... học thực phẩm, những thông tin thực tế, để tìm hiểu phụ gia
thực phâm về lịch sử phát triển, tầm quan trọng phụ gia, các loại phụ gia được phép sử dụng trong
thực phẩm, lưu ý của việc dùng phụ gia ... PowerPoint).
Chương 1 PHỤ GIA THỤC PHẨM
1.1 ĐỊNH NGHĨA PHỤ GIA. [ Nguyễn Chí Linh, 2007, bài giảng phụ gia trong sản xuất
thực phẩm, khoa kỳ thuật - công nghệ...
... dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại nhất là
những phụ gia không cho phép dùng trong thực phẩm sẽ gây những tác hại cho sức
khỏe:
SVTH: Nhóm 4- 51TP2 Page 25
Phụ gia thực phẩm ... các thực phẩm chứa hàm
SVTH: Nhóm 4- 51TP2 Page 5
Phụ gia thực phẩm GVHD: Ts. Mai Thị Tuyết Nga
• Các tác dụng tích cực của phụ gia thực phẩm
Nếu sử...
... v ào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng
của thực phẩm.
Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm là những chất không đ ược coi là thực phẩm hay
một thành phần chủ yếu của thực phẩm, ... đều là phụ gia. Do đó, cần phải nắm vững những
kiến thức về phụ gia v à thường xuyên cặp nhật những phát triển mới về phụ gia thực phẩm
để đảm bảo an to àn khi...
... ñoan rằng, mọi sự giúp ñỡ cho việc thực hiện luận văn này
ñã ñược cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn ñã ñược chỉ rõ
nguồn gốc./.
Tác giả luận văn
ðặng Ngọc Khắc ... pháp chủ yếu ñể thực hiện ñịnh hướng 92
5 KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ 95
5.1 Kết luận 95
5.2 ðề nghị 96
TÀI LIỆU THAM KHẢO 97
PHỤ LỤC 101
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận...
... từng điểm – HC
30
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
o0o
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG THAY THẾ
NGUYÊN LIỆU CHO SẢN PHẨM BÁNH GẠO TẠI
CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM HANCO
GVHD : Ths. Lê Vân Anh
SVTH ... làm việc tại Công Ty, nhận
thấy thực trạng này, tôi đã chọn đề tài:
“ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG THAY THẾ NGUYÊN LIỆU CHO SẢN PHẨM BÁNH
GẠO TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM HANCO” cho đồ án tốt nghiệp.
M...
... sinh thực phẩm. Do vậy,
nhà sản xuất phải hiểu an toàn thực phẩm là gì và tại sao phải tập trung vào an toàn
thực phẩm để thỏa mãn được yêu cầu của người dùng.
An toàn thực phẩm được hiểu là thực ... sản phẩm thực phẩm có trách nhiệm bảo đảm rằng thực phẩm
bán cho người phải an toàn khi ăn. Trước đây, cơ quan yêu cầu cách tiếp cận tích cực
bằng việc sử dụng GMP t...
... ngoài:
- Thương hiệu
- Tên sản phẩm
- Địa chỉ nhà sx, nơi đóng bao bì, quốc gia sx.
- HSD.
- Số lượng hay trọng lượng.
- MSMV.
- Các ký hiệu, dấu hiệu phân hạng thực phẩm (nếu
có) như hàng VN chất ... gói:
Giấy làm bao bì thực phẩm:
- Người ta dùng giấy được tráng 1 màng plastic hoặc
màng plastic với Al lá chống thấm khí nhằm ngăn
cản tác động của MT ngoài lên thực phẩm....
... phồng xốp
của thực phẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các chất phụ gia theo tiêu chuẩn ... NGHỆ SÀI GÒN
11
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Th.S Trương Thò Mỹ Linh
18 Các phẩm màu
(tự nhiên, tổng hợp)
Colours
Tạo ra hoặc cải thiện
màu sắc của thực
phẩm
35
19 Chấ...
...
)Nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm như phá hủy các chất dinh
dưỡng có trong thực phẩm.
6.
Vai trò của phụ gia thực phẩm
Ngày nay phụ gia thực phẩm đã được sử dụng rộng rãi, và giữ ... nghóa phụ gia thực phẩm
Theo FAO/WHO, phụ gia thực phẩm là bất cứ chất gì, thông thường bản thân nó
không được sử dụng như một thực phẩm, không là một th...
... xuất sử dụng phụ gia thực phẩm
Chất phụ gia phải nằm trong “Danh mục” cho phép sử dụng của Bộ Y tế.
Tham khảo giới hạn tối đa phụ gia cho phép sử dụng đối với thực phẩm.
Phụ gia sử dụng thích ... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Th.S Trương Thò Mỹ Linh
CHƯƠNG 2
DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM
1. Danh mục các chất phụ gia của Bộ Y tế(QĐ 3742/2001/ BYT )
TT
Tên...