Trường Cơng Nghệ Sài Gịn Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Mơn Cơng Nghệ Bao Bì Đề tài : Giới thiệu phương pháp chế tạo bao bì lon kim loại hai mảnh ba mảnh GVBM : Hoàng Xuân Tùng SVTH : Lã thị hồng thúy Nguyễn thị bảo thu Huỳnh thi kim anh 1.1 Định nghĩa, phân loại bao bì thực phẩm 1.1.1 Định nghĩa bao bì : Bao bì vật chứa đựng,bao bọc thực phẩm thành đ ơn v ị đ ể bán Bao bì bao bọc, phủ kín hồn tồn hay ch ỉ bao bọc phần sản phẩm 1.1.2 Phân loại bao bì thực phẩm Bao bì chia làm hai loại: bao bì kín bao bì h a) Bao bì kín Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh v ật phẩm thành hai mơi trường: Mơi trường bên bao bì Mơi trường bên Loại bao bì kín hồn tồn dùng đ ể bao bọc nh ững th ực ph ẩm ch ế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau trình s ản xu ất suốt thời gian lưu hành thị trường cho đ ến tay ng ười tiêu dùng b) Bao bì hở (hay bao bọc phần sản phẩm) Gồm hai dạng : Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau ho ặc hàng hoá t ươi s ống, loại thực phẩm khơng bảo quản lâu Bao bì hở lớp bao bì bọc bên ngồi bao bì ch ứa đ ựng tr ực ti ếp th ực phẩm Tính chất bao bì kín hay hở đ ịnh v ật li ệu làm bao bì phương pháp đóng sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín mí c bao bì 1.2 Phân loại bao bì kim loại 1.2.1 Phân loại theo hình dạng Lá kim loại (giấy nhôm) Các dạng khác: đáy vng, đáy oval 1.2.2 Theo vật liệu làm bao bì - Bao bì thép, sắt - Bao bì nhơm 1.2.3 Theo công nghệ chế tạo - Lon mảnh - Lon mảnh Hình trụ trịn: phổ biến 1.3 Đặc điểm bao bì kim loại 1.3.1 Ưu điểm - Khơng bị ảnh hưởng sốc nhiệt nên gia nhi ệt, làm lạnh nhanh mức - Độ bền học cao - Đảm bảo độ kín, khơng thấm ướt - Chống ánh sáng thường tia cực tím tác đ ộng vào th ực ph ẩm - Bao bì kim loại có tính chất chịu nhiệt đ ộ cao kh ả truy ền nhi ệt cao, thực phẩm loại đóng hộp, trùng ho ặc ti ệt trùng v ới ch ế đ ộ thích hợp đảm bảo an tồn vệ sinh - Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc t ạo ánh sáng bóng, có th ể đ ược in tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy sước - Quy trình sản xuất hộp đóng hộp thực phẩm đ ược tự đ ộng hố hồn tồn, gia cơng bao bì với cường độ cao, đ ộ xác cao - Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển 1.3.2 Nhược điểm - Độ bền hóa học kém, hay bị rỉ bị ăn mịn - Khơng thể nhìn sản phẩm bên - Nặng đắt bao bì thay plastic - Tái sử dụng bị hạn chế 1.4 Yêu cầu bao bì kim lo ại Ngồi u cầu chung đối v ới bao bì th ực ph ẩm, bao bì kim lo ại ph ải đáp ứng yêu cầu: + Về kĩ thuật: Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực ph ẩm bi ến đ ổi ch ất l ượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực ph ẩm Bền tác dụng thực phẩm Có khả chống thấm mùi, khí, dầu mỡ xâm nh ập c vi sinh v ật Chịu tác động yếu tố hóa học, lí học Chịu đ ược nhi ệt đ ộ áp suất cao Hộp không bị rỉ, nắp hộp khơng bị phồng hình th ức Lớp vecni phải nguyên vẹn Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ Dễ gia công Sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi Đảm bảo chức bao bì + Về cảm quan: Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm Phải đảm bảo hình thái, hương vị, màu sắc đ ặc trưng s ản ph ẩm theo qui định loại sản phẩm Phải có nhãn hiệu nguyên vẹn, ngắn, sẽ, ghi rõ m ục: c quan quản lý, sở chế biến, tên mặt hàng, phẩm cấp, ngày s ản xu ất, kh ối lượng tịnh khối lượng bì, mã số phải in đ ảm bảo bền ch ắc, khơng dễ tẩy xố + Về kinh tế: Vật liệu dễ kiếm , rẻ tiền 1.5.Phương pháp chế tạo bao bì lon kim loại hai mảnh ba m ảnh a ) Côngnghệ chế tạo lon ba mảnh áp dụng cho nguyên liệu thép Lon ba mảnh gồm: Thân Đáy N ắp Cấu tạo lon mảnh phương pháp chế tạo bao bì lon kim loại hai mảnh ba mảnh Thân: Được chế tạo từ miếng thép chữ nhật, cuộn lại thành hình tr ụ làm mí thân Nắp đáy: Được chế tạo riêng, ghép mí v ới thân (n ắp có khóa đ ược ghép với thân sau rót thực phẩm) Thân, đáy, nắp có độ dày thép r ất c ứng v ững không m ềm d ẻo nh nhôm, khơng thể nong vuốt tạo lon có chiều cao nh nhơm, mà có th ể ch ỉ nong vuốt lon có chiều cao nhỏ Quy trình chế tạo lon mảnh: Tấm thép Phủ vecni In nhãn hiệu Cắt thân, nắp Cuộn, hàn mí thân Loe miệng,tạo thân hộp Ghép mí đáy thân Phủ vecni Sấy Sản phẩm hộp có đáy b) Cơngnghệ chế tạo lon ba mảnh áp dụng cho nguyên li ệu thép Lon hai mảnh gồm thân dính liền với đáy, nắp rời đ ược ghép mí v ới thân (nh trường hợp ghép mí nắp lon ba mảnh) Lon hai mảnh ch ỉ có m ột đ ường ghép mí thân nắp, vật liệu chế tạo lon hai mảnh ph ải m ềm d ẻo, nhơm (Al) dùng vật liệu thép có độ mềm dẻo cao H ộp, lon hai m ảnh chế tạo theo công nghệ kéo vuốt tạo nên thân mỏng so v ới b ề dày đáy, nên bị đâm thủng, dễ bị biến dạng va chạm Lon hai m ảnh lo ại thích hợp chứa loại thực phẩm có tạo áp su ất đối kháng bên nh s ản phẩm nước giải khát có ga (khí CO2) Bao bì lon hai m ảnh có th ể có chi ều cao đến 110 mm, lon hai mảnh vật liệu thép có chiều cao th ấp thép khơng có tính mềm dẻo, khơng thể kéo vuốt đến chiều cao nh lon Al Quy trình chế tạo lon mảnh: Cuộn nhơm Duỗi, trải thẳng Bôi trơn để giảm ma sát Cắt thành hình trịn nắp Cắt thành hình trịn Dập tạo hình thân trụ sơ Mang vuốt tạo thân trụ có chiều cao yêu cầu tạo dạng đáy lon Dập tạo hình nắp, tạo móc nắp Gán khóa vào tâm nắp Cắt phần thừa miệng lon Rửa chất bôi trơn Rửa chất bôi trơn Sấy khô nắp Sấy thân lon In mặt than lon Phủ vecni bảo vệ lon, nắp Sấy khô lớp vecni Lon thành phẩm Nắp thành phẩm Tạo khóa nắp 1.7 Cấu tạo mí ghép đơi thủ tục ki ểm tra mí ghép Mí ghép đơi mí kín tạo cách nối kết thân hộp n ắp h ộp qua giai đoạn cuộn ép Giai đoạn đầu: cuộn móc nắp với móc thân lại với g ập chúng thành d ạng kẹp giấy (có lớp mí bên) đồng thời ép lớp hợp ch ất đệm sát với mép c móc thân Trong suốt giai đoạn chu vi móc n ắp gi ảm làm gia tăng l ượng kim lo ại d ẫn đ ến nhăn mí Giai đoạn 2: ép dẹp làm chặt mí Kết mí ghép kín hình thành Giai đoạn làm cho nếp nhăn (đã bắt đầu hình thành giai đo ạn 1) đ ược ph ẳng h ợp chất đệm kín ép vào điền kín khoảng trống bề mặt kim lo ại Móc nắp Đĩa ép N ắp Pasta cao su Mé đệm p kín Thân hộp Uố n Mặt cắt biểu diễn vị trí tương đối móc nắp móc thân mí ghép đơi chuẩn bị hình thành Mặt cắt biểu diễn mí ghép đơi sau th ực hi ện giai đo ạn Giai đoạn ghép sơ Giai đoạn 1-Ghép sơ cấp Đĩa ép Pasta cao su đệm Mặt cắt mí ghép đơi sau ghép giai đo ạn Giai đoạn ghép thứ cấp Giai đoạn ghép thứ cấp Đĩa ép Pasta cao su đệm Mặt cắt mí ghép đơi Khoảng trống mí cao su đệm Pasta Vách đĩa ép Góc lượn vách đĩa ép Nắp Đường hằn mí Mí thứ cấp Móc thân Móc nắp Mí sơ cấp Góc lượn mí nắp Thân hộp Mặt cắt mí ghép đơi biểu diễn thơng số mí ghép Độ dày mí Chiều sâu nắp Chiều dày vật liệu làm nắp Độ chồng mí Chi ều dài mó c thâ n Chiều dày vật liệu làm thân Chi ều dài mí tro ng Chi ều dài mí Mí ghép đơi có góc cạnh, vết lõm chỗ nối vùng cu ộn không ch ặt - đ ược g ọi trượt mí Trượt mí Góc cạnh Mí võng Mí bên Mặt cắt mí ghép bị gập mí, gãy mí đ ứt mí Mí bị gập Mí bị gãy Mí bị dứt Vị trí cần đo thơng số mí ghép đơi đ ối v ới h ộp có ti ết di ện hình ch ữ nh ật Các hình biểu diễn giai đoạn trình hình thành mí ghép đơi thơng số quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng mí ghép Vì độ an tồn sản phẩm phụ thuộc vào mí ghép kín, nên q trình ghép mí c ần phải thường xun kiểm tra suốt trình sản xuất, sau có s ự c ố x ảy với máy ghép mí, sau điều chỉnh máy ghép mí sau máy ghép mí đ ược kh ởi động lại sau thời gian dừng máy lâu Hướng dẫn qui phạm s ản xu ất ch ỉ r ằng mí ghép phải kiểm tra mắt 30 phút/lần, kiểm tra tổng th ể xé mí cần thực tất đầu ghép gi Nhà sản xu ất h ộp nhà cung cấp máy ghép mí thường cung cấp hướng dẫn tiêu chu ẩn để đánh giá chất lượng mí ghép đơi Các tiêu chí quan trọng dùng để đánh giá chất lượng mí ghép tóm tắt nh sau: a Kiểm tra bên ngồi: Có nhiều thơng tin phản ánh chất lượng mí ghép thu nhờ ki ểm tra mắt và sờ tay lên mí Đối với người vận hành có kinh nghi ệm th ường khơng cần phải xé mí đo đạc thành phần để đánh giá máy ghép mí ho ạt đ ộng có tuân thủ yêu cầu qui phạm sản xuất hay không Ngược lại, người vận hành thiếu kinh nghiệm tạo độ lệch so với thơng số c mí ghép chu ẩn Trong q trình ghép mí cần kiểm tra lỗi sau: Mí bị võng nơi tiếp giáp bị trượt Mí bị gập, bị đứt gãy bị cắt Mí bị lỏng, bị tuột (khi móc thân móc nắp khơng móc với nhau) Có dấu hiệu hư hỏng mí ghép đơi thân hộp Các ví trí cần xé mí để đo đạc thơng số hộp có ti ết di ện tròn đ ược bi ểu diễn hình 10 hình 12 biểu diễn vị trí cần kiểm tra đối v ới h ộp có ti ết di ện hình chữ nhật - Mức độ nhảy mí ( > 50%) - Chiều sâu nắp ( > Chiều cao mí vị trí) - Đường hằn mí (Liên tục rõ) 1.8 Nắp, đáy lon: Vật liệu chế tạo nắp, đáy lon : - Nhôm phủ sơn hữu - Sắt không tráng thiếc, phủ sơn Sắt tráng thiếc (phủ sơn hay không tùy thuộc loại sản ph ẩm thực phẩm) - Đ y l o n : -Thường đáy N ắ p l o Gân nắp -Các vòng tròn đồng tâm -Tăng tính co giãn linh hoạt cho đồ hộp nhằm cân áp su ất -Thường áp dụng cho đồ hộp thực phẩm Không cần đồ hộp cho bia đ u ống có gas Quy trình tạo hình nắp, đáy bằng: Thép cắt định hình Dập tạo gân, móc Tạo viền nắp Phun keo Sấy khơ Nắp có khóa mở Nắp có rãnh khía trịn Rãnh khía xung quanh tâm Nắp có lỗ rót Nắp mở Đinh tán gắn khóa kéo vịng Điểm đặt địn bẩy khóa tâm vịng trịn nắp Đường dập phần tách rời khỏi nắp 1.9 Nhận hộp: Cần kiểm tra yếu tố sau: Bên ngồi thân hộp Kích thước Mối ghép nắp (hộp mảnh) Mối hàn thân Tấm nắp mở Lỗ đinh tán Mép, cạnh Lớp sơn ngồi Hình in bao bì Rỉ sét, méo mó Bên thân hộp Độ Lớp sơn Dầu Nắp, đáy Kích thước Chất dính Viền nắp Rỉ sét, méo mó, rạn Độ sâu rãnh khía Khóa mở Bài thuyết trình chúng em đến xin kết thúc ... chế tạo bao bì lon kim loại hai mảnh ba m ảnh a ) Côngnghệ chế tạo lon ba mảnh áp dụng cho nguyên liệu thép Lon ba mảnh gồm: Thân Đáy N ắp Cấu tạo lon mảnh phương pháp chế tạo bao bì lon kim loại. .. Tính chất bao bì kín hay hở đ ịnh v ật li ệu làm bao bì phương pháp đóng sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín mí c bao bì 1.2 Phân loại bao bì kim loại 1.2.1 Phân loại theo hình dạng Lá kim loại (giấy... Bao bì hở (hay bao bọc phần sản phẩm) Gồm hai dạng : Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau ho ặc hàng hoá t ươi s ống, loại thực phẩm khơng bảo quản lâu Bao bì hở lớp bao bì bọc bên ngồi bao bì