BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH ‫٭٭٭٭٭٭٭‬ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI VIAN HOTEL GVHD : Th.S ĐINH THỊ MỸ LỆ SVTH : LÊ THỊ HƯƠNG LỚP : K19DLK1 MSSV : 1920719412 Đà Nẵng, tháng 05 năm 2017 i DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Thơng tin phịng giá phòng 45 Bảng 2.2: Bảng tóm tắt kiểu xếp bàn .49 Bảng 2.3: Bảng thống kê số phịng cơng suất 50 Bảng 2.4: Bảng tổng hợp số lượng trình độ chuyên môn nguồn nhân lực 56 Bảng 2.5: Bảng thể trình độ ngoại ngữ nhân viên .58 Bảng 2.6: Bảng thống kê giới tính nhân viên 60 Bảng 2.7: Bảng thống kê tình hình khách Vian Hotel .62 Bảng 2.8: Bảng cấu khách 64 Bảng 2.9: Bảng thể doanh thu Vian Hotel 68 Bảng 2.10: Bảng cấu doanh thu 70 Bảng 2.11: Bảng thể chi phí Vian Hotel 71 Bảng 2.12: Bảng thể lợi nhuận Vian Hotel 75 Bảng 2.13: Bảng thống phòng giá phòng 80 Bảng 2.14: Bảng kết kinh doanh phần Buồng Phòng .81 Bảng 2.15: Bảng kết kinh doanh phận nhà hàng 84 Bảng 2.16: Bảng thể tỷ lệ lợi nhuận gộp Vian Hotel 86 Bảng 2.17: Bảng tỷ suất sinh lợi doanh thu ROS 88 Bảng 2.18: Bảng thể cơng suất sử dụng phịng 88 Bảng 2.19: Bảng hiệu sử dụng vốn Vian Hotel 90 Bảng 2.20: Bảng suất lao động bình quân lợi nhuận bình quân 92 Bảng 2.21:Bảng thể tiêu bình quân Vian Hotel .94 ii DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH Hình 1.1: Khách sạn Cosmopolitan, năm 1880 10 Hình 1.2: Hình ảnh bìa sách Những ký ức Trung Hoa, Léon Caubert, năm 1891 11 Hình 1.3: Khách sạn Hơtel de l’Univers, năm 1901 12 Biểu đồ 2.1: Biểu đồ thể cấu khách Vian Hotel 65 Biều đồ 2.2: Biểu đồ thể cấu doanh thu 70 Biểu đồ 2.3: Biểu đồ thể lợi nhuận Vian Hotel năm 2014-2016 75 Biều đồ 2.4: Biểu đồ chi phí, lợi nhuận buồng phịng Vian Hotel .81 Biểu đồ 2.5: Biểu đồ kết kinh doanh phận nhà hàng 84 Biểu đồ 2.6: Biểu đồ thể tính mùa vụ kinh doanh Vian Hotel 96 Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cấu tổ chức Vian Hotel 53 Sơ đồ 2.2: Sơ đồ cấu tổ chức buồng phòng 77 Sơ đồ 2.3: Sơ đồ cấu tổ chức phận nhà hàng 82 iii MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU i DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH ii MỤC LỤC iii LỜI MỞ ĐẦU .1 PHẦN 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Tổng quan ngành kinh doanh khách sạn .4 1.1.1 Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.1.2 Lịch sử ngành kinh doanh khách sạn 1.1.2.1 Lịch sử ngành kinh doanh khách sạn giới 1.1.2.2 Lịch sử hình thành ngành khách sạn Việt Nam 1.1.3 Phân loại khách sạn .12 1.1.3.1.Căn vào quy mô khách sạn 12 1.1.3.2.Căn vào vị trí địa lý 13 1.1.3.3 Phân loại theo thị trường mục tiêu 14 1.1.3.4.Phân loại khách sạn theo mức độ cung ứng dịch vụ .15 1.1.3.5 Phân loại khách sạn theo hình thức sở hữu 15 1.1.3.6 Phân loại khách sạn theo mức độ liên kết 15 1.1.4 Sản phẩm kinh doanh khách sạn 15 1.1.4.1 Khái niệm .15 1.1.4.2 Phân loại sản phẩm kinh doanh khách sạn 16 1.1.4.3 Đặc điểm sản phẩm kinh doanh khách sạn 19 1.1.5 Đặc điểm kinh doanh khách sạn .22 1.5.1.1 Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch 23 1.1.5.2 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn 24 1.1.5.3 kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối cao 24 1.1.5.4 Kinh doanh khách sạn chịu tác động số quy luật 25 1.1.6 Nội dung chất hoạt động kinh doanh khách sạn 26 1.1.6.1.Nội dung 26 1.1.6.2 Bản chất hoạt động kinh doanh khách sạn: .26 1.1.7 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn 27 1.1.7.1 Về kinh tế .27 1.1.7.2 Về xã hội 28 1.2.Hiệu kinh doanh khách sạn 28 1.2.1 Khái niệm hiệu kinh doanh khách sạn 28 1.2.2 Sự cần thiết việc đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn 29 iv 1.2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh khách sạn 30 1.2.3.1 Nhân tố vĩ mô 30 1.2.3.2 Nhân tố vi mô 33 1.2.4 Các phương pháp phân tích hiệu hoạt động kinh doanh: .36 1.2.5 Các tiêu đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn 37 1.2.5.1 Các tiêu tổng hợp .37 1.2.5.2 Các tiêu đánh giá hiệu kinh tế 39 PHẦN 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI VIAN HOTEL .43 2.1 Tổng quan Vian Hotel .43 2.1.1 Giới thiệu tổng quan Vian Hotel 43 2.1.2 Hệ thống sản phẩm Vian hotel .44 2.1.3 Hệ thống sở vật chất kĩ thuật Vian Hotel 49 2.1.4 Nguồn nhân lực Vian Hotel 52 2.1.4.1 Bộ máy tổ chức, chức nhiệm vụ phòng ban 52 2.1.4.2 Nguồn nhân lực khách sạn 56 2.1.4.3 Sự cần thiết phải phối hợp phận 61 2.2 Tình hình thu hút khách Vian Hotel giai đoạn 2014-2016 62 2.3 Tình hình kinh doanh Vian Hotel giai đoạn 2014-2016 68 2.3.1 Tình hình hoạt động kinh doanh chung Vian Hotel .68 2.3.1.1 Doanh thu .68 2.3.1.2.Chi Phí .71 2.3.1.3.Lợi nhuận 75 2.3.2.Kết hoạt động kinh doanh phận .76 2.3.2.1 Kết kinh doanh phận buồng phòng 76 2.3.3.2 Kết kinh doanh phận nhà hàng 82 2.4 Các chi tiêu đánh giá hiệu kinh tế 86 2.4.1 Tỷ lệ lợi nhuận 86 2.4.1.1.Tỷ lệ lợi nhuận gộp: 86 2.4.1.2.Tỷ lệ lợi nhuận ROS 88 2.4.2.Công suất sử dụng buồng .88 2.4.3.Hiệu sử dụng vốn 90 2.4.4 Hiệu sử dụng lao động 92 2.4.5 Các tiêu bình quân 94 2.5 Tính thời vụ hoạt động kinh doanh Vian Hotel .96 2.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu hoạt động kinh doanh Vian Hotel 97 2.6.1 Nhân tố vĩ mô .97 2.6.1.1 Chính sách phát triển ngành du lịch .97 2.6.1.2 Chính trị pháp luật 102 2.6.1.3 Kinh tế 103 v 2.6.1.4 Văn hóa 104 2.6.1.5 Cơ sở hạ tầng, xã hội 105 2.6.1.6 Các yếu tố tự nhiên .107 2.6.2 Các nhân tố vi mô .108 2.6.2.1 Nhân lực .108 2.6.2.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật 110 2.6.2.3 Nguồn lực tài 111 2.6.2.4 Giá 111 2.6.2.5 Sản phẩm 112 2.6.2.6 Nhà cung ứng .113 2.6.2.7 Khách hàng 114 2.6.2.8 Đối thủ cạnh tranh 114 2.7 Mơ hình SWOT Vian Hotel 114 2.8 Đánh giá chung hiệu hoạt động kinh doanh Vian Hotel 117 2.8.1 Ưu điểm 117 2.8.2 Nhược điểm 118 PHẦN 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOAN CỦA KHÁCH SẠN VIAN TRONG THỜI GIAN TỚI 119 3.1 Phương hướng mục tiêu nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn vian 119 3.1.1 Phương hướng .119 3.1.2 Mục tiêu 120 3.2 Cơ sở đề xuất giải pháp .121 3.2.1 Môi trường Vĩ mô .121 3.2.1.1.Môi trường kinh tế 121 3.2.1.2.Mơi trường trị- pháp luật .125 3.2.1.3.Môi trường văn hóa – xã 126 3.2.1.4.Môi trường tự nhiên 128 3.1.1.1 Môi trường khoa học - công nghệ 129 3.2.2.Môi trường vi mô 129 3.2.2.1.Đối thủ cạnh tranh 129 3.2.2.2.Khách hàng 130 3.2.2.3.Đơn vị trung gian 132 3.2.2.4.Nhà cung ứng 132 3.2.2.5.Sản phẩm thay 133 3.3.Các giải pháp 134 3.3.1 Đào tạo nâng cao chất lượng nguồn nhân lực 134 3.3.2 Thành lập ban đại diện người lao động ban hành pháp chế đãi ngộ 135 3.3.3 Xây dựng tiêu chuẩn khách sạn, phận kiểm soát chất lượng 136 3.3.4 Đa dạng hóa, nâng cao chất lượng dịch vụ bổ sung .137 vi 3.3.5 Tăng vốn đầu tư 138 3.3.6 Liên kết với công ty Tour địa phương 138 3.4 Một số đề xuất 139 3.4.1.Kiến nghị khách sạn: .139 3.4.2 Kiến nghị ngành du lịch thành phố: 139 3.4.3 Kiến nghị trường du lịch: 140 KẾT LUẬN .141 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .142 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, phạm vi tồn giới, du lịch khơng ngành kinh tế mũi nhọn mà trở thành nhu cầu khơng thể thiếu đời sống văn hố – xã hội Cùng với phát triển ngành du lịch, ngành kinh doanh khách sạn có bước tiến vượt bậc Sự xuất ngày nhiều đa dạng loại hình kinh doanh lưu trú khiến cho hoạt động kinh doanh khách sạn ngày vấp phải cạnh tranh gay gắt Các tổ chức, doanh nghiệp kinh doanh khách sạn phải không ngừng sáng tạo, nâng cao chất lượng sản phẩm thỏa mãn nhu cầu ngày đa dạng khách hàng để tồn phát triển thị trường Bên cạnh đó, việc đảm bảo hoạt động kinh doanh có hiệu yếu tố sống cịn doanh nghiệp, đặc biệt với doanh nghiệp kinh doanh lưu trú vừa nhỏ Tuy nhiên, tốn cân chi phí bỏ với kết đạt nhằm đem lại hiệu kinh doanh cao thật thách thức lớn mà doanh nghiệp làm tốt Để giải toán này, nhà quản lý doanh nghiệp phải hiểu rõ chất hoạt động kinh doanh, hiểu rõ đặc điểm bên doanh nghiệp tác động mơi trường bên ngồi để đưa chiến lược phát triển hợp lý, phù hợp với tình hình LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Như nói trên, hiệu kinh doanh tốn khó doanh nghiệp Mà điều lại yếu tố định tồn doanh nghiệp bối cảnh cạnh tranh gay gắt Mặt khác suốt trình thực tập, em nhận thấy khách sạn thực chưa phát huy hết khả kinh doanh.Do đó, với mong muốn đóng góp số ý kiến giúp doanh nghiệp giải toán này, phạm vi cá nhân em chọn đề tài: “ Giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh Vian Hotel” MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Mục đích đề tài trình bày thực tiễn hoạt động kinh doanh khách sạn Vian từ đề xuất số giải pháp để nâng cao hiệu hoạt động khách sạn Đồng thời, từ phạm vi nhỏ hẹp, đề tài mong muốn quan điểm đề xuất áp dụng cho hoạt động kinh doanh nhiều đối tượng ngành, góp phần vào phát triển chung ngành kinh doanh khách sạn PHẠM VI NGHIÊN CỨU Ngành kinh doanh khách sạn đối tượng nghiên cứu rộng lớn phức tạp Do đó, phạm vi cá nhân, đề tài tập trung tìm hiểu hoạt động kinh doanh khách sạn Vian thời gian từ 2014-2016 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đề tài hoàn thành dựa số phương pháp từ nghiên cứu lý thuyết đến tìm hiểu thực tiễn hoạt động đơn vị Cụ thể là: Tham khảo văn bản, tài liệu liên quan đến ngành du lịch nói chung khách sạn nói riêng Thu thập văn bản, số liệu, biểu mẫu liên quan đến khách sạn Vian Tham gia trực tiếp vào hoạt động kinh doanh khách sạn KẾT CẤU ĐỀ TÀI Đề tài bao gồm ba chương: Chương 1: Cơ sở lí luận hoạt động kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh khách sạn – Trình bày số lý thuyết tổng quan ngành du lịch ngành kinh doanh khách sạn Chương 2: Thực trạng hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn Vian Hotel – Trình bày tình hình kinh doanh khách sạn nói chung thực tiễn kinh hoạt động phận nói riêng khách sạn Chương 3: Phần : Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh Vian Hotel thời gian tới – trình bày số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn - Cuối phần “Kết luận” nhằm tổng kết lại nội dung trình bày 130 Nhóm I: khách sạn xếp hạng gồm khu nghỉ dưỡng Intercontinental Đà Nẵng, Furama, khách sạn Hoàng Anh Gia Lai Plaza, Crowne Plaza Danang, Lifestyle Resort Đà Nẵng, Khách sạn Fusion Maia, Vienpearl Luxury Danang Resort, Hyatt Regency Danang Resort and Spa,… Nhóm II: khách sạn xếp vào Green Plaza, Sandy Beach Non Nước Resort, Novotel, Mường Thanh, Briliant… Nhóm III: Khách sạn xếp hạng Khách sạn Bạch Đằng, Khách sạn Lion Sea, Khách sạn Royal Đà Nẵng, Khách sạn Cơng Đồn Thanh Bình,Khách sạn Thái Bình Dương, Khách sạn Golden Sea, Khách sạn Trendy, Khách sạn Luxury, Khách sạn Quốc Cường Nhóm IV: Hơn 200 khách sạn Ngoài cịn có nhiều nhà nghỉ khách sạn khác chưa đạt tiêu chuẩn hạng Về tình hình cạnh địa bàn, vài năm gần đây, khách sạn cạnh tranh gay gắt chất lượng dịch vụ để thu hút khách Hiện nay, mà hầu hết khách sạn đạt tiêu chuẩn “sao” gấp rút nâng cấp cải tạo điểm lưu trú, khu nghỉ dưỡng với quy mô lớn, chất lượng tốt hẳn.Nhóm khách sạn theo tiêu chuẩn Bạch Đằng, Saigontourane, Minh Toàn, Bamboo Green Riverside, Golden Sea, Phương Đông đầu tư nâng cấp, triển khai nhiều dịch vụ nhằm phục vụ tốt nhu cầu khách Như vậy, để cạnh tranh cách có hiệu hơn, khách sạn cần phát huy tiềm vốn có trọng đến phát triển sở vật chất kỹ thuật, nâng cao tính chuyên nghiệp phục vụ ấn tượng mạnh, định vị thương hiệu Vian mắt khách hàng tương lai tới 3.2.2.2.Khách hàng Thị trường khách hàng mục tiêu khách sạn khách nội địa khách Châu Á đối tượng khách chiếm đa số cấu nguồn khách khách sạn khách Hàn 131 Quốc, Trung Quốc số khách tỉ lệ thấp: Mỹ, Pháp, Nga Phần lớn khách đến với khách sạn theo hình thức lẻ Khách Việt khách Hàn hai đối tượng khách hay theo nhóm với gia đình bạn bè cơng ty Dự kiến đến năm 2020 Đà Nẵng đón 8,1 triệu lượt, có 1,4 triệu lượt khách quốc tế, tăng trưởng bình quân giai đoạn 2015-2020 20,98% Đà Nẵng bầu chọn điểm đến hấp dẫn giới năm 2015 Đà Nẵng trở thành "ngôi sao" thị trường hàng không hàng loạt hãng bay định mở đường bay đến thành phố dịp hè 2017 Ngoài đường bay truyền thống lâu nay, thời gian gần sân bay Đà Nẵng mở thêm nhiều chuyến Đà Nẵng – Hong Kong, Đà Nẵng – Seoul, Đà Nẵng – Incheon, Busan, Daegu, Đà Nẵng – Mueang ( Bangkok)… Trong quý I/2017, Đà Nẵng đón 1,3 triệu lượt khách, tăng gần 30% so với kỳ năm trước Tổng thu từ du lịch đạt 3.900 tỷ đồng, tăng 31,2% Riêng tháng vừa qua, khách quốc tế đến thành phố tăng gần 60% so với kỳ 2016 Theo Sở Du lịch Đà Nẵng, Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản Hong Kong bốn thị trường tăng mạnh Dự kiến tháng 4, lượng khách quốc tế đến Đà Nẵng tăng mức 50% so với kỳ năm trước Từ hè đến hết năm, Đà Năng hàng loạt lễ hội kiện lớn làm "nức lòng" hãng bay, như: Lễ hội pháo hoa quốc tế 2017 kéo dài suốt hai tháng từ 30/4 - 24/6, mùa du lịch biển hè 2017, Đại hội du lịch Golf Châu Á, Lễ hội Ánh sáng 2017, Tuần lễ Cấp cao APEC 2017 Để chuẩn bị đón đường bay lượng khách quốc tế tiếp tục tăng cao, Công ty Đầu tư khai thác Nhà ga hành khách quốc tế - Cảng hàng không quốc tế Đà Nẵng dự kiến đưa vào khai thác nhà ga hành khách quốc tế Đà Nẵng chậm vào 25/5 tới 132 Với đường bay quốc tế liên tiếp mở kể thống kê số lượng khách quốc tế, chắn đối tượng khách hàng khách sạn Vian ngày mở rộng lượng khách Hàn, Trung Quốc tới khách sạn đông 3.2.2.3.Đơn vị trung gian Công chúng bao gồm: - Cơng luận: Đài truyền hình VTV, DVTV kênh truyền hình: railway, kênh quảng cáo siêu thị, nhà hát, rạp chiếu phim ; quan báo viết tạp chí chuyên ngành, báo niên, báo tuổi trẻ, báo tiếp thị Tất đối tượng phương tiện giúp đưa hình ảnh khách sạn tiếp cận với khách hàng - Công chúng địa phương: với kiến trúc đại, khang trang mang đến diện mạo đẹp cho địa phương Có tác động trực tiếp đến việc phát triển kinh tế địa phương cụ thể đóng góp ngân sách năm, dịch vụ ăn theo người dân Đó điều kiện để khách sạn nhận hỗ trợ tích cực địa phương q trình phát triển khách sạn - Cơng chúng tài chính: có ảnh hưởng trực tiếp đến lớn mạnh khách sạn tương lai, trình phát triển khách sạn xây dựng mối quan hệ tốt đẹp với đối tượng Một số tổ chức trị có mối quan hệ với khách sạn như: Ngân hàng đầu tư phát triển, Ngân hàng công thương, Ngân hàng ngoại thương - Công chúng nhà nước: q trình hoạt động kinh doanh khách sạn ln cam kết với tổ chức đóng thành phố như: Chi cục an toàn thực phẩm, sở tài nguyên mơi trường, sở Văn hóa – Thể thao – Du lịch Đà Nẵng, tham gia tích cực hoạt động xã hội quân dọn vệ sinh tuyến đường, hỗ trợ đồng bào bị lũ lụt 3.2.2.4.Nhà cung ứng Đà Nẵng thành phố lớn nên nguồn nguyên liệu dồi Đặc biệt nguyên liệu chế biến thực phẩm với loại hải sản phong phú tươi ngon Nguồn rau từ 133 chợ địa bàn Thành phố khu vực lân cận Hệ thống siêu thị chợ mọc lên khắp nơi tạo thuận lợi để cung cấp nguyên vật liệu Hơn khách sạn nằm gần biển nên nguồn thực phẩm thực phẩm biển lúc tươi ngon phong phú, đáp ứng nhu cầu du khách Vì giá nguyên vật liệu đến từ nhà cung ứng không cao dẫn đến việc giá dịch vụ Đà Nẵng thấp phần Đây điều kiện thuận lợi cho du khách đến với Đà Nẵng Về vật dụng dùng phận khách sạn có mối quen đưa hàng vơi mức giá hấp dẫn cần vật dụng văn phịng phẩm khách sạn thường xuyên liên hệ bên nhà sách Đà Nẵng cần việc gọi điện thoại hay tới lấy Vì mặt hàng phổ biến, có nhiều người bán thị trường nên khách sạn co ưu so với họ dễ dàng tìm nhà cung cấp Do đó, khả ảnh hưởng từ phía họ đến khách sạn rât thấp 3.2.2.5.Sản phẩm thay Hiện nay, sản phẩm thay dịch vụ lưu trú nhà nghỉ Tuy có quy mô nhỏ bùng nổ khách sạn nhà nghỉ hay homestay với giá rẻ có ảnh hưởng lớn tới phân khúc thị trường khách có thu nhập trung bình- khách sạnMặc dù sở vật chất họ không đạt tiêu chuẩn khách sạn, có khơng co dịch vụ kèm theo khách sạn Nhưng nay, khách du lịch quốc tế du lịch ngắn ngày có xu hướng lựa chọn loại hình này, họ có số ưu điểm như: giá tương đối thấp số lượng nhân viên ít, phần lớn thường chủ nhà nghỉ trực tiếp chào đón nên có thái độ ân cần, chu đáo Thường nhà nghỉ có thủ tục đăng kí nhanh so với thủ tục khách sạn Và đặc biệt, khach quôc tế du lịch với mục đích tìm hiểu khám phá đời sống người Việt Nam thích sống tìm hiểu văn hóa sinh hoạt gần gũi vơi đời sống người dân Việt Nam 134 Còn dịch vụ nhà hàng sản phẩm thay hệ thống lớn nhà hàng nhỏ lẻ mọc lên nấm thành phố với phong cách từ Âu, Á tới đặc sản ăn vặt Tuy có quy mơ nhỏ lẻ, nhà hàng hay qn ăn ln có lượng khách lớn ổn định Bên cạnh chưa kể tới hệ thống nhà hàng- tiệc cưới hội nghị chuyên nghiệp tập trung chủ yếu đường ngày tháng có sức hút vơ lớn Thay chọn tổ chức tiệc cưới, hội nghị hay đặt yêu cầu đồ ăn thức uống khách sạn, khách hàng đặt tiệc nơi phục vụ tiệc chuyên nghiệp Quả thực ngành kinh doanh khách sạn có cạnh tranh vơ khốc liệt khơng phải mà khách sạn khơng có chỗ đứng thị trường không doanh nghiệp hay cá nhân bao quát hết đối tượng khách, ngóc ngách thị trường Vậy nên để kinh doanh đạt hiệu tăng khả cạnh tranh, khách sạn nên có giải pháp cụ thể tiến hành triển khai đón đầu xu 3.3.Các giải pháp 3.3.1 Đào tạo nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Chất lượng nguồn nhân lực điểm yếu khách sạn nguồn nhân lực có sức trẻ, khỏe trình độ chun mơn cịn yếu đặc biệt trình độ ngoại ngữ đánh giá nghèo nàn Về công tác đào tạo chuyên môn: Hàng năm khách sạn nên tổ chức lớp đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên phận với quy trình tiêu chuẩn công việc riêng Nhất phận tiếp xúc trực tiếp với khách Lễ Tân, Nhà Hàng Bởi họ người xem đại diện cho khách sạn, để lại ấn tượng cho khách hàng khơng phải khác Có kĩ công việc tốt, am hiểu công việc thân, nắm rõ tâm lí người tiêu dùng khách du lịch đáp ứng nhu cầu khách, mang lại hài lòng cho họ 135 Về đào tạo ngoại ngữ: Hàng năm khách sạn nên có kì thi ngoại ngữ khách sạn tự tổ chức khuyến khích thưởng phụ cấp choc ho nhân viên, cán có tiếng Anh ( ưu tiên trước ) quốc tế trung tâm quốc tế IIG cấp Bên cạnh đó, song song với việc mở lớp đào tạo nghiệp vụ lớp bổ sung ngoại ngữ cho nhân viên, nên tổ chức định kì năm hai lần để vốn ngoại ngữ nhân viên ghi nhớ, bổ sung cập nhật liên tục Công việc khơng giúp nâng cao trình độ ngoại ngữ nhân viên, hỗ trợ tích cực cho tình thực tế công việc gặp khách nước ngồi mà cịn dấy lên tinh thần học hỏi người, động lực cố gắng tiến lên không ngừng toàn tập thể 3.3.2 Thành lập ban đại diện người lao động ban hành pháp chế đãi ngộ Làm hai ca ngày sau nghỉ bù vào tháng kế tiếp, khơng tăng lương qua nhiều năm, khơng có lương tăng ca tình trạng chung mà nhân viên khách sạn phải tn theo Vì có tháng, ngày khách đơng theo đồn, nhân viên phải thay ca ngày tuần lại khơng phép nghỉ thêm mà phải đợi đến tháng nghỉ Như thử hỏi vào mùa cao điểm nhân viên đủ sức, có thời gian tái sinh sức lao động để tiếp tục làm việc môi trường chịu nhiều áp lực du lịch Điều gây nên phần chán chường bất mãn nhân viên, khiến họ khơng có tinh thần cống hiến mà thay vào ỉ lại bới dù có làm nhiều hay làm lương cho tháng Hầu hết nhân viên biết chia sẻ với không đứng để đưa tiếng nói chung lên ban quản lí chủ đầu tư Vì việc thành lập ban đại diện cho người lao động cần thiết Đồng thời ban với khách sạn nên xây dựng sách đãi ngộ cho nhân viên tốt để dấy lên tinh thần làm việc hang say, khuyến khích nhân viên nâng cao tay nghề 136 suất lao động thông qua việc khen thưởng kì thi tay nghề hàng năm, thưởng người tốt việc tốt, thi đua nhân viên xuất sắc tháng, quý, năm… 3.3.3 Xây dựng tiêu chuẩn khách sạn, phận kiểm sốt chất lượng Từ thực tế tình hình kinh doanh khách sạn ta thấy hầu hết nhân viên chuyển từ lĩnh vực công việc khác qua ngành dịch vụ du lịch làm việc khơng theo tiêu chuẩn hay quy trình định Vì việc xây dựng tiêu chuẩn khách sạn Vian vô cần thiết Bộ tiêu chuẩn quy định hành vi nên không nên, phép không phép công việc phận khác Từ nhân viên học theo làm theo mực, đảm bảo tính lịch sự, hiệu công việc Việc vừa tiết kiệm sức lao động cho nhân viên, vừa mang lại chuyên nghiệp cung cách quản lí giúp hướng dẫn, hỗ trợ nhân viên tình khó, ối oăm cơng việc Bộ phận kiểm sốt chất lượng có lẽ hành động cần thiết từ lúc Chất lượng không chất lượng sản phẩm phòng ốc, đồ ăn, đồ uống mà cách phục vụ, tác phong làm việc toàn thể nhân viên Bởi qua trình thực tế cho thấy chất lượng dịch vụ khách sạn xuống thấp Món ăn dở, để lại qua ngày, buồng khơng sẽ, nhân viên làm trễ giờ, đầu tóc trang phục không gọn gàng, thái độ làm việc hời hợt, tạo cảm giác xa lạ mệt mỏi khách đến Những biểu không hai mà sâu vào thói quen người lao động làm việc khách sạn Bước vào khách sạn với khơng khí trầm xuống, thiếu vui vẻ ấn tượng mà nhiều khách chia sẻ Bởi ban quản lí cần phải thành lập phận kiểm tra chất lượng công việc, tác phong nhân viên, giám sát hoạt động nhân viên làm việc giải tình hình 137 3.3.4 Đa dạng hóa, nâng cao chất lượng dịch vụ bổ sung Mặc dù khách sạn sao, có quầy lưu niệm Spa hai dịch vụ bổ sung hoạt động theo kiểu cầm chừng cung cấp chất lượng khơng cao Chính ban quản lí cần xem xét lại nâng cao tay nghề phướng hướng hoạt động cho hai dịch vụ Ví dụ quầy lưu niệm nên bổ sung thêm nhiều mặt hàng nhỏ từ mây tre đan, vải, tranh nhỏ với giá tiền vừa phải dễ mang vác để khách du lịch tới có hào hứng mua hơn, nhiều lựa chọn hơn, đồng thời trang trí quầy bán hàng đẹp bắt mắt Spa nên nhanh chóng bổ sung thêm phương pháp mát-xa thay phương pháp cũ, thường xuyên cập nhật xu hướng làm đẹp xã hội, bổ sung bán loại trà thư giãn hay nguyên liệu tinh dầu mà khách mua để tự làm đẹp nhà Gấc, O-liu, Bưởi… Ngoài ra, dịch vụ bổ sung khách sạn nghèo nàn số lượng Do khách tới khách sạn khách Hàn nhiều Người Hàn khơng giỏi việc học nói tiếng Anh hiểu biết họ văn hóa Việt Nam, khả đọc đồ Việt, báo Việt, xem chương trình Tivi sẵn phịng, chí tìm kiếm địa điểm ăn uống vui chơi Đà Nẵng khó khăn Về vấn đề khách sạn bổ sung số kênh truyền hình tiếng Hàn, tạp chí Hàn, đồ tập gấp tiếng hàn du lịch Đà Nẵng, chắn giúp khách hài lòng Bên cạnh bán tour cho thành phố khu vực lân cận, hỗ trợ họ việc di chuyển du lịch Khách sạn nên thiết kế gói sản phẩm gồm lưu trú- ăn uống- tour cho khách du lịch đến với khách sạn, đặc biệt khách Hàn, gói sản phẩm với giả cạnh tranh tiện lợi chắn khách hoan nghênh sử dụng Qua phân tích phần thấy rằng, khách sạn có sảng cà phê với tầm nhìn đẹp bị bỏ trống, lượng tiền lớn thất từ việc bỏ phí Vì ban quản lí khách sạn nên có giải pháp đưa vào hoạt động trở lại khu vực với 138 sản phẩm khác, biến thành quầy bar chuyên nghiệp phục vụ cocktail buổi trưa tối cho khách khu vực mát tiện 3.3.5 Tăng vốn đầu tư Được xây dựng trước năm 2012 nên dường kiến trúc khách sạn Vian trở nên cũ bắt mắt so với khách sạn xây năm gần Không số góc khách sạn cịn có tình trạng xuống cấp, ẩm thấp lâu không bảo dưỡng, tu bổ cẩn thận Điều gây cho khách cảm giác cũ kỉ tới khách sạn; bên cạnh phận buồng phịng máy móc thiết bị khơng đủ cho cơng việc hỏng số lượng không đủ, ko bổ sung, thay mới; nhà hàng nhiều chén, dĩa bị vứt mẻ mang lên phục vụ khách; tên thương hiệu cửa sổ khách sạn bụi phủ nhiều, sẽ… Những biểu làm cho khách sạn ngày bị lu mờ khói bụi thành phố hào nhoáng khách sạn kế bên Bởi việc sửa sang, tu bổ, bổ sung tranh thiết bị, sở vật chất cần thiết vô quan trọng, không đảm bảo chất lượng sở vật chat, chất lượng dịch vụ mà cải thiện hình ảnh mắt khách hàng 3.3.6 Liên kết với công ty Tour địa phương Khách Hàn khách Việt ( nội địa) hai thị trường khách trọng điểm khách sạn Những khách cặp đơi cơng tác đa phần theo nhóm khoảng người trở lên, với gia đình, bạn bè đồng nghiệp Vì họ thường đặt tour sẵn với giá iwu đãi từ công ty tour tự thuê xe, tự sắm đồ tự tìm tịi du lịch Trái lại có nhiều gia đình Hàn khơng biết nhiều địa điểm vui chơi, tham quan quanh Đà Nẵng Huế, Mỹ Sơn mà đơn giản tham quan quanh Đà Nẵng, Hội An sau trở Vì việc liên kết với cơng ty tour địa phương giúp khách sạn đón đầu đoàn khách Hàn, khách Việt lớn với phân khúc thị trường – trung bình phù hợp với mức giá lưu trú khách sạn Đạt điều khiến khách sạn có nguồn khách 139 ổn định, tiết kiệm chi phí quảng cáo đắt đỏ trang mạng xã hội hay website, app quốc tế du lịch đắt tiền Nhưng để giữ chân khách hàng trước hết khách sạn cần thay đổi mình, làm mới, bổ sung, nâng cao lực làm việc nâng cao lực cạnh tranh vị “ rừng” khách sạn Đà Nẵng – thành phố biển xinh đẹp 3.4 Một số đề xuất 3.4.1 Kiến nghị khách sạn: Để nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn, nhà lãnh đạo cần quan tâm đến số vấn đề cụ thể sau: Tổ chức đào tạo ngoại ngữ sau làm việc cho nhân viên, thi tay nghề, buổi học nghiệp vụ buổi giao lưu nhân viên toàn khách sạn Lắng nghe ý kiến nhân viên để kịp thời điều chỉnh nội quy, sách phù hợp với nguyện vọng nhân viên lợi ích khách sạn Có kế hoạch nghiên cứu, tổ chức kiện để thu hút khách 3.4.2 Kiến nghị ngành du lịch thành phố: Đối với phát triển cá nhân tổ chức, doanh nghiệp kinh doanh lưu trú, quan tâm với sách riêng thành phố, quốc gia có tác động khơng nhỏ Để ngành du lịch địa phương phát triển nữa, ngành du lịch thành phố cần quan tâm đến vấn đề sau: Tái lập trật tự lề đường, dẹp nạn ăn xin chèo kéo, cướp giật để trả lại vẻ mỹ quan đô thị tạo an tâm, thoải mái cho khách du lịch đến với thành phố Đảm bảo tiến độ thi công dự án hạ tầng đô thị để hạn chế tình trạng ùn tắc giao thơng, ô nhiễm môi trường… ảnh hưởng đến hình ảnh thành phố văn minh, đại 140 Có sách quản lý giá phịng khách sạn vào mùa cao điểm để đảm bảo cạnh tranh lành mạnh, bảo vệ du khách Thường xuyên tổ chức kiện, lễ hội, triển lãm du lịch để thu hút khách du lịch quảng bá hình ảnh thành phố Thường xuyên tra, giám sát hoạt động sở kinh doanh để đảm bảo kinh doanh hợp pháp, tiêu chuẩn 3.4.3 Kiến nghị trường du lịch: Các trường đào tạo du lịch nguồn cung cấp nhân lực cho sở, tổ chức, doanh nghiệp kinh doanh du lịch Chính vậy, trách nhiệm đào tạo sở đóng vai trị quan trọng phát triển lâu dài ngành du lịch Bên cạnh việc đào tạo chuyên môn, sở giáo dục cần nâng cao nhận thức cho sinh viên vấn đề môi trường, tiết kiệm, cộng đồng… để cung cấp cho xã hội nguồn nhân lực có đủ tài đức Các trường học cần tổ chức cho sinh viên tiếp cận thực tế, học đơi với hành để có đủ khả đảm nhận công việc mà không cần đào tạo lại sau trường 141 KẾT LUẬN Người ta thường nói, khách sạn “ tàu chiến xung trận với khó khăn ln phía trước” Những khó khăn trở thành thách thức doanh nghiệp trẻ Vian Hotel.Tuy nhiên, với kết đạt thời gian qua, khách sạn chứng minh khả tồn phát triển xây dựng vị vững thị trường đầy tính cạnh tranh Khách sạn tạo mối liên kết với nhiều đối tác hoạt động nhiều lĩnh vực, thu hút số lượng đáng kể khách hàng thân thiết Góp phần vào phát triển khơng ngừng ngành du lịch Đà Nẵng, làm đa dạng màu sắc thị trường kinh doanh khách sạn Trước xu cạnh tranh ngày gay gắt, khách sạn phải không ngừng nâng cao hiệu hoạt động tiếp tục phát triển Điều phụ thuộc vào trưởng thành lực lãnh đạo nhà quản lý, đồng thời phụ thuộc vào nỗ lực cá nhân khách sạn Trên phương diện cá nhân, khóa luận khơng thể phân tích hết khía cạnh hoạt động kinh doanh khách sạn, hy vọng đề xuất góp phần vào chiến lược nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn tương lai Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Duy Tân, thầy giáo khoa Du Lịch, ban quản lí Khách Sạn Vian Đà Nẵng toàn thể nhân viên khách sạn đặc biệt cô Đinh Thị Mỹ Lệ giúp đỡ em thời gian vừa qua để hồn thành tốt khóa thực tập viết luận Xin chân thành cảm ơn Sinh viên: Lê Thị Hương 142 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách: PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh TS Hồng Thị Lan Hương (2013), Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn,Hà Nội:Nhà xuất Đại học kinh tế Quốc Dân Đinh Thị Mỹ Lệ, Bài giảng môn Quản trị tài khách sạn, Đại Học Duy Tân, Đà Nẵng Huỳnh Mai Hồng Ân, Khóa luận tốt nghiệp “Hồn thiện quy trình phục vụ tai phận Nhà hàng khách sạn Vi-An Đà Nẵng”, Đại Học Duy tân, Đà Nẵng Tài liệu số liệu khách sạn Vian Đà Nẵng Tài liệu Internet: https://www.linkedin.com/pulse/ai-dua-nghe-kinh-doanh-khach-san-vao-Viet-nam-Buixuan-phong http://hotel.oxu.vn/phan-loai-khach-san/ http://danangupi.vn/phat-trien-du-lich-da-nang-con-nhieu-thach-thuc-51840.aspx http://tapchitaichinh.vn/kinh-te-vi-mo/kinh-te-dau-tu/tang-truong-kinh-te-viet-nam-sau10-nam-gia-nhap-wto-81243.html 143 NHẬN XÉT CỦA GIÁNG VIÊN HƯỚNG DẪN ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… 144 NHẬN XÉT CỦA GIÁNG VIÊN PHẢN BIỆN ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ... : Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh Vian Hotel thời gian tới – trình bày số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn - Cuối phần “Kết luận” nhằm tổng... huy hết khả kinh doanh. Do đó, với mong muốn đóng góp số ý kiến giúp doanh nghiệp giải toán này, phạm vi cá nhân em chọn đề tài: “ Giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh Vian Hotel? ?? 2 MỤC ĐÍCH... nhuận Chỉ tiêu cao chứng tỏ mức sinh lời khách sạn lớn 43 PHẦN 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI VIAN HOTEL 2.1 Tổng quan Vian Hotel 2.1.1 Giới thiệu tổng quan Vian Hotel Vian Hotel thuộc