Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 2 doc

... (Lipit)  Vitamin  Men trong bột II .2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu ... Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc -...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
475
5

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8 docx

... sirô ấm Agar Tách từ các loại tảo biển Sản xuất kẹo dẻo trung tính. Yếu trong môi trường sôi và acid Gôm (gum arabic) Dịch chiết từ cây Dùng để sản xuất kẹo gôm cứng, dai và dày Tinh bột và ... nguội Kẹo đầu đuôi Hương liệu Quật kẹo Cán Cắt Gói tay Lăn Vuốt Gói máy Kẹo mềm Nguyên nhân  Do hàm lượng chất đưa vào - đường khử - lượng axit bổ sung  Do thao tác trong qúa tr...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
797
6

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 5 doc

... chín bánh khi nướng - phải phù với phương pháp tạo hình PP cán,đinh cỡ, cắt : W = 20 -21 % PP ép quay : W = 18 -20 % PP ép đùn : W = 24 -25 % PP rót : W = 26 -27 % THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh ... TRỤC NGANG

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
481
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 3 doc

... nhớt cao - Kẹo dẻo, dai, không dòn - Kẹo không ngọt, - Độ nhớt cao Mạch nha – vai trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột  Kẹo sản xuất từ mạch nha - chất lượng tốt - kẹo không ... Protein Fat CHO Whole 100 74.6 12. 1 11 .2 1 .2 White 58 88.0 10.1 0 .2 0.8 Yolk 31 48.0 16.4 32. 9 2. 0 Độ ẩm tương đối cân bằng dùng trong sản xuất Kẹo ...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
671
5

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf

... bÐo 54 24 ,5 32 Carbohydrat 17,5 43,6 51 ChÊt kho¸ng 2, 6 6,5 0,6 Theobromin 1 ,2 2,3 - Weights US System Metric System 1 oz. 30 g. 16 oz. or 1 lb. 450 g. 2. 2 lbs 1000 g.=1 kilogram (kg.) 20 00 ...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

22
637
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9 ppt

... 2 Gia nhiệt để hòa tan, sau đó đun sôi đến nhiệt độ 1 12 0 C Bổ sung vào phần 2 KẸO DẺO TINH BỘT (Starch jellies)  Thực đơn cho nồi nấu hở (Open Pan Boiling) - Đường 22 ,6 kg - Glucose 42 DE 28 ... 1,58kg - Lòng trắng trứng 113g - Nước 0,68kg  Phần 2 - Đường 6,35kg - sirô glucose 2, 72kg - nước 2, 26kg  Phần 3 - Đường khử 2, 7kg  Phần 4: chất tạo mùi vị (theo yêu cầu) Ngâm...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
437
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 7 ppsx

... C…)  Kẹo mềm: - kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… - kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu… - kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa… - kẹo mềm albumin: quýt, dứa… - kẹo mè xửng: chuối, nho… - kẹo sôcôla: ... độ trong của kẹo sau khi nấu kẹo từng mẻ theo phương thức thủ công, giảm hàm lượng nước trong kẹo, tiết kiệm nhiên liệu đốt. - Quy cách: 50 l - Sản lượng: 20 0 kg -...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
489
7

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6 ppsx

... cho loại bánh có nhân

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
418
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 4 pps

... Phân loại theo quá trình sản xuất thứ cấp - bánh kem sandwiched - bánh phủ chocolate - bánh chocolate đúc khuôn - bánh phủ tinh thể đường - bánh có bổ sung mứt… II. 12 PHẨM MÀU  Vai trò - tăng ... đỏ E 120 Carmine Tự nhiên E 122 Carmoisine Tổng hợp E 124 Amarath Tổng hợp E 127 Erythrosine Tổng hợp Màu vàng và màu cam E100 Curcumin Tự nhiên E101 Riboflavin (vitamin B2) Tổng hợp...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
396
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 1 pptx

... Sacaroza (sucrose) - Mật tinh bột - Mật nha CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ CTY BÁNH KẸO TRÀNG AN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
488
5