... báo này! Trang 10 Báo cáo tiểu luận Nhóm 13 1.7 Tài liệu tham khảo Brennan, J.G.; Herrera, J.; Jowitt R A study of some of the factors affecting the spray drying of concentrated orange juice ... Lebert A Spray drying of concentrated fruit juices Drying Technology 199.1 // (5), 1081-1092 Jumah R.Y.; Tashtoush, B.; Shaker, R.R.; Zraiy, A.F Manufacturing parameters and quality characteristics ... All-trans-α-carotene, all-trans-β-carotene và all-translutein (độ tinh khiết 75%) được mua từ hãng Sigma (St Louis, MO) Trong đồng phân quang học all-trans-α-carotene, all-trans-β-carotene và all-trans-lutein...
... Xác định số xà phòng theo TCVN 6126:2007 • Xác định số axit phương pháp chuẩn độ theo TCVN 6127: 2010 • Xác định số ester cách tính hiệu số xà phòng số axit • Xác định số peroxit phương pháp chuẩn ... ngạch xuất ngành thủy sản Căn vào tình hình chung thị trường, dự đoán năm 2011, xuất cá ngừ tiếp tục đà tăng trưởng 2010 năm thành công lĩnh vực khai thác, chế biếnxuất cá ngừ Việt Nam, xuất ... Ở Việt Nam, việc sản xuất dầu cá ít, thường kết hợp sản xuất dầu cá bột cá Hiện nay, có nhà máy sản xuất dầu cá- bột cá công ty cổ phần Ntaco nhà máy chế biến dầu cá- bột cá công ty cổ phần Nam...
... đu đủ rau có màu sẫm rau ngót, rau đay, rau dền, rau muống, hành lá… Hàm lượng carotenoid quy β – caroten số loại rau Việt Nam trình bày bảng 1.4.5.1 Tuy nhiên, loại carotenoid thực chứa rau β ... acid fomic gây độc, acid oxalic đọng lại thận dạng oxalat calci nguyên nhân gây sỏi thận Mộtsố loại acid hữu phổ biến rau quả 34 • Acid malic: loại acid phổ biến rau Nó thành phần phổ biến táo ... ẩm rau cao giàu nước tự nên trình trao đổi chất dễ diễn ra, cường độ hô hấp tăng Độ ẩm tương đối môi trường ảnh hưởng đến độ ẩm rau quả, ảnh hưởng đến cường độ hô hấp Tuy nhiêngiảm ẩm để giảm...
... trình trao đổi chất Giảmtính trương nguyên sinh, gây héo Hàm lượng nước số loại rau Trái Tên Táo Rau Khối lượng Khối lượng Hàm lượng (g) nước (g) nước (%) 138 116 84 Khối Tên lượng rau Bông cải ... quản rau quả tươi 2.2.3 Biến đổi hóa sinh Lipid Dạng lipid phổ biến rau dạng dự trữ Nhìn chung, bảo quản rau lipid ảnh hưởng hàm lượng rau thấp nguồn chất sử dụng trình hô hấp 2 CÁC BIẾN ... quản rau quả tươi 2.2.3 Biến đổi hóa sinh Nước Hàm lượng nước rau ảnh hưởng lớn đến chất lượng khả bảo quản Sự thoát nước nguyên nhân chủ yếu: Làm giảm khối lượng rau Ảnh hưởng...
... bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quá trình oxy hóa Sự oxy hóa acid béo có số carbon lẻ Đa số acid béo tự nhiên có số C chẵn Tuy nhiênsố thực vật sốđộng vật biển có acid béo có số C lẻ Ngoài ... SVTH: Nhóm Trang 45 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Phản ứng tiếp diễn sản phẩm bảo quản lạnh đông Mộtsố nghiên cứu gọi phản ứng “sự oxi hóa ngầm” Chế biến dầu không ... thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Ý nghĩa: số iot cao dầu mỡ không no Chỉ số Reichert – meissile: Định nghĩa: số ml NaOH tác dụng với acid hữu bay g dầu mỡ Ý nghĩa: số xác định...
... ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau chlorophyll thường bị Chlorophyll dễ bị chuyển hóa thoái biến tế bào thành loạt dẫn xuất nâu xanh ... thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính thực phẩm nói chung ngành rau nói riêng Chlorophyll sử dụng phẩm màu phụ gia thực phẩm (tự nhiên hay nhân tạo) Mộtsố nguyên liệu thực vật phổ biến ... acid kị nước khuếch tán qua màng lipid lục lạp phân ly H+ tế bào 2.6.8 Sự đông lạnh Đông lạnh phương pháp quan trọng để giữ chất lượng rau thời gian bảo quản dài Hầu hết rau tẩy trước đông lạnh đê...
... thông mật 6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản Hình 6.1 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau chlorophyll thường ... acid kị nước khuếch tán qua màng lipid lục lạp phân ly H+ tế bào Sự đông lạnh: Đông lạnh phương pháp quan trọng để giữ chất lượng rau thời gian bảo quản dài Hầu hết rau tẩy trước đông lạnh đê ... liên quan đến việc giảmsố loại bệnh ung thư Vì việc áp dụng chế độ giàu chlorophyll giúp trì hoãn ngăn ngừa khởi đầu số bệnh ung thư, biểu lão hóa gây gốc tự do. Các ngiên cứu dẫn xuất chlorophyll...
... sắc tố rau • Sắc tố chlorophyll • Hàm lượng thành phần • Tính chất yếu tố ảnh hưởng đến ổn định • Vai trò • Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản • Các phương pháp tách chiết • Mộtsố ứng ... chlorophyll từ rong mứt (Porphyra sp.), Khoa Thủy sản, trường Đại học Nông lâm Tp Hồ Chí Minh Trang web [4] http:/ /tai- lieu.com /tai- lieu/de -tai- chlorophyll-va-n hung-bien-doi-trong-che-bien-va-bao-quan-thuc-pham-7 ... nghiệp VD: 100% chlorophyll rau bina biến thành pheophytin 30 phút 121°C Trong có 16% bị đông lạnh Rau đóng hộp có màu nâu oliu pheophytin a b với pyropheophytin a b Dehydrat hóa Thời gian sấy...
... giáo, sở đưa giảipháp nhằm phát huy ảnh hưởng tích cực, hạn chế ảnh hưởng tiêu cực tư tưởng triết học đời sống xã hội Việt Nam lâu nay, việc làm có ý nghĩa Tuy nhiên, việc làm sáng tỏ biến đổi ... truyền từ phương Nam mang tư tưởng Tiểu thừa gọi Phật giáo Tiểu thừa hay phật giáo Nam tông Việt Nam giáp với biểnĐông có đường biển dài nằm đường thủy thông thương Đông Tây, Bắc Nam, hai nôi văn ... vào việc tìm hiểu biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan sinh Phật giáo trình đổi Việt Nam 5 - Luận văn bước đầu nêu lên sốgiảipháp nhằm phát huy ảnh hưởng tích cực, hạn chế ảnh hưởng tiêu cực nhân...
... Dầu trở nên sẫm màu bay Phản ứng Maillard Bảng 2.3 Biến đổi thông số hoá học 14 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên Biến đổi thông số hoá học Chỉ số iod (IV) giảm Chỉ số peroxyde (PoV) giảm ... diglyceride Kết trình oxy hóa nhiệt số iod dầu giảmđộ không no giảm Cho số acid tăng số acid giải phóng khỏi phân tử gyceride 2.2.3.Trùng hợp nhiệt Xảy điều kiện không cần oxy Ở nhiệt độ cao glyxeride ... khí, thiết bị Hình 2.2 Sự biến đổi vật lý hoá học trình chiên Bảng2.2 Biến đổi thông số vật lý Biến đổi thông số vật lý Tăng độ nhớt Tăng tỷ trọng Giảm sức căng bề mặt Giảm điểm bốc khói Nguyên...
... +Histamin gây viêm loét dày, tá tràng; tiêu chảy i sinhoniae Mộtsố v ăm g khảPneu n vật c ó a - n l lđộc tố tạo rae si eb l tamin K is H iln _oxodase ii iaml a m i rgan Dane Morg - Mộtsố cách ... trước chế biến Không nên dùng ăn có thịt, cá sống tái Đối với chiên rán không dùng dầu chiên nhiều lần cháy khét Thức ăn nên dùng sau chế biến Không dùng chung đồ dùng chế biến thức ăn sống chín ... xảy điều kiện chất béo hoàn toàn vô trùng - Quá trình kích thích số kim loại chì, coban, sắt,mangang đồng - Glyxeryl bị oxi hóa giải phóng thể tự > epialdehyt c Ôi khê oxi axit - Là trình oxi...
... nghiệp Lê Ngọc Tú, trang 252 ,xuất năm 2012 12 Sách công nghệ bảo quản chế biến rau quả,PGS.TS Lê Văn Tán (chủ biên), trang 96, xuấtnăm 2008 13 Sách công nghệ bảo quản chế biến rau quả,PGS.TS Lê ... lượng rau không lớn Trong tế bào rau, glucid vừa vật liệu xây dựng vừa thành phần tham gia trình trao đổi chất Nó nguồn dự trữ lượng cho trình sống rau tươi sống bảo quản Trong glucid rau chủ ... Cải thảo, Rau cần, Côn bố ( hải đới) Sắt Hỗ trợ chức tạo máu Cải bó xôi, Rau ngò, Cải thể, phần lớn tồn rau có xanh, Mộc nhĩ, rau dền xanh, màu xanh đậm rau diếp rau muống,… Kẽm Nấm, Rau cần tía,...
... nghiên cứu trình bày giáo trình Kỹ thuật chế biến bảo quản chè Đỗ Văn Chương, nhiêngiải thích chưa đầy đủ, nhiều thiếu sót nên xác định vấn đề vấn đề nghiên cứu + Tham khảo sách: Ngô Hữu Hợp-Hóa ... nấm mốc nên làm chất lượng chè giảm theo thời gian bảo quản Độ ẩm chè cao chất lượng chè giảm nhanh - Các biến: chất lượng chè đen ( biến phụ thuộc), độ ẩm chè( biến độc lập) Đối tượng nghiên ... chọn đối tượng nghiên cứu chè OP biến độc lập độ ẩm ban đầu chè biến phụ thuộc chất lượng chè đen để nghiên cứu • Bước 3: Chọn vấn đề nghiên cứu : Nghiên cứu ảnh hưởng độ ẩm lại chè đen thành phẩm...
... cứu Trên sở kết nghiên cứu có liên quan đến sản phẩm xông khói kết hợp với mục tiêu đề ra, đềtài tiến hành theo nội dung sau: Khảo sát ảnh hưởng loại bao bì đến thay đổi độ ẩm, pH, số peroxide, ... độ ẩm nhiên liệu chia nhiên liệu làm loại: Nhiên liệu khô: Độ ẩm < 20%, nhiên liệu bán khô: độ ẩm từ 25% - 35%, nhiên liệu ẩm: độ ẩm >35% Đối với gỗ mùn cưa dùng để xông khói thường dùng nhiên ... mẫu độ chân không 99,9% giảm (giảm 2,05%), Với mẫu 0% độ chân không độ ẩm giảm 3,16%, với mẫu 90% độ ẩm giảm 2,16%, mẫu 95% độ chân không độ ẩm giảm 2,19% Nguyên nhân độ ẩm giảm thay đổi từ nhiệt...
... Bắc – ĐôngNamĐông Bắc – Tây NamHai hệ thống đứt gãy Tây Bắc – ĐôngNam sông Đồng Nai sông Vàm Cỏ Đônghai hệ thống đứt gãy cấp I khu vực, phân định miền cấu trúc Hệ thống Tây Bắc – Đông Nam: ... dịch vụ phát triển sở hạ tầng BẢNG 3: DIỆN TÍCH TỰ NHIÊN, DÂN SỐ, MẬT ĐỘ DÂN SỐNĂM 2003 STT 10 Tên phường Tổng số An Lạc An Lạc A Bình Trị Đông Bình Trị Đông A Bình Trị Đông B Bình Hưng Hoà ... màu xám trắng, đỏ, vàng với bề dày 20m (ở Thủ Đức) đến 55m (ở Bình Chánh) thành tạo Kết đợt biển lùi hình thành ĐôngNam Bộ, mở rộng phần phía Nam bán đảo Đông Dương thềm lục địa tạo thành lục...
... dụng Ở nhiều nước giới, sản phẩm rau cắt hay rau chế biến tối thiểu trở nên quen thuộc ưa chuộng nhiều lợi ích mang lại cho người tiêu dùng, nhà sản xuất, chế biến thương mại Cho đến nay, chế biến ... chế biến rau cắt thường áp dụng số loại rau quả: mít, dứa, dưa hấu, đào, khoai tây, cần tây… 2.1.2 Vai trò rau cắt sản xuất thương mại Theo Beaulieu, lợi ích rau cắt so với rau chưa chế biến ... chế biến rau cắt 2.1.1 Khái niệm chung rau cắt Theo USDA (Bộ Nông nghiệp Mỹ) FDA (Cục Thực phẩm Thuốc), rau cắt chế biến tối thiểu sản phẩm rau tươi cắt, rửa, đóng gói bảo quản Những sản phẩm rau...