Luận văn tốt nghiệp 1 Đỗ Văn Huy BQCB K44 Phần I Mở đầu 1.1. Đặt vấn đề Thực hiện chủ trơng đổi mới của Đảng và Nhà nớc trong những năm qua nền kinh tế nớc ta đã đạt đợc những thành tựu đáng kể đặc biệt là trong lĩnh vực sản xuất nông nghiệp. Năng suất và sản lợng lúa liên tục tăng trung bình 2,1%/năm và 4,95%/năm. Chính vì vậy mà chúng ta không những đã giải quyết đợc vấn đề về an ninh lơng thực quốc gia mà còn trở thành nớc đứng thứ hai về xuất khẩu gạo trên thế giới (sau Thái Lan), góp phần cải thiện đời sống nhân dân, tăng thu nhập cho nền kinh tế quốc dân, giữ vững an ninh chính trị và củng cố quốc phòng. Trong điều kiện hiện nay, thóc gạo vẫn là nguồn cung cấp dinh dỡng và năng lợng chủ yếu cho phần lớn dân số trên thế giới. Trong khẩu phần ăn hàng ngày gạo cung cấp cho cơ thể ngời khoảng 40-80% calo, 70% protit và 30% lipit ngoài ra trong gạo còn có một số vitamin đặc biệt là vitamin nhóm B và một số muối khoáng cần thiết. Theo tạp trí Trái đát xanh [15] khoảng 40% dân số trên thế giới coi gạo là nguồn lơng thực chính và 25% dân số khác sử dụng lúa gạo trên 1/2 khẩu phần ăn hàng ngày. Nh vậy lúa gạo có ảnh hởng tới đời sống ít nhất 65% số dân trên thế giới với mức tiêu dùng hàng năm khoảng 100-150 kg/ngời. Với mức tiêu dùng nh trên, đến năm 2030 toàn thế giới phải sản xuất lợng lúa gạo nhiều hơn khoảng 60% so với năm 1995 để đáp ứng yêu cầu tăng dân số và nâng cao thu nhập. Vấn đề đặt ra ở đây là chúng ta phải làm nh thế nào để đạt đợc mức tăng sản lợng lơng thực nh vậy trong hoàn cảnh quỹ đất có khả năng trồng trọt ngày càng giảm, nguồn nớc ngày càng khan hiếm đồng thời phải đảm bảo phát triển bền vững [10]. Trong những năm gần đây để đáp ứng nhu cầu tăng dân số thì vấn đề sản xuất lơng thực, đặc biệt là sản xuất lúa gạo đã và đang đợc quan tâm nhiều ở một số nớc xuất khẩu gạo lớn nh Thái Lan, Mỹ và một số nớc vùng Đông Nam á trong đó có Việt Nam. Sản lợng thóc gạo chịu ảnh hởng của Khoa công nghệ thực phẩm trờng đại học nông nghiệp I Luận văn tốt nghiệp 2 Đỗ Văn Huy BQCB K44 nhiều yếu tố: Chất lợng giống, điều kiện môi trờng, kỹ thuật canh tác, Bên cạnh đó, sản lợng thóc gạo còn phụ thuộc vào công tác bảo quản sau thu hoạch. Chúng ta đều biết rằng muốn tăng năng suất ngoài đồng lên 1% là rất khó khăn đòi hỏi đầu t nhiều lao động, phân bón, thuốc trừ sâu nhng nếu bảo quản trong kho chỉ cần không tuân thủ đúng quy trình kỹ thuật thì sự hao hụt có thể là vài chục phần trăm. Theo đánh giá của FAO về tổn thất trong kho trên thế giới hàng năm là 10%, nghĩa là 13 triệu tấn hạt mất đi do côn trùng hoặc 100 triệu tấn do bảo quản kém [6]. ở nớc ta, thóc gạo sản xuất ra chủ yếu đợc bảo quản ở nông thôn, chỉ có 10% đợc cất giữ trong các kho chứa của nhà nớc. Theo đánh giá của Thạc Sỹ Nguyễn Minh Mầu [9] hàng năm nớc ta thiệt hại về lơng thực là 15% xấp xỉ 3,3 triệu tấn quy thóc. Nguyên nhân dẫn đến hiện tợng trên là do công tác bảo quản sau thu hoạch còn nhiều hạn chế. Do vậy, việc quản lý dịch hại trong kho gặp rất nhiều khó khăn và sự tổn thất trong bảo quản là điều không thể tránh khỏi, gây nên hiện tợng mát mùa trong nhà. Công tác phòng trừ sâu mọt trong bảo quản lơng thực là công tác không thể thiếu đợc, đặc biệt là trong quá trình bảo quản lơng thực ở nông thôn, cụ thể là trong các hộ gia đình. Công tác này chỉ đợc thực hiện tốt khi hiểu chính xác về quy luật phát sinh gây hại của côn trùng và phơng pháp phòng trừ, từ đó trong quá trình bảo quản lơng thực sẽ hạn chế đợc sự tổn thất cả về số lợng và chất lợng lơng thực đem lại hiệu quả kinh tế cao cho thu nhập của nhà nớc và quan trọng hơn cả là góp phần nâng cao đời sống nhân dân. Xuất phát từ những vấn đề trên, đợc sự đồng ý của khoa Công Nghệ Thực Phẩm, đợc sự phân công của Bộ môn Chế Biến Thực Phẩm, đáp ứng nguyện vọng của bản thân chúng tôi thực hiện đề tài Điều tra thực trạng bảo quản thóc ở các nông hộ tại huyện Gia Lâm và đề xuất các biện pháp cải tiến . 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài 1.2.1. Mục đích Khoa công nghệ thực phẩm trờng đại học nông nghiệp I Luận văn tốt nghiệp 3 Đỗ Văn Huy BQCB K44 Điều tra tình hình bảo quản thóc tại các nông hộ tại huyện Gia Lâm nhằm xác định nguyên nhân chính gây lên tổn thất thóc trong bảo quản để đề xuất giải pháp hạn chế tối đa tổn thất đó góp phần nâng cao thu nhập và cải thiện đời sống hộ gia đình. 1.2.2.Yêu cầu Điều tra thực trạng bảo quản thóc ở các hộ gia đình tại huyện Gia Lâm. Theo dõi sự biến đổi về chất lợng hạt thóc trong thời gian điều tra. Xác định nguyên nhân chính gây lên tổn thất trong bảo quản thóc tại các hộ gia đình. Đề xuất biện pháp cải tiến nhằm hạn chế tối đa tổn thất trong bảo quản thóc tại các hộ gia đình phù hợp với tình hình thực tế ở nông thôn ngoại thành Hà Nội. Khoa công nghệ thực phẩm trờng đại học nông nghiệp I Luận văn tốt nghiệp 4 Đỗ Văn Huy BQCB K44 Phần II Tổng quan tài liêu 2.1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ lơng thực trên thế giới và ở Việt Nam 2.1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ lơng thực trên thế giới Lúa là cây lơng thực quan trọng nhất đối với hàng tỷ ngời dân Châu á và trên thế giới. Trong điều kiện nhiệt đới có tới, lúa có thể trồng 2-3 vụ/năm với năng suất tơng đối cao và khá ổn định để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của nhân loại. Trong những năm gần đây, nhiều tiến bộ kỹ thuật về giống cây trồng đợc đa ra áp dụng đã mang lại hiệu quả hết sức to lớn cho sản xuất nông nghiệp. Theo số liệu của FAO (2000), tốc độ tăng năng suất lúa trên thế giới là 2,23 % (1962-1970); 1,65 % (1971-1985); 2,31% (1981-1990) và 1,03 % (1991-1998); Diện tích đất trồng lúa trên thế giới năm 1990 và 1992 là 146.688.10 3 ha và 147.168.10 3 ha với năng suất tơng ứng là 35,5 tạ/ha và 35,7 tạ/ha. Trong đó Châu á chiếm 131.903.10 ha (1990) và 130.974.10 3 ha (1992) với năng suất tơng ứng là 36,5 tạ/ha (1990) và 36,6 tạ/ha (1992) [8]. Theo G.S Nguyễn Hữu Tề [12] có đến 85% sản lợng lúa trên thế giới phụ thuộc vào 8 n- ớc, mà những nớc này đều tập trung ở Châu á, đó là Trung Quốc, ấn Độ, Indonexia, Thái Lan, Việt Nam, Bangladesh, Myanma và Nhật. Tình hình sản xuất lúa của một số nớc Châu á (1992) đợc thể hiện ở bảng sau: Bảng 1: Tình hình sản xuất lúa của một số nớc Châu á (1992) Tên nớc Diện tích (10 3 ha) Năng suất(tạ/ha) Sản lợng(10 3 tấn) Myanma 4.713 29,2 13.771 Indonexia 10.644 44,9 47.770 Philippin 3.265 28,1 9.185 Thái Lan 9.450 19,6 18.500 Lào 593 23,4 1.502 Việt Nam 6.700 32,1 21.500 Toàn Châu á 130.974 36,6 479.588 Khoa công nghệ thực phẩm trờng đại học nông nghiệp I Luận văn tốt nghiệp 5 Đỗ Văn Huy BQCB K44 2.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ lơng thực ở Việt Nam Với điều kiện khí hậu nhiệt đới, Việt Nam cũng có thể đợc coi là cái nôi hình thành cây lúa nớc. Đã từ lâu, cây lúa đã trở thành cây lơng thực chủ yếu, có ý nghĩa đáng kể trong nền kinh tế và xã hội của nớc ta. Với vị trí địa lý trải dài trên 15 vĩ độ bắc bán cầu từ bắc vào nam đã hình thành những đồng bằng châu thổ phì nhiêu, cung cấp nguồn lơng thực chủ yếu để nuôi sống cả mấy chục triệu ngời. Trớc năm 1945, diện tích trồng lúa ở 2 đồng bằng Bắc bộ và Nam bộ là 1,8 triệu và 2,7 triệu ha với sản lợng thóc tơng ứng là 2,4 và 3,0 triệu tấn. Năng suất bình quân là 13 tạ/ha. Khoảng 2 thập kỷ sau, vào những năm 60, miền bắc có phong trào phấn đấu dành 5 tấn/ha/năm. Cho đến năm 1974 đã đạt đợc mục tiêu này, năng suất lúa đạt 51,4 tạ/ha/năm [8]. Sau 1975, trong điều kiện đất nớc thống nhất, sản xuất lúa ở nớc ta đã có những thuận lợi và đã có những bớc phát triển đáng kể. Năng suất lúa bình quân đạt 21,3 tạ/ha, đến năm 1985 năng suất lúa đạt 27,8 tạ/ha [8]. Hiện nay, diện tích đất nông nghiệp của nớc ta bình quân đầu ngời có 0,11 ha, bằng 1/3 của thế giới. Trên thực tế nớc ta có khoảng 9,5 ha đất có khả năng canh tác nông nghiệp (không kể đất lâm nghiệp) trong đó đất trồng cây hàng năm khoảng 7,5 triệu ha, đất trồng cây lâu năm khoảng 2 triệu ha. Hiện nay đang sử dụng cho trồng cây hàng năm 5,9 triệu ha, cho cây lâu năm 1,2 triệu ha. Trong 5,9 triệu ha đất trồng cây hàng năm đang sử dụng chỉ có hơn 2 triệu ha là đất tốt. Đất có khả năng trồng lúa khoảng 5 triệu ha, hiện đã sử dụng khoảng 4,7 triệu ha [19]. Do đặc điểm là một nớc nông nghiệp với gần 80 % dân số sống ở nông thôn, số dân nông thôn tạo ra khối lợng sản phẩm có giá trị trên 30% tổng GDP (sản phẩm nội địa) của cả nớc. Từ sau khi có nghị quyết 10 của Bộ chính trị, nông thôn nớc ta chuyển động theo hớng tích cực và có bớc phát triển mới theo hớng chú trọng và tập trung sức đẩy mạnh sản xuất lơng thực, năng suất lúa đợc nâng lên và đạt bình quân 35,6 tạ/ha (1994). Với mức tăng trởng trên, từ chỗ hàng năm ta phải nhập khoảng 0,8 triệu tấn l- Khoa công nghệ thực phẩm trờng đại học nông nghiệp I Luận văn tốt nghiệp 6 Đỗ Văn Huy BQCB K44 ơng thực quy gạo đến chỗ đã tự túc lơng thực cho 70 triệu dân, ngoài ra cũng đã có một phần dành cho xuất khẩu. Số liệu cụ thể về tình hình sản xuất lúa ở nớc ta trong những năm qua đợc trình bày ở bảng sau [8]. Bảng 2: Tình hình sản xuất lúa gạo ở Việt Nam Năm Diện tích (10 6 ha) Năng suất (tạ/ha) Sản lợng (10 6 tấn) Xuất khẩu (10 6 tấn) 1970 5,0 20,3 10,7 - 1975 4,9 21,3 11,8 -0,148 1980 5,5 21,0 11,7 -0,193 1985 5,7 27,8 15,9 0,06 1990 6,1 31,9 19,2 1,60 1994 6,598 35,6 23,52 1,95 Phần lớn diện tích đất trồng lúa ở nớc ta tập trung ở 2 vùng là đồng bằng Sông Hồng (ĐBSH) và đồng bằng sông Cửu Long, chiếm 2/3 diện tích gieo trồng, gạo chiếm hơn 85 % sản lợng lơng thực [19]. ĐBSH là một trong hai vựa lúa lớn của nớc ta. Cho đến nay ĐBSH vẫn là nơi hỗ trợ và cung cấp một phần lơng thực cho các tỉnh phía bắc, đặc biệt là trong các tháng giáp vụ. ĐBSH có thủ đô Hà Nội và thành phố cảng Hải Phòng, vùng có vị trí đặc biệt quan trọng đối với đất nớc. Vì vậy, vùng cần đợc phát triển nhanh kinh tế-xã hội trên cơ sở ổn định và phát triển bền vững. Trong các yếu tố đảm bảo ổn định và bền vững, an toàn lơng thực là một yếu tố quan trọng hàng đầu. ĐBSH là vùng đất chật, ngời đông. Theo tính toán của một số chuyên gia về dân số, dân số của ĐBSH (1993) là 13.804 nghìn ngời, mức tăng dân số bình quân trên dới 2%/năm, phấn đấu đạt mức tăng dân số là 1,7%/năm vào năm 2005 khi đó dân số của vùng là 17.400 nghìn ngời, sau đó tỷ lệ tăng dân só giảm xuống còn 1,53%/năm đến năm 2010 dân số của vùng là 19.200 nghìn ngời [15]. Khoa công nghệ thực phẩm trờng đại học nông nghiệp I Luận văn tốt nghiệp 7 Đỗ Văn Huy BQCB K44 Năm 1993, diện tích đất nông nghiệp bình quân ở ĐBSH 522,3m 2 / ngời, với tốc độ tăng dân số tính theo kế hoạch đến năm 2010 thì bình quân đất nông nghiệp là 383,81m 2 /ngời (chỉ còn hơn một sào bắc bộ) [15]. Xu hớng đa dạng hoá nông nghiệp đang ngày càng phát triển ở ĐBSH dẫn tới tình trạng diện tích đất trồng cây lơng thực bị thu hẹp. Mặt khác, một số diện tích đất nông nghiệp đang đợc chuyển sang làm đất giao thông, xây dựng khu dân c, đô thị Vì vậy diện tích đất nông nghiệp đang bị thu hẹp lại. Cho đến nay diện tích trồng cây lơng thực ở ĐBSH có 628,114 ha. Trong đó có 585,584 ha trồng lúa và 42,530 ha trồng hoa màu. Hệ số sử dụng đất trồng cây lơng thực là 1,75, nh vậy diện tích gieo trồng là 1.099,199 ha. Năng suất bình quân đạt 40 tạ/ha quy thóc, sản lợng đạt đợc là 4.396.796 tấn [15]. Chuyển dịch cơ cấu kinh tế ở ĐBSH đang có ảnh hởng trực tiếp đến sản xuất nông nghiệp, trong đó có sản xuất lơng thực. Cho đến nay nông nghiệp đang là ngành kinh tế chủ đạo của ĐBSH và góp phần tạo nên 40% GDP, thu hút gần 70% lao động. Tuy nhiên, cho đến nay phần đóng góp của nông nghiệp đang giảm xuống từ từ và đều đặn, trong khi đó phần đóng góp của công nghiệp và dịch vụ ngày càng tăng lên. Thực hiện giao ruộng đất cho nông dân, ở một số vùng nông dân tính toán sản xuất đủ thóc gạo cho gia đình ăn số diện tích đất còn lại họ trồng những cây đem lại giá trị kinh tế cao hơn. Từ những vấn đề trên có thể thấy ĐBSH từ một vùng đợc xem là đứng thứ hai về sản xuất luá gạo thì cho đến nay do yêu cầu về công nghiệp hoá tăng nhanh nên vấn đề về nông nghiệp có xu hớng giảm dần. Các khu công nghiệp mọc lên đã dần thay thế những cánh đồng lúa và thu hút hàng nghìn lao động. Có những nơi ngời dân đã bỏ hẳn trồng lúa mà chỉ trồng các loại cây khác nh : vải thiều, nhãn, đem lại lợi nhuận cao, còn lơng thực dùng để ăn, chăn nuôi thì đợc lấy ở các đại lý và các vùng lân cận. 2.2. Phân loại nông sản phẩm và một số đặc tính của chúng Khoa công nghệ thực phẩm trờng đại học nông nghiệp I Luận văn tốt nghiệp 8 Đỗ Văn Huy BQCB K44 Đối tợng nông sản phẩm (NSP) mà chúng ta nghiên cứu để bảo quản và chế biến là rất phức tạp, đa dạng và phong phú bao gồm nhiều loại hình đối t- ợng khác nhau. Nếu ta chia các loại nông sản theo đặc điểm hình thái và thành phần dinh dỡng thì nông sản phẩm gồm các đối tợng nh hạt, quả, củ, thân lá Nếu dựa vào mục đích sử dụng, ta có thể chia chúng thành các nhóm nh nhóm dùng làm giống, dùng làm thực phẩm và một nhóm dùng làm nguyên liệu cho công nghiệp chế biến phục vụ đời sống xã hội. Vì tính chất đa dạng, phong phú và phức tạp của các loại hình nông sản nên yêu cầu kỹ thuật bảo quản cũng không giống nhau. Đối với NSP dùng làm giống, để tái sản xuất mở rộng chúng ta phải giữ gìn tốt để duy trì đợc khả năng nảy mầm và đảm bảo số lợng giống cho vụ sau. Đối với những NSP dùng làm nguyên liệu cho chế biến, tiêu dùng xã hội chúng ta phải hạn chế đến mức thấp nhất sự giảm chất lợng của sản phẩm. Đối với những NSP dùng làm lơng thực cho ngời và gia súc chúng ta phải đảm bảo đợc phẩm chất của nguyên liệu, tránh sự tích tụ các chất gây hại đối với ngời và gia súc. Nói tóm lại việc duy trì số lợng của NSP và đảm bảo chất lợng đó chính là hai mặt của công tác bảo quản nông sản. Cũng nh các loại hạt giống khác, hạt nông sản cũng có những đặc tính riêng của chúng. Các loại hạt nông sản do đặc trng hình thái kết cấu tế bào và thành phần hoá học khác nhau dẫn đến một loạt các tính chất vật lý của chúng khác nhau. Tính chất vật lý và thành phần hoá học của hạt luôn có mối quan hệ rất mật thiết. Ví dụ hàm lợng protein của lúa mì càng cao thì độ trong, độ cứng của nó càng lớn. Hạt những cây lấy dầu có hàm lợng dầu càng cao thì tỷ trọng của chúng càng nhỏ. Hạt nông sản cũng là một cơ thể sống nên sau thu hoạch, nếu bảo quản trong điều kiện không tốt nh độ ẩm của hạt cao, thiết bị bảo quản không kín tạo điều kiện cho côn trùng xâm nhập thì sẽ gây nên tổn thất. Mặt khác, các quá trình sinh lý của hạt xảy ra mạnh, cũng sẽ dẫn đến sự tổn thất trong bảo quản. Các quá trình sinh lý này diễn ra có thể theo một quy luật nh đầu tiên Khoa công nghệ thực phẩm trờng đại học nông nghiệp I Luận văn tốt nghiệp 9 Đỗ Văn Huy BQCB K44 NSP tự bốc nóng làm tăng độ ẩm từ đó làm tăng hô hấp. Chính vì vậy cần phải xác định những nguyên nhân gây tổn thất trong bảo quản để từ đó nghiên cứu những biện pháp kỹ thuật để làm giảm tới mức tối đa sự tổn thất đó. 2.3. Sự tổn thất nông sản trong quá trình bảo quản Việt nam là một nớc nông nghiệp nhiệt đới, quanh năm bốn mùa luôn có sản phẩm sau thu hoạch, đòi hỏi phải bảo quản, chế biến để nhằm nâng cao chất lợng sản phẩm. Việc đảm bảo và nâng cao chất lợng nông sản có ý nghĩa rất to lớn, nhiệm vụ của sản xuất không chỉ hoàn thành về mặt số lợng mà còn phải đảm bảo các chỉ tiêu về chất lợng. Chất lợng NSP tốt sẽ kéo dài thời gian sử dụng và giảm bớt sự chi tiêu của nhà nớc, hạ thấp đợc mức thiệt hại có thể xảy ra.Theo giáo s Trần Minh Tâm [11] để tăng đợc 1% năng xuất ngoài đồng là một điều hết sức khó khăn, nhng sau khi thu hoạch về nếu không bảo quản tốt thì NSP sẽ bị hao hụt cả về số lợng và chất lợng. Để đánh giá về sự tổn thất đó, Liên Hợp Quốc đã thống kê hàng năm trung bình thiệt hại của thế giới về lơng thực chiếm 15-20 % tính ra tới 130 triệu đô la, đủ nuôi đợc 200 triệu ngời trong một năm [11]. ở nớc ta sự thiệt hại gây ra trong quá trình bảo quản, cất giữ cũng là một con số đáng kể. Hàng năm trung bình thiệt hại 15 %, tính ra hàng năm chúng ta mất hàng vạn tấn l- ơng thực có thể đủ nuôi sống hàng triệu ngời [11]. Trong quá trình bảo quản, sự hao hụt của NSP đợc biểu hiện ở hai dạng: Hao hụt trọng lợng và hao hụt chất lợng 2.3.1. Hao hụt về trọng lợng Sự giảm trọng lợng ở sản phẩm khi bảo quản có thể xảy ra do hậu quả của các hiện tợng lý học và các hiện tợng sinh học. Sự hao hụt lý học là sự bốc hơi một phần hơi nớc từ sản phẩm ra môi trờng xung quanh. Loại hao hụt lý học khác là sự xáo trộn khi vận chuyển, sắp xếp, bảo quản bị vỡ nát cơ giới tạo ra những bụi cám. Càng xáo trộn mạnh sự mất mát này càng lớn. Khoa công nghệ thực phẩm trờng đại học nông nghiệp I Luận văn tốt nghiệp 10 Đỗ Văn Huy BQCB K44 Sự hao hụt về trọng lợng do các quá trình sinh học có thể rất lớn. Chẳng hạn khi NSP hô hấp thì chất khô sẽ mất đi và đây chính là sự giảm khối lợng tự nhiên của NSP. Sự giảm khối lợng tự nhiên của NSP trong thời gian tồn trữ dài ngày phụ thuộc vào nhiều yếu tố : Giống loại, vùng khí hậu, cách thức chăm sóc bón phân, mùa và công nghệ tồn trữ, thời hạn tồn trữ và mức độ nguyên vẹn cũng nh độ chín của chúng. Ngoài ra sự hao hụt trọng lợng có thể xảy ra do sự xâm nhập và gây hại của côn trùng trong khi bảo quản. Những điều kiện bảo quản càng không thuận lợi thì sự hao hụt về trọng l- ợng càng lớn. Chẳng hạn khi hạt tự bốc nóng thì hao hụt về trọng lợng có thể chỉ 3-8 %, nhng nếu kho bảo quản ẩm thấp, không kín tạo điều kiện cho dịch hại xâm nhập, phá hoại thì sự hao hụt này có thể là không giới hạn [11]. 2.3.2. Sự hao hụt về chất lợng Khi tổ chức bảo quản sản phẩm đúng có thể loại trừ sự giảm về chất lợng. Sự giảm về chất lợng chỉ có thể xảy ra khi bảo quản lâu hơn giới hạn gọi là độ bảo quản của sản phẩm (độ bảo quản của sản phẩm là giai đoạn mà trong đó sản phẩm còn giữ đợc những tính chất hạt kỹ thuật hoặc tính chất thực phẩm của nó). Sự giảm chất lợng của sản phẩm khi bảo quản (không kể khi bảo quản quá thời hạn) xảy ra cơ bản là do các quá trình bất lợi: Sự nảy mầm sớm, sự hô hấp và những biến đổi hoá sinh, tác động của vi sinh vật hoặc côn trùng, sự h hỏng và bị bẩn do chuột chim cũng nh sự xây xát cơ giới [11]. Tóm lại sự hao hụt về số lợng và chất lợng là hai loại không thể tránh khỏi khi bảo quản nhng khi bảo quản tốt thì sự hao hụt này không vợt quá những tiêu chuẩn quy định. 2.3.3. Sự tổn hại lơng thực do côn trùng gây ra Có thể nói ở đâu có sự tồn trữ lơng thực thì ở đó xuất hiện côn trùng và các sinh vật khác. Thờng các loại côn trùng sâu mọt xuất hiện khi NSP tăng độ ẩm do quá trình hô hấp. ở độ ẩm cao hơn độ ẩm giới hạn (13 % với thóc) Khoa công nghệ thực phẩm trờng đại học nông nghiệp I [...]... tợng và phơng pháp điều tra 3.1 Địa điểm điều tra Chúng tôi tiến hành điều tra ba xã ở huyện Gia Lâm: Cổ Bi, Đa Tốn và Dơng Xá ở mỗi xã tiến hành điều tra 10 hộ gia đình có bảo quản thóc 3.2 Đối tợng điều tra Khoa công nghệ thực phẩm trờng đại học nông nghiệp I Luận văn tốt nghiệp 24 Đỗ Văn Huy BQCB K44 Đối tợng điều tra là 30 hộ gia đình có bảo quản thóc ở 3 xã tại Huyện Gia Lâm Thóc đợc thu hoạch vào... thuật bảo quản ở các hộ gia đình và đặc biệt là phụ thuộc vào độ ẩm ban đầu của thóc Các giống thóc khác nhau có mức tăng ẩm khác nhau, thóc có độ dày vỏ trấu lớn, độ hở vỏ trấu thấp thì mức tăng ẩm thấp và ngợc lại Ví dụ thóc CR203 có độ hở vỏ trấu thấp (0,7%), giống thóc Q5 có độ hở vỏ trấu là 7,3% Qua điều tra ở 3 xã chúng tôi thấy ở xã Cổ Bi đa số các hộ đều sử dụng giống thóc Q5, ngoài ra một số hộ. .. trùng và vi sinh vật Đây chính là hậu quả của việc bảo quản không đúng tiêu chuẩn Khoảng 90% số lơng thực còn lại đợc cất giữ ở nông thôn, hầu hết là đợc bảo quản trong các hộ gia đình Việc bảo quản hạt lơng thực ở nông thôn chủ yếu là theo các phơng pháp cổ truyền, các phơng pháp này rất ít hoặc không đợc cải tiến gì thêm Hạt lơng thực sau khi thu hoạch đợc phơi khô, quạt sạch sau đó đợc bảo quản trong... trứng của các loại côn trùng còn sót lại sẽ phát triển thành dạng trởng thành và ăn hại thóc bảo quản ở một số hộ nông dân qua điều tra thấy các thiết bị bảo quản thóc đợc chứa trong một nhà kho riêng và đợc vệ sinh sạch sẽ nhng đa số các hộ nông dân các thiết bị này đợc để rất lộn xộn (chung với bếp với chuồng trại chăn nuôi ), rất bẩn thỉu Trên bề mặt của các thiết bị này lại đợc xếp rất nhiều các dụng... trừ hữu hiệu, chẳng hạn các kết quả nghiên cứu sử dụng tia bức xạ gamma diệt mọt đậu xanh của Đinh Ngọc Lân, Bùi Công Hiển và các cộng sự (1985- 1987); sử dụng hợp lí các biện pháp phòng trừ côn trùng hại thóc và ngô bảo quản (Bùi Công Hiển, Phạm Trí Dũng,1986) [6] 2.6 Một số phơng pháp bảo quản hạt lơng thực 2.6.1 Bảo quản nông sản ở trạng thái thoáng Bảo quản thoáng là để khối nông sản tiếp xúc với... đầu điều tra là 1/3/2003 Thóc đợc đựng trong thùng tôn hoặc thùng phuy Thùng tôn có dung tích khoảng 400-1000 kg, thùng đặt cách mặt đất 30- 40cm, cách tờng 20 30 cm Sau mỗi tháng tiến hành lấy mẫu phân tích kiểm tra chất lợng thóc, gạo và mật độ sâu mọt 3.3 Phơng pháp điều tra Phỏng vấn trực tiếp từng hộ theo phiếu điều tra Các hộ điều tra đợc chọn bằng bốc thăm ngẫu nhiên 3.4 Phơng pháp lấy mẫu và. .. cả các loại hạt lơng thực đều có thể áp dụng phơng pháp bảo quản kín, riêng các loại giống ngời ta không áp dụng phơng pháp bảo quản này 2.6.3 Bảo quản nông sản ở trạng thái lạnh Nguyên tắc của phơng pháp này là dùng nhiệt độ thấp để làm tê liệt các hoạt động của vi sinh vật và côn trùng Phơng pháp này đòi hỏi phải hạ nhiệt độ ở khối sản phẩm xuống một mức độ nhất định, càng thấp càng tốt Có 2 cách... khac nhau Nhìn chung thóc đều đợc bảo quản kín trong thùng tôn nhng kho chứa các dụng cụ này lại khác nhau Qua điều tra ở các hộ này chúng tôi thấy ở xã dơng Xá số hộ có kho riêng là nhiều nhất nh các hộ D4, D7 nên hạn chế đợc sự xâm nhập của sâu mọt và mức độ tăng ẩm thấp, hơn nữa các hộ này thờng xuyên phơi lại thóc khi lấy thóc đi xay xát Khoa công nghệ thực phẩm trờng đại học nông nghiệp I Luận văn... kịp thời thích đáng - Thực hiện cách ly triệt để giữa nông sản phẩm cũ và mới, tốt và xấu, khô và ớt, nông sản phẩm có côn trùng và không có côn trùng nhằm mục đích ngăn ngừa sự lây lan của côn trùng 2.7.2 Biện pháp diệt trừ côn trùng hại lơng thực trong bảo quản 2.7.2.1 Biện pháp vật lí Biện pháp cơ học: Là biện pháp có thể dùng sàng sảy quạt hoặc chải quét, khi sử dụng phơng pháp này một phần côn... xử lý trong gia đình Ký sinh đờng ruột Bệnh tả, lỵ Sơ đồ về các tác nhân gây tổn thất trong quá trình sản xuất, bảo quản và sử dụng nông sản [6] 2.4 ý nghĩa của việc bảo quản lơng thực 2.4.1.Tầm quan trọng của công tác bảo quản lơng thực sau thu hoạch Công tác bảo quản hạt lơng thực sau thu hoạch đóng vai trò quan trọng trong sản xuất nông nghiệp, nó đòi hỏi phải nắm vững bản chất của các hiện tợng . Thực Phẩm, đáp ứng nguyện vọng của bản thân chúng tôi thực hiện đề tài Điều tra thực trạng bảo quản thóc ở các nông hộ tại huyện Gia Lâm và đề xuất các. thất trong bảo quản thóc tại các hộ gia đình. Đề xuất biện pháp cải tiến nhằm hạn chế tối đa tổn thất trong bảo quản thóc tại các hộ gia đình phù hợp