... động diesel 1.1.Cơ chế, điều kiện hìnhthành yếu tố ảnh hưởng đến tạo thành khí thải độchại động diesel Trong sản phẩm cháy nhiên liệu động diesel thành phần phát thải chấtđộchại bao gồm: NOx, ... Hình a: Đặc tính thành phần độchại động diesel theo 1.1.1 Monoxit cacbon (CO) Monoxit cac bon hìnhthành từ phản ứng: 2C + O2 = 2CO Trongtrình giãn nở: CO + 2H2O = CO2 + H2 Trong điều kiện nhiệt ... phụ thuộc vào chế độ tải động III Một số giải pháp cụ thể để giảm thiểu phát thải độchại khí xả động ô tô: Trong khí xả động điêzen có thành phần độchại CO, , , P-M Đặc tính thành phần phụ...
... SÁCH HÌNHHình 1: C u trúc h c a cá Hình 2: M i quan h gi a c u trúc c a th t cá t pH Hình 3: Quy trình t ng quát ch bi n fillet cá tra ông l nh 10 Hình 4: Các thông s hình ... b t u c a trình m m hóa hay t phân gi i Quátrình ch y u tác d ng c a enzym protease g m: - Protease c a d dày phân gi i protid thành pepton - Protease c a d ch lách phân gi i protid thành amin ... n c a cá 16 Hình : Sơ b trí thí nghi m 17 Hình 6: Sơ b trí thí nghi m 18 Hình 7: th bi u di n s thay i kích thư c cá theo kh i lư ng .21 Hình 8: th bi u di n...
... SÁCH HÌNHHình 1: C u trúc h c a cá Hình 2: M i quan h gi a c u trúc c a th t cá t pH Hình 3: Quy trình t ng quát ch bi n fillet cá tra ông l nh 10 Hình 4: Các thông s hình ... b t u c a trình m m hóa hay t phân gi i Quátrình ch y u tác d ng c a enzym protease g m: - Protease c a d dày phân gi i protid thành pepton - Protease c a d ch lách phân gi i protid thành amin ... n c a cá 16 Hình : Sơ b trí thí nghi m 17 Hình 6: Sơ b trí thí nghi m 18 Hình 7: th bi u di n s thay i kích thư c cá theo kh i lư ng .21 Hình 8: th bi u di n...
... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trìnhchếbiến bảo quản Hoàn thiện qui trình công nghệ chếbiến ... cứu hoàn thiện công nghệ chếbiến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trìnhchếbiến bảo quản” hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chếbiến có giá trị gia tăng ... CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Hình 1.1 Hình ảnh bên Hải sâm cát tự nhiên (Holothuria scabra) Hình 1.2 Đường biểu diễn độ bền nhiệt VSV 22 Hình 2.1 HìnhHải sâm nguyên liệu 30 Hình 2.2 Hình...
... tố xuất trìnhchế biến: Độc tố xuất trìnhchếbiến hợp chất hóa học tạo trìnhchếbiến từ nguyên liệu đến sản phẩm Rất khó để dự đoán hết loại hợp chất tạo trìnhchếbiến thực phẩm gây hại đến ... nhiễm vào sản phẩm trìnhchếbiến kiểm soát phòng ngừa, loại độc tố hìnhthànhtrìnhchếbiến đa dạng khó kiểm soát nhiều Tuy nhiên tài liệu độc tố xuất trìnhchếbiến nước ta hạn chế Vì việc tập ... 3.1: Cơ chếtrình tạo imidazo – quinoline quinoxaline 47 Hình 3.2: Cơ chếhìnhthành PhIP MeIQx 49 Hình 3.3: Cấu trúc số biến dị DNA IQ PhIP 50 Hình 3.4: Cơ chếhìnhthành biến...
... suất chất lượng dịch long vào thông số công nghệ: nồng độ enzim, nhiệt độ xử lý, thời gian xử lý Căn vào hàm ta xác định chế độ công nghệ tối ưu cách vẽ bề mặt đáp ứng hiệu suất thu hồi Hình ... suất thu hồi dịch Thanh Long tăng 16% - 17% sử dụng chế phẩm enzim Pectinex Ultra SP- L nồng độ 0,03% trongthời gian nhiệt độ 400C Việc sử dụng chế phẩm enzym Gluzym Mono 10.000BG nồng độ 0,003%, ... động nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi dịch long Bảng 1: Kết thí nghiệm theo ma trận DOEHLERT Biến mã hóa Biến số thực Kết thí nghiệm TT Thời gian Nồng Nhiệt Hiệu suất thu hồi Độ nhớt X1 X2 X3 (phút)...
... Page NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNHTRONGQUÁTRÌNHCHẾBIẾN Ngộ độc ôi hóa lipide -Có hai dạng ôi hóa lipide là: Ôi hóa thủy phân Ôi hóa phản ứng oxy hóa khử Trong ôi hóa ... aldehyd, ceton, có mùi khét Quátrình diễn nhanh tác dụng ánh sáng, độ ẩm kim loại -Ảnh hưởng: Trongtrìnhchếbiến nhiệt độ cao, dầu mỡ tạo chất acrolein, chấtđộc Các sản phẩm oxy hóa có ... 1,2-Diol -Công thức cấu tạo : Khối lượng phân tử 110,5 -Cơ chếhìnhthành : Được tạo thành phản ứng chất Clo chất béo trìnhchếbiến thực phẩm Phản ứng thúc đẩy nhanh xảy nhiệt độ cao (gia...
... CÁC CHẤTĐỘC TẠO THÀNHTRONGQUÁTRÌNHCHẾBIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hìnhthành Một số chấtđộc thường gặp trìnhchếbiến Nguyên nhân hìnhthành Khi chếbiến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi chất ... CÁC CHẤTĐỘC TẠO THÀNHTRONGQUÁTRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chấtđộc thực phẩm biếnchấtChấtđộc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chấtđộc thực phẩm biếnchất Thực phẩm bảo quản không cách biếnchất ... bị bẻ gãy tạo thành sản phẩm trung gian aldehyt, peroxit aldehyt có hại thể Một số chấtđộc thường gặp trìnhchếbiến 2.1 Acrylamide Công thức hóa học: Độc tính: - Là chấtđộchại thần kinh...
... Chương 4: Cơ chếhìnhthành CO HC trình cháy động đốt Những chất lại hỗn hợp sau màng lửa qua nguồn phát sinh HC đo đường xả động đốt Hình 4.11 biểu diễn biến thiên nồng độ thành phần hydrocarbure ... gian chết chân ren đế nấm bougie soupape Không gian chết đệm culasse Không gian chết segment rãnh segment Hình 4.15: Nguồn phát sinh HC động đánh lửa cưỡng 50 Chương 4: Cơ chếhìnhthành CO HC trình ... gian chết NÉN Hỗn hợp cháy không hoàn toàn nguồn phát sinh HC CHÁY 48 HC thành cylindre bị kéo theo dòng Lớp muội than giải phóng HC Chương 4: Cơ chếhìnhthành CO HC trình cháy động đốt Hình...
... có hại loại TP sữa đặc, rau củ sấy + Tạo chất bay có mùi (cần thiêt cho nhiều qt chiên nướng) liên quan đến việc tạo mùi không mong muốn qt bảo quản chếbiến nhiệt trùng, tiệt trùng + Tạo chất ... đóng hộp + Tinh bột bị biến đổi nhóm OH chúng phản ứng với loạt chất để tạo thành ester, acetal hay dẫn suất khác Đặc điểm biến đổi cản trở xu hướng thoái hóa tinh bột thành dạng không hòa tan ... 9 - Trong điều kiện oxy hoá nhẹ (vd có mặc Br môi trường trung tính kiềm nhẹ), aldose bị OXH thành aldonic acid - Trong môi trường OXH mạnh (vd: HNO3) Dicarboxylic acid (Aldaric acid) - Trong...
... pectinex Ultra SP-L viscozym L trìnhchếbiến nƣớc dâu Hạ Châu dạng 1.2 Ụ ÊU Ê ỨU Bƣớc đầu xây dựng quy trìnhchếbiến nƣớc dâu Hạ Châu trong, trùng việc ứng dụng chế phẩm enzyme pectinase hemicellulase ... phẩm Quátrình phối chếthành phẩm chứa 40% dịch quả, 20% đƣờng Sản phẩm có trạng thái tốt, màu sắc đặc trƣng mùi vị hài hòa Sản phẩm nƣớc dâu Hạ Châu trong, trùng đƣợc thể (hình 5.1) quy trìnhchế ... (Lê Ngọc Tú cộng sự, 1982) 2.2.1.4 Cơ chế tác dụng enzyme pectinase sản xuất nước Trongchếbiến nƣớc ngƣời ta dùng chế phẩm enzyme pectinase nhằm hai mục đích sau: - Phá vỡ thành tế bào thực...
... Fe tham gia tạo thành hemoglobin trình hô hấp tế bào Nội Dung Nghiên Cứu KHOÁNG CHẤT (tt) Biến đổi chất khoáng điển hình: (tt) Sunfua: Phổ biến thịt loài hải sản Tồn dạng hợp chất hữu sunfua ... Nghiên Cứu KHOÁNG CHẤT Khái quát chung chất khoáng Chất khoáng cá chủ yếu mô xương Canxi phospho chiếm nhiều Thịt cá giàu Fe, Cu, S, I… Chất khoáng động vật thủy sản đa dạng Chất khoáng tồn nhiều ... nhanh Có thể sử dụng hóa chất: tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chếbiến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chếbiến nguyên liệu thủy sản chuỗi...
... chưa chếbiến - Tiến hành sắc ký lỏng hiệu cao để so sánh đối chiếu thành phần saponin sâm Việt Nam quachếbiến sâm Việt nam chưa chếbiến Thăm dò chiết tách saponin tạo thànhquatrìnhchếbiến ... Nam trước chếbiến (b) sau chếbiến (c), (d) 53 Hình 4.13.Sắc ký đồ HPLC sâm Việt Nam trước chếbiến 55 Hình 4.14.Sắc ký đồ HPLC mẫu Sâm Việt Nam sau chếbiến (mẫu giờ) 55 Hình 4.15.Sắc ... sau chếbiến (mẫu giờ) 55 Hình 4.16.Sắc ký đồ HPLC mẫu Sâm Việt Nam sau chếbiến (mẫu giờ) 56 Hình 4.17.Sắc ký đồ HPLC mẫu Sâm Việt Nam sau chếbiến (mẫu giờ) 56 sau chếbiến 57 Hình...
... số chất phụ gia tác hại PGTP chất có giá trị dinh dưỡng bổ sung vào thành phần TP trìnhchế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên cải thiện đặc tính TP Chất hỗ trợ chếbiến TP chất ... Mộc nhĩ tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trìnhchếbiến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trìnhchếbiến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ... hiểm 1.2 Độc tố cá nóc: ¤ Tên, đặc tính: Thông thường loại độc tố tồn cá tiền độc (tetrodomin) không độc cá chết chúng chuyển hóa thành tetrodotoxin gây độc F Công thức hóa học chấtđộc này:...
... Đại Học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNHHình 3.1 Cảm biến độ ẩm không khí Hình 3.2 Sơ đồ quy trìnhchếbiến xoài Hình 3.3 Dụng cụ đo aw dung dịch 10 Hình 3.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ... Bạch Tuyết, 1996) 2.4 Biến đổi vitamin A, C trìnhchếbiến Nguyên liệu xoài chứa lượng đáng kể vitamin đặc biệt vitamin A, C Trongtrìnhchếbiến vitamin giảm nhiều vitamin chất không bền dễ bị ... Đại học khóa 31 Trường Đại Học Cần Thơ trìnhchếbiến dựa quy trình tham khảo thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý Quy trìnhchếbiến đề nghị dựa quy trình tham khảo: Xoài Rửa sạch, gọt vỏ ,...