Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Mở đầu pps

... thích hợp để chế biến một số loại sản phẩm thủy sản khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm ... đông và các sản phẩm khác chế biến từ nguồn nguyên liệu thủy sản. Giúp cho sinh viên có thể hiểu rõ các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết n...

... theo công thức sau L . (dM i /dt) = - U . A . (T e - T i ) (3 .d) Trong đó: - M i : khối lượng nước đá bị tan ra để bù lại tổn thất nhiệt (kg) - U: hệ số truyền nhiệt chung (kcal/h.m 2 . o C) ... Vi khuẩn (CH 3 ) 3 N TMAO TMA Trong cơ thịt của một số loài tồn tại enzym có khả năng phân hủy TMAO thành dimethylamin (DMA) và formaldehyde (FA) (CH 3 ) 3 NO enzym...