xử lý nhiệt trong chế biến thực phẩm đóng hộp

xu ly nuoc thai che bien thuc pham

... Bể xử lý sinh học hiếu khí) Bể xử lý sinh học hiếu khí quy trình xử lý bùn hoạt tính hiếu khí sử dụng vi sinh vật hiếu khí phân hủy chất hữu nước thải bùn hoạt tính có đầy đủ oxy hòa tan nhiệt ... tách mỡ khỏi nước thải trước đưa nước thải vào hạng mục xử lý tiếp theo, chất dầu mỡ có khả phá hủy cấu trúc bùn hoạt tính hệ thống xử lý sinh học phía sau, gây khó khăn cho việc lên men cặn ... cặn gây nguy hại cho hệ thống bơm bể xử lý phía sau Sau qua bể điều hòa nước thải bơm vào bể lắng b Bể lắng Bể lắng thiết kế kết hợp trình bể Quá trình keo tụ Trong nước thải, phần chất rắn thường...

2
445
2

Xử lý ô nhiễm chế biến thực phẩm

Danh mục: Môi trường

...

32
276
0

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Danh mục: Sinh học

... (Ashraf, F., 1993) CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần chế biến sơ nhiệt Xử lý nhiệt có nhiều cách: chần (trụng), ... hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chế biến từ rau tươi, không qua trình chế biến sơ nhiệt Nên sản phẩm giữ tính chất gần giống nguyên liệu ban đầu Trước sử dụng loại đồ hộp ... loại sản phẩm mà chọn trình xử lý thích hợp hợp I CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU Khái quát - Trong trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu chế biến sơ học, trước cho vào bao bì xử lý nhiệt...

139
3,967
21

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến thực phẩm ... F., 1993) 19 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần chế biến sơ nhiệt Xử lý nhiệt có nhiều cách: chần (trụng), ... hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chế biến từ rau tươi, không qua trình chế biến sơ nhiệt Nên sản phẩm giữ tính chất gần giống nguyên liệu ban đầu Trước sử dụng loại đồ hộp...

127
2,987
10

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Danh mục: Sinh học

... (Ashraf, F., 1993) CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần chế biến sơ nhiệt Xử lý nhiệt có nhiều cách: chần (trụng), ... hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chế biến từ rau tươi, không qua trình chế biến sơ nhiệt Nên sản phẩm giữ tính chất gần giống nguyên liệu ban đầu Trước sử dụng loại đồ hộp ... loại sản phẩm mà chọn trình xử lý thích hợp hợp I CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU Khái quát - Trong trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu chế biến sơ học, trước cho vào bao bì xử lý nhiệt...

135
1,481
4

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến thực phẩm ... F., 1993) 19 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần chế biến sơ nhiệt Xử lý nhiệt có nhiều cách: chần (trụng), ... hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chế biến từ rau tươi, không qua trình chế biến sơ nhiệt Nên sản phẩm giữ tính chất gần giống nguyên liệu ban đầu Trước sử dụng loại đồ hộp...

127
1,452
6

Tài liệu Giáo trình: Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp pptx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến thực phẩm ... F., 1993) 19 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần chế biến sơ nhiệt Xử lý nhiệt có nhiều cách: chần (trụng), ... hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chế biến từ rau tươi, không qua trình chế biến sơ nhiệt Nên sản phẩm giữ tính chất gần giống nguyên liệu ban đầu Trước sử dụng loại đồ hộp...

127
1,133
8

Tài liệu GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến thực phẩm ... F., 1993) 19 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần chế biến sơ nhiệt Xử lý nhiệt có nhiều cách: chần (trụng), ... hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chế biến từ rau tươi, không qua trình chế biến sơ nhiệt Nên sản phẩm giữ tính chất gần giống nguyên liệu ban đầu Trước sử dụng loại đồ hộp...

127
1,935
16

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp lê mỹ hồng tài liệu, ebook, giáo trình

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

72
1,025
3

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến thực phẩm ... F., 1993) 19 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần chế biến sơ nhiệt Xử lý nhiệt có nhiều cách: chần (trụng), ... hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chế biến từ rau tươi, không qua trình chế biến sơ nhiệt Nên sản phẩm giữ tính chất gần giống nguyên liệu ban đầu Trước sử dụng loại đồ hộp...

127
1,493
6

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 9 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... đường sử dụng chế biến thực phẩm Thành phần Chỉ tiêu Saccharose, % 99,7 Ẩm, % 0,15 Tro, % 0,15 Đường khử, % 0,15 Độ pH 106 Màu sắc Trắng 107 2.2 Qui trình chế biến Nguyên liệu Xử lý & làm Thịt ... mí Nếu hộp không khí mà đem ghép mí gây phồng hộp trùng, làm hư hỏng sản phẩm Oxy tồn sản phẩm làm trình oxy hóa xảy đồ hộp, chất hữu bị oxy hóa làm thay đổi hương vị màu sắc thực phẩm đồ hộp Đồng ... Giới thiệu qui trình chế biến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng...

11
648
1

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 8 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... đựng mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn ... đường/dịch lọc 1/1 Sau đem cô đặc tới đạt thành phẩm mứt đông Mứt chanh khô: Vỏ chanh, cam, quít, bưởi chế biến thành mứt khô qua khâu: xử lý tẩm đường Vỏ xử lý sau: khía theo dọc chanh (quả lớn cắt ... vào sản phẩm Dùng lọ thuỷ tinh hay hộp sắt sơn vecni để đựng sản phẩm, ghép nắp với độ chân không 150-200 mmHg xếp vào thùng Vì sản phẩm có độ khô cao nên không cần trùng, cần phải đóng hộp nhanh...

9
558
3

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 7 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1 Qui trình chế biến nước có thịt Trong qui trình trên, nhiều trình giống qui trình chế biến nước không ... chuối, xoài, mãng cầu, ổi khó chế biến thành nước không thịt cho sản phẩm có chất lượng hương vị giá trị dinh dưỡng; người ta chế biến thành nước có thịt Qui trình chế biến nước có thịt thường tiến ... chà kiểu cánh đập Phối chế: Khi chế biến nectar, người ta thường pha thêm đường, acid thực phẩm nước vào dịch để sản phẩm đạt yêu cầu hương vị, màu sắc độ đặc cần thiết Sản phẩm phải có hương thơm...

10
534
1

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 6 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp nước đường loại đồ hộp chế biến từ loại để nguyên hay cắt thành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, ... giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp Tuỳ theo thành phần nguyên liệu, người ta phân biệt loại sản phẩm: - Đồ hộp nước đường chế biến từ loại nguyên liệu - Đồ hộp nước đường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại ... trình xử lý sót lại Khối lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộp...

13
527
1

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 5 pps

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... sản phẩm - Thiết bị xử lý nhiệt phải trang bị đầy đủ dụng cụ đo nhiệt độ, áp suất thời gian, đảm bảo sản phẩm xử lý nhiệt theo yêu cầu + Làm nguội sản phẩm - Sản phẩm sau xử lý nhiệt phải làm nguội ... ăn + Các đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý, chất lượng sản phẩm không giảm Nhưng giá trị hay giá trị thương phẩm Có thể thay bao bì khác, tiến hành nấu lại, xử lý để chế biến thành sản phẩm phụ 68 ... hỏng đồ hộp nguyên nhân vật lý, hoá học vi sinh… 2.3Quy định sở sản xuất đồ hộp Cơ sở chế biến đồ hộp phải theo qui định 28 TCN 130; 1998 Ngoài ra, sở phải theo qui định riêng + Xử lý nhiệt -...

8
724
2

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 4 pptx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 0,07 (1) 0,1 - 0,5 (2) - 10 - 10 0,5 - 1,0 (3) 5-7 (Carla,1992) Ghi chỳ (1): x lý 121,1OC (2): x lý 100OC (3): x lý 65OC Bng 4.3 S vụ hot vi sinh vt (bo t) quỏ trỡnh tit tựng LOI VI SINH VT ... acid - Trong thc phm acid (pH < 4,6) bo t Clostridium botulinum cú th hin din, khụng cú du hiu liờn quan n s phỏt trin nhanh, cú th ỏp dng x lý nhit trung bỡnh phỏ hy chỳng (thanh trựng) - Trong ... trỡnh x lý nhit (Giỏ tr trựng F) xỏc nh mc tiờu dit vi sinh vt, cn phi bit tr s D v z biu th cho loi vi sinh vt cn tiờu dit Nh ta ó bit ng thi gian cht nhit ca vi sinh vt quỏ trỡnh x lý nhit...

25
433
1

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 3 docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... bì đồ hộp Phải đáp ứng yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm - Bền tác dụng thực phẩm - Chịu nhiệt độ ... chỉnh máy ghép kịp thời mở đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chế biến thành sản phẩm phụ 41 ... suất hộp, nên hộp trùng không bị biến dạng hay hư hỏng hộp b Hạn chế oxy hóa chất dinh dưỡng thực phẩm Oxy không khí lại đồ hộp làm cho trình oxy hóa xảy đồ hộp làm cho trình oxy hóa xảy đồ hộp...

14
570
1

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 2 pptx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Sự biến đổi hàm lượng acid ascorbic (vitamin C) theo điều kiện chần, hấp khác nhau, % Điều kiện xử lý Trước xử lý 18 Sau xử lý Tỉ lệ tổn thất Nước nhiệt độ 90oC Nước nhiệt độ 100oC Hơi nước nhiệt ... phẩm bốc Cường độ trao đổi nhiệt đặc trưng hệ số truyền nhiệt trình cô đặc Hệ số truyền nhiệt lớn, cường độ bốc cao Biến đổi thực phẩm trình cô đặc + Biến đổi vật lý Thực phẩm cô đặc hệ nhiều chất ... thực phẩm Quá trình cô đặc thực phẩm có thông số bản: nhiệt độ sôi, thời gian sản phẩm lưu lại thiết bị (thời gian cô đặc) cường độ bốc 25 3.1 Nhiệt độ sôi - Khi tiến hành trình cô đặc thực phẩm...

13
503
1

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 1 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp chế biến từ rau tươi, không qua trình chế biến sơ nhiệt Nên sản phẩm giữ tính chất gần giống nguyên liệu ban đầu Trước sử dụng loại đồ hộp ... PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến thực phẩm đựng bao bì thủy tinh sản xuất ... hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chế biến từ loại rau, củ làm nước uống 3.2 Các loại đồ hộp chế biến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộp chế biến...

22
474
1