... 50% so với kỳ năm ngoái Bỉ thò trường nhập lớn thứ Việt Nam − Sản phẩm thủysản xuất sang thò trường đa dạng loại thủysảnđông lạnh, thủysảnchếbiến sẵn, hàng khô, sản phẩm tôm đônglạnh chiếm ... DỰNG NHÀMÁY [9, 19, 20, 21, 23] Lựa chọn đòa điểm xây dựng nhàmáy bước quan trọng Việc lựa chọn có nhàmáy hoạt động liên tục, có hiệu Ở đây, ta chọn đòa điểm xây dựng nhàmáychếbiếnthủysản ... điểm việc bán hàng thủysản qua hệ thống Metro, tăng cường giao dòch qua Internet Tóm lại, với nguồn lợi thủysản phong phú với thò trường rộng mở quan tâm Nhà nước, thủysản Việt Nam ngày phát...
... Năm 26 312 28 336 Thủysản Thực phẩm chếbiến Ghi 12h tổng vệ sinh tuần Bảng 3.5:Tổng kết suấtnhàmáyNăngsuấtnhàmáySản phẩm Theo năm Theo tháng Theo ngày Theo ca (tấn/ năm) (tấn/ tháng) (kg/ngày) ... sảnlạnhđông sau: − Cá ngừ nguyên bỏ ruột đông block: 1.200 tấn/ năm − Tôm sú bỏ đầu đông block: 750 tấn/ năm − Mực nang phi lê IQF: 750 tấn/ năm Chọn suấtnhàmáy theo sản phẩm thực phẩm chếbiến ... 32,43kg mnấm mèo = 14,56kg mgas = 0,7kg mgia vò = 1,14kg mbánh tráng = 3,45kg 3.2.TÍNH THEO NĂNGSUẤTNHÀMÁY SVTH: Ngô Anh Thư -46- Chương 3: Cân vật chất Chọn suấtnhàmáy theo sản phẩm thủy sản...
... HACCP Sử dụng vớimáy nén vít máy nén pittông Hệ thống lạnhThiết bò ngưng tụ dạng ống, có vỏ với tháp làm lạnh Môi chất lạnh: amoniac R717 R22 Thiết bò cấp đông IQF [35] Mục đích: cấp đông mực nang ... S-IQF – 350T Năngsuất 350 kg/h Năngsuấtlạnh 90000 Kcal/h Kích thước tủ 3000W x 15000L x 3300H (mm) Thiết bò – máy móc phụ Máy xay thòt [32] Mục đích: xay thòt làm nhân há cảo Chọn máy xay thòt ... – 250T Năngsuất 250 kg/h Năngsuấtlạnh 68000 Kcal/h Nhiệt độ ban đầu/cuối +10/-18°C sản phẩm Nhiệt độ tủ -32 ÷ -36°C Môi chất lạnh NH3/R22 Kích thước tủ 3000W x 11000L x 3300H (mm) Xả đông Bằng...
... Phòng trữ đông nguyên liệu thủysảnđônglạnh Mục đích sử dụng phòng: bảo quản nguyên liệu thủysản nhập vào nhàmáy dạng đônglạnh Khối lượng thủysảnđônglạnh nhập vào nhàmáy khoảng 30 tấn/ tháng ... quản lý phân xưởng thủysản 16 4m x 4m Tổng số công nhân làm việc phân xưởng thủy sản: 103 người 5.4.2 Phân xưởng thực phẩm chếbiến Bảng 5.2: Các phòng phân xưởng thực phẩm chếbiến Tên Diện tích ... liệu thủysản tươi sống Chọn thời gian trữ lạnh ngày Khối lượng thủysản nguyên liệu tối đa cần dùng năm là: 1309,2 + 1074,75 + 1608,45 = 3992,4 tấn/ năm Do đó, dung tích phòng trữ nguyên liệu thủy...
... nước, lạnh 6.1.2.2 Chọn máybiến áp Để đảm bảo nhàmáy hoạt động liên tục, chọn máybiến áp có công suất cho phụ tải làm việc với công suất 80% công suất đònh mức máy, máy làm việc kinh tế Công suất ... tác nhân lạnh NH3 6.4.2.1 Các phòng trữ đông Các phòng trữ đông bao gồm: − Phòng trữ đôngthủysản (1) − Phòng trữ đông thực phẩm chếbiến (2) − Phòng trữ đông nguyên liệu thủysảnđônglạnh (3) ... tổn thất lạnh phòng trữ đôngthủysản Q = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 = 4404 + + + 3176 Q = 7580W 6.4.1.2 Chi phí lạnh cho phòng trữ đông thực phẩm chếbiến Tương tự, ta tính được: Q1: Tổn thất lạnh môi...
... tư máy móc thiết bò V=X +T 7.2.1.Vốn đầu tư xây dựng Phân xưởng sản xuất − Diện tích Phân xưởng sản xuất: 72 * 42 = 3024 m2 Kho lạnh lắp ghép: Skho lạnhthủysản + Skho lạnh thực phẩm chế ... phẩm chếbiến + Sphòng trữ thủysảnđônglạnh + Sphòng trữ thòt heo đônglạnh = 190 + 100 + 48 + 24 = 362 m2 Phòng mát: Sphòng trữ thủysản tươi sống = 48 m2 − Giá thành xây dựng Nhà công ... -101- Chương 7: Tổ chức – Kinh tế Đối vớisản phẩm thủy sản: 1 * ( * 0,637) = 0,071 tỷ đồng/tháng = 2.359.000 đồng/ngày 3 Đối vớisản phẩm thực phẩm chế biến: * ( * 0,637) = 0,212 tỷ đồng/tháng...
... nghiệp Vệ sinh thiết bò cấp đông • Vệ sinh sau sản xuất − Tắt máy − Mở tất cửa tủ đông, xòt nước tan băng tủ, dàn quạt, góc bề mặt băng chuyền , thu gom tất sản phẩm rơi vãi trình chếbiến đưa vào ... tra Vệ sinh bề mặt tiếp xúc trực tiếp gián tiếp vớisản phẩm: bảo đảm sản phẩm không bò lây nhiễm từ nhà xưởng, máy móc, thiết bò dụng cụ chếbiến Vệ sinh phòng chống nhiễm chéo: ngăn ngừa ... ÷ 80 ppm 8.2.3.Vệ sinh máy móc, thiết bò Vệ sinh máy móc chuyên dùng Người điều khiển máy phải có đủ hiểu biết máy phải chòu trách nhiệm vệ sinh máy Quy trình vệ sinh máy sau: − Tháo phụ tùng...
... hợp tác Nhàmáychếbiến cá tra, cá basa fillet có nhiều phế phẩm sau trình chếbiến Do đó, nhàmáy có khả hợp tác vớinhàmáy khác như: nhàmáychếbiến thức ăn gia súc, nhàmáychếbiến phân ... ĐỀ TÀI: THIẾTKẾNHÀMÁYCHẾBIẾNTHỦYSẢN GVHD: TS NGUYỄN KÍNH PHẦN ́ CÂN BẰNG VẬT CHÂT THỰC HIỆN: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 29 GVHD: TS NGUYỄN KÍNH ĐỀ TÀI: THIẾTKẾNHÀMÁYCHẾBIẾNTHỦYSẢN Lâ ̣p ... dựng nhàmáyNhàmáychếbiến cá tra, cá basa fillet xây dựng khu công nghiệp Trà Nóc II, quận Ô Môn, thành phố Cần Thơ THỰC HIỆN: NHÓM 10 ĐHTP3 Page ĐỀ TÀI: THIẾTKẾNHÀMÁYCHẾBIẾNTHỦY SẢN...
... nhiều nhàmáychếbiếnthủysản Xuất phát từ nhu cầu thực tiến với nguyện vọng thân mà thời gian giao đồ án tốt nghiệp, chọn đề tài Thiếtkếnhàmáychếbiếnthủysảnđônglạnhvớisuất43sản ... sản nói riêng Vì vậy, yêu cầu thiếtkếnhàmáychếbiếnthuỷsảnđônglạnh thực trạng có ý nghĩa quan trọng thiết thực Việc hình thành nhàmáychếbiếnThuỷsảnđônglạnh tạo điều kiện thuận lợi ... : Năngsuấtnhàmáy (43 tấn/ ngày) Z: Số ngày tối đa cho phép lưu sản phẩm kho (20ngày) n: Hệ số dao động ( n = 1, ÷ 1,3 ). (tấn) E= (43 +43x0,1 +43x0,3) x 20 x 1,2 = 1444,8 (tấn) Kho thiết kế...
... xây dựng nhàmáychếbiếnthuỷsảnđônglạnh mới, với trang thiết bò máy móc đại 18 Từ để đơn giản cho việc tính toán chọn hai mặt hàng cho xí nghiệp mực đônglạnh tôm đônglạnhvớisuất mặt ... thuỷsản Bà Ròa, từ kết hợp, hợp tác với họ để xử lý lượng phế liệu nhàmáy Chương2 TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ LẠNHĐÔNG I Mục đích làm lạnhđông Đònh nghóa: Làm lạnhđông trình làm lạnhthuỷsản ... nên chọn: tủ đông tiếp xúc, vớisuất kết đông tủ 000kme/mẻ *Bảng: Các thông số kỹ thuật tủ kết đông tiếp xúc hãng MYCOM, suất 1000kg/mẻ Thông số Mã hiệu Môi chất lạnhNăngsuất kết đông Chiều dài/...
... Từ thực tế trên, cùng với hướng dẩn của thấy TS Nguyễn Kính, chúng em chọn đề tài Thiếtkếnhàmáychếbiếnthủy sản- Cá tra, cá basa fiilet đônglạnhsuất 15000 tấn/ năm ” Do kinh nghiệm ... CHỌN QUI TRÌNH SẢN XUẤT PHÂN CỠ, LOẠI CÂN RỬA CHỜ ĐÔNG CẤP ĐÔNG MẠ BĂNG TÁI ĐÔNG CÂN BAO GÓI THỰC HIỆN: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 12 BẢO QUẢN ĐỀ TÀI: THIẾTKẾNHÀMÁYCHẾBIẾNTHỦYSẢN GVHD: TS ... phẩm bên phải đúng với nội dung in bao bì THỰC HIỆN: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 29 ĐỀ TÀI: THIẾTKẾNHÀMÁYCHẾBIẾNTHỦYSẢN GVHD: TS NGUYỄN KÍNH Hình 2.19: bao gói sản phẩm đông IQF 19 Bảo quản:...
... Trung nói chung, sản lượng thuỷsản hàng năm tương đối lớn nhàmáychếbiếnthuỷsản nước ta ít, công suất lại thấp, công nghệ hạn chế chưa tương xứng với tiềm mạnh vùng Gần đây, nhà nước có nhiều ... phần tăng ngân sách nhà nước việc xây dựng thêm nhàmáychếbiếnthuỷsản công suất lớn địa bàn Thừa Thiên Huế cần thiết PHẦN LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.1 Vai trò, vị trí nhàmáy Ngày nay, nhu ... Hương đến nhàmáy Phương tiện vận chuyển nhàmáy ôtô thuyền, phương tiện vận chuyển nội xe ôtô xe thô sơ 2.3.9 Năngsuấtnhàmáy Hiện nay, suất chất lượng khai thác, nuôi trồng thuỷsản ngày tăng,...
... TỔNG KẾT CÁC CÔNG TRÌNH XÂY DỰNG Kích thước Diện tích (m) (m2) stt Tên công trình Số lượng Phân xưởng sản xuất 54×48 2592 Nhà hành 12×9 108 Nhà bảo vệ 4×3 12 Nhà để xe công nhân 20×6 120 Nhà để ... Rửa Sơ chế Phân loại Rửa Xử lý Rửa Để Xếp hộp Phế phẩm Hút chân không Chờ đông Húthutkhông không Cấp đông Bảo quản Sản phẩm CÂN BẰNG NGUYÊN LIỆU tt Công đoạn Tiếp nhận, bảo quản Rửa Sơ chế Phân ... KHO LẠNH Kho 100 Kho 400 200 800 Diện tích chất tải (m2) 66.67 266.67 Diện tích xây dựng (m2) 10x10 35x10 Thể tích kho (m3) Tải trọng (tấn/ m2) 1.5 NHIỆT TẢI KHO LẠNH Kho 100 Dòng nhiệt qua kết...
... trí hàng đầu mức tiêu thụ ngành thủysản điều dễ hiểu Với xu hướng vậy, chọn sản phẩm nhàmáychếbiếnthủysản mặt hàng thủysảnđônglạnh Bên cạnh đó, nhàmáysản xuất mặt hàng giá trò gia tăng ... 50% so với kỳ năm ngoái Bỉ thò trường nhập lớn thứ Việt Nam − Sản phẩm thủysản xuất sang thò trường đa dạng loại thủysảnđông lạnh, thủysảnchếbiến sẵn, hàng khô, sản phẩm tôm đônglạnh chiếm ... khác Tôm sú chếbiến chủ yếu dạng sản phẩm: − Tôm sơ chếđônglạnh tươi: nguyên bóc vỏ Các hình thức đônglạnhsản phẩm: đông block, đông IQF, semi – block semi – IQF − Tôm chếbiến sẵn: sản phẩm...
... thông vùng tốt, nên nhàmáy giảm chi phí vận chuyển nguyên liệu nhàmáy vận chuyển sản phẩm phụ phẩm đến nơi tiêu thụ 1.10 NăngsuấtnhàmáyNhàmáychếbiếnthuỷsảnthiếtkếvới mặt hàng cá mòi ... quản sản phẩm hun khói nóng ngắn so với hun khói lạnh thời gian tạo thành sản phẩm ngắn nhiều, giúp cho nhàmáysản xuất nhanh hơn.Vì vậy, thiếtkếnhàmáy lựa chọn phương pháp hun khói nóng để sản ... Thiếtkếnhàmáychếbiếnthuỷsản SVTH: Trần Nguyễn Ly Đồ án tốt nghiệp 17 GVHD: ThS Trần Thế Truyền TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trong đồ án thiếtkếnhàmáy này, lựa chọn quy trình thứ hai để chế...