... đậy, cho tôm vàothau, đổ hết rượu vào nhanh tay đậy nắp kẻo tôm búng ra, xốc đều tôm trong thau, đểqua 25 - 30 phút, tôm ngấm rượu sẽ chết và ửng đỏ đầu râu, coi tôm cho kỹ để tất cảtôm đều ... sợi. - Tôm phải còn búng nhảy khi làm, để nguyên con tôm. Rửa tôm với nước muối phaloãng 1 - 2 lần cho thật sạch, vẩy ráo nước muối. (Nếu dùng tôm đông lạnh còn vỏ thìchỉ cần rã đông và vẩy ... muỗng súp muối + 2muỗng súp đường. Trộn thật đều cho xôi tơi ra, bám đều vào tôm. - Cho tôm vào hủ, mặt tôm cách miệng hủ ít nhất 10cm, dùng lá ổi đậy kín mặt tôm rồilấy nan tre mỏng gài ngang...