... luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu
2.2 .Chế biến jam dâu
2.2.1.Quy trình công nghệ
Trái dâu
Đường : pectin
(
50
:
1
)
Rửa
Phân loại
Cô đặc
Rửa
Chà
Sản phẩm jam dâu
Rót lọ
Hoàn thiện
Trái ... mới. Bài tiểu luận này xin giới thiệu về qui trình
chế biến mứt đông dâu và những đặc điểm của sản phẩm mứt sau khi chế biến.
GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 1
Tiểu...
... chế tạo bitum…
Câu 6: Trình bày ảnh hưởng của chế độ nhiệt, áp suất của quá trình làm việc
tới tháp chưng? Những điều cần chú ý khi điều chỉnh, khống chế chế độ làm
việc của tháp chưng?
- Chế ... chuyển hóa thành xăng, hạn chế tạo khí và cốc.
* Nguyên nhân hình thành cốc:
- Bản chất nguyên liệu cracking
- Do chất xúc tác độ chọn lọc không cao
- Chế độ công nghệ chưa tối ưu
*...
... ngh rau qu
14
Bài 3. Chế biến đồ hộp quả
3.1. Chế biến dứa nớc đờng
Giới thiệu chung
Định nghĩa sản phẩm
Dứa hộp là sản phẩm đợc chế biến từ dứa tơi, dứa đông lạnh, dứa bán chế phẩm ... bỏ lõi
Nguyên khoanh: Khoanh tròn cắt ngang trục quả dứa hình trụ
Nửa khoanh: Cắt đôi khoanh tròn thành 2 nửa gần bằng nhau
1/4 khoanh: Cắt đều khoanh tròn thành miếng1/4 kh...
...
2.1.1Cơ chế sinh tổng hợp etylen
Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh
Trường Đại học Bách Khoa
Khoa Công nghệ Hóa học
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
WYZXWYZX
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ... trình công nghệ cơ bản trong công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo
dục.
2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau qu...
...
ức chế cường độ các quá trình
sinh lý, sinh hóa xảy ra trong
rau quả vì ở nhiệt độ thấp các
enzyme xúc tác bị ức chế hoạt
động. Do đó, bảo quản rau quả
ở nhiệt độ thấp có khả năng ức
chế ... ACC_oxydase.
Cơ chế sản sinh etylen
Cơ chế sản sinh etylen
Phương pháp ức chế etylen
Phương pháp ức chế etylen
6. Kỹ thuật chuyển gene điều
khiển sự sinh tổng hợp
ethylene:
Đích...
...
Vẽ được sơ đồ gia công của bước công nghệ theo đầu bài
Chỉ ra chuẩn và định vị trên sơ đồ, số bậc tự do đã hạn chế
Phân tích vai trò của các mặt chuẩn và bậc tự do đã hạn chế ở từng bề mặt ... gia công cho trên sơ đồ thì chọn chuẩn và đồ định vị đẫ hợp lý chưa?
Nếu chưa hợp lý thì có các biện pháp nào để giảm sai số chuẩn?
Vẽ được sơ đồ gia công của bước công nghệ t...
... về công nghiệp chế biến rau quả.
Công nghiệp chế biến rau quả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó
nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào
nhằm chế biến, ... rau quả hoặc
phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.
2.5. Công nghệ chế biến.
Công nghệ chế biến rau quả có những đặ...
... Trong quá
ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BÀI BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
THỊT, THỦY SẢN
GVGD: TH.S Nguyễn Thị Hiền.
Lớp: HC07BSH
NĂM ... năng trong quá trình chế biến
4.1.
Sấy
Ban đầu, sấy được sử dụng như một phương pháp để bảo quản thịt. Ngày nay,
sấy chủ yếu sử dụng để tạo mùi thơm và hương vị trong công nghệ bảo q...
... của cả ngành công nghiệp
chế biến rau quả.
1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chế biến rau quả trong quá trình công nghiệp
hoá, hiện đại hoá
Phát triển công nghiệp chế biến rau quả có ... công nghiĐp chĐ biĐn rau quĐ
1.1.1. Đặc điểm của công nghiệp chế biến rau quả
Công nghiệp chế biến rau quả là một trong những phân ngành hẹp của
n...
... phần
thức ăn gia súc, chế độ cho ăn…)
2. Thành phần hóa học
32
MÔ HÌNH VẮT SỮA BẰNG MÁY HÌNH TRÒN
29
3. Vắt sữa, vận chuyển và bảo quản trước khi
chế biến
a. Vắt sữa
- Thủ công: đơn giản nhưng ... Ngoài ra còn Zn, Fe, I, Cu Đôi khi còn tìm thấy Pb,
As ở dạng vết
4
NGUYÊN LIỆU NGHÀNH CÔNG
NGHIỆP CHẾ BIẾN SỮA
41
* Thiết bò ly tâm
Thiết bò ly tâm tách chất béo ra khỏi sữa: tách sữa...