Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 6 ppsx
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 6 ppsx
... NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB3 56
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
... dưỡng cho đồ hộp.
Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm:
- Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu.
- Đồ hộp quả nước đường chế...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 9 ppsx
... dụng cho sản phẩm này có lợi vì: vừa tác
dụng tiêu diệt vi sinh vật, vừa giữ được chất lượng sản phẩm.
CHƯƠNG IX
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT
I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE ... nhằm đuổi hết khí ra khỏi hộp tránh hiện
tượng phồng hộp lúc tiệt trùng.
- Tiệt trùng
Vì pH của sản phẩm lớn hơn 4 ,6 nên chọn chế độ tiệt trùng ở 11 5-1 21
0
C trong
8...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 8 ppsx
... kín.
Tỉ lệ phối chế như sau:
Bảng 8.1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn
CHƯƠNG VIII
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ
Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm
(purê quả, ... acid thực phẩm và
pectin.
Qui trình chế biến mứt miếng đông theo sơ đồ sau:
Nguyên liệu
Chọn lựa - phân loại - Rửa
Gọt vỏ, bỏ hạt
Cắt miếng...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 1 ppsx
...
phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không qua các quá
trình chế biến ...
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB3 56
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
3
3.2. Các loại đồ hộp chế b...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 7 doc
...
Lựa chọn - Rửa
Kiểm tra
Ch
ần - Gọt rửa
Chà
Phối chế
Đồng hoá
Nâng nhiệt, Bài khí
Rót hộp - Ghép nắp
Thanh trùng
Thành phẩm
Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả ...
0
0
vết
0,1
13,3
9 ,6
14,0
16, 1
14,0
6, 65
0,2
0,2
0,3
0,3
0,1
0,1
1,0
0,9
0,8
1,3
0 ,6
1,42
0,3
0,7
0,4
0,3
0,3
0,4
61
46
63
73...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 5 pps
... TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM
I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM
1. Bảo ôn
Các loại đồ hộp sau khi thanh trùng làm nguội, được chuyển đến kho thành
phẩm để bảo ...
rán….
- Xếp hộp và ghép mí là cho bán thành phẩ
m và phụ gia vào hộp, ghép kín
nắp hộp đảm bảo ngăn cách hoàn toàn sản phẩm trong hộp với không khí
bên ngoài.
- Thanh t...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 4 pptx
...
o
C.m
2
/w)
Sắt tây
Thủy tinh
0,24 – 0, 26. 10
-3
2 - 6. 10
-3
46 - 52
0 ,6 - 0,9
4 ,6 - 7,8.10
-5
200 - 1000.10
-5
(Nguyễn Vân Tiếp. 2000)
Nhưng trong quá trình thanh trùng, không thể nghiên cứu ... 4,5)
- Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử)
- Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử)
2,0 - 5,0 (1)
0,1 - 1,5 (1)
8 - 12
8 -...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 3 docx
... mở
đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ
hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ. ... hộp
Phải đáp ứng các yêu cầu :
- Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất
lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực ph...
Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 2 pptx
... (
0
C)
0 100
1 26 95
234 90
3 26 85
405 80
430 75
5 26 70
572,5 65
61 0 60
64 2 55
66 7 ,6 50
69 0 44,5
(Nguyễn Vân Tiếp và ctv. 2000)
Khi nồng độ chất khô trong sản phẩm càng lớn thì ...
như sau:
160
o
C,
-
C
12
H
22
O
11
C
6
H
10
O
5
+
C
6
H
10
O
5
185
–
26
3.1. Nhiệt độ sôi
- Khi tiến hành một quá trình cô đặc thực phẩm ngườ...
Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
... gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng
- Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt ... các yêu cầu :
- Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất
lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm.
-...
Từ khóa:
- giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm
- công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
- quy trình công nghệ chế biến rau quả đóng hộp
- giáo trình công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm
- giáo trình công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm part 1 doc
- giáo trình công nghệ chế biến lương thực
- giáo trình công nghệ chế biến dầu thực vật
- quá trình sao và rang trong công nghệ chế biến thực phẩm
- giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
- 2 ts lâm xuân thanh giáo trình công nghệ chế biến các sản phẩm từ sữa nxb khoahọc kỹthuật
- giaó trình công nghệ chế biến đường
- giáo trình công nghệ chế biến sữa
- giáo trình công nghệ chế biến thủy sản
- giáo trình công nghệ chế biến hải sản
- đề thi môn công nghệ chế biến thực phẩm
- Báo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018
- Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thống
- Nghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt nam
- Nghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoại
- Một số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTP
- Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz
- đề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giải
- Biện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọ
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Phát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninh
- Nghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000
- Chuong 2 nhận dạng rui ro
- Tổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)
- Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật
- Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)