... cứu quy trìnhsản suất sữachuađậunànhbổsungsương sâm- nhađam 1.1.2 Tổng quan sữachuađậunành 1.1.2.1 Sữachuađậunành Hình 1.4: Sữachua - Khái niệm chung sữachuaSữachuasản phẩm ... sungsương sâm- nhađam hàm lượng nhađambổsung vào dịch sữa 5% Lựa chọn tỉ lệ nước nấu:lá sươngsâm = 100:1, hàm lượng sươngsâmbổsung 5% Xay dựng quy trìnhsảnxuấtsữachuađậunànhbổsung ... suất sữachuađậunànhbổsungsương sâm- nhađam b Cách thực hiện: Từ quy trình dự kiến tơi nghiên cứu điều kiện thích hợp cho q trình lên men để tạo sản phẩm sữachuađậunànhnha đam- sương sâm...
... sản phẩm từ đậunành lợi ích sữachuađậunành Các sản phẩm từ đậunành [ 23] 16 Sữađậu nành: đậunành tươi ngâm với nước, sau lấy dịch lọc đun 20 phút nhiệt độ 900C, sữađậunành đơn giản Sữa ... biến sữachuađậunành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữađậusảnxuấtsữachuađậunành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm giảm đầy Đến năm 1981 Nhật Bản lần sảnxuấtsữa ... ”Bước đầu thử nghiệm sảnxuấtsữachuađậunànhbổsung tảo Spirulina” nhằm tạo sản phẩm đa dạng cảm quan có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm sữachuađậunành vừa có giá trị...
... sản phẩm từ đậunành lợi ích sữachuađậunành Các sản phẩm từ đậunành [ 23] 16 Sữađậu nành: đậunành tươi ngâm với nước, sau lấy dịch lọc đun 20 phút nhiệt độ 900C, sữađậunành đơn giản Sữa ... biến sữachuađậunành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữađậusảnxuấtsữachuađậunành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm giảm đầy Đến năm 1981 Nhật Bản lần sảnxuấtsữa ... ”Bước đầu thử nghiệm sảnxuấtsữachuađậunànhbổsung tảo Spirulina” nhằm tạo sản phẩm đa dạng cảm quan có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm sữachuađậunành vừa có giá trị...
... sản phẩm từ đậunành lợi ích sữachuađậunành Các sản phẩm từ đậunành [ 23] 16 Sữađậu nành: đậunành tươi ngâm với nước, sau lấy dịch lọc đun 20 phút nhiệt độ 900C, sữađậunành đơn giản Sữa ... biến sữachuađậunành Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang Konishi sử dụng giống sữađậusảnxuấtsữachuađậunành có vị ngon (pH = 4,2), có khả làm giảm đầy Đến năm 1981 Nhật Bản lần sảnxuấtsữa ... ”Bước đầu thử nghiệm sảnxuấtsữachuađậunànhbổsung tảo Spirulina” nhằm tạo sản phẩm đa dạng cảm quan có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm sữachuađậunành vừa có giá trị...
... sản phẩm từ đậunành lợi ích sữachuađậunành Các sản phẩm từ đậunành [ 23] Sữađậu nành: đậunành tươi ngâm với nước, sau lấy dịch lọc đun 20 phút nhiệt độ 900C sữađậunành đơn giản Sữađậu ... mùi đậu nành, tiến hành khảo sát tỉ lệ phối chế sữađậunànhsữa tươi tiệt trùng với tỉ lệ sau D: tỷ lệ phần sữađậunành phần sữa tươi E: tỷ lệ phần sữađậunành phần sữa tươi F: tỷ lệ phần sữa ... Miso: sản phẩm kết hợp đậunành với muối, mốc sau ủ thùng gỗ – năm Shoyu: chất lỏng màu nâu sậm, làm từ đậunành qua q trình lên men Lợi ích sữachuađậunành [ 18] Vi khuẩn lên men sữađậu nành...
... số sản phẩm sữachua kefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữachua kefir bổsung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quy trình cơng nghệ sảnxuất đề nghị Quy trìnhsản ... quy trìnhsảnxuấtsữachua kefir uống bổsung dịch chanh dây Khảo sát thông số kỹ thuật: -Tỉ lệ dịch chanh dây - Đường saccharose bổsung -Tỉ lệ men giống bổsung - Thời gian lên men Tạo sản ... ĐẦU Tuy có nhiều ưu điểm sản phẩm sữachua kefir chưa phổ biến, người tiêu dùng làm quen với dòng sản phẩm sữachua khơng đường Vinamilk Dòng sữachua kefir có bổsung nguyên liệu khác, đặc...
... PHÁT TRIỂN CÔNG NGHỆ SỮACHUAĐẬUNÀNH - INULIN Nghiên cứu xây dựng qui trình cơng nghệ sảnxuấtsữachua từ đậunành – inulin dựa dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua từ sữa bột có cải tiến ... protein đậunành có khơng có isoflavone có nguồn gốc đậunành tính hiệu việc bổsungđậunành vào yếu tố nguy tim mạch người lớn sử dụng toàn đậunành protein chiết xuất từ đậunành Khi bổsung ... triển sản phẩm Sữachuađậunànhbổsung inulin Đậunành inulin khai thác sử dụng thực phẩm chức Chất chiết xuất từ đậunành thường bao gồm isoflavone protein Isoflavone có nguồn gốc đậu nành: ...
... offflavor Trong qui trình cơng nghệ trình bày cụ thể qui trìnhsảnxuất loại bỏ off-flavor 3.Vấn đề xử lý mùi: Để có sản phẩm sữa bột đậunành chất lượng tốt trước tiên phải xử lý sữađậunành để đảm ... 2 I.NGUYÊN LIỆU 1 .Đậu nành: 1.1.Cây đậu nành: Đậunành có tên khoa học Glycine Max Merrill .Đậu nành loại ngũ cốc quan trọng ngành lương thực thực phẩm giới Điều kiện để đậunành phát trieồn toỏt: ... Trong trình nghiền sử dụng nước nhiệt độ thường tồn enzym lypoxygenases khơng bị vơ hoạt nhiệt độ hạt đậu bị phá vỡ hoạt động mạnh làm cho sữađậunành có mùi nặng + Hạt đậunành nghiền vỏ -Sữa đậu...
... I TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA- THÀNH PHẦN CỦA ĐẬU NÀNH, NHAĐAM VÀ KHẢ NĂNG SẢNXUẤT CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM TỪ ĐẬUNÀNH 1.1 TỔNG QUAN VỀ SỮACHUA Khái niệm chung sữachuaSữachuasản phẩm lên men ... thích khắp nơi Để góp phần tạo đa dạng sản phẩm lên men lactic, tơi tiến hành tìm hiểu quy trìnhsảnxuấtsữachua từ đậunànhnhađamSữachua từ đậunànhnhađam việc cung cấp lượng lớn protein ... 3 Sữa đông không mịn, nước nhađam bị tách Sữa, nha đam, nước, bị tách nhiều khô Sữa không đông, không mịn 1.6 Sữa, nha đam, nước tách phần nhỏ Bảng 2.2 Bảng điểm vị sữachuađậunànhnha đam...
... “Nghiên cứu đề xuất quy trìnhsảnxuấtsữa từ đậunành nảy mầm” + Nghiên cứu quy trình + Xây dựng thang điểm cảm quan sản phẩm sữa từ đậunành nảy mầm + Đề xuất quy trìnhsảnxuất + Tính chi ... nghiên cứu sảnxuất thử nghiệm sản phẩm sữa từ đậunành nảy mầm – thêm cơng đoạn nảy mầm quy trìnhsảnxuấtsữađậunành truyền thống nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm cũ đa dạng hóa sản phẩm làm ... triển 1.5.1 SữađậunànhSữađậunànhsản phẩm thu từ trình nấu dịch sữađậu (tức dung dịch thu từ tiến hành trích ly hạt đậu nành) Đây dạng nhũ tương có giá trị dinh dưỡng tương tự sữa bò, có...
... dưỡng hiệu suất thu hồi dịch sữađậunành từ giống đậunành Khảo sát tỉ lệ phối chế dịch sữađậu nành, sữabò tươi sữa bột Khảo sát ảnh hưởng độ Brix tỉ lệ yaourt đến trình lên men Mục tiêu nghiên ... thu hồi dịch sữađậunành từ giống đậu nành: Việt Nam, Campuchia, Trung Quốc Các nhân tố mức độ nhân tố thí nghiệm Nhân tố D: nhân tố loại đậu -D1: đậunành giống Việt Nam -D2: đậunành giống Trung ... sát tỉ lệ phối chế dịch sữađậu nành, sữabò tươi sữa bột gầy đến chất lượng sản phẩm Nhân tố M: tỉ lệ phối chế loại sữa M= Sữa bột(%): Sữađậu nành( %): Sữa tươi(%) M1= 0:50:50 M2= 0:60:40 M3=...
... dòng s n ph m v s a chua, c a nhi u công ty v i s a d ng v ch ng lo i, mùi v c s c, h p d n theo nhu c u th hi u c a ngư i tiêu dùng s a chua kefir, s a chuaNha am, s a chua b sung hương trái cây, ... a chua 62 bi u di n nh hư ng c a t l canh trư ng gi ng b sung n v c a s a chua sau 6h lên men .65 Hình 3.8.2: Bi u bi u di n nh hư ng c a t l canh trư ng gi ng b sung n v c a s a chua ... GIA B SUNG 2.5.1 B trí thí nghi m b sung ng vào d ch s a Cách ti n hành: Thí nghi m xác nh lư ng ng b sung vào d ch s a lên men nh m t o ch t cho trình lên men t o v cho s n ph m lư ng ng b sung...
... 20 1.3 Tình hình nghiên cứu sảnxuấtsữa tƣơi bổsung chất dinh dƣỡng thị trƣờng 21 1.4 Quy trìnhsảnxuất thử nghiệm sữa tƣơi trùng bổsung beta-caroten trích ly từ màng ... casein sữa nguyên liệu ban đầu, bổsung đƣờng phụ gia thực phẩm[14] Sữa gầy đặc có bổsung chất béo thực vật (sữa đặc có bổsung chất béo thực vật) Sản phẩm đƣợc chế biến từ thành phần sữa gầy, ... gấc số loại khác[34] 18 Hình 1.6 Các sản phẩm sữa tƣơi thị trƣờng bổsung thêm chất dinh dƣỡng 21 Hình 1.7 Sơ đồ quy trìnhsảnxuấtsữa tƣơi trùng bổsung β-caroten trích ly từ màng hạt gấc...
... sắc, hấp dẫn theo nhu cằu thị hiếu cùa người tiêu dùng sừachua kéfir, sừachuaNha Đam, sữachuabổsung hương trái cây, vitamin, sừachua men sống probiotic, Với đa dạng nguyên liệu chung vi ... rong nho bổsung vào dịch sừa Nghiên cứu tì lệ canh trường men giống bôsung thời gian lên men Nghiên cứu thời lĩian ngâm chín Nghiên cứu thời hạn bao quan sản phẩm Dồ xuất quy trình, sảnxuất thừ ... chất sữachua cao nhiều so với loại sữachưa qua lên men Ví dụ, lOOml sữachua có đường, nhãn hiệu vinamilk cung cấp đến 3,5g chất đạm, 100ml sữa khác chi khống 2,9-3g Ngồi ra, lượng vitamin A sữa...