ BẢN CỦA TỔ CHỨC SẢN XUẤT: 1/ Nội dung sản xuất: - Quá trình sản xuất trình lao động ,sang tạo tích cực người , có q trình lao động , q trình tự nhiên ,q trình cơng nghệ Bộ phận quan trọng trình sản xuất trình cơng nghệ, q trình thay đổi hình dáng, kích thước,tính chất vật lý, hóa học đối tượng chế biến - Q trình cơng nghệ lại phân chia thành nhiều loại khác sử dụng máy móc thiết bị khác - Mỗi giai đoạn cơng nghệ bao gồm nhiều bước cơng việc khác Khi xét bước công việc phải vào yếu tốt : nơi làm việc,công nhân, đối tượng lao động Phân chia bước cơng việc cịn có ý nghĩa quan trọng q trình ứng dụng tiến kỹ thuật vào sản xuất -Nơi làm việc đơn vị sở, khâu tổ chức sản xuất doanh nghiệp, phần diện tích sản xuất mà cơng nhân hay nhóm cơng nhân sử dụng thiết bị, máy móc ,dụng cụ để hoàn thành bước hoàn thành chế tạo sản phẩm Ví dụ dây chuyền sản xuất nước đóng chai có nơi làm việc tương ứng với bước cơng việc vừa nêu máy làm sạch, máy làm đầy, máy dán nhãn, máy đóng nắp Đối tượng chế biến hay nguyên vật liệu “đầu vào “ vỏ chai , nước, nắp chai, nhãn sản phẩm đầu chai nước hồn chỉnh - Bến cạnh q trình q trình cơng nghệ q trình lao động cần có q trình tự nhiên- thay đổi chất học,lý ,hóa đối tượng chế biến hạn chế tham gia lao động, hay nói cách khác trình xảy tác động điều kiện tự nhiên :độ ẩm, nhiệt độ ,ánh sáng 2/ Nội dung tổ chức sản xuất : Tổ chức sản xuất phương pháp thủ thuật kết hợp chặt chẽ yếu tố q trình sản xuất có hiệu Thực tế nhìn nhận tổ chức sản xuất góc độ khác mà hình thành nội dung tổ chức sản xuất cụ thể Nội dung tổ chức sản xuất bao gồm: - Lựa chọn phương pháp trình sản xuất - Nghiên cứu chu kỳ sản xuất ,tìm cách rút ngắn chu kỳ sản xuất - Lập kế hoạch tiến độ sản xuất tổ chức công tác điều độ sản xuất 3/ Yêu cầu tổ chức sản xuất: SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tn Mơn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất • Bảo đảm sản xuất chun mơn hóa • Bảo đảm sản xuất cân đối • Bảo đảm sản xuất nhịp nhàng đặn • Bảo đảm sản xuất liên tục • Tính hiệu hoạt động sản xuất • Đáp ứng địi hỏi cơng nghệ phương pháp chế biến II.PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN : KHÁI NIỆM : Sản xuất dây chuyền dạng sản xuất mà q trình chế tạo chi tiết giống lắp ráp sản phẩm khoảng thời gian xác định thực liên tục theo trình tự quy trình cơng nghệ Sản xuất dây chuyền thuộc loại sản xuất hàng khối hàng loạt lớn Tổ chức sản xuất theo dây chuyền có hiệu loại hình sản xuất lặp lại, thường sử dụng để thiết lập luồng sản xuất sản phẩm thong suốt , nhịp nhàng, khối lượng lớn đơn vị đầu địi hỏi trình tự thao tác từ đầu đến cuối Các nơi làm việc thiết bị thường bố trí thành dịng nhằn thực trình tự bước cơng việc chun mơn hóa, có khả xếp q trình tương ứng với địi hỏi với cơng nghệ chế biến sản phẩm May móc thiết bị chế biến ó thể đặt theo đường cố dịnh bang tải để nối liền hoạt động tác nghiệp với nhau, hình thành nên dây chuyền ĐẶC ĐIỂM : Sản xuất dây chuyền dựa sỏ q trình cơng nghệ sản xuất nghiên cứu cách tỉ mỉ, phân chia thành nhiều bước cơng việc xếp theo trình tự hợp lý nhất, với thời gian chế biến lập thành quan hệ số với bước công việc ngắn dây chuyền Đặc điểm đặc điểm chủ yếu sản xuất dây chuyền , cho phép dây chuyền hoạt động với tính liên tục cao Q trình sản xuất sản xuất dây chuyền diễn cách liên tục ,nhịp nhàng , sản phẩm sản xuất cách đặn Quy trình cơng nghệ phân chia thành nguyên công đơn giản Mỗi nguyên công một nhóm chỗ làm việc giống thực Trong trình sản xuất, người ta sử dụng phương tiện vận chuyển , chuyên dùng phương tiền lựa chọn riêng cho dây cchuyeenf sản xuất ƯU ĐIỂM VÀ HẠN CHẾ : a) Ưu điểm SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 5 Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất Tăng sản lượng sản phẩm tính cho đơn vị máy móc đơn vị diện tích sử dụng thiết bị ,máy móc dụng cụ chuyên dùng ,giảm thời gian gián đoạn sản xuất - Rút ngắn chu kỳ sản xuất , giảm bớt lượng sản phẩn dở dang , làm tăng tốc độ luân chuyển vốn lưu động - Năng cao suất lao động nhờ chun mơn hóa cơng nhân , xóa bỏ thời gian ngừng sản xuất để điều chỉnh thiết bị máy móc - Hạ giá thành sản phẩm hiệu tất nhiên việc tổ chức sản xuất hợp lý, tiết kiệm nguyên vật liệu , giảm chi phí tiền lương đơn vị sản phẩm, giảm bớt chi phí quản lý, lọai trừ phế liệu ,phế phẩm - Độ sản xuất sản phẩm nhanh - Mức độ sử dụng lao động thiết bị cao - Dụng tất nguồn vốn nhà máy - Dễ dàng hoạch toán kiểm tra chất lượng, dự trữ khả kiểm soát cao b) Hạn chế - Hệ thống sản xuất không linh hoạt với thay đổi khối lượng sản phẩm, thiết kế sản phẩm trình - Hệ thống sản xuất bị ngừng có cơng đoạn bị trục trặc - Phí bảo dưỡng trì máy móc thiết bị lớn - Phân công lao động sâu , công nhân thực vài động tác đơn giản trạng thái lao động, đơn điệ buồn tẻ - PHÂN LOẠI : Các dây chuyền thường dùng để tạo loại sản phẩm, song thiết kếđể chế biến số loại tương tự Tất nhiên, yếu tố ổn định sản xuất dây chuyền ảnh hưởng lớn đến hiệu sản xuất yêu cầu cân công tác quản lý dây chuyền Nếu xét phương diện tính ổn định sản xuất dây chuyền ta chia làm hai loại : - - Dây chuyền cố định :là loại dây chuyền sản xuất loại sản phẩm định q trình cơng nghệ không thay đổi thời gian dài,khối lượng sản phẩm lớn Dây chuyền thay đổi : loại dây chuyển khơng có khả tạo loại sản phẩm , mà cịn có khả điều chỉnh nhiều để sản xuất làm số loại sản phẩm tương tự Các dây chuyền khác trình độ liên tục trình hoạt động : SVTH :Trần Thị Hồi Thu Chủ Đề Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân - - Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất Dây chuyền sản xuất liên tục : loại sản xuất mà đối tượng vận chuyển một, cách liên tục từ nơi làm việc sang nơi làm việc khác, khơng có thời gian ngừng lại chờ đợi Dây chuyền gián đoạn : loại dây chuyền mà đối tượng vận chuyển theo loại có thời gian tạm dừng nơi làm việc để chờ chế biến ĐIỀU KIỆN TỔ CHỨC SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN Điều kiện thiết yếu để sản xuất dây chuyền thật hiệu quy trình ổn định đảm bảo chế độ kỹ thuật, chế độ phục vụ chế độ lao động - - Chế độ kỹ thuật : chế độ địi hỏi phương pháp gia cơng phải ổn định có khả lặp lại nguyên công cách hệ thống điều kiện đặt trước Chế độ phục vụ :chế độ đòi hỏi cung cấp cho dây chuyền yếu tố cần thiết dây chuyền hoạt động bình thường Chế đồ lao động : địi hỏi cơng nhân phải tn theo nguyên tắc làm việc dây chuyền để đảm bảo cho nhịp sản phẩm ổn định PHẠM VI ỨNG DỤNG Mặc dù tổ chức sản xuất theo dây chuyền phương pháp tổ chức trình sản xuất tiên tiến có hiệu cao đị hỏi điều kiện tương đối khắc khe : - Nhiệm vụ sản xuất phải tương đối ổn định Sản xuất mặt hàng có sản lượng lớn Sản phẩm phải có kết cấu ổn định Sản xuất hàng loạt Sản xuất nhiều mặt hàng Các tiêu chuẩn sản phẩm phải đạt độ dung sai quy định lắp sẵn SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân B Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất LIÊN HỆ THỰC TIỄN : I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY SỮA CHUA VINAMILK: Sơ lược công ty cổ phần Vinamilk : Cơng ty cổ phần sữa Việt Nam có tên giao dịch Quốc tế : Vietnam dairy Products Joint – Stock Company Công ty thành lập năm 1976 sở tiếp quản nhà máy Sữa chế độ cũ để lại Cơng ty có trụ sở Số 10 phố Tân Trào, Phường Tân Phú, Quận 7, thành phố Hồ Chí Minh Cơ cấu tổ chức gồm 17 đơn vị trực thuộc Văn phịng Tổng số CBCNV 4.500 người Chức : Sản xuất sữa chế phẩm từ Sữa Nhiều năm qua, với nỗ lực phấn đấu vượt bậc, Công ty trở thành doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam tất mặt Thành tựu Cơng ty đóng góp tích cực vào phát triển nghiệp CNH-HĐH đất nước Với thành tích bật đó, Cơng ty vinh dự nhận phần thưởng cao quý Đạt được thành tựu to lớn vị trí đặc biệt thương hiệu bật Vinamilk nước trường quốc tế ngày nay, lãnh đạo cán cơng nhân viên tồn cơng ty thể đầy đủ lĩnh trị trình độ chuyên môn kiến thức kiểm nghiệm thương trường đặc điểm tạo nên giá trị thương hiệu tiếng suốt 35 năm qua Tính theo doanh số sản lượng, Vinamilk nhà sản suất sữa hàng đầu Việt Nam Danh mục sản phẩm Vinamilk bao gồm: sản phẩm chủ lực sữa nước sữa bột; sản phẩm có giá trị cộng thêm sữa đặc, yoghurt ăn yoghurt uống, kem mát Vinamilk cung cấp cho thị trường danh mục sản phẩm, hương vị qui cách bao bì có nhiều lựa chọn Phần lớn sản phẩm Công ty cung cấp cho thị trường thương hiệu“Vinamilk”, thương hiệu bình chọn “Thương hiệu Nổi tiếng” nhóm 100 thương hiệu mạnh Bộ Cơng Thương bình chọn năm 2006 Vinamilk bình chọn nhóm “Top 10 Hàng Việt Nam chất lượng cao” từ năm 1995 đến năm 2007 Hiện Công ty tập trung hoạt động kinh doanh vào thị trường tăng trưởng mạnh Việt Nam mà theo Euromonitor tăng trưởng bình quân 7.85% từ năm 1997 đến 2007 Đa phần sản phẩm sản xuất chín nhà máy với tổng cơng suất khoảng 570.406 sữa năm Công ty sở hữu mạng lưới phân phối rộng lớn nước, điều kiện thuận lợi để đưa sản phẩm đến số lượng lớn người tiêu dùng 2.Tầm nhìn : Trở thành biểu tượng niềm tin số Việt Nam sản phẩm dinh dưỡng sức khỏe phục vụ sống người SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất Sứ mệnh: Vinamilk cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh dưỡng tốt nhất, chất lượng trân trọng, tình yêu trách nhiệm cao với sống người xã hội 4.Mục tiêu : Mục tiêu Cơng ty tối đa hóa giá trị cổ đông theo đuổi chiến lược phát triển kinh doanh dựa yếu tố chủ lực sau: - Củng cố, xây dựng phát triển hệ thống thương hiệu cực mạnh đáp ứng tốt nhu cầu tâm lý tiêu dùng người tiêu dùng Việt Nam - Phát triển thương hiệu Vinamilk thành thương hiệu dinh dưỡng có uy tín khoa học đáng tin cậy với người dân Việt Nam thông qua chiến lược áp dụng nghiên cứu khoa học nhu cầu dinh dưỡng đặc thù người Việt Nam để phát triển dòng sản phẩm tối ưu cho người tiêu dùng Việt Nam - Đầu tư mở rộng sản xuất kinh doanh qua thị trường mặt hàng nước giải khát tốt cho sức khỏe người tiêu dùng thông qua thương hiệu chủ lực VFresh nhằm đáp ứng xu hướng tiêu dùng tăng nhanh mặt hàng nước giải khát đến từ thiên nhiên tốt cho sức khỏe người - Củng cố hệ thống chất lượng phân phối nhằm giành thêm thị phần thị trường mà Vinamilk có thị phần chưa cao, đặc biệt vùng nông thôn đô thị nhỏ; - Khai thác sức mạnh uy tín thương hiệu Vinamilk thương hiệu dinh dưỡng có “uy tín khoa học đáng tin cậy người Việt Nam” để chiếm lĩnh 35% thị phần thị trường sữa bột vòng năm tới; - Phát triển toàn diện danh mục sản phẩm sữa từ sữa nhằm hướng tới lượng khách hàng tiêu thụ rộng lớn, đồng thời mở rộng sang sản phẩm giá trị cộng thêm có giá bán cao nhằm nâng cao tỷ suất lợi nhuận chung tồn Cơng ty; - Tiếp tục nâng cao luc quản lý hệ thống cung cấp; - Tiếp tục mở rộng phát triển hệ thống phân phối chủ động, vững mạnh SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất hiệu - Phát triển nguồn nguyên liệu để đảm bảo nguồn cung sữa tươi ổn định, chất lượng cao với giá cạnh tranh đáng tin cậy II PHÂN TÍCH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT VỀ CÔNG TY SỮA CHUA VINAMILK Vài nét sữa chua Vinamilk Trong năm qua Vinamilk ln trì nguồn cung cấp sữa chua ngun chất từ trang trại Vinamilk làm chủ thu mua từ người dân hệ thống chuồng trại Vinamilk đạt chuẩn với đội ngũ chuyên viên am tường từ kỹ thuật chăn ni bị đến cách vắt sữa bảo quản sữa Sữa chua Vinamilk sản xuất từ sữa bò thơm niều chất dinh dưỡng tự nhiên Ngồi sữa chua Vinamilk cịn bổ sung chất Prebiotic giúp sinh vật có lợi phát triển mạnh làm điều hịa tiêu hóa, tăng cường kháng thể Bên cạnh sữa chua Vinamilk cịn giúp hấp thụ hiệu chất dinh dưỡng Dây chuyền sản xuất sữa chua : 2.1 Tìm hiểu nguyên liệu: Nguyên liệu Sữa bị Vinamilk, sữa đậu nành Thành phần có nguyên liệu - Protein(75%), Casein , Lipit(gồm acid béo không no photpholipit loại photphatit), glucid(glucose galactose), Các chất khoáng : Ca, K, P, vitamine A, B1 B2 -Fructose, sucralose, asparatame - Sodium citrate, Acid malic, Bột bắp, gelatin, pectin Chất làm Chất phụ gia 2.2Sơ đồ quy trình trình sản xuất sữa chua NGUYÊN LIỆU Nơi làm việc Nơi làm việc Nơi làm việc Nơi làm việc …… SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 10 Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất Quá trình sản xuất sữa Chua Vinamilk : 2.3 Phân tích dây chuyền sản xuất +) Nơi làm việc a.Quá trình lấy sữa : Sữa lấy từ bị ni cỏ tự nhiên, khơng dùng phân hóa học khơng tiêm thuốc kháng sinh Sau chế biến, đóng gói dây chuyền cơng nghệ khép kín theo tiêu chuẩn quốc tế Bị cung cấp nguyên liệu sữa cho ăn theo phương pháp TMR (Total mixing rotation), với phần trộn tổng hợp gồm: cỏ tươi ủ, rỉ mật, cám, hèm… đảm bảo giàu dinh dưỡng, nhằm cho nhiều sữa chất lượng cao SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 11 Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất Một trang trại bò sữa đại Vinamilk khánh thành triền đất cao thảo nguyên xanh thuộc huyện Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An Ở nơi đó, bò sữa ngủ giường nệm, với hệ thống làm mát có sân để “thể dục thể thao”, tắm nắng Mỗi gắn hai chíp điện tử để phát thời kỳ động dục, lúc ốm đau tự động ngắt van vắt sữa chất lượng không đạt chuẩn vi sinh… Đồng thời, “Để đảm bảo đàn bò khỏe mạnh, sản xuất sữa có chất lượng suất cao, chuyên gia bác sĩ thú y thăm khám ngày cho bò theo dõi lấy mẫu sữa để kiểm tra theo quy trình BƯỚC CƠNG VIỆC: Bước 1: Toàn dây chuyền vắt sữa tự động hãng Delaval giúp sữa bò chảy thẳng vào hệ thống làm lạnh nhanh chóng từ 37 độ C xuống độ C, đảm bảo sữa bảo quản tốt trước đưa đến nhà máy chế biến Bước 2: Trang trại bị sữa Vinamilk có quy định đặc biệt với nhân viên, nhằm giúp đàn bị thoải mái Ví dụ q trình vắt sữa, nhân viên phải tắt điện thoại di động để khơng gây ồn ào, căng thẳng đến bị Khi tiếp xúc với đàn bò tuyệt đối phải nhẹ nhàng, thân thiện, không lớn tiếng la hét khiến chúng stress Bước 3: Sau sữa bò tươi nguyên liệu làm lạnh xuống nhỏ độ C, sữa xe bồn chuyên dụng tiếp nhận vận chuyển nhà máy.Các trạm trung chuyển phải cử đại diện áp tải theo xe nhằm đảm bảo tuyệt đối an toàn số lượng chất lượng sữa trình vận chuyển b.Quá trình kiểm tra đưa sữa đến nhà máy sản xuất Nguồn nguyên liệu sữa bò tươi mà Vinamilk sử dụng vắt từ cá thể bò khỏe mạnh thời kỳ cho sữa Bước1: Sau kiểm tra trang trại điểm thu mua Bước 2: SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 12 Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất Sữa vắt mang tới đại lý trung chuyển để tiến hành thu mua vòng Bước 3: Nhân viên KCS trạm kiểm tra thùng sữa trước đưa vào bồn thu gom sữa bảo quản nhiệt độ 6°C bồn tổng Bước 4: Nhân viên kiểm tra chất lượng theo xe bồn tiến hành kiểm tra sữa bồn tổng trước hút sữa vào xe chuyên dụng Bước 5: Và sau sữa tươi nguyên liệu chứa lạnh xe buồng chuyên dụng đưa đến vùng tiếp nhận nhà máy để kiểm tra lần trước đem vào sản xuất Sữa tươi nguyên liệu sau qua máy lọc nhầm loại bỏ cặn bẩn có Để đạt tỷ lệ thích hợp thành phần cho quy trình sản xuất sữa chua, có tỷ lên phối trộn sau: 10 lít sữa + 15 viên vitamin A,B1 + 50 ký đường Công đoạn thực mơi trương khép kín Sữa đạt u cầu chất lượng vận chuyển nhà máy xe bồn có bảo ơn nhiệt độ từ 8°C trở xuống Tại Vinamilk, 100% nguyên liệu kiểm tra trước nhập kho đưa vào sản xuất Các dây chuyền đóng hộp kiểm sốt chặt chẽ theo tần suất quy định với tiêu kiểm sốt như: cảm quan sản phẩm trước đóng hộp; pH; độ kín bao bì, nhãn mác, trọng lượng; đóng thùng xếp pallet… Ngồi ra, 100% lơ hàng lấy mẫu lưu kho nhà máy suốt thời gian hạn sử dụng sản phẩm Bước1: Sữa tiệt trùng công nghệ xử lý nhiệt UHT theo nguyên tắc công nghệ chế biến tiệt trùng UHT gia nhiệtsản phẩm đến 138 140 độ C thời gian ngắn (khoảng 4-6 giây) Bước 2: Sau làm lạnh nhanh 25 độ C (khoảng 10- 15 giây) Quy trình xử lý nhiệt siêu cao làm lạnh cực nhanh giúp tiêu diệt hết vi khuẩn có hại, loại nấm men, nấm mốc… đồng thời giữ lại tối đa chất dinh dưỡng mùi vị tự nhiên sản phẩm.Chính khơng có sinh vật sống tồn sản phẩm sữa tiệt trùng Vinamilk Sữa nguyên liệu sau đượcpha trộn lọc SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 13 Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất Sữa nguyên liệu sau đượcpha trộn lọc (thời gian 20 phút),đồng hóa,thanh trùng(95%) ,làm nguội thời gian 10 phút,thì sữa cấy mềm sữa chua ủ làm lạnh với 2độ C thời gian 15 phút Tiếp hỗn hợp trộn với nguyên liệu khác: Như trái ,nha đam loại trái khác để tạo hương vị thơm ngon loại sữa chua Quá trình bao bì sản phẩm Vinamilk có nhà cung cấp bao bì hộp giấy Cơng ty Tetra Pak (của Thụy Điển) Combiloc (của Đức) Việc sử dụng đồng thời đơn vị nhằm bảo đảm nguồn bao bì cho nhà máy sản xuất sữa Vinamilk loại bao bì tương đồng hình ảnh, nội dung thơng tin bao bì, chất lượng bao bì việc bảo quản sữa, thể tích thực, chất lượng sản phẩm hồn tồn Tuy nhiên, có khác biệt kích cỡ nhà cung cấp sử dụng hệ thống máy sản xuất khác Bước1: Sữa tươi sau tiệt trùng đóng gói bao bì từ nhà cung cấp bao bì hàng đầu giới Tetra Pak(của Thụy Điển) bao bì sữa tạo đặc biệt đến lớp để bảo vệ sữa bên Bước 2: Với kết hợp cửa thành phần nhựa, giấy , phôi nhôm ,màng PE ,giúp chống lại ảng hưởng có hại từ mơi trường,đồng thời giúp ngăn cản xâm nhập loại vi khuẩn sản phẩm có hạn sử dụng đến tháng mà không cần sử dụng chất bảo quản, Đặt biệt , giúp ngăn 100% ánh sáng vi khuẩn có hại từ khơng khí xâm nhập - nguyên nhân khiến thực phẩm nhanh hư hỏng, biến chất Tồn quy trình chế biến đóng gói diễn mơi trường tiệt trùng, tự động hóa, khơng có can thiệp người Sau rót hộp khoảng (2 giây cho hộp dây chuyền),sản phẩm đưa qua giai đoạn đóng họp bìa phơi nhơmtrong khoản (3giây cho hộp sữa chua)đóng thùng đưa vào bảo quản lạnh nhiệt độ từ đến độ C ,quy trình hồn tồn khép kín tồn thiết bị sản xuất nhà máy trang bị từ Châu Âu tự động hóa khép kín từ cơng đoạn chế biến đến đóng gói tuyệt đối không dung chất bảo quản Nhà máy áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO :9001:2008 , HACCP(chương trình đảm bảo an toàn thực phẩm), ISO 14000, hay ISO 17025.vô trùng ngăn chặn xâm nhập loại vi khuẩn,vi sinh gây hại SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 14 Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tn Mơn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất Kiểm sốt nghiêm ngặt từ nguyên liệu đầu vào đến nguyên liệu đầu ra, với giá trị cam kết ,Vinamilk giữ vững niềm tin lựa chọn thật an tâm người tiêu dung Việt Nam Sản phẩm sữa đóng hộp giữ hàm lượng dinh dưỡng vitamin khống chất từ sữa bị tươi nguyên chất mức cao Như , dây chuyền sản xuất sữa chua Vinamilk bao gồm tất 13 bước công việc thực nơi làm việc Tổng thời gian giời 45 phút 30 giây DANH MỤC THAM KHẢO Timtailieu.vn Docs.vn 4share.vn SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 15 Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất www.vinamilk.com.vn KẾT LUẬN Trong xu cạnh tranh hội nhập nay, để tồn vững mạnh trường quốc tế, công ty cần ý tập trung cho đầu tư công nghệ vào sản xuất Vì yếu tố cơng nghệ làm gia tăng chất lượng mẫu mã sản phẩm mà định đến suất sản lượng cơng ty dài hạn Đó SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 16 Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất sở để công ty giảm chi phí, từ giảm giá thành sản phẩm, tạo lực cạnh tranh cho công ty Đồng thời, định sản xuất kinh doanh mình, cơng ty cần ý đến định quy mô sản xuất cho phù hợp Đây định quan trọng có tác động khơng nhỏ đến hiệu hoạt động công ty Bên cạnh đó, dù doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực cần đẩy mạnh hoạt động tiết kiệm cho cơng ty nhằm tiết kiệm chi phí: Khơng để máy móc thiết bị hoạt động không hết công suất, không để cán công nhân ngồi không làm việc với hiệu suất thấp, xây dựng dự trữ tồn kho, dự trữ nguyên nhiên vật liệu cách hợp lý Trong kinh tế thị trường hội nhập , doanh nghiệp muốn sản phẩm chiếm lĩnh thị trường tạo nhiều loại sản phẩm thích ứng với người tiêu dung nước quốc tế Chính , phương thức tổ chức sản xuất theo dây chuyền công nghệ để doanh nghiệp lựa chọn cho mang lại thành công to lớn cho số doanh nghiệp như: hàng tiêu dùng, hàng may mặc Đó mặt hàng quan nước ta Với kiến thức thân em qua học tập nghiên cứu, tìm tịi tài liệu sách báo, em hoàn thành tiểu luận Do trình độ thời gian có hạn nên tiểu luận em chắn tránh khỏi thiếu sót khuyết điểm Vậ kính mong nhận ý kiến đóng góp thầy để em có bổ sung hữu ích Em xin chân thành cảm ơn! SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 17 ... CHỌN MỘT DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT TRONG THỰC TẾ ,DỰA VÀO CÁC ĐẶC ĐIỂM CỦA SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN, HÃY PHẦN TÍCH CÁC YẾU TỐT (BƯỚC CƠNG VIỆC , THỜI GIAN CHẾ BIẾN , CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT ĐÓ SVTH :Trần Thị... điểm đặc điểm chủ yếu sản xuất dây chuyền , cho phép dây chuyền hoạt động với tính liên tục cao Q trình sản xuất sản xuất dây chuyền diễn cách liên tục ,nhịp nhàng , sản phẩm sản xuất cách đặn... nghệ sản xuất nghiên cứu cách tỉ m? ?, phân chia thành nhiều bước công việc xếp theo trình tự hợp lý nhất, với thời gian chế biến lập thành quan hệ số với bước công việc ngắn dây chuyền Đặc điểm đặc