... Thực phẩm 2
tài “ Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp vụn thịt
đỏ cá tra nghiền” được thực hiện.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Đề tài Khảo sát khả năng sử dụng chitosan ... của các nồng độ và phương pháp bổ sung chitosan (LMW) đến
đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra nghiền 34
4.2. Kết quả ảnh hưởng của các...
... Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất
dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. ... hỗn hợp nước và dung môi có cực (etanol,
iso propanol).
12
Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt
IV. Phản...
... Những biến đổi màu tự nhiên của thịt sau khi con vật
bị giết 10
1. Những giai đoạn biến đổi của thịt 10
2. Màu sắc của thịt hư hỏng 11
IV. Biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản 12
1. ... làm cho thịt bị khô
và sẫm màu:
Có 2 phương pháp xử lí lạnh và bảo quản lạnh thịt:
+Làm lạnh và bảo quản thịt lạnh (0-4
0
C)...
... Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nư c quả hổn hợp
4.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ phối chế c a c c dịch quả 20
4.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát c c chế độ thanh ... 21 Đề c ơng luận văn tốt nghiệp
Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nư c quả hổn hợp
2.2. Nư c
Nư c là thàn...
... tài là: Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, tôm, mực,
nhuyễn thể .
Cũng vì vậy nhóm em đã làm đề tài tiểu luận là: vi sinh vật trong chế biến và bảo
quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể để ... hại và lợi ích của vi sinh vật trong
chế biến và bảo quản thuỷ hải sản. Nên chúng ta cần phải có những biện pháp và qui trình...
... Thực phẩm 2
tài “ Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp vụn thịt
đỏ cá tra nghiền được thực hiện.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Đề tài Khảo sát khả năng sử dụng chitosan ...
Luận văn tốt nghiệp
Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHITOSAN
TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ðỒ HỘP VỤN THỊT
ðỎ CÁ...
... giây
CaCl2
0,075%
Đường
2%
Vi khuẩn
lactic
2%
Muối
3%
1.LỜI GIỚI THIỆU
2.SƠ LƯỢC VỀ VI SINH VẬT
3 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ
ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ
...
3.2 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT
VÀO LÊN MEN ETHYLIC
SẢN XUẤT RƯỢU VANG
SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ LÊN MEN
3. ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ...
...
III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả
Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cá ố ả ẩ ừ :
Cá khô : ph thu c vào đ mụ ộ ộ ẩ
Các vi sinh v t th ng th y : ậ
ã
Vi khu n : ... marcescens
III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả
Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cá ố ả ẩ ừ :
Cá mu i ố : ph thu c vào hàm l ng mu iụ ộ ượ ố...
... : ph thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ế
Các vi khu n th ng th y : ẩ ườ ấ vi khu n ch u m nẩ ị ặ
II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Vi sinh v t trong 1 s s ... : ph thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ế
II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị :
Th t...
... panh).
•
Đề Bài :
Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực
phẩm .
+ To cht lng:
ã
Cht to ngt cho thc phm ( cỏc ng ).
ã
Tham gia to mu sc v hỡnh thm cho sn phm
(ng trong phn ng Maillard ... hồi cho nhiều thực phẩm.
Kh nng chuyn húa ca gluxit
ã
Trong iu kin khụng cú oxy của không khí, nghĩa là
trong điều kiện yếm khí, và dưới tác dụng...
... cuỷa enzyme
ã - Trong coõng nghieọp: coõng nghieọp hóa chất, công nghiệp tẩy
rửa (Lipase, cellulase), công nghiệp thuoọc da, coõng nghieọp deọt,
xửỷ lyự moõi trử ứng.
ã - Trong chế biến thực phẩm: ... dng ca enzyme
ã Ch bin thc phm
ã Trong cụng nghip
ã Trong y dc hc
ã Trong m phm
ã Trong nụng nghiệp & Môi trường
nh hng ca cht hot húa
ã Nhng cht cú tỏc dụng làm...
... ngoài rau quả
Hạn chế O
2
và giảm CO
2
thấm qua màng
Khả năng chống nấm
Không độc hại
III. Ứng dụng trong chế biến và bảo
quản rau trái
25
III. Ứng dụng trong chế biến và bảo
quản rau ... Tính chất
2. Lĩnh vực ứng dụng
II. Sản xuất Chitosan
III .Ứng dụng trong chế biến và bảo quản rau trái
1. Bảo quản rau trái...
... sản phẩm vào: bánh mì, xúc
xích…
+ Hoặc cho chitosan trực tiếp vào sản phẩm dạng lỏng: xử lý nước quả, làm trong
giấm, bảo quản tàu hũ, đồng hóa sữa, kem và mayonaise, bảo quản mì…
Trong một ... da: CM-chitin và HP -chitosan cationic hòa tan trong nước và bền
trong một khoảng pH rộng, chúng được sử dụng như một thành phần của mỹ phẩm chăm
sóc da. Chitosan, CM...
... tận dụng được nguồn phụ phẩm phong phú này, vừa
đáp ứng nhu cầu của thị trường và người tiêu dùng. Đề tài Khảo sát khả năng
sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa ... CH
3
COOH (trong công
đoạn rửa thịt đỏ cá tra) đến chất lượng của sản phẩm chả lụa cá.
1
Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối...
... NGHIÊN CỨU HIỆU QUẢ CỦA VIỆC SỬ DỤNG CÁC CHẤT BỔ TRỢ SINH
HỌC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CỎ VOI BẰNG PHƯƠNG PHÁP Ủ
CHUA
Bùi Thị Thu Huyền, Trần Quốc Việt, Lê Văn Huyên, Đào Thị Phương, ... sát ảnh hưởng của việc bổ sung
các chất bổ trợ sinh học ñến chất lượng của cỏ voi ủ chua. Sau khi trộn ñều với các
chất bổ trợ, hỗn hợp ủ ở các nghiệm thức ñượ...