... trình sảnxuất yaourt công nghiệp -3- Sảnphẩmlênmentừ sữa- Yaourt I THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU: Yaourt sảnphẩmlênmentừsữa nhờ chuyển hóa vi khuẩn lactic, kết trình lênmen đường lactose sữa ... thường 4-5% lượng sữaLên men: Theo quy trình công nghệ sảnxuấtsữa chua dạng paste, sau trùng cấy men tiến hành lênmen thiết bò lênmen Còn sảnxuấtsữa chua dạng gel, trình lênmen tiến hành ... hai cấp: -25- Sảnphẩmlênmentừ sữa- Yaourt VII PHỤ LỤC: Dây chuyền sảnxuất yaourt suất 3.000lit/ngày Thiết bò lênmen Thiết bò đồng hóa Thiết bò trùng -26- Sảnphẩmlênmentừ sữa- Yaourt Lời...
... B.CÁC SẢNPHẨMLÊNMENTỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua sảnphẩmlênmen thòt tươi sảnxuất tiêu thụ nhiều đồng sông Cửu Long.Đây sảnphẩmsảnxuất ... shv1351745625.doc A.CÁC SẢNPHẨMLÊNMENTỪ CÁ A.1.NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sảnphẩmlênmentừ loại cá, sảnphẩm truyền thống dân tộc Việt Nam ... .9 PHAÀN II: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT 11 A CÁCSẢNPHẨMLÊNMENTỪ CÁ 12 Nước mắm ngắn ngày 13 B.CÁC SẢNPHẨMLÊNMENTỪ THÒT 28 Nem chua Vieät Nam .28...
... dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sảnxuất tương Sảnxuất đậu phụ Cácsảnphẩmlênmentừsữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... < 2% XANTHAN Cácsảnphẩm khác Quy trình sảnxuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Cácsảnphẩm khác Quy trình sảnxuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... •Nấm men Sacchomyces cerevisiae •Vi khuẩn Zymomonas mobilis Bã táo, khoai tây Bổ sung vôi Ép Chuẩn bò môi trường lênmen Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lênmen Chưng cất Cồn Quy trình sảnxuất Ứng...
... kết tủa Lọc Sảnphẩm 2.3.1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sảnxuất acid citric phương pháp lênmen chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lênmen - Lênmen Xử lý dòch lênmen để thu ... dụng để sảnxuấtsảnphẩmlênmentừsữa + Trong sảnxuất loại sữa chua có sử dụng trình lênmen lactic Nhờ có trình chuyển hóa đường thành acid lactic mà casein kết tủa tạo cho sảnphẩm có hương ... tương đối tinh khiết Trang 27 Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmentừ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 28 Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmentừ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh...
... dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sảnxuất tương Sảnxuất đậu phụ Cácsảnphẩmlênmentừsữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... < 2% XANTHAN Cácsảnphẩm khác Quy trình sảnxuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Cácsảnphẩm khác Quy trình sảnxuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... •Nấm men Sacchomyces cerevisiae •Vi khuẩn Zymomonas mobilis Bã táo, khoai tây Bổ sung vôi Ép Chuẩn bò môi trường lênmen Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lênmen Chưng cất Cồn Quy trình sảnxuất Ứng...
... vi sinh vật 22 Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmentừ thịt – Công nghệ sảnxuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sảnphẩmlênmentừ thịt - Bản chất trình lênmen q trình chuyển hóa đường ... khuẩn g sảnphẩm 102 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sảnphẩm B cereus, số vi khuẩn g sảnphẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sảnphẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sảnphẩm ... …………………………………………………… 15 Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmentừ thịt – Công nghệ sảnxuất nem chua ……………………………………………………………………… 22 2.1 Khái quát nem chua ……………………………………………… 22 2.2 Các vùng nem ngon tiếng...
... vi sinh vật 21 Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmentừ thịt – Công nghệ sảnxuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sảnphẩmlênmentừ thịt - Bản chất trình lênmen trình chuyển hóa đường ... g sảnphẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sảnphẩm B cereus, số vi khuẩn g sảnphẩm 102 102 17 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản 102 phẩm Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản 10 phẩm ... gây thối tạo vị chua cần thiết cho sảnphẩm 2.6 Một số công nghệ sảnxuấtsảnphẩm thịt lênmen nước Châu Á Longanisa Tên chung: Xúc xích thịt heo lênmen không triệt để Tên địa phương...
... kết tủa Lọc Sảnphẩm 2.3.1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sảnxuất acid citric phương pháp lênmen chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lênmen - Lênmen Xử lý dòch lênmen để thu ... dụng để sảnxuấtsảnphẩmlênmentừsữa + Trong sảnxuất loại sữa chua có sử dụng trình lênmen lactic Nhờ có trình chuyển hóa đường thành acid lactic mà casein kết tủa tạo cho sảnphẩm có hương ... tương đối tinh khiết Trang 27 Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmentừ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 28 Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmentừ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh...
... mensenteroides Pediococcus pentosaceus Dạng lênmenLênmen đồng thể Lênmen đồng thể Lênmen dị thể Lênmen đồng thể Lênmen dị thể Lênmen đồng thể Lênmen dị thể Lênmen đồng thể Cácsảnphẩm ... trình lênmen 2.1.3.1 Quá trình lênmentự nhiên Khi bắp cải ngấm vào dung dịch nước muối đặc tính vi khuẩn lênmen bắt đầu liên tiếp xảy ra, nhóm vi khuẩn lênmen dị thể vi Trang khuẩn đồng lênmen ... lên, dẫn đến hư hỏng 2.3.3.1 Cách cấy men giống Hầu hết nhà chế biến không cấy vào thùng lênmen với giống men chủng sử dụng thêm 1- lít nước muối lênmentừlênmen hoạt hoá vào 200 lít nước...
... nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmentừ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTCÁCSẢNPHẨMLÊNMENTỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sảnphẩm ... Cơng nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmentừ thịt thủy sản GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hồi Nhóm05 Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmentừ thịt thủy sản II QUY TRÌNH SẢNXUẤT NEM CHUA: 3.1 Quy trình sảnxuất nem ... Nhất Hồi Nhóm05 Cơng nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmentừ thịt thủy sản MỤC LỤC Mục lục PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTCÁCSẢNPHẨMLÊNMENTỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT NEM CHUA I.GIỚI...
... men lactic Lênmen propionic Lênmen formic Lênmen butiric lênmen axeton-butanol Lênmen metan Lênmen axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hồi SVTH: Nhóm − Lênmen xenlulozo ... hợp thu sảnphẩm Bên cạnh sảnphẩm Tôm chua, từ loại nguyên liệu Thủy sản khác nhau, làm nhiều loại sảnphẩmlênmen khác hấp dẫn như: Mực chua, cá cơm chua, mắm nêm, 1.4.2 Các loại sảnphẩm Nem ... Ủ lên men: Đây cơng đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sảnphẩm nem chua Nem chua sảnphẩm trình lênmen thịt trình lênmen thịt kết q trình lênmen latic hoạt động vi khuẩn latic, nguyên liệu lên...
... TRONG SẢNXUẤTLÊNMENTỪ ĐẬU NÀNH 3.1 Sảnxuất chao 3.1.1 Tổng quan chao Chao sảnphẩmlênmentừsữa đậu nành đông đặc vi sinh vật tiết enzyme để chuyển biến protein, chất béo, gluxit có sữa ... Ngô Thị Minh Phương 1.2.2 Chao Chao sảnphẩmlênmensảnxuấttừ đậu nành Chao có nhiều sảnphẩm khác chao nước, chao đặc, chao bánh chao bột Do trình lên men, enzim vi sinh vật tham gia thủy ... nhúng bánh đậu lênmen liên tục 6–7 nhấc lên, để khơ 24 giờ, sau cho vào thiết bị lênmen Lênmen chế biến : Sau nuôi mốc, lênmen công đoạn quan trọng, giai đoạn định chất lượng sảnphẩm Trong...
... CNCB Cácsảnphẩmlênmentừ thịt, thủy sản GVHD: Nuyễn Huỳnh Đình Thuấn LỜI MỞ ĐẦU Cácsảnphẩm thực phẩmlênmen truyền thống loại sảnphẩmlênmen phổ biến dân tộc giới Đó loại thực phẩm thủ ... dài làm độ chua sảnphẩm tăng, làm hương vị, độ béo đậm đà thịt trình lênmen 2.1.4 CÁCSẢNPHẨMLÊNMENTỪ THỊT KHÁC D9HTP6LT-Nhóm Trang 46 CNCB Cácsảnphẩmlênmentừ thịt, thủy sản GVHD: Nuyễn ... trình sảnxuấtsảnphẩmlênmen giúp có nhìn khái quát sảnphẩm thực phẩmlênmen truyền thống, có hướng nghiên cứu sâu nhằm đảm bảo ổn định chất lượng vệ sinh thực phẩm, giúp cho sảnphẩm ngày...
... 1.Giới thiệu nội dung SẢNPHẨMLÊNMENTỪ THỊT SẢNPHẨMLÊNMENTỪ THỦY SẢN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢNPHẨMLÊNMEN NEM CHUA SẢNPHẨM NEM CHUA SẢNPHẨM NEM CHUA Nem chua Thủ Đức ... để tạo gel hợp để tạo gel sảnxuất nem chua sảnxuất nem chua NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤT NEM CHUA Da heo Da heo Colagen Colagen Eslatin Vai trò chất kết dính NGUN LIỆU SẢNXUẤT NEM CHUA Tạo vị cho nem ... rượu, giấm - Cấu trúc sản phẩm: nem chắc, cứng, ăn vào thấy dòn, dai, không bở, không ướt bề mặt, cầm tay, không bị mốc TIÊU CHUẨN SẢNPHẨM NEM CHUA CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA SẢNPHẨM NEM CHUA Nem chua...
... chuyển nước sản xuất, sảnxuất Đài Loan giá từ 1200 ÷ 1300 USD, sảnxuất nước ngồi chi phí thấp hơn, khoảng 800 ÷ 900 USD 1.4 Tình hình sảnxuất mì giới Việt Nam Ngày sảnphẩm mì sảnxuất hoàn ... Nghệ sảnxuất mì sảnphẩmlênmen cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sảnphẩmlênmen Viện ... : - Cơng nghệ sảnxuất mì - Cơng nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmen cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lênmen ngành cơng nghiệp thực phẩm khác Tuy...
... chuyển nước sản xuất, sảnxuất Đài Loan giá từ 1200 ÷ 1300 USD, sảnxuất nước ngồi chi phí thấp hơn, khoảng 800 ÷ 900 USD 1.4 Tình hình sảnxuất mì giới Việt Nam Ngày sảnphẩm mì sảnxuất hoàn ... Nghệ sảnxuất mì sảnphẩmlênmen cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sảnphẩmlênmen Viện ... : - Cơng nghệ sảnxuất mì - Cơng nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmen cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lênmen ngành cơng nghiệp thực phẩm khác Tuy...
... chuyển nước sản xuất, sảnxuất Đài Loan giá từ 1200 ÷ 1300 USD, sảnxuất nước ngồi chi phí thấp hơn, khoảng 800 ÷ 900 USD 1.4 Tình hình sảnxuất mì giới Việt Nam Ngày sảnphẩm mì sảnxuất hoàn ... Nghệ sảnxuất mì sảnphẩmlênmen cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sảnphẩmlênmen Viện ... : - Cơng nghệ sảnxuất mì - Cơng nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmen cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lênmen ngành cơng nghiệp thực phẩm khác Tuy...
... pH ban đầu lên trình lênmen 91 4.9 - Biểu đồ biểu diễn ảnh hưởng thời gian lênmen đến trình lênmen 94 x 5.1 - Quy trình sảnxuất nước chanh dây lênmen 102 5.2 - Sảnphẩm nước ... để vận tốc lênmen đạt cực đại, theo hướng tạo sảnphẩm theo yêu cầu Ở giá trị pH khác mơi trường lên men, ta thu nhận sảnphẩm khác Ví dụ: pH – nấm menlênmen đường tạo etanol sảnphẩm Nếu pH ... hướng lênmen nấm men tạo sảnphẩm glycerin 31 Chương Tổng quan 2.3.3.7 Lượng oxy Tùy theo kiểu lênmen phải khống chế lượng oxy cho phù hợp Ví dụ: lênmen yếm khí lênmen lactic, lênmen rượu,...
... sảnxuấtsảnphẩmtừ thịt sữa 152 6.1 Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmentừ thịt 152 6.1.1 Công nghệ sảnxuất nem chua 152 242 6.1.2 Một số công nghệ sảnxuấtsảnphẩm ... nghệ sảnxuất số sảnphẩmlênmen cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sảnxuấtsảnphẩmlênmentừ thủy sản 135 5.1 Công nghệ sản ... Thời gian lênmen cà phê thường kéo dài từ 20 đến 100 Thời gian lênmen dài, ngắn, phụ thuộc vào nhiệt độ lênmen độ chín hạt cà phê, giá trị pH khối hạt lênmen Kết thử nghiệm thực tế sảnxuất cho...
... công nghệ sảnxuất nước giải khát lênmenSảnphẩm cuối công nghệ sảnxuất rượu nếp than sảnphẩm qua chưng cất rượu cao độ thường thấy quy trình sảnxuất cơng nghiệp quy trình sảnxuất thủ cơng ... khối lênmen xay nhỏ hãm cồn Sảnphẩm cuối hỗn hợp bã dịch lênmen 221 9.1.3 Công nghệ sảnxuất rượu cần Rượu cần loại rượu lênmentừ nhiều nguồn nguyên liệu có chứa gluxit khác nhau, sảnphẩm ... cải) → Sảnphẩm 208 Trong trình lênmen lưu ý điểm sau: dung dịch muối cho vào cho ngập khối rau Thời gian lênmen 10 ngày 200C Nếu nhiệt độ lênmen cao 200C thời gian lênmen ngắn hơn, lên men...