Bộ phận ẩm thực và quy trình phục vụ

LỜI MỞ ĐẦUNgày nay, thế giới đã và đang trãi qua một dịch bệnh COVID, là đại dịch toàn thế giới, phá hủy và làm ảnh hưởng rất nhiều đến đời sống, kinh tế, chính trị đặc biệt là ngành Du lịch trong và ngoài nước.Như chúng ta biết ngành Du lịch đã đem lại một nguồn thu ngoại tệ lớn cho nước ta lớn hằng năm, vì thế mà nó được mệnh danh là ngành công nghiệp không khói. Trong những năm vừa qua khách du lịch đến với chúng ta “Việt Nam” ngày một đông và trong tương lai khi dịch bệnh qua đi, kinh tế dần ổn định lại ta sẽ đón một lượng khách lớn hơn.Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống cũng không thể thiếu trong cuộc sống. Vì thế để đáp ứng nhu cầu không thể thiếu của thực khách nhiều nhà hàng đã đầu tư và cãi tạo lại thực đơn, nâng câp quy mô và làm nó phong phú hơn nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực của thực khách. Đồng thời đem lại nguồn doanh thu cho doanh nghiệp nói riêng và ngành Du lịch nói chung. Ngoài ra, nhu cầu ăn uống của thực khách không dừng lại no bụng mà ăn uống đối với họ ngày nay là trãi nghiệm những món ăn độc lạ và mới, là nơi được thể hiện đẳng cấp, địa vị của họ đối với những người xung quanh. Chính vì thể những nhà hàng đã ra đời và tổ chức nhiều loại hình phục vụ để thu hút khách đến với doanh nghiệp của mình. Nhằm để hiểu rõ hơn về nhà hàng và phục vụ khách tốt hơn nên em đã chọn đề tài “Bộ phận Ẩm thực và Quy trình phục vụ khách trong nhà hàng” để làm báo cáo kết thúc môn.Mục đích nghiên cứu đề tài: Dựa trên những kiến thức đã học và quá trình làm việc tại nhà hàng nhằm hiểu biết thêm về nhà hàng khách sạn từ đó hiểu rõ hơn về bộ phận FB, quy trình phục vụ nhằm cải thiện thiếu sót trong kiến thức và nâng cao chuyên môn. Từ đó phục vụ khách ngày tốt hơn.I.Giới thiệu bộ phận Ẩm thực trong khách sạn (Introduction of Food Beverage department)1.Giới thiệu chung về bộ phận FBFB là bộ phận cấu thành của khách sạn hiện đại nhằm đáp ứng phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong quá trình lưu trú tại khách sạn (trích từ Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng trang 10, Nguyễn Hồng Ngọc). FB thường được biết bộ phận lớn thứ 2 trong khách sạn chỉ sau bộ phận Housekeeping. Với ban quản lý và đội ngũ phục vụ được đào tạo và tổ chức một cách có hệ thống nhằm tổ chức và quản lý, phát triển nhà hàng một cách hợp lý và hiệu quả. FB còn là bộ phận quản lý toàn bộ các hoạt động về việc cung cấp và phục vụ đồ ăn, thức uống cho khách.Bộ phận FB thường bao gồm: nhà hàng, quầy bar, tiệc và hội nghị (banquet), Lounge, hậu cần (stewarding), phục vụ ăn uống tại phòng (room service),… 2.Chức năng của các bộ phận trong FBRestaurant: Phụ trách việc phục vụ ăn uống, giải thích thực đơn, giải quyết các vấn đề phàn nàn cho khách lẻ và khách phòng. Bar: Phụ trách việc phục vụ nước uống cho khách. Banquet Convention: Chuyên phụ trách và đảm nhận về các loại hình tiệc và hội nghị. Stewarding: Phụ trách việc dọn rửa, giữ gìn vệ sinh các khu vực do bộ phận FB quản lý; cung cấp trang thiết bị cho các bộ phận có liên quan để phục vụ khách. 3.Sơ đồ về bộ phận FBTóm lại, Các bộ phận trong FB có liên quan mật thiết với nhau, hỗ trợ và không thể thiếu nhau. Thiếu 1 bộ phận hoặc các nhân viên của bộ phận không liên kết, hợp tác, hỗ trợ lẫn nhau thì công việc không thể hoàn thành, làm ảnh hưởng đến thời gian, tinh thần và sức lực của minh.