... CỨU VÀ THẢO LUẬN HHKLTN (%) 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ ẨM MÔI TRƯỜNG ĐẾN SỰBIẾNĐỔI CHẤT LƯỢNGQUẢ VẢI TRONGQUÁTRÌNH BẢO QUẢN 4.1.1 Sựbiếnđổi tỷ lệ hao hụt khốilượng tự nhiên vải trình ... môi trường đến biếnđổi chất lượng vải trình bảo quản + Sựbiếnđổi tỷ lệ hao hụt khốilượng tự nhiên vải trình bảo quản; + Ảnh hưởng nhiệt độ, độ ẩm môi trường đến độ cứng thịt vải trình bảo quản; ... việc đánh giá chất lượng cảm quan vải Đây tiêu thể rắn mức độ tươi Trongtrình bảo quản, độ cứng thịt giảm dần, điều phụ thuộc vào chất lượng thu hái trìnhbiếnđổi sau thu hoạch Sự giảm độ cứng...
... 28 Những biếnđổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biếnđổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biếnđổi protein ngũ cốc chế biến 30 5.2.1 Biếnđổi nhiệt ... tiêu chuẩn giới Việt Nam, tỉ lệ hạt vàng không vượt 0.5% 5.2 Những biếnđổi protein trình chế biến: Tiểu luận mơn: Hố Sinh Thực Phẩm 5.2.1 Biếnđổi nhiệt: Trong q trình gia cơng kĩ thuật nguyên liệu ... đặc hiệu tham gia vào thành phần enzyme, hormone, kháng thể hợp chất khác Quátrình lớn từ việc hình thành cơ, q trìnhđổi phát triển mơ, q trình phân chia tế bào gắn liền với trình tổng hợp protein...
... BIỀNĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONGQUÁTRÌNH LÊN MEN CA CAO: Biếnđổitrình lên men đổ đống: Sau thu hoạch, người ta bỏ lớp vỏ lấy hạt ra, sau phủ lên hạt lớp chuối Các đống khác kích thước, có khối ... C Mỗi trình lên men, khoảng 1000 kg hạt cho vào hộp gỗ ( dài x rộng x cao = 150-200x 100x 75-100 cm) mà q trình lên men tự nhiên diễn Sau 12-16 h , hạt ca cao trộn lẫn với hộp khác Quátrình ... : Sự thay đổi thành phần hóa học vỏ thịt hạt ca cao trình lên men hạt ca cao Các loại đường lớp cơm nhầy hạt ca cao ( fructose, glucose saccharose) sử dụng trình lên men dẫn đến tăng mạnh lượng...
... động sinh trưởng phơi vỏ hạt thối hóa nhú lên” 2.4.2 Những biếnđổitrình nẩy mầm - Biếnđổi sinh hóa: Đặc trƣng biếnđổi hóa sinh q trình nẩy mầm tăng đột ngột hoạt động thủy phân xảy hạt Các ... độ đến biếnđổi hàm lƣợng vitamin E (α-tocopherol) theo thời gian nẩy mầm Sựbiếnđổi hàm lƣợng vitamin E theo thời gian nẩy mầm điều kiện nhiệt độ khác đƣợc thể Bảng 4.4 Bảng 4.4 Sự thay đổi hàm ... ThS Dƣơng Thị Phƣợng Liên Đề tài: “KHẢO SÁT SỰBIẾNĐỔI CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONGQUÁTRÌNH NẨY MẦM CỦA HẠT ĐẬU NÀNH (Glycine max)” Sinh viên thực hiện: Trần Thị Diễm Kiều MSSV: 2112036 Lớp:...
... Sựbiếnđổi hàm lượng chất trích ly trình bảo quản nguyên liệu khai thác vào mùa Xuân 33 3.2.2 Sựbiếnđổi hàm lượng chất trích ly q trình bảo quản nguyên liệu khai thác vào mùa Hạ 35 3.2.3 Sự ... biết khốilượng Rửa phần khơng tan lại nước cất vài lần sấy 105 3oC tới khốilượng không đổi Hàm lượng chất tan nước nóng tính theo cơng thức sau: E g (m1 m) 100 , g Trong đó: g- khốilượng ... biết khốilượng (hoặc giấy lọc biết khối lượng) 24 Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật Hóa học Ngơ Thị Dun Rửa phần khơng tan lại nước cất vài lần, đem sấy 105 3oC tới khốilượng không đổi Hàm lượng...
... cắt 4.1.1 Biếnđổi màu sắc 4.1.2 Biếnđổi độ cứng 4.1.3 Biếnđổi đặc tính hô hấp 4.1.4 Biếnđổi hàm lượng dịch thoát 4.2 Nghiên cứu biếnđổi chất lượng dinh dưỡng ... dứa cắt 4.2.1 Biếnđổi hàm lượng chất khơ hồ tan tổng số (TSS) 4.2.2 Biếnđổi hàm lượng đường tổng số 4.2.3 Biếnđổi hàm lượng axit hữu tổng số 4.2.4 Biếnđổi hàm lượng vitamin C ... nghiên cứu - Nghiên cứu biếnđổi đặc tính sinh lý dứa cắt - Nghiên cứu biếnđổi chất lượng dinh dưỡng dứa cắt - Nghiên cứu biếnđổi chất lượng cảm quan dứa cắt - Nghiên cứu biếnđổi hoạt động vi sinh...
... gây bệnh bao gồm nhân tố di truyền không bình thờng mang lại phát dục không đủ hạt giống thểbiếnđổi di truyền gọi biếnđổi bệnh sinh lý, nh bệnh trắng Chúng không liên quan đến điều kiƯn m«i ... héo khô héo vàng 1.4.1.5 Biến dạng ( malformation) Do tế bào phân chia sinh trởng không xúc tiến ức chế cho có biếnđổi hình thái khác thờng Biến dạng vật gây bệnh tiết chất kích thích trao đổi ... nhân không sống độc lập vòng đờithể đơn bội (4) Lọai thể đơn bội thể nhị bội: vòng đời thời kỳ thể đơn bội thể song bội xen kẽ nhau, tợng có loài nấm mốc níc (5) Lo¹i 32 Nghiên cứu biếnđổi triệu...
... dịch nước muối bão hòa Trong q trìnhướpmuối màu sắc dung dịch nước muốibiếnđổi gần giống phương pháp ướpmuốikhô sau thời gian ướpmuối dung dịch ướpmuối thường phương pháp ướpmuốikhô Phương ... phương pháp ướpmuốikhơ tốc độ chậm muối hòa tan tốc độ ướp tăng lên Ảnh hưởng nồng độ muối thời gian ướpLượngmuối nhiều ướpmuốikhô nồng độ muối đậm đặc ướpmuối ướt tốc độ ướpmuối nhanh, ... độ ướpmuối phân hai phương pháp: ướpmuối - nhiệt độ thường (10÷300C) ướpmuối nhiệt độ thấp (t0
... ức sống không c h i p h ụ thuộc vào sàn x u ấ t mà p h ụ thuộc vào quy mô kinh tế quốc dân c i cá nhân đ ã tích luỹ M ức số n g c h i tiêu thể tính chắ t hình th i kinh tế x ã hội định Trong chế ... sử dụng Trong vài năm gần đây, q trình cơng nghiệp hố thị hố u cầu cẩn phải chuyển đổi mục đích sử dụng đất nhằm khai thác nguồn tài nguyên đất đai cách hiệu Diện tích đất toàn xã chuyển đổi 79,81 ... giáo, cơng trình vãn hóa thể dục thể thao 2.3.3 Thực trạng thu h i đất cùa địa p hư ơng D iện tích đ ất tro n g tồn x ã bị thu hồi chù yếu đất nông nghiệp, khoảng 75,42 Trong diện tích đất nơng...
... TIỀN XỬ LÝ NHIỆT ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC CỦA CÀ RỐT TRONGQUÁTRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÁN BỘ HƢỚNG DẪN: SINH VIÊN THỰC HIỆN: Th.S VŨ TRƢỜNG ... hưởng trình tiền xử lý nhiệt đến thay đổi cấu trúc cà rốt trình chế biến nhiệt Trên sở đó, đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề sau: Khảo sát động học thay đổi cấu trúc cà rốt trình chế biến nhiệt ... Hình 2.11: Động học thay đổi cấu trúc (độ cứng) theo phản ứng bậc 2.5.2.2 Biếnđổi cấu trúc phân đoạn Động học thay đổi cấu trúc (độ cứng) đơi tn theo phƣơng trìnhbiếnđổi cấu trúc phân đoạn (fractional...
... đề tài: KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA MUỐI CALCIUM CHLORIDE ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC CỦA CÀ RỐT TRONGQUÁTRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT Giáo viên hướng dẫn: Ths Vũ Trường Sơn Sinh viên thực hiện: Huỳnh Đông ... 21 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢVÀ THẢO LUẬN 22 4.1 SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC CÀ RỐT TRONGQUÁTRÌNH XỬ LÝ NHIỆT Ở CÁC KHOẢNG NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN XỬ LÝ KHÁC NHAU 22 4.2 SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC CÀ RỐT KHI ... QUẢVÀ THẢO LUẬN 4.1 SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC CÀ RỐT TRONGQUÁTRÌNH XỬ LÝ NHIỆT Ở CÁC KHOẢNG NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN XỬ LÝ KHÁC NHAU Cấu trúc rau đặc tính quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng rau trình...
... tốn dựa vào phương trình chuyển đổi phần thay đổi cấu trúc cà rốt nhiệt độ gia nhiệt khác 18 Thông số động học tính tốn dựa vào phương trình chuyển đổi phần thay đổi cấu trúc cà rốt trình tiền ... NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: ẢNH HƯỞNG CỦA TIỀN XỬ LÝ NHIỆT ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC CỦA CÀ RỐT TRONGQUÁTRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT Giáo ... 1989) Duy trì chất lượng cấu trúc rau trình chế biến cần thiết có kiến thức động học phá vỡ cấu trúc Những thơng số động học giúp hiểu dự đoán thay đổi xảy trình chế biến Để cải thiện mềm cấu trúc...