... đưa cá xử lý, rửa bao gói vào hầm lạnh Chú ý cho cá vào hầm, ta thực đưa đầu cá xuống trước phải thật từ từ để dung dịch bảoquản tràn vào bao bì làm cho cá chìm hẳn xuống dung dịch, tránh để cá ... 2b: Dùng lao mấu xiên cácá to Hình 2c: Khơng khấu vào cá Hình 2d: Khơng dùng lao mấu móc vào cuống họng tim Hình 2: Kỹ thuật kéo cá lên tàu Giết cá Khi đến Nhật Bản, loại cángừ dùng làm sashimi ... triển q trìnhbảoquản Móc vào đầu cá làm xấu khả xả máu Trong thực tế nhiều thủy thủ hay mắc phải tình trạng trọng lượng cá nặng cộng thêm cá dẫy dụa khơng đưa cá lên boong nhanh chóng cá bị hốt...
... - 10 - Bài 2: SƠCHẾVÀBẢOQUẢNCÀ PHÊ Mã bài: MĐ05-2 Mục tiêu: - Nêu bước kỹ thuật khâu sơ chế, bảoquảncà phê; - Lựa chọn phương pháp sơchế phù hợp, đảm bảo đạt độ ẩm để bảo quản; - Nhận ... dựng chương trình, biên soạn giáo 19 trình dạy nghề trình độ sơ cấp Danh sách Hội đồng nghiệm thu chương trình, giáo trình dạy nghề 19 trình độ sơ cấp MÔ ĐUN: THU HOẠCH, SƠCHẾVÀBẢOQUẢNCÀ PHÊ ... hỏi 1: Trình bày phương pháp sơchế phơi nguyên sơchế phơi xát dập cà phê? Câu hỏi 2: Trình bày phương pháp bảoquảncà phê? Bài tập thực hành: Bài tập 1: Sơchế phơi nguyên Bài tập 2: Bảo quản...
... 2: SƠCHẾVÀBẢOQUẢNCÀ PHÊ Mục tiêu: - Nêu bước kỹ thuật khâu sơ chế, bảoquảncà phê; - Lựa chọn phương pháp sơchế phù hợp, đảm bảo đạt độ ẩm để bảo quản; - Nhận thức tầm quan trọng việc sơ ... chương trình, giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp TRANG 13 18 19 19 -6- MÔ ĐUN: THU HOẠCH, SƠ CHẾVÀ BẢOQUẢNCÀ PHÊ Mã số mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun: Mô đun Thu hoạch , sơchếbảoquảncà ... hỏi 1: Trình bày phương pháp sơchế phơi nguyên sơchế phơi xát dập cà phê? Câu hỏi 2: Trình bày phương pháp bảoquảncà phê? Bài tập thực hành: Bài tập 1: Sơchế phơi nguyên Bài tập 2: Bảo quản...
... trng nht vic x lý bo qun sỳp l xanh ct [4] Tính 100 gam phần ăn đ-ợc Các enzym súp lơ có ảnh h-ởng lớn đến thời hạn bảoquản súp lơ, điển hình số enzym pholyphenoloxydaza (PPO), xúc tác trính ... tố nh- độ ẩm, nhiệt độ, pH đó, cần điều chỉnh yếu tố để ức chế tiêu diệt hoạt tính enzym Đây điều kiện quan trọng việc xử lý bảoquản súp lơ xanh cắt [4] 1.2 Tỡnh hỡnh sn xut v tiờu th sỳp l ... enzym ascorbinaza xúc tiến trình oxy hoá vitamin C làm chất l-ợng súp lơ giảm sút Hoạt động enzym luôn xảy chừng chúng ch-a bị hoạt tính C-ờng độ hô hấp chúng phụ thuộc vào hàng loạt yếu tố nh-...
... Do sơchế sẵn nên dạng sản phẩm fresh - cut thường có thời hạn bảoquản ngắn khó bảoquản sản phẩm chưa sơchế Vì trìnhsơchế làm cho enzym nội bào giải phóng làm đẩy nhanh trình hô hấp, trình ... ưu kho bảoquản để giảm bớt sinh nhiệt [3] 2.3.2 Các trình sinh lý hóa xảy trìnhbảoquản rau gia vị (tía tô, mùi tàu) dạng fresh - cut 2.3.2.1 Quá trình hô hấp Hô hấp trình xảy rau bảoquản tươi ... khí bảoquản 13 2.4.4 Ảnh hưởng bao bì 14 2.5 Các phương pháp bảoquản rau tươi 15 2.5.1 Bảoquản điều kiện thường 15 2.5.2 Bảoquản lạnh 16 2.5.3 Bảo...
... vào lĩnh vực sơ chế, bảo quản, kinh doanh rau, củ, Bộ giáo trình gồm quyển: Giáo trình mô đun Chuẩn bị điều kiện sơchếbảo quản; Giáo trình mô đun Sơchếbảoquản rau; Giáo trình mô đun Sơchế ... chếbảoquản củ; Giáo trình mô đun Sơchếbảoquản quả; Giáo trình mô đun Tiêu thụ sản phẩm rau, củ, Giáo trìnhSơchếbảoquản rau” trình bày khái quát rau lợi ích công việc sơchếbảoquản ... rau tươi Tiếp nhận rau Sơchế rau Đóng gói rau sơchếBảoquản rau Rau sơchế Hình 2.1.14 Sơ đồ quy trình tổng quát sơchếbảoquản rau B Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Câu Các loại rau có hình...
... gian bảoquản đến hàm lượng histamin cángừđạidương fillet bảoquảnchế phẩm sinh học 2,2% 64 3.3.3.4 Ảnh hưởng thời gian bảoquản đến tiêu vi sinh cángừđạidương fillet bảoquảnchế phẩm ... 3.11 Ảnh hưởng thời gian bảoquản đến tiêu vi sinh cángừđạidương fillet bảoquảnchế phẩm sinh học 2,2% 71 Hình 3.12 Sơ đồ quy trìnhbảoquảncángừđạidương fillet chế phẩm sinh học ... đến chất lượng cảm quản màu cángừđạidương fillet bảoquảnchế phẩm sinh học 62 Hình 3.10 Ảnh hưởng thời gian bảoquản đến hàm lượng NH cángừđạidương fillet bảoquảnchế phẩm sinh học ...
... sashimi cángừđạidương Hình 1.4 Món ăn sushi cángừđạidương 15 Hình 1.5 Đồ hộp cángừ ngâm dầu Mắt cángừ Dầu cángừ Chà cángừCángừ xông khói Hình 1.6 Một số sản phẩm khác chế biến từ cángừ ... treated to preserve color) 13 cángừ Saku xông CO cángừ meloin CO cángừ cube xông CO cángừ cắt lát carpaccio cángừ sấy khô cángừ cắt lát kirimi cángừ lườn cángừ loin cắt đầu xông CO frozen ... sashimi cángừđạidương 14 Hình 1.4 Món ăn sushi cángừđạidương 14 Hình 1.5 Đồ hộp cángừ ngâm dầu .15 Hình 1.6 Một số sản phẩm khác chế biến từ cángừđạidương ...
... 60) bảoquảncángừđại dương; 3) Đề xuất hướng sử dụng oligochitosan bảoquảncángưđạidương 2 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Đề tài lần đầu sử dụng oligochitosan bảoquảncángừđạidương ... Mắt cángừ Chà cángừ 18 Cángừ xông khói Dầu cángừ Hình 1.6 Một số sản phẩm khác chế biến từ cángừđạidương 1.3 MỘT SỐ BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU CÁ TRONG QUÁ TRÌNHCHẾ BIẾN, BẢOQUẢN 1.2.1 Biến ... ứng dụng oligochitosan bảoquảncá nói chung bảoquảncángừđạidương nói riêng Mặt khác, thành công đề tài sở để triển khai ứng dụng oligochitosan bảoquảncángừđạidương quy mô lớn Do đề...
... CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN KHAI THÁC, SƠCHẾVÀBẢOQUẢN SẢN PHẨM Mã mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun Mô đun khai thác, sơchếbảoquản ... giống bời lời; 3) Giáo trình mô đun Chuẩn bị trồng bời lời; 4) Giáo trình mô đun Chăm sóc quản lý bảo vệ; 5) Giáo trình mô đun khai thác, sơchếbảoquản sản phẩm; 6) Giáo trình mô đun Tiêu thụ ... bốc xếp sản phẩm vào kho bảoquản công đoạn quan trọng trìnhbảoquản sản phẩm Bao gồm bước sau: Bước 1: Tập hợp tất sản phẩm trước cửa kho au sản phẩm đạt yêu cầu bảoquản đóng vào bao, bước tiếp...
... I HC THI NGUYấN TRNG I HC NễNG LM HA VN DNG Tờn ti: Nghiên cứu quy trình công nghệ sơchếbảoquản dợc liệu cốt khí KhóA LUậN THựC TậP TốT NGHIệP H o to : Chớnh quy Chuyờn ngnh...
... biên soạn giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp 30 Danh sách Hội đồng nghiệm thu chƣơng trình, giáo 30 trình dạy nghề trình độ sơ cấp MÔ ĐUN THU HOẠCH, SƠCHẾVÀBẢOQUẢN TIÊU Mã mô đun: MĐ07 Giới ... hoạch, sơchếbảoquản tiêu mô đun chuyên môn nghề, mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành cho ngƣời trồng Tiêu Nội dung mô đun trình bày hái tiêu, sơchế tiêu bảoquản tiêu Đồng thời mô đun trình ... chƣơng trình dạy nghề cho nông dân Nhằm đạt đƣợc mục tiêu đảm bảo chất lƣợng dạy nghề, việc phát triển giáo trình phục vụ cho đào tạo nghề quan trọng Giáo trình mô đun “THU HOẠCH, SƠCHẾVÀBẢO QUẢN...
... trình tái chếbảoquản 6♣Là tài liệu tham khảo cho nguyên cứu chuyên sâu dầu thực vật, cho môn học chế biến bảoquản dầu thực vật Tóm tắt Đã từ lâu công việc tái chế dầu thực vật số nhà máy chế ... dầu thời gian bảoquản Để bảoquản lâu dài, dầu thực vật chứa bể có dung tích lớn Các bể dùng để bảoquản dầu quét lớp màu đỏ tránhhấp thụ ánh sáng 34 Người ta xác nhận kiện bảoquản dầu thực ... dụng qua tinh chế Nhưng để bảoquản lâu cần phải qua tinh chế qui trình kỹ thuật đặc biệt nhằm tăng thêm chất ức chế tự nhiên, tăng cường khả chống oxy hoá dầu 6.2.Ảnh hưởng trình tinh chế độ bền...
... vitamin C trìnhbảoquản rau cải chíp .52 Hình 4.17: Ảnh hưởng nhiệt độ đến hàm lượng vitamin C trìnhbảoquản rau cải chíp 52 4.4 Quy trình chung sơchếbảoquản rau ... 1-MCP đến tỷ lệ vàng hỏng trìnhbảoquản rau cải chíp Tỷ lệ vàng hỏng (%) 37 Thời gian bảo quản( ngày) Hình 4.6: Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến tỷ lệ vàng hỏng trìnhbảoquản rau cải chíp ... hàm lượng acid trìnhbảoquản rau cải chíp 51 4.3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hàm lượng vitamin C trìnhbảoquản rau cải chíp .52 4.4 Quy trình chung sơchếbảoquản rau cải chíp sau...
... phơi khô Bảo quản: Địa liền dễ bảo quản, không bị mốc mọt điều kiện bảoquản không so với vị thuốc khác Hầu hết nơi dược liệu thường bảoquảnbao dứa, silo Việc bảoquản làm thời gian bảoquản nguyên ... Ưu điểm: Dược liệu bảoquản lâu, hạn chế gây hại nấm mốc, màu sắc sáng, thể chất đẹp, phù hợp để sơchếbảoquản dược liệu dễ bị hư hỏng Hoài sơn, Cúc hoa… Hiệu cao bảoquảnchế biến dược liệu ... biết sâu trìnhbảoquản dược liệu địa liền,nắm bắt tốt quy sơchế tiền sấy sấy 1.5 Ý nghĩa thực tiễn -Sau xây dựng thành công quy trình công nghệ sơchếbảoquản dược liệu địa liền Quy trình áp...
... trìnhbảoquản Thí nghiệm gồm 4mẫu lựa chọn làm sơ Khối lượng mẫu 150g/mẫu, bao gói bảoquản nhiệt độ khác 26 CT1: Mẫu bảoquản 6oC CT2: Mẫu bảoquản 8oC CT3: Mẫu bảoquản 10oC CT4: Mẫu bảoquản ... 5,8 -6,5 18 Hiện nay, cách bảoquản phổ biến bảoquản lạnh Nhưng theo chuyên gia dinh dưỡng, cách bảoquản không tiết kiệm lượng lại đòi hỏi chi phí cao Ngoài cách thức bảoquản lạnh, có nhiều ... cứu công nghệ sơchếbảoquản rau cải ngọt” 2 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Xác định công nghệ sơchế vào bảoquản rau cải nhằm nâng cao chất lượng kéo dài thời gian bảoquản rau sau thu...
... hàm lượng acid trìnhbảoquản rau cải chíp 49 4.3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hàm lượng vitamin C trìnhbảoquản rau cải chíp 50 4.4 Quy trình chung sơchếbảoquản rau cải chíp ... lệ vàng hỏng trìnhbảoquản rau cải chíp Tỷ lệ vàng hỏng (%) 30% 25% ĐC 20% 15% 10% 10 5% 0% Thời gian bảo quản( ngày) Hình 4.6: Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến tỷ lệ vàng hỏng trìnhbảoquản ... số công nghệ sơchếbảoquản rau cải chíp nhằm trì chất lượng kéo dài thời gian bảoquản rau cải chíp sau thu hoạch 1.2.2 Yêu cầu - Nghiên cứu chế độ thông số xử lý 1- MCP cho bảoquản rau cải...
... cấu vàng câu cángừđạidương tàu thủ công? Mô tả kết cấu vàng câu cángừđạidương tàu công nghiệp? Trình bày quy trình kỹ thuật câu vàng cángừđại dương? Bài - Sắp xếp vàng câu vào vị trí thả ... toàn chương trình nói chung Nội dung bài: Tìm hiểu nghề Câu vàng cángừđạidương Tìm hiểu đối tượng đánh bắt nghề Câu vàng cángừđại dương: 2.1 Cángừ vây vàng 2.2 Cángừ mắt to 2.3 Các sản phẩm ... câu cángừđạidương tàu thủ công? Mô tả kết cấu vàng câu cángừđạidương tàu công nghiệp? Trình bày quy trình kỹ thuật câu vàng cángừđại dương? Bài 1: Thu dây Thời gian: 10 Mục tiêu: - Trình...
... hưởng chế độ bảoquản đến biến đổi hàm lượng vitamin C 3.3 Phương pháp nghiên cứu 3.3.1 Phương pháp thí nghiệm Các thí nghiệm bố trí số công đoạn quy trình như: chần, phối chế, trùng, bảoquản ... CO coi chất 26 27 27 kháng vitamin C bảo quản, xanh, hàm lượng vitamin C giảm nhiều thổi CO2 vào Quả xử lý với SO2 làm giảm vitamin C suốt trìnhché biến bảoquản SO2 khử hydrogen peroxide (H2O2) ... Khi hấp thụ vào thể beta caroten chuyển hóa thành vitamin A giúp bảo vệ niêm mạc mắt, tham gia vào phản ứng nhìn mắt tăng cường miễn dịch thể Các hàm lượng vitamin dễ bị biến đổi trìnhchế biến,...