ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM Khoa Công Nghệ Hóa Học & Thực phẩm BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: ThS Hồ Cường Nhóm: Mơn: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH B Ố C ỤC GIỚI THIỆU CHUNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SX XÚC XÍCH MỘT SỐ SẢN PHẨM XÚC XÍCH TRÊN THỊ TRƯỜNG GIỚI THIỆU CHUNG Lịch sử Phân loại QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SX XÚC XÍCH A – Nguyên liệu Nguyên Phụ liệu Gia vị Phụ gia liệu A- Nguyên li ệu Thịt heo Nguyên liệu Mỡ heo Da heo A- Nguyên li ệu N ước đá v ảy Ph ụ li ệu Protein đ ậu nành Tinh b ột A- Nguyên li ệu Mu ối B ột ng ọt Gia vị Đ ường B ột tiêu A- Nguyên li ệu Mu ối Nitrit ( NaNO ) Ph ụ gia Polyphosphate Vitamin C QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SX XÚC XÍCH B – Quy trình sản xuất Xúc xích tươi - Xúc xích hun khói - Xúc xích tiệt trùng - •Nhiệt độ nước xối: 160-165 oF •Thời gian xối nước nóng: 2-2,5 Quy trình CNSX xúc xích tươi Ngun liệu Treo lên giàn Lóc Tưới nước nóng Xay Nghiền thơ Trộn gia vị Nghiền mịn Nhồi – Tạo hình d= 3-5mm Bảo quản lạnh Tháo vỏ bọc Bao gói Xúc xích tươi T (nước xối): 160-165 oF Thời gian : - 2,5 Nguyên liệu Quy trình CNSX xúc xích hun khói d= 3-5mm Xay thơ Xay nhuyễn Phối trộn gia vị T