... trợ nhắc đến nhiều nước Châu Âu (Na Uy, Pháp Hà Lan), Châu Á Autralia, côngnghệ ứng dụng chủ yếu quy trình chếbiếnthựcphẩm Việc sử dụng bơm nhiệt với quy mô rộng lớn chưa cụ thể hóa nông nghiệp ... nhiệt ứng dụng vào côngnghệ sấy cần phải tiếp tục để tìm mô hình thích hợp với điều kiện nước ta nhằm đưa thiếtbị hoàn thiện hơn, giảm giá thành sản phẩm, tăng suất chất lượng sản phẩm sấy để nâng ... sấy thực trình sấy Tóm lại, sở phương pháp thực cách giảm độ ẩm tương đối không khí để tạo chênh lệch áp suất nước không khí nước nông sản, thựcphấm Bằng cách độ ấm tách khởi nông sản, thực...
... động lên nguyên liệu tăng cao 2.Mục đích côngnghệphạm vi thực hoàn thiện chếbiến bảo quản • mục đích chính( tạo hình sản phẩm) • trình làm sản phẩmbiến tính protein, hồ hóa tinh bột tạo mùi ... Thiếtbị ép liên tục a Thiếtbị ép trục (roller press) b Thiếtbị ép băng tải c Thiếtbị ép trục vis (screw press) a Thiếtbị ép trục (roller press) b Thiếtbị ép băng tải clip c Thiếtbị ép ... ép ép dễ thoát thoát 5.Thiết bị 5.1 Thiếtbị ép gián đoạn a Thiếtbị ép khung (Plate press) b Thiếtbị ép dạng hình trụ (cake press) c Thiếtbị ép dạng tank a Thiếtbị ép khung (Plate press) 1-trục...
... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiếtbị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ... để chếbiến lại hay chếbiến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chếbiến thành sản phẩm phụ CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiếtbị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ...
... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiếtbị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ... để chếbiến lại hay chếbiến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chếbiến thành sản phẩm phụ CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM...
... xuất thịt đùi chếbiến Trong sản phẩm thịt đùi chếbiến trên, carrageenan dùng với liều lượng theo GMP Phụ gia carraggenan cho vào thựcphẩm liên kết với phân tử protein tạo cho sản phẩm có kết ... thựcphẩm : ADI : CXĐ ( chưa xác định) Giới hạn tối đa thựcphẩm (Maximum level - ML ) mức giớí hạn tối đa chất phụ gia sử dụng trình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói vận chuyển thực ... nhiên sản phẩm 3.4.2 Nhược điểm: Nếu sử dụng agar nhiều sản xuất thựcphẩm làm cho thựcphẩm trở nên cứng số tính chất cảm quan : độ dẻo, mềm, mịn… 3.5 Một số ứng dụng phụ gia agar dùng thực phẩm...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiếtbị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ...
... 2 - Thựcphẩm giàu dinh dưỡng - Chứa glucocid, protein, lipit, số khống chất vitamin Cần thiết phần ăn hàng ngày - Sản xuất nhiều loại thựcphẩm khác CƠNG NGHIỆP CHẾBIẾN SỮA LÀ MỘT ... NGHIỆP CHẾBIẾN SỮA LÀ MỘT LĨNH VƯC QUAN TRỌNG CỦA NGHÀNH CƠNG NGHIỆP THỰCPHẨM NGUN LIỆU NGHÀNH CƠNG NGHIỆP CHẾBIẾN SỮA A.SỮA BỊ Giới thiệu - Sữa chất lỏng sinh lý tiết từ tuyến vú động vật-nguồn ... thức ăn ni sống động vật non - Từ xưa:con người biết sử dụng sữa từ động vật ni để chếbiến thành nhiều loại thựcphẩm q giá - Hiện nay, ngun liệu sản xuất sữa chủ yếu là: sữa bò,dê cừu - Nước ta...
... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiếtbị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm khối đông có lẫn miếng * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên nấu với đường, sản phẩm dạng nguyên quả, dạng sirô đặc * Mứt khô: Chếbiến từ nguyên cắt miếng sản phẩm ... loại đồ hộp chếbiến từ thịt - Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chếphẩm - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào...
... BÁO CÁO CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM Liqueur nho TÀI LIỆU THAM KHẢO Côngnghệchếbiếnthựcphẩm , Lê Văn Việt Mẫn cộng sự, NXB ĐHQG TP.HCM , 2011 Giáo trình côngnghệ sản xuất sản phẩm từ ... sản phẩm theo quy trình sau: GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 28 BÁO CÁO CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 29 Liqueur nho BÁO CÁO CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM ... tính chếphẩm cao Độ tinh chếphẩm cao Tính chọn lọc chếphẩm cao GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 12 Liqueur nho BÁO CÁO CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM II Liqueur nho QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ Quy...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiếtbị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiếtbị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ...
... GIA TH C PH M III.1 Maltodextrin III.1.1 ng d ng công ngh th c ph m Maltodextrin ph gia có nhi u ng d ng công ngh th c ph m công ngh dư c Trong công ngh th c ph m, Maltodextrin ch t c ñ nh mùi, ... 27 C u t o b ph n máy xay thô Mincer dùng công nghi p 28 Máy xay thô Mincer dùng công nghi p 29 Máy xay nhuy n Cutter dùng công nghi p 30 Thi t b trao ñ i nhi t m t ... m Công ngh ch bi n th c ph m Trang 24 Viên h t nêm t th t II SƠ ð GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi t M n THEO THI T B ( b ng v ñính kèm ) PH N IV : GI I THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGH I GI I THÍCH QUY TRÌNH CÔNG...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiếtbị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ...
... học: hệ vi sinh vật dịch nha bị ức chế tiêu diệt GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH Lên men MỤC ĐÍCH CN Chếbiến Sinh học: nấm men giống trao đổi chất sinh trƣởng dịch nha CÁC BIẾN ĐỔI Hóa sinh hóa học: ... Van lấy mẫu THIẾTBỊ DÙNG TRONG NẤU BIA TANK LÊN MEN THIẾTBỊ DÙNG TRONG NẤU BIA TANK LÊN MEN THIẾTBỊ DÙNG TRONG NẤU BIA LỌC BIA THIẾTBỊ DÙNG TRONG NẤU BIA LỌC BIA THIẾTBỊ DÙNG TRONG NẤU BIA ... L/O/G/O CÔNGNGHỆCHẾBIẾN BIA VÀNG NHÓM 02 I MÔ TẢ NGUYÊN LIỆU NỘI DUNG II QUY TRÌNH & THIẾTBỊ I MÔ TẢ NGUYÊN LIỆU Malt đại mạch HOUBLON NƢỚC BEER...
... trò thiếtbị nhiệt chếbiếnthựcphẩm - Dùng trình chế biến: l m chín, hấp - Dùng cho trình bảo quản: sấy , nớng - Dùng cho trình tiệt trùng Quá trình truyền nhiệt xẩy nhờ sản phẩmthựcphẩm tiếp ... 9.4 Thiếtbị đun nóng l m việc áp suất chân không Trong thiếtbị loại n y có phận hút chân không nhằm hạn chế tổn thất sinh sản phẩm Loại thiếtbị n y thờng dùng chếbiếnthực phẩm, dợc phẩm, thức ... nhằm tránh nhiễm trùng v đạt yêu cầu côngnghệchếbiến - Hạ nhiệt độ nhanh thời gian ngắn - Bề mặt truyền nhiệt lớn v theo yêu cầu côngnghệ - Vật liệu chế tạo từ thép không dỉ, chịu mặn, chịu...
... hòa điện(đẳng điện ) keo bị keo tụ, kích thước phân tử lớn lên Mục đích : côngnghệthựcphẩm trình keo tụ thực : Trước hết với mục đích làm dung dịch, tăng chất lượng sản phẩm Tinh luyện rượu hoa ... màu - Nướng bánh mì bị rỗng ruột Sự hình thành lớp vỏ sớm hay muộn có ảnh hưởng đến chất lượng thựcphẩm sau nướng: Trình bày chất, mục đích trình pha trộn nguyên liệu thựcphẩm cho ví dụ? Bản ... Ví dụ: đưa thêm hương liệu vào cafe trình rang mỡ gà, nước mắm, rượu, Thế keo tụ? côngnghệthựcphẩm việc thực trình keo tụ thường nhằm mục đích ? Cho ví dụ Keo tụ : Là trình làm tính bền hệ...