... bảo quản ở nhiệt độ phòngPhần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm2I-5.Cấy giống vi khuẩn lactidTrong sảnxuất Yoghurt , người ta sử dụng nhóm ... Đặc trưng cho từng loại sản phẩm3.Trạng thái Mịn, đặc sệtIII-2.Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua: Tên chỉ tiêuMức yêu cầu Sữa chua Sữa chua đã tách một phần chất béo Sữa chua gầy1.Hàm lượng ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng6Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùngII-3-3.Thiết...
... trực tràng. 2. Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữachua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... phẩm. Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sảnxuấtsữachua hoa quả, có thể cho thêm chất ổn định. Còn sữachua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0,1-0,5%). Khả năng đông tụ của sữa ... môi trường sữa. Nhờ đó, quá trình lên men diễn ra nhanh và đồng đều hơn. Sau khi cấy giống các sản phẩm yaourt khác nhau sẽ được sảnxuất theo các quy trình khác nhau như sau: 6. 1Sản phẩm yaourt...
... NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT 5A.Quy trình sản công nghệ sảnxuấtsữa bột nguyên cream 5I. Quy trình sảnxuất 5II. Thuyết minh quy trình 6B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7C. Sảnxuấtsữa bột tan nhanh ... đến sản phẩm.B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT GẦYHình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầySơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... chất béo trong sản phẩm thấp nên người ta thường bỏ qua giai đoạn đồng hóa sữa sau khi cô đặc.C. SẢNXUẤTSỮA BỘT TAN NHANH (Instant milk powder)Quy trình sảnxuấtsữa bột tan nhanh tương tự...
... chế biến sữachua (yoghurt)Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ sữa bò tươi. Sữa tươi ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng6Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùngII-3-3.Thiết ... thanh trùngCream và sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuất các sản phẩm lên men4Thanh trùng nhiệt độ siêu cao125 -138 2-4 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh trùng5...
... 3.1. Sữa: o Yaourt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên (reconstituted milk ) hoặc sữa tái chế (recombined milk ).o Dùng sữa tươi để sảnxuất yaourt: sữa tươi ... xuống khi mức tiêu thụ sản phẩm sữa lên men như sữachua tăng lên.c. Sữachua giúp giảm mỡ máu: Nghiên cứu thói quen ăn uống của một nhóm người, khi dùng 4 hũ sữachua / ngày trong 20 ngày ... Ph của sữa thay đổi làm cho Streptococcus khó phát triển. Lúc này Lactobacillus sẽ thay thế chỗ và sự vón cục của sữa bắt đầu. Sữachua có thể được sảnxuất từ sữa tươi tự nhiên hoặc sữa bột...
... * Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữachua ăn có đường ELOVI 100g + Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữa chua. - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. ... thông số kỹ thuật. III.2.3. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữa tiệt trùng * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa tiệt trùng * Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữa tiệt trùng. - Mục đích, yêu cầu, phương...
... 18%1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 42% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 83% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 124% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... dứa:Tỉ lệ lá dứa3% 5% 7% 9% 11%Cấu trúc Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5 Màu, mùi, vị Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5 • Đánh giá về màu, mùi, vịPhương...
... Thường được sử dụng trong sản xuấtsữachua truyền thống.GVHD: Nguyễn Minh Hải16Pseudomonas fluorescensĐồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua Quá trình sảnxuất ra sữachua chủ yếu dùng phương ... vitamin v.v… Sữachua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi GVHD: Nguyễn Minh Hải4Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữachua 51/ Nguồn gốc sữachua 52/ ... giống bò chuyên dụng sảnxuấtsữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sảnxuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ bò sữa. Ngoài ra có thể...
... ThS Ngô Đình Hoàng Diễm Nhóm 2 Sữa chua có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế. Sữa tươi sử dụng trong sảnxuấtsữachua phải có chất lượng tốt. ... quan1.Tổng quan về sản phẩm Sản phẩm sữachua có thể được phân loại như sau : Sữa chua dạng “set type”: sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quy trình sản xuất sữachua truyền thống, sữa nguyên liệu ... thanh sữa ra khỏi sản phẩm. Sữachua cô đặc còn có tên gọi là strained yoghurt. Sữachua uống “drink yoghurt” : Khối đông xuất hiện trong sản phẩm sau quá trình lên men bị phá huỷ hoàn toàn. Sản...
... khác, pH của sản phẩm sữachua đậu nành tảo spirulina ( 5,36) là cao hơn nhiều so với các sản phẩm sữachua thông thường ( 4,0 - 4,6), chúng tôi chấp nhận giá trị pH này vì nếu pH của sản phẩm ... chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu ... platensis vào sữa sẽ thúc đẩy quá trình lên men lactic. Do đó hời gian lên men của sữachua đậu nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa chua khác (...
... khíKhông có Nhàsảnxuất kiểm soát thông qua hồ sơ và chứng nhận phân tíchTrang 10QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Trang 5Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường, ... sản phẩm.3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quy trình sản xuất Trang 133.1.2. Các mối nguy trong từng quá trình sản xuất Bảng 2: Các mối nguy có trong quy trình sảnxuấtsữachua ... trong sản xuất yaourt là từ 14 – 16%. Thực tế, mỗi nhàsảnxuất sẽ chọn một giá trị thích hợp cho sản phẩm của mìnhNếu hàm lượng chất khô quá thấp thì khả năng đông tụ của sản phẩm sữa chua...
... của sữa. Hàm lượng chất béo của sữa thay đổi trong một phạm vi khá rộng. Có loại sữa ít béo, khoảng 3g trong 100ml sữa, có loại sữa nhiều chất béo khoảng 5-6g trong 100ml sữa. Đối với sữa ... căn không đáng kể . Sữa đi đồng hóa Hơi vào Hơi ra Bơm nước nóng tuần hoàn Sữa sau khi lọc Sữa sau khi đồng hóa Sữa đi lưu nhiệt Sữa sau khi lưu nhiệt về Sữa đi cô đặc Nước lạnh ... của hộp sữa trong quá trình sảnxuất mà không cần phá mẫu. 9) PP kiểm tra qui cách bao gói sữa đặc có đường ( kiểm tra bao bì sữa đặc có đường trong quá trình sảnxuất bằng trực quan). 10)...
... phương pháp cho điểm thị hiếu 124.5. Quy trình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trình sảnxuấtsữachua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệtĐồng hóaPhối chế Lên ... TRÌNH SẢNXUẤTSỮA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm sữachua kefir, tạo màu sắc và hương thơm hấp dẫn, đồng thời gia tăng giá trị dinh dưỡng cho sản ... trình sảnxuấtsữachua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Khảo sát thông số kỹ thuật: -Tỉ lệ dịch chanh dây - Đường saccharose bổ sung -Tỉ lệ men giống bổ sung - Thời gian lên menTạo sản...