Đang tải... (xem toàn văn)
Luận văn, báo cáo tốt nghiệp hoàn chỉnh với đề tài Xây dựng mô hình kinh doanh Khu sinh thái... đạt điểm cao năm 2013. Đây là bản word hoàn chỉnh. Mong các bạn ủng hộ và cho ý kiến đóng góp cho các tài liệu sau ngày càng hoàn chỉnh và phục vụ các bạn được tốt hơn. Thanks.
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Khu sinh thái Vờn Xoài Tên đề tài : Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập Họ tên học sinh: Phạm Tiến Nam Lớp : CB 3 A 1 - Khóa học: 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Phạm Tiến Nam - Lớp : CB 3 A 1 - Khóa: 2011-2013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị: Khu sinh thái Vờn Xoài - Địa chỉ : Cầu Lớn - Nam Hồng - Đông Anh - Hà Nội 3. Nội dung thực tập: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập. SV: Phạm Tiến Nam Lớp: CB 3 A 1 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài MC LC Trang Lời nói đầu 4 Chơng I. Giới thiệu về Khu sinh thái Vờn Xoài 6 1. Giới thiệu chung 6 2. Cơ cấu tổ chức của khu sinh thái 8 3. Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong khu sinh thái 8 4. Bộ máy hoạt động trong bếp 11 5. Về quy trình công nghệ & Công tác VSATTP 13 Chơng II. Thực trạng mô hình kinh doanh của Khu sinh thái Vờn Xoài 15 1. Dch v ca khu sinh thái 15 2. Thc n ca khu sinh thái 18 3. Quy trỡnh sn xut sn phm 23 4. Mt s thit b quan trng trong khu bp ca khu sinh thỏi 27 Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 28 1. Đánh giá - nhận xét mụ hỡnh hot ng 28 2. Giải pháp - đề xuất - kin ngh 28 3. Một số chính sách chung kiến nghị nhằm thúc đẩy, làm mới mô hình kinh doanh của khu sinh thái 30 Kết luận 31 SV: Phạm Tiến Nam Lớp: CB 3 A 1 - 3 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi LỜI NÓI ĐẦU Trong những năm gần đây chúng ta hay nhắc đến ngành du lịch - một ngành kinh tế độc lập có đóng góp đáng kể vào ngành kinh tế quốc dân. Từ khi xuất hiện cho đến nay, ngành du lịch trở thành một trong những ngành kinh tế quan trọng của nhiều nước trên thế giới. Ở Việt Nam, ngành du lịch đang là mối quan tâm chính của toàn xã hội. Cùng với slogan “Việt Nam, vẻ đẹp tiềm ẩn”, ngành du lịch sẽ nhanh chóng trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước… Ta có thể thấy rằng những lợi ích mà ngành du lịch mang lại là không thể phủ nhận. Đây đúng là hướng giải quyết cho thực trạng của nền kinh tế Việt Nam. Nhận thức được điều đó, trong thời gian gần đây, chính phủ Việt Nam đã tăng cường đầu tư vào phát triển du lịch. Sự phát triển như vũ bão của ngành “công nghiệp không khói” này đó là một minh chứng cho quyết định đúng đắn của Đảng và nhà nước ta. Hai lĩnh vực chủ yếu của kinh doanh du lịch là kinh doanh lữ hành và kinh doanh cơ sở lưu trú. Kinh doanh cơ sở lưu trú mà điển hình là kinh doanh khách sạn đóng một vị trí quan trọng trong hoạt động kinh doanh du lịch bởi du lịch là sự di chuyển và lưu trỳ qua đêm, cầu về dịch vụ lưu trú là nhu cầu cơ bản và quan trọng nhất. Ngành kinh doanh khách sạn ra đời cũng là để đáp ứng nhu cầu đó của khách du lịch nói riêng và khách lưu trú nói chung. Những người lao động trong ngành kinh doanh khách sạn phải hiểu rằng nhu cầu của con người là vô hạn. Trong thời gian lưu trú tại khách sạn, ngoài nhu cầu cần thiết như nhu cầu phòng ốc, khách còn có nhu cầu ăn uống và những nhu cầu phát sinh khác phục vụ sinh hoạt hàng ngày như giặt là, vui chơi giải trí, massage…Bởi vậy, trong kinh doanh khách sạn, ngoài kinh doanh dịch vụ lưu trú còn kinh doanh dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung. SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB 3 A 1 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài Kinh doanh n ung c coi l chim v trớ th hai, sau kinh doanh lu trỳ v cú úng gúp ỏng k vo s phỏt trin ca ngnh kinh doanh khỏch sn. Hu ht cỏc khỏch sn mun hot ng kinh doanh cú hiu qu thỡ u phi chỳ ý n lnh vc ny, c bit l cỏc khỏch sn ln. Bi tht tuyt vi nu khỏch ti khỏch sn lu trỳ va c ngh ngi trong trng thỏi thoi mỏi va c thng thc nhng mún n ngon, mang mt c trng ca m thc a phng, do cỏc u bp ni ting ch bin. V thi gian gn õy, H Ni v cỏc tnh thnh mc r lờn cỏc khu sinh thỏi. Cỏc khu sinh thỏi tng hp ó c hng ng ụng o ca ngi dõn Th ụ cng nh ca cỏc du khỏch ni khỏch bi mụ hỡnh kinh doanh m, ỏp ng y cỏc dch v cho mi tng lp. T nhng ba n n s dõn dó cho n nhng ba tic sang trng v cỏc dch v vui chi gii trớ cho mi tng lp - nht l vo nhng ngy ngh cui tun. Khu sinh thỏi Vn Xoi cng khụng nm ngoi s ú. L mt khu sinh thỏi nm ven ụ, Vn Xoi ó u t xõy dng mt khu gii trớ tng hp v khu nh hng chuyờn phc v cỏc mún n mang m phong cỏch Vit, gii thiu cho thc khỏch nhng tinh hoa ca m thc nc nh. T nim yờu thớch ngnh kinh doanh n ung v qua thi gian c thc tp v tỡm hiu thc t hot ng ca Khu sinh thỏi Vn Xoi, em ó chn ti Xõy dng mụ hỡnh kinh doanh mi da trờn mụ hỡnh kinh doanh ti Khu sinh thỏi Vn Xoi lm ni dung cho bn bỏo cỏo thc tp tt nghip. Bn bỏo cỏo chia lm 3 chng: Chng I : Gii thiu chung v Khu sinh thỏi Vn Xoi. Chng II : Thc trng mụ hỡnh kinh doanh ca Khu sinh thỏi Vn Xoi. Chng III : Giải pháp, đề xuất, kiến nghị Trong quỏ trỡnh vit bỏo cỏo khụng trỏnh khi nhng thiu sút, em rt mong quý thy cụ gúp ý v giỳp bn bỏo cỏo ca em c hon thin hn. Em xin chõn thnh cm n! SV: Phạm Tiến Nam Lớp: CB 3 A 1 - 5 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ KHU SINH THÁI VƯỜN XOÀI 1. Giới thiệu chung Khu sinh thái Vườn Xoài có địa chỉ tại Cầu Lớn - Nam Hồng - Đông Anh - Hà Nội sở hữu một không gian xanh - tĩnh rộng tới hơn 2,3 hecta. Khu sinh thái Vườn Xoài được xây dựng với mong muốn tạo ra một không gian xanh và yên tĩnh, một nơi thư giãn, giải trí với dịch vụ tốt dành cho các quý khách hàng. Đội ngũ nhân viên nơi đây được tuyển chọn một cách kỹ lưỡng. Đó là những nhân viên có phong cách phục vụ chuyên nghiệp, đội ngũ giàu kinh nghiệm, luôn thân thiện, nhiệt tình với các du khách. Sau một ngày thư giãn hoàn toàn với Khu sinh thái Vườn Xoài, khi rời bước khỏi nơi đây, mọi du khách không chỉ lưu luyến phong cảnh dân dã, trong lành, những món ăn hấp dẫn, mà còn cả những nụ cười mến khách của những nhân viên phục vụ trong khu sinh thái này. Toàn bộ khu sinh thái mang đặc trưng của làng quê Bắc Bộ và hơi hướng SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB 3 A 1 - 6 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi miệt vườn Nam Bộ sẽ mang đến cho du khách một không gian xanh, hoàn toàn yên tĩnh, tránh được sự ồn ào, náo nhiệt của cuộc sống. Bạn và gia đình có thể bách bộ trên con đường trải gạch đỏ quanh khu sinh thái rợp bóng dừa, xen kẽ dưới ánh nắng le lói qua tán lá là những trái xoài trĩu cành, đâu đó những chú ngan, vịt đang bì bạch nhởn nha tìm mồi Giữa cảnh mây trời, sông nước, bạn được thả hồn mình qua chiếc cần trúc đang buông mồi câu, nghe tiếng sóng nước ì ọp dưới chân chòi cá, quả là một không gian lý tưởng. SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB 3 A 1 - 7 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi Bên cạnh đó, những món ăn mang phong cách dân dã, cùng với sự phục vụ nhiệt tình, thân thiện của đội ngũ nhân viên nơi đây chắc chắn sẽ làm du khách hài lòng. 2. Cơ cấu và tổ chức của khu sinh thái Với đặc điểm mô hình hoạt động khu sinh thái nên công việc của hoạt động sản xuất kinh doanh khá phức tạp. Vì vậy đội ngũ nhân viên phục vụ nói chung và nhất là đội ngũ nhân viên chế biến sản phẩm ăn uống đòi hỏi có tay nghề và kinh nghiệm khá cao so với các bộ phận khác trong nhà hàng. Do vậy mà lao động trong bộ phận này về độ tuổi trung bình cao hơn các bộ SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB 3 A 1 - 8 - Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài phn phc v khỏc. Do c tớnh cụng vic phc tp m li thay i theo tng ngy, tng mựa ũi hi i ng nhõn viờn phi l ngi nhanh nhn thỏo vỏt v hiu sõu v chuyờn mụn. Vi din tớch tng i rng rói, thoỏng mỏt nờn khu sinh thỏi rt d trong vic b trớ cỏc khụng gian phự hp vi tớnh cht nhu cu ca cỏc i tng khỏch v nht l thun li cho vic b trớ ún tip khỏch, qun lý tng th khu sinh thỏi. 3. Chc nng nhim v ca tng b phn trong khu sinh thỏi: * Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của khu sinh thỏi: a. Giỏm c: Giỏm c l ngi cú chc danh cao nht qun lý khu du lch sinh thỏi. o Bao quỏt chung ton b khu sinh thỏi phi hp s hi hũa gia giỏm c vi phú giỏm c khu sinh thỏi hot ng tt nhim v. o Chu trỏch nhim v ton b cụng vic ca cỏc b phn vch ra k hoch phỏt trin a ra nhng phng hng kinh daonh ca khu sinh thỏi. o m bo mc giỏ dch v sao cho tt nht, khụng ngng nõng cao thu nhp ca khu sinh thỏi. o Vch ra nhng k hoch cụng tỏc tiờu chun phc v, iu l quy ch ca b phn ún tip v ụn c kim tra cp di phc v c tt hn. SV: Phạm Tiến Nam Lớp: CB 3 A 1 - 9 - Giám đốc Phó Giám đốc Ti chớnh K toỏn Kinh doanh Bo v ún tip Bp n ung L tõn Tng i B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi o Đảm bảo cho khách được phục vụ nhanh chóng và phải biết quan tâm với tâm tư của họ, định kỳ đánh giá công việc của nhân viên và tiến hành thưởng phạt. o Vạch ra những kế hoạch bồi dưỡng đào tạo nhân viên định hướng tình hình để thực hiện tiếp theo. b. Phó giám đốc: Là bộ phận có chức danh quản lý cao nhất về hoạt động kinh doanh và hành chính nhân sự của khu sinh thái. o Thường xuyên kiểm tra và đôn đốc các bộ phận thực hiện tốt để hoàn thành kế hoạch. o Làm thủ tục chế độ tiền lương, thưởng, chính sách ưu đãi, bảo hiểm xã hội. tham mưu cho lãnh đạo mua sắm trang thiết bị giúp đỡ trực tiếp giám đốc quản lý các phòng ban c. Bộ phận tài chính kế toán: o Tổ chức và thực hiện công tác hạch toán theo yêu cầu tổ chức nhà nước quy định. o Theo dõi các chi phí phát sinh liên quan đến quá trình hoạt động của khu sinh thái. o Đưa ra những giải pháp điều chỉnh kịp thời những sai sót, khắc phục và nâng cao công tác quản ký của đơn vị. d. Bộ phận kinh doanh: o Nghiên cứu thị trường đưa ra chiến lược sách lược tham mưu với giám đốc kịp thời có những biện pháp cụ thể để không ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh. o Đưa ra những ý kiến đề xuất trực tiếp vạch ra những phương hướng để đạt hiệu quả cao. e. Bộ phận bảo vệ: o Chịu trách nhiệm về an toàn trong khu sinh thái, đón khách, khuân vác hành lý cho khách lên phòng hướng dẫn khách đi vào khu sinh thái, SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB 3 A 1 - 10 - [...]... Mễ HèNH KINH DOANH TI KHU SINH THI VN XOI 1 Dịch vụ của khu sinh thái Vi mụ hỡnh kinh doanh a dch v, Khu sinh thỏi Vn Xoi ó b trớ cỏc khu liờn kt thnh chui vi nhau rt hp lý Cỏc dch v ca Khu sinh thỏi Vn Xoi ang phc v hin nay: * Sinh thỏi - Cõu cỏ: Vi dch v ny, cỏc du khỏch c tn hng khụng gian lng quờ xanh bic, tnh lng Cỏc du khỏch ngi qung cn cõu bờn h nc, v tn hng khụng gian hon ton th thỏi - Tham... ti - a to a Bũ xo da chua - a bộ a SV: Phạm Tiến Nam Lớp: - 223A1 CB - Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài Bũ xo da chua - a to a Bũ xo da chua - a to a Bũ uụi bũ hm ( luc ) - a bộ a Bũ uụi bũ hm ( luc ) - a bộ a Bũ uụi bũ hm ( luc ) - a to a Bờ hp gng x - a bộ a Bờ hp gng x - a to a Bờ nng - a bộ a Bờ nng - a to a Bờ tỏi chanh - a bộ a Bờ tỏi chanh - a to a Bờ x t - a bộ a Bờ x t - a... qu cao trong kinh doanh o Trc tip thc hin cỏc nhim v thao tỏc lm sch vi v m bo cung cp y sch cho khu sinh thỏi v nhõn viờn trong khu sinh thỏi i B phn l tõn: o Trong hot ng kinh doanh khu sinh thỏi cú th coi l b mt ca khu sinh thỏi o õy l b phn trc tip tip xỳc vi khỏch o Ngoi ra cũn l cu ni gia khỏch hng vi cỏc b phn khỏc o Nhim v ca l tõn l nhn t dch v, lm th tc, trao th, phiu tip nhn yờu cu ca... hiện đại mà gần gũi thiên nhiên giúp cho việc hoạt động kinh doanh của Khu sinh thái Vờn Xoài ngày một phát triển không ngừng 2 Giải pháp, đề xuất, kiến nghị Trong thời gian thực tập tại Khu sinh thái Vờn Xoài, em đã thấy đợc rằng: Kết quả doanh thu của khu sinh thái phụ thuộc phần lớn vào hiệu quả sản xuất kinh doanh ăn uống Chính vì vậy mà khu sinh thái cần luôn quan tâm chú trọng hơn nữa việc nâng cấp... Tiến Nam Lớp: - 213A1 CB - Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài Ln sn nng t - a bộ a Ln sn nng t - a to a Ln sn rang mui - a bộ a Ln sn rang mui - a to a Ln sn xo chua ngt - a bộ a Ln sn xo chua ngt - a to a Ln tht luc mm tộp - a bộ a Ln tht luc mm tộp - a to a Ln tht thn rim tiờu - a bộ a Ln tht thn rim tiờu - a to a Ln uụi chiờn + múng chiờn - a bộ a Ln uụi chiờn + múng chiờn - a to a THT... nhp nhng S lng khu vc chc nng thụng thng ph thuc vo cỏc thc n m khu sinh thỏi ang cung cp cho thc khỏch Khu sinh thỏi cú vi khu vc chuyờn bit c thit k nu cỏc mún trong thc n Hai yu t quyt nh n vic la chn s lng khu vc ú l ti chớnh v din tớch khu vc bp Khu vc trong bp cú th kt hp li thnh mt khu vc a chc nng nhm tit kim khụng gian v ti chớnh SV: Phạm Tiến Nam Lớp: - 283A1 CB - Tip nhn nguyờn liu S ch -. .. mún n ngon hn, tc nu nhanh hn, mu sc mún n p hn u bp thao tỏc d dng hn - H thng bn ch bin, chu ra tiờu chun to nờn s sp xp khoa SV: Phạm Tiến Nam Lớp: - 303A1 CB - Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài hc trong bp, m bo yờu cu v sinh cao trong bp Thun tin trong cụng vic - H thng hỳt khúi chun s lm gim nhit, gim khúi trong bp, khụng khớ trong bp sch hn Nhõn viờn lm vic thoi mỏi hn v gim... Nam Lớp: - 173A1 CB - Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài Cõu cỏ SV: Phạm Tiến Nam Tham quan Lớp: - 183A1 CB - Chp nh Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài Ngh ngi m thc Tic ci - Hi ngh * Dch v khỏc - Phc v tic ci: Khu sinh thỏi Vn Xoi c thit k theo phong cỏch truyn thng ụng tinh t v ng cp, sang trng m thanh lch, m cỳng m ti mi L mt nh t chc tic ci chuyờn nghip, thng xuyờn... chc sinh nht ngy cng n r v c quan tõm nhiu hn Khu sinh thỏi Vn Xoi chuyờn phc v sinh nht vi nhiu mụ hỡnh t chc sinh nht khỏc nhau cho tng i tng Khu sinh thỏi Vn Xoi luụn phc v khỏch hng vi phng chõm "Bui tiờc ca quý khỏch - Nim vui ca chỳng tụi" Luụn tn tõm chm súc khỏch hng v ngi thõn ca khỏch hng bi vỡ ai cng xng ỏng cú ngy sinh nht tht vui, cú quyn cm nhn rng mỡnh luụn c chm súc v nõng niu - Hi... 283A1 CB - Tip nhn nguyờn liu S ch - ra Ch bin (tm p) Nu nng Khu vc bo h lao ng Thay qun ỏo - ra tay - WC Khu vc kho Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài Chia - bao gúi Bo qun - phc v S b trớ khu vc bp ca khu sinh thỏi Khu vc nu cỏc mún xo Hu ht cỏc u bp tay ngh cao u lm vic khu vc ny, vỡ cỏc mún n khu vc ny c chun b phc tp nht Kinh nghim ch bin cỏc mún xo cng cn thit bi vỡ h phi nu nhiu . nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài CHNG II THC TRNG V Mễ HèNH KINH DOANH TI KHU SINH THI VN XOI 1. Dịch vụ của khu sinh thái Vi mụ hỡnh kinh doanh a dch v, Khu sinh. vực chủ yếu của kinh doanh du lịch là kinh doanh lữ hành và kinh doanh cơ sở lưu trú. Kinh doanh cơ sở lưu trú mà điển hình là kinh doanh khách sạn đóng