... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
23
- Mỡ heo: Theo định nghĩa của Codex, mỡ heo là phần mỡ thắng thu được từ phần mô
mỡ tươi, đã được làm sạch ... thể chia làm 3
nhóm chủ yếu:
- Nhóm ưa lạnh: phát triển ở nhiệt độ gần 0
o
C.
- Nhóm các vi sinh vật ưa nhiệt: phát triển ở nhiệt độ gần 50-60
o
C.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực...
...
Technology, 37 , 297 30 7 pp
Kitrigin V.P., 1981. Chế biến hạt dầu. Nhà xuất bản Nông nghiệp.
Nguyễn Quang Lộc, Lê Văn Thạch, Nguyễn Nam Vinh, 19 93. Kỹ thuật ép dầu và chế
biến dầu mỡ thực phẩm. Nhà ... 208, 116 –
124 pp.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
99
6.6. DẦU SALAD
Trong quá trình tiêu thụ dầu salad, điều qu...
... sản phẩm cuối:
Protein bị biến tính nhiệt nên tính dẻo của bột ép tăng, độ tiêu hóa của khô dầu tốt
hơn.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
35
quá trình khuếch tán dầu. ... lipid và protein trong hạt dầu, gây bẩn sản phẩm
và hư hỏng máy móc trong quá trình chế biến. Ngoài ra, còn loại các tạp chất hữu cơ
Công nghệ chế biến dầ...
... bằng dầu thực thể lỏng, có
thể tính ước lượng như sau: cứ 10% dầu thực vật làm giảm nhiệt độ nóng chảy của dầu
mỡ
phối chế khoảng 1
0
C và giảm độ cứng khoảng 20%.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực ... cung cấp nguyên liệu ổn định trong
công nghiệp chế biến margarine. Ngày nay, margarine được sản xuất chủ yếu từ dầu
thực vật.
Công nghệ chế biến d...
... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
79
Hình 5.4. Cơ chế phản ứng hydrogen hóa
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
78
5 .3. QUÁ TRÌNH HYDRO ... dầu
chiên.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
83
Lý thuyết chung về quá trình ester hóa nội phân tử của dầu và mỡ được b...
... số acid của dầu.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
73
CHƯƠNG 5. CÁC QUÁ TRÌNH LÀM THAY ĐỔI ĐẶC TÍNH DẦU MỠ
5.1. KHÁI QUÁT CHUNG
Mục đích chủ yếu của quá trình này nhằm ... có thể dùng ở dạng bột (50 - 200
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
64
hóa dầu mỡ làm giảm hiệu suất dầu mỡ tinh luyện. Kinh ng...
... dụng quá trình trích ly dầu bằng dung môi hữu cơ xảy
ra.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
54
CHƯƠNG 4. KỸ THUẬT TINH LUYỆN DẦU MỠ
4.1. GIỚI THIỆU CHUNG
Dầu mỡ thô ... trong dầu.
Dầu mỡ tinh luyện dùng trong thực phẩm là loại dầu mỡ đạt chỉ tiêu chất lượng cao
nhất và hoàn chỉnh nhất. Quá trình tinh luyện dầu mỡ hoàn chỉn...
... và thơm, có khả năng hòa tan dầu và mỡ ở bất kỳ tỷ lệ nào.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
49
Quá trình trích ly dầu từ nguyên liệu có dầu không phụ thuộc vào kết cấu ... tỷ lệ nào, khả năng hòa tan dầu
mỡ là 1:5 . Axeton là dung môi chuyên dùng đối với nguyên liệu chứa dầu có lẫn nhiều
phospholipid.
Công nghệ chế biến dầ...
... vào vị trí cấu tạo:
δ > β = γ >α
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
13
1.4. PHÂN LOẠI DẦU MỠ THỰC PHẨM
Dầu và mỡ thực phẩm có thể được phân thành nhiều loại dựa ... trình hấp thu của cơ thể người.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
11
1 .3. TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA DẦU MỠ
1 .3. 1. Tính chất vật l...
...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM
Mã s : CB 35 1
Biên soạn: Th.s. TRẦN THANH TRÚC
NĂM 2005
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm ... sơ chế hạt dầu 25
3. 1.2.
Giai đoạn tiền xử lý hạt dầu 32
3. 1 .3.
Chưng sấy bột nghiền (gia công nhiệt ẩm) 38
3. 1.4.
Chiết tách dầu bằng quá trình ép...