đại học cần thơ đại học cần thơ đại học cần thơ đại học cần thơ - - khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp giáo trình giảng dạy trực tuyến QJ7S&ĂQ7K7HO)D[ :HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ Kiểm soát vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú yKiểm soát vệ sinh thú y Kiểm soát vệ sinh thú y Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Chơng 8 Những bệnh lý thờng gặp khi khám thịt - Cách xử lý Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai, MVD, M.Sc. 118 &KQJ  1+mu1*'$1*%j1+/<v7+mls1**g3.+, .+$v07+r7&$v&+;mt/<v    ,0k,/,j148$1*,mu$&$v&'$1*%j1+/<v75j17+r7 *,$68v&9$s%j1+/<v&8t$+$&+/h0%$   &DFEQKR  +DFKVXQJKX\W[XWKX\WKRDLWFRVFWPX1XGRFDF WKQJWFKFKRFWX\PFQQJQKHFXQJWK\KDFKE[XWKX\W VXQJKX\WWXKX\WKRDLW  0W   7RDQEKDFKFRKLQWQJVXQJKX\WPDXVPODLNKQJW NKQJSKXWKXQJ  6X\QKF  +DFKWRPPWPOLQNW[XQJTXDQKKDFKORQJOHRNKLFW UDWK\FDFQWEDFKKX\WWKRDLKRDWKD\YDRFDFWFKFOLQNW  *LD  +DFKPDXYDQJQKDWGDL0WFWFRQKQJYWWUQJGDLFKD\W QJRDLYDRWURQJ1KQJYWQ\ODGRFDFWFKFPOLQNWKRDVL  +DFKJDQWURQJWUQJKS  +RDQJDQJ  +DFKWULQGQJPPYDQJQKDWFKXYLKDFKPDXQXHQ 119  *DQ[   +DFK GDL FQJ PDX YDQJFWKDFKWK\WFKFOLQNWPDX WUQJWURQJFFXKDFK  *DQWKRDLKRDP  +DFKPPWRYDQJQKDWPOLQNW[XQJTXDQKORQJOHR7UQJ KSQQJFRWKJS[XWKX\W[XQJTXDQKKDFK0WFWFRQKQJ FKXPYDQJQXVPQKDW[HQOQQKDX  ,,3+k},  ;XWKX\W  0DXRWLNKLJLDVXFPLEQKKRFJLDLRDQXFXDEQK FSWQKKD\GRNHSLQ0DXVPRHQGRFDFLP[XWKX\W WK\WUQEPWSKLDOXiLP[XWKX\WWKQJWSWUXQJWKX\ KRDQKFDFKP1X[XWKX\WGRNHSLQRWLSKLWFKQF WKWFKSKLWQJ+X\  6XQJKX\W  3KLFRPDXRVPFQJFKFKQEQKWKQJGFWFWSKL QKLXKX\W  mvKX\W  3KLFQJQJRFWQJDQJNLPWUDWK\PDXPDXRVP YXQJPDXWKQJQRQJ7KQJWK\WURQJWUQJKSWKXEQKR KRFEQKSKLFKWWUFNKLJLWPPWGRFKX\QFK[DKXTXD FXDEQKSKL  .KWKXQJ  120 3KLFQJXFRPDXKQJ[DPFR[XWKX\WFKPQKLXQL NKLERSQJKHODR[DRFWFRERWNKPDXKQJWUDRUD+X\  3KLFRQFKWUXQ  7KQJWK\KHRWKX\QKWKX\WLP1XQQJWK\WKX\ KRDQK FDFK P 9XQJFRQFFQJQRQJ.KLFWFRQFFKD\UD +X\  9LPPDQJSKL3OHXULWLV  7X\TXDWUQKYLPWDWK\SKLYLPGQKVQKD\GQK[RDQJ QJFYLPFXFEKD\YLPWRDQE&RWKWK\EQKWFKQWPXWUQ SKL[XWKX\WKX\WVXQJKX\W1KQJWUQPWODSKLEDRJL FXQJWK\QKQJVLPDXWUQJXFGD\FWUQPDQJSKL+X\ ERSKDLOWERFDPDQJGQKWUQ[RDQJQJF  *LXQSKL0HWDVWURQJ\OXVVDOPL   7KQJWK\KHR7UQSKLFRFDFWLXWKX\QLOQPDXWUQJ GDLFWUDWK\WQJFKXPJLXQSKL  7ULXFKQJ   1KHNKQJUR  1QJKHRJD\PVX\GLQKGQJKRURQKWYDRVDQJVPWL *LXQSKLWLWFWYDRPDXKHRFRWKEWUXQJF  3KQELWKRGRN\VLQKWUXQJYDEQKWUX\QQKLP  *LXQFDLHWUQJNKTXDQNKLKHRKRWUQJORWTXDUXWWKHR SKQUDQJRDLJLXQWWUWKDQKXWUXQJFDPQKLPN\VLQKWKDQK WKFTXDQYDPDFKPDXFXDJLXQW1XJLXQWFKWXWUXQJVQJ FWXQWURQJWP+HRQSKDLJLXQFRXWUXQJJ\QKLP 7UQJVH[X\QTXDWKDQKUXWWKHRKDFKOPEDPDQJWUHRUXWYDR 121 PDXLQSKLSKEDRQKDQKNKTXDQSKLYDSKDWWULQWKDQKODLWUQJWKDQK N\VLQKWKX\KRDQKFDFKPWKX\WLP  3KLJDQKRDQKXFKRD  /DKXTXDFXDTXDWUQKYLPSKLPDQWQK3KLFRPDXR VPWKFKWGDLFKFJLQJQKWKW.KLFWERYDRQFSKLFKP %QKWFKWKQJWK\WKX\QKWKX\WLP7KGX0\FRSODVPRVLV +X\  9LPSKLWKX\  7UXERKHRXFR4XDQVDWWK\PWVWLXWKX\SKLFRPDX WPRQKJDQWKFKWGDLFKF&WSKLERYDRQFSKLQLO OQJERSQJKHODR[DRPWFWFRPDXRKQJUGFKPDXKQJXF +X\  9LPSKLPDQWQK  &DFWLXWKX\FXDSKLPDXRQKDW+DLODSKLXE[HSGDL WKQJWK\WKX\QKWKX\WLP%RSNKQJQJKHJFD+X\  3KLKRDVXQRVVLILFDWLRQ  7KQJWK\WKX\KRDQKFDFKPPDXWUQJXFQLOQPW SKLFWWK\FQJ  .KDFYLSKLKRD&DEQKWFKODRKRD&DGDQJJLQJDYL  3KLFKDWKFQ  7KQJWK\WUXERYXQJQ\WKWFKWQJPDXVPEPWQDP QRQJ  9LPSKLFRPX  D3KLQKLPPX  122  0XF 1WPXPPFREDRPRQJQPUDLUDFWUQEPWSKLQKXP SKLWKD\LNKQJFRQ[SPDWUQQGDLFKFSKQFREQKWFK 1KLXERFPXFKDPXVWPDXYDQJVDQJLNKLDQK[DQK4XDQK FDFQWYDERFPXFRSKDQQJYLP  0XKRDFDOFLXP  %PWSKLFRQKQJQWPXQKRDKRDFDOFLXP1WPXNK FQJPDXYDQJ1KLXWUQJKSQWPXOQQJNQK .2  PDXPXYDQJVDQJKRFDQK[DQK1KQJQWPXWQJWFXQJ[XW KLQWUQYDFKQJF  E3KLY\PX   7KQJJSNKLFRVO\ODQWURQJTXDWUQKYLPPDQJSKL KRFYLPSKLKRDLWKJ\QKLPWDRPDQJPXPRQJPDX[DQKOD F\KRFYDQJQKDWSKXEPWSKL0DQJPXNWGQKYLOSPDQJ EDRWUQEPWSKLODPFKRQKXPSKLNKQJFRQOLQWXF  ,,,*$1  mvKX\W  7UXERKHRQKQGLQQKQKDX5DKLWURQWRDQEJDQR VPWQJWLXWKX\KRFWRDQEFWWK\PDXUUD  ;O\WWKQJFKRGXQJ  9LPJDQVLKX\W  7UQEPWJDQFRQKQJVLPDXWUQJXFFKQJFKWWKFKW JDQKLFQJ.KDPFRWUQJKSWKX\JDQQD\YLPGQKYLWKX\ JDQNLDKRFYLFKRDQKFDFKP  123 1XYLPFXFEWK\FDFWEDRKXKWWKRDLKRDFDFVLKX\W [PQKSYDRYXQJR\OXLFDFQKXPJDQFDFWLXWKX\JDQFDQK RNKQJFRQKQKDJLDFPDWK\PHRPRWRDQEQJGQWDLYXQJ QD\NFKWKFEWHR1XWFQJKHQOXQJD\J\[JDQWKQJWK\ WUX  *DQ[KRD  &RWKWQJWLXWKX\KRFWRDQEWUQEPWJDQFRQKQJUDQK JLLURUWNKLQWD\YDRWK\KLFQJPDXWUQJXF&WUDWK\ EQWURQJFRQKQJVLOLQNWWUQJFKD\QJDQJGRFNKQJWKWOD GRKXTXDFDFPOLQNWEDRTXDQKWQJWLXWKX\ODP\OXLQKX PJDQ  ;XWKX\W  *DQFRYHPPKQEQKWKQJWK\URWLXWKX\PPDXYW FWUPDX  0X  .FKWKFPXWRQKRSKQEWURQJPWKRFQKLXWLXWKX\  *DQYDQJ  7RDQEJDQFRPDXYDQJURKD\NKQJWX\PF.KLFWWK\ PWFWKLFKFPWFWQJYDQJiOXJ\KRDLW  *DQFRN\VLQKWUXQJ  7UXERFRVDQODJDQ)DVFLRODKHSDWLFD)JLJDQWLFD+RFORDLVDQOD JDQQKRKQJ'LFURFRFOLXPGHQWULWLFXPQJGQPWQKR   7UX ER KHR$XVDQFKR&\VWLFHUFXV WHQXLFROOLV FXD VDQ 7DQLD HFKLQRFRFFXVEDPYDREPWFXDJDQODPQJGQPWGD\[WLX WKX\JDQPHRPR 124  *DQKRDLW  %PWJDQQKDPNKQJWUQiLPKRDLWPDXWUQJ 9LWK7X\PFPDWDFRWKTXDQVDWFFDFGD\WEDRNKQJ QJX\QYHQKRFDPWKW  1XNKQJWQJVLQKFWKWDLRWFKFOLQNWWKD\YDROD WLQFKR[JDQKRDLW  97,0  9LPPDQJQJRDLWLP  %DRWLPFRWKGQKODWKDQKODWDQJWQJSKQKRFGQKKWNKR ERF1XERFFWK\PWQJRDLWLP[X[FRVLPDXWUQJ7X\TXD WUQKYLPWK\VLWUQJVLRVLHQOXQJD\WEDRFWLPWKRDL KRD  7LPFRPYDQJ  +XKWQKQWK\WUQKHRQJLWDFKRUQJ   0 OLQ NW NKQJ YDQJ  'R WX PDX OX WLP YDQJ QKLX VF W FDURWHQH  0OLQNWYDQJPQKDWWQJFKWLPKHREKRDQJDQJ  *DRWUQWLP  7X\KQKWKF0LQKLPQRQ   1 +X\NKLFRPWKDWJDRWL  ;XWKX\W  125 &RWKWK\WUQWPQKKRFWUQWLP%UD[HPQLWPPDFFR [XWKX\WNKQJ1XFRWK\YDQVQVXLEQQJRDLWLPKLVQFQJ ODL  &WLPEELQPDX  +XTXDFXDEQKOPPORQJPRQJàWLPFRKQKGDFRS PDX YDQJKQJR[HQOQQKDX  9,7+h1  1DQJWKXQJWUQWKQ  7K\KLJOQYXQJQKXPPRQJODLNFKWKFNKQJX  *LXQWKQ6WHSKDQXUXVGHQWDWXV  &KX\XKHR&KPYXQJUQWKQWK\FXFVQJFQJQKDYL .KLFWWK\FRYDLFRQJLXQ+RFFKPWURQJEWKQKRFEL WKQWK\JLXQFKXLUD1LJLXQLTXDKRFDQJVQJVHJ\KRDLW [XQJTXDQKPOLQNWSKDWWULQEDRTXDQKFDFSKQFRQODLWQJ VLQKODKXTXDYLPQJWKQFSKD\PDQWQK+X\ER  7KQGKQK  'REPVLQKGRTXDWUQKYLPWKQFRPVLSKDWWULQYL NFK WKF OQ FKHQHSQKXPWKQODPFKRQKLXWEDRWKQEW GQJPOLQNWNHWQJOQQKLXNKLPVLFRWKWODPFKRWKQ PHRPR  %WGQJ$WURSK\ WKRDLELQ0HWDSODVLD  7KQWHRQKRPPPWDQWQKPDXKLQKDWWUQPWWKQFR QKQJFKPYWGDLQJRQQJRHR;XQJTXDQKYXQJQ\POLQNW 126 SKDWWULQFKHQHSQKXPWKQ7KQWQJVLQKOQKRDWQJEX S0DQJEDRWKQUWNKRERF  7ULQGQJ+\SHUWURSK\  0DXVFWKQEQKWKQJQKQJNFKWKFOQKQFQJKL WURQ&WLWK\YXQJQKXPWKQGDLFKLPJQKWSKQWX\UW PRQJ&DFQJOQWQJVLQKQKLXQDQJEDRZPDQ+X\  %WWULQ$QDSODVLD  0WTXDWKQFWKD\KRDQWRDQEQJPOLQNWTXDFRQODL WQJVLQK%LWKQWK\YXQJQKXPFKX\XODFDFWFKFOLQNW GD\FEWKQWKDQKPWNKL  .HPWULQ+\SRSODVLD  7KQJWK\WUQJKSWKQQPVDLYWU0DQJEDRWKQGD\ EDPFKFYDRQKXPWKQ1XJUDFWUQPWWKQFRPDXVP QKQJPQKDWRODPVHR  9LPGQKPDQJEDRWKQ  0DQJEDRWKQWQJLGD\ERFFRWKNHRWKHRPWWQKXP WKQ7UQPWWKQWK\[X[NKQJWUQODQJYXQJYLPGQKWK\ WKQKLVQJ%LWK\QKXPYXQJRGD\WQJVLQK  7KQWKRDLKRDP  7KQOQKQWURQPWFDFJFFDQKPDXWUQJQKDWQYDQJ FDP0WWKQYQFRQWUQODQJQKQN\FRQKQJPWUQJ7KQ KLPP%LWK\QKQJWLDVRF[XQJTXDQKQJPDFKKQKYDQK FXQJ+X\  7KQWKPQKSGDQJEW  . toàn thực phẩm Chơng 8 Những bệnh lý thờng gặp khi khám thịt - Cách xử lý Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai, MVD, M.Sc.