... v ào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng
của thực phẩm.
Theo TCVN: Phụgiathựcphẩm là những chất không đ ược coi là thựcphẩm hay
một thành phần chủ yếu của thực phẩm, ... đều là phụ gia. Do đó, cần phải nắm vững những
kiến thức về phụgia v à thường xuyên cặp nhật những phát triển mới về phụgiathực phẩm
để đảm bảo an to àn khi bổ sung phụgia v ào thực phẩm.
1.2 ... thực phẩm.
Như vậy, phụgiathựcphẩm không phải l à thựcphẩm mà nó được bổ sung một cách
chủ ý, trực tiếp hoặc gián tiếp vào thực phẩm, cải thiện tính chất hoặc đặc tính kỹ thuật của
thực phẩm...
... NGHỆ SÀI GÒN
11
KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
18 Các phẩm màu
(tự nhiên, tổng hợp)
Colours
Tạo ra hoặc cải thiện
màu sắc của thực
phẩm
35
19 Chất tạo bọt
Foaming ... phồng xốp
của thựcphẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các chất phụgia theo tiêu chuẩn ... tăng độ nở
trong thựcphẩm
1
20 Các chất tạo phức kim lọai
Sequestrants
Tạo phức hòa tan với
các kim loại đa hóa
trị, cải thiện chất
lượng & tính vững
chắc của thựcphẩm
Bảo quản,...
... niệm: PHỤGIATHỰCPHẨM (Food
additives) ra đời.
1. Định nghóa phụgiathực phẩm
Theo FAO/WHO, phụgiathựcphẩm là bất cứ chất gì, thông thường bản thân nó
không được sử dụng như một thực phẩm, ... chất lượng thựcphẩm như phá hủy các chất dinh
dưỡng có trong thực phẩm.
6.
Vai trò của phụgiathực phẩm
Ngày nay phụgiathựcphẩm đã được sử dụng rộng rãi, và giữ một vai trò quan trọng ... vào
thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Tóm lại:
•
Không phải thựcphẩm
•
Các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp
•
Đưa vào thựcphẩm một cách cố ý để thực...
... xuất sử dụng phụgiathựcphẩm
Chất phụgia phải nằm trong “Danh mục” cho phép sử dụng của Bộ Y tế.
Tham khảo giới hạn tối đa phụgia cho phép sử dụng đối với thực phẩm.
Phụ gia sử dụng thích ... CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 2
DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM
1. Danh mục các chất phụgia của Bộ Y tế(QĐ 3742/2001/ BYT )
TT
Tên nhóm phụgiathựcphẩm
(PGTP) ... quốc gia) .
Nên phối hợp nhiều loại phụgia cùng nhóm.
7. Các rủi ro khi sử dụng chất phụgia
7.1 Dư lượng các chất phụgia trong sản phẩm hoặc trong cơ thể
Việc có quá nhiều chất phụ gia...
... vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp
màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]
PHỤ GIATHỰCPHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh ... biến và bảo quảnthựcphẩm
Hình 8: hàn the [7] Hình 9: chitosan [7]
Tính chất giữ nước làm cứng và dẻo dai các mắt xích peptit, polyme trong
thực phẩm, nó còn làm tăng tính cảm quan: dòn, dai, ...
hoặc độc tính rất thấp trên xúc vật thực nghiệm và nó có thể được sử dụng an toàn
trên cơ thể người. [9]
4. Tính an toàn của Chitosan
CHITOSAN : PHỤGIATHỰCPHẨM ƯU VIỆT
...
... là phụgia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụgia
thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ
gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... định ADI cụ thể
cho phụgia pectin vì :
- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc
học cho thấy phụgia không có độc tính khác.
- Tuy lượng phụgia cho vào thựcphẩm phải đáp ứng
yêu ... là phụ liệu quan trọng
trong công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo
hoa quả…
Phụ gia pectin là một trong những phụgia tạo
gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra
sản phẩm đa dạng,...
... loại phụgiathực phẩm
Hiện nay, người ta chia một cách tương đối chất phụgia thựcphẩm ra
làm 6 nhóm sau đây:
• Phụgia dinh dưỡng: là các chất bổ sung vào thựcphẩm nhằm tăng giá trị
của thực ... vào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của
thực phẩm.
• Theo TCVN: Phụgiathựcphẩm là những chất không được coi là thực
phẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, ... tính dinh dưỡng thựcphẩm GVHD: TS Đàm Sao Mai
Vitamin tan trong dầu
PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PHỤ GIA
THỰC PHẨM
I. GIỚI THIỆU CHUNG
I.1.1. Định nghĩa phụgiathực phẩm
Theo quan điểm sử dụng,...
...
CHIẾN
I – Khái niệm và tầm quan trọng
2 - Tầm quan trọng của việc tổ chức thực
thi chính sách
+ Để giải quyết các vấn đề bức xúc của xã
hội đặt ra.
+ Nếu công tác tổ chức thực thi chính
sách không ... tiếp
PGS.TS PHAN KIM
CHIẾN
CHƯƠNG 1
TỔNG QUAN VỀ CÁC CÔNG CỤ QUẢN LÝ
VÀ CÁC CHÍNH SÁCH KINH TẾ - XÃ HỘI
I. Nhà nước với các công cụ quản lýKTXH
II. Tổngquan về các chính sách kinh tế - xã ... 2
HOẠCH ĐỊNH CHÍNH SÁCH KT - XH
PGS.TS PHAN KIM
CHIẾN
II. TỔNGQUAN VỀ CÁC CHÍNH SÁCH KT - XH
1. Khái niệm về các chính sách
Là tổng thể các quan điểm, tư tưởng, các giải pháp và các
công cụ mà...
... định nghĩa phụgiathực phẩm.
http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=1004355
Quy định về sử dụng phụgiathựcphẩm tại Philippin
Quy định phụgiathựcphẩm
Phụ giathựcphẩm phải thực hiện theo ... phẩmthựcphẩm
V. Quy định sử dụng phụgiathực phẩm
1. Các nguyên tắc chung của CAC về sử dụng phụgiathực phẩm
1.1. Quy định của một số tổ chức quốc tế và quốc gia về phụgiathựcphẩm (phụ ... natri hoặc muối kali.
Điều 2 phụgiathựcphẩm tham khảo:
(1) phụgiathựcphẩm không được bao gồm trong các tiêu chuẩn an toàn thựcphẩm quốc
gia;
(2) phụgiathựcphẩm không được bao gồm trong...
... 1. Phụgiathực phẩm
1.1 Định nghĩa phụgia 4
1.2 Sự phát triển của phụgia trong bảo quảnthựcphẩm 4
1.3 Tầm quan trọng của việc sử dụng phụgia 5
1.4 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụgia ... của thựcphẩm đó. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm
hoặc các chất độc bổ sung v ào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng
của thực phẩm.
Theo TCVN: Phụgiathực ... bao
gói và vận chuyển thực phẩm, kinh doanh thựcphẩm và phụgiathựcphẩm trên lãnh thổ Việt
Nam.
3. Trong Quy định này, một số từ ngữ được hiểu như sau:
a) Phụgiathựcphẩm (food additive)...
... lượng thực phẩm.
thai… và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Nội dung
Nội dung
1. Giới thiệu về
1. Giới thiệu về
phụ giathựcphẩm
phụ giathực phẩm
2.
2.
Các phụgiathựcphẩm dùng ... tố.
> Sinh độc tố.
PH
PH
Ụ GIATHỰC PHẨM
Ụ GIATHỰC PHẨM
TRONG SẢN PHẨM XÚC XÍCH
TRONG SẢN PHẨM XÚC XÍCH
2.2 Màu thựcphẩmtổng hợp
2.2 Màu thựcphẩmtổng hợp
Erythrosine
Erythrosine
CTPT: ...
một chất phụgiathựcphẩm tích luỹ trong cơ thể gây tổn
một chất phụgiathựcphẩm tích luỹ trong cơ thể gây tổn
thương lâu dài.
thương lâu dài.
+ việc sử dụng phụgia nhất là phụgiatổng hợp...
... MỘT
CHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
I. Chất phụgiathực phẩm
I.1.Khái niệm
Phụgiathựcphẩm (food additive) là những chất không được coi là thựcphẩm hoặc một thành phần của
thực phẩm. ...
quản thực phẩm. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực
phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
I.2.Phân loại.
Các chất phụgia ... chất phụgia được phép sử dụng trong thực phẩm
(3742/ 2001/QD – BYT)
2 .Phụ lục QD4021 – BYT về việc đánh giá vệ sinh an toàn phụgiathực phẩm
Website: http://www.vfa.gov.vn/
ĐẠI HỌC QUỐC GIA...
... đích làm phụgiathực phẩm.
2. Đối tượng áp dụng
Quy chuẩn này áp dụng đối với:
2.1. Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, xuất khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng các
chất làm bóng làm phụgiathựcphẩm ... nhân).
2.2. Cơ quanquản lý nhà nước có liên quan.
3. Giải thích từ ngữ và chữ viết tắt:
3.1. Chất làm bóng: là phụgiathựcphẩm được cho thêm vào bề mặt phía
ngoài của thựcphẩm nhằm tạo độ ... thuật đối với phụgiathực phẩm, Tập 4 Các phương pháp phân tích, quy
trình thử nghiệm, dung dịch thử nghiệm được sử dụng (hoặc tham chiếu) trong yêu
cầu kỹ thuật đối với phụgiathực phẩm; JECFA...
... phốt phát natri để thựcphẩm làm tăng thời gian bảo quản của thực phẩm; duy
trì kết cấu của thực phẩm.
Sodium Phosphate (trisodium phosphat) cũng là một thành phần của sản
phẩm tẩy rửa; ví dụ ... trường
3.3.2) Phụgia ổn định cấu trúc trong giò lụa
3.3.2.1) Sodium phosphates( E339)
hình
4:
c ông
thức cấu tạo hình 5:dạng thương phẩm
Phốt phát natri được sử dụng làm phụgiathực phẩm. Phốt ... phẩm phải đảm bảo được
đầy đủ hương vị. Quan trọng hơn hết là món giò lụa phải có thời gian bảo quản lâu
và các chất phụgia được sử dụng phải là các chất nằm trong danh mục các chất phụ
gia...