Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 7 ppsx

... C…)  Kẹo mềm: - kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… - kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu… - kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa… - kẹo mềm albumin: quýt, dứa… - kẹo mè xửng: chuối, nho… - kẹo sôcôla: ... ma : Thiết bị đuợc dùng chủ yếu để đường hóa và nấu keọ. Thông số kĩ thuật: - Điện nguồn: 380V ± 10%, 3 pha, 50 Hz. - Áp lực lớn nhất: 0 .7 Mpa - Trọng luợng ma : 71 5 kg KẸO...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
489
7

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6 ppsx

... thấp - bánh cháy - màu tối  Độ ẩm cao - bánh không giòn, - dễ gây ra ứng lực gãy, - bảo quản khó Nguyên lý ép quay cho bột nhào có độ ẩm cao Phương pháp ép đùn và rót  Độ ẩm của bột nhào 27 - 27% Ép ... hệ thống cắt bánh

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
418
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf

... tiến hành gián đoạn hoặc liên tục  Nhiệt độ khối socola - Giảm từ 45 0 C đến 32 0 C QUI TRÌNH SẢN XUẤT + +  

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

22
637
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9 ppt

... thấp) - trộn hai loại trên và nấu đến Bx = 76 – 78 % 6. Quật kẹo  Mục đích - làm cho màu sắc kẹo sáng hơn - thay đổi trạng thái kẹo (do hấp thu khí) - kẹo ít bị dính hơn 5. Làm nguội  Giảm nhiệt ... dẻo tốt nhất  Bổ sung thêm kẹo đầu đuôi  Khối kẹo có nhiều lỗ hỏng, xốp → chia khối kẹo thành nhiều phần để dễ làm nguội KẸO NOUGAT Thực đơn và qui trình Bước 1: - Lòng...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
437
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8 docx

... nguội Kẹo đầu đuôi Hương liệu Quật kẹo Cán Cắt Gói tay Lăn Vuốt Gói máy Kẹo mềm Nguyên nhân  Do hàm lượng chất đưa vào - đường khử - lượng axit bổ sung  Do thao tác trong qúa trình sản xuất - ... đích - đưa khối kẹo về dạng nhất định  Yêu cầu - nhiệt độ khối kẹo đưa đi lăn côn 80 – 85 0 C V. KẸO MỀM  Loại kẹo mềm, xốp, có tính đàn hồi, chứa nhiều nước  Thành phần kẹo -...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
797
6

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 5 doc

... chín bánh khi nướng - phải phù với phương pháp tạo hình PP cán,đinh cỡ, cắt : W = 20 -21% PP ép quay : W = 18 -20% PP ép đùn : W = 24 -25% PP rót : W = 26 - 27% THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh ... NGANG

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
481
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 4 pps

... thành phần) III.1 PHÂN LOẠI  Phân loại theo bánh bán sản xuất chính - theo tên: biscuit; cracker và cookies - theo phương pháp định hình của bột và bánh: bánh lên men; cán; cắt; ép khuôn; đùn; rót; ... đường PHÂN LOẠI  Phân loại theo quá trình sản xuất thứ cấp - bánh kem sandwiched - bánh phủ chocolate - bánh chocolate đúc khuôn - bánh phủ tinh thể đường - bánh có bổ...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
396
4

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 3 doc

... nhớt cao - Kẹo dẻo, dai, không dòn - Kẹo không ngọt, - Độ nhớt cao Mạch nha – vai trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột  Kẹo sản xuất từ mạch nha - chất lượng tốt - kẹo không ... một số loại kẹo Candy ERH Candy ERH Hard Candy < 30 Jellies 60 -76 Caramel 45-50 Licorice 57- 65 Creams 80-85 Marshmallow 64 -72 Fondant 75 -80 Turkish Delight 60 -70...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
671
5

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 2 doc

... trong bột II.2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu trúc - Tạo màu sắc - Tạo mùi vị - ... Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - Kích t...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
475
5

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 1 pptx

... Sacaroza (sucrose) - Mật tinh bột - Mật nha CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ CTY BÁNH KẸO TRÀNG AN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread

Ngày tải lên : 27/07/2014, 20:21

26
488
5