... quan.1.1. Giới thiệu về rượuvang [1,2,3,5].1.1. Giới thiệu về rượuvang [1,2,3,5].• Rượu vang Rượu vang là một loại thức uống có hương vị đặc trưng, độ cồn nhẹ. Rượuvang đỏ thường được lên ... hóa Tổng quanTổng quan Giới thiệu chung về rượu vang Phân loại rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang Nguyên liệuNguyên liệu Sơ đố quy ... nghĩa. II. II. Quy trình sản xuất rượu vang. Quy trình sản xuất rượu vang. Lên men - ủ.Lên men - ủ. Rượu vang ủ trong bồn thép lớn sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang để trong các bồn hoặc trong...
... mặt, làm chua rượu. Cách xử lý rượuvang trắng sau khi ép, vào chai,cũng giống như xử lý rượuvang đỏ.e) Ba giai đoạn phát dục của rượu vang Tóm lại. trong dây chuyền sản xuất rượuvang quả, dù ... là rượuvang giọt, vang chảy v.v…Khi rượu không tự chảy nữa người ta dùng máy ép: rượu này gọi là rượuvang ép thường chỉ chiếm 15% tổng số rượu chế được và chất lượng tuy không bằng vang chảy ... men cất được rượu trắng, và rượu trắng của ta chất lượng không thua rượu của bất cứ nước nào khác; so với rượuvang giá trị dinh dưỡng thấp hơn nhưng đối với nhiều người uống rượu, độ cồn cao...
... thương hiệu uy tín như rượuvang Thăng Long, rượu vang Đà Lạt, rượuvang Eurovina… Ưu điểm của các sản phẩm rượuvang nội địa là giá rẻ hơn từ 2 đến 3 lần so với rượuvang ngoại nhập, hơn nữa ... nhất.* Thị trường tiêu thụ rượuvang trong nước. Việc nghiên cứu thị trường tiêu thụ rượuvang trong nước sẽ giúp công ty SBI xác định chủng loại rượu vang, số lượng rượuvang cần nhập, đối tượng ... với các nhà cung cấp rượu vang, tùy theo mức tỷ giá hối đoái tại thời điểm nhập khẩu rượu vang và theo yêu cầu của nhà cung cấp rượu vang. Phần lớn công ty SBI nhập khẩu rượu theo điều kiện...
... nghiệp tiến hành hoạt động nhập khẩu rượuvang sớm ở Việt Nam. Do đó với cơ hội thực tập tại công ty TOCONTAP em đã chọn đề tài: “ Nhập khẩu và phân phối rượu vang của công ty CP XNK TP TOCONTAP ... sản phẩm rượu vang, thu thập thông tin trên báo chí, số liệu của công ty những năm gần đây. Trên cơ sở đó tiến hành các phân tích đánh giá ban đầu sơ bộ về hoạt động nhập khẩu rượuvang của ... Thực trạng hoạt động nhập khẩu rượuvang của công ty CP XNK TP TOCONTAP HANOI.Chương 3: Một số giải pháp và kiến nghị tăng cường hoạt động kinh doanh nhập khẩu rượu vang. 21.2.2.1 Ban Giám đốc:Đứng...
... Trân Trang 21 Công nghệ sản xuất rượuvang từ trái sơri − Vang khai vị rất ngọt: ethanol từ 12 – 17% và đường từ 21 – 35%.1.3.2Nhóm rượuvang có gas Rượuvang có gas tự nhiên (do lên men ... tác nhân làm hỏng vang, làm vang bị đục và các thành phần trong rượuvang bị biến đổi. Chúng phát triển trên bề mặt vang làm thay đổi thành phần và hương vị của vang. Làm cho vang có hương vị ... tiếng về rượuvang trắng. Sản lượng rượuvang trắng của Alsacee chiếm 30% tổng sản lượng rượuvang trắng của nước Pháp. Vang ngon nhất của vùng này là vang khô và khô, thường chứa khoảng 13.5%...
... xuất rượuvang từ trái sơri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 2 1. Giới thiệu về rƣợu vang 1.1 Lịch sử phát triển rượuvang Rượu vang là một sản phẩm có từ lâu đời. Các nhà sử học cho rằng rượu vang ... loại rượuvang Có nhiều cách phân loại rượuvang khác nhau. Dựa trên màu sắc có vang trắng, vang đỏ. Dựa vào mặt công nghệ, sản phẩm vang được chia làm hai nhóm lớn: nhóm vang có gas và nhóm vang ... nên nhớ không quá 15 Công nghệ sản xuất rượuvang từ trái sơri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 3 1.2 Định nghĩa rượuvang Rượu vang là tên gọi loại rượu được sản xuất lâu đời từ nguyên liệu...
... 31.3Phân loại rượuvang 31.3.1Nhóm rượuvang không có gas 31.3.2Nhóm rượuvang có gas 41.4Một số loại rượuvang nổi tiếng trên thế giới 41.4. 1Rượu vang Pháp 41.4. 2Rượu vang Ý 51.4. 3Rượu vang Đức ... xuất rượuvang từ trái sơri” có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh tế xã hội cao.MỤC LỤCCHƯƠNG I: TỔNG QUAN1. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢUVANG 21.1Lịch sử phát triển rượuvang 21.2Định nghĩa rượuvang ... đối với nấm men rượuvang 303.4 Nấm men dùng trong sản xuất rượuvang 313.4.1 Lên men rượuvang bằng vi sinh vật tự nhiên 313.4.2 Vi sinh vật thuần khiết trong sản xuất rượuvang 333.4.2.1Saccharomyces...
... sử phát triển rƣợu vang 2 1.2 Định nghĩa rƣợu vang 3 1.3 Phân loại rƣợu vang 3 1.3.1 Nhóm rƣợu vang không có gas 3 1.3.2 Nhóm rƣợu vang có gas 4 1.4 Một số loại rƣợu vang nổi tiếng trên ... nhiều những nghiên cứu về rượuvang sơri. Tuy vang tạo thành có màu sắc đẹp nhưng cò vị chua, độ cồn thấp, chưa thật hài hòa. Do vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang. Chính từ những yêu ... biến rượu vang Trong đó, chế biến rượuvang quả đối với các nước trên thế giới đã là một nghề cổ xưa nhưng ở Việt Nam thì chỉ mới xuất hiện khoảng vài chục năm trở lại đây. Việc tiêu thụ rượu...
... men rượu vang. [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượuvang trái cây trong gia đình[9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nước quả bằng phương pháp công nghệ sinh họcdùng cho sản xuất rượuvang ... độ cồn rượuvang 382.3.1. Khái niệm 422.3.2. Thiết bị và dụng cụ 422.3.3. Hóa chất 422.3.4. Phương pháp tiến hành 422.4. Đo pH 43SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượuvang nhoMỤC ... ……………………………………………………………………….1PHẦN 1: TỔNG QUAN 21.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượuvang 31.2. Thành phần rượuvang 31.2.1. Nước 31.2.2. Alcohol 31.2.3. Acid 31.2.4. Các chất đường 41.2.5....
... xuất rượuvang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN DANH MỤC BẢNG BẢNG TÊN TRANG 1.1 Thành phần dinh dƣỡng trong 100g nho 12 DANH MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG 1 Vang đỏ 7 2 Vang ... rƣợu vang. [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rƣợu vang trái cây trong gia đình [9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nƣớc quả bằng phƣơng pháp công nghệ sinh họcdùng cho sản xuất rƣợu vang chất ... MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG 1 Vang đỏ 7 2 Vang trắng 7 3 Vang hồng 8 4 Cấu tạo của quả nho 11 Công nghệ sản xuất rượuvang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2.4.1. Phƣơng pháp 43...
... nghệ sản xuất rượuvang nho1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang: Lịch sử của rượuvang và cách làm rượuvang là một nền văn minh có từ lâu đời. Việc khám phá ra rượuvang đầu tiên ... loạt vang khác lần lượt ra đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang Tây Hồ… Sự ra đời và phát triển của những loại vang trên đã góp phần quan trọng vào sự ra đời của ngành sản xuất rượu ... sản xuất rượuvang nhovới quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượuvang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên cứu công trình: “Công nghệ sản xuất Vang nho chất lượng cao” và đã cho ra đời loại vang khô...
... uống hơn 40 triệu chai rượu vang trong một năm bên cạnh đó còn có bia và rượu táo. Vào khoảng thế kỉ 17 và 18 có những người am hiểu thật sự về rượuvang cho rằng rượuvang không chỉ là một ... loạt vang khác lần lượt ra đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang Tây Hồ… Sự ra đời và phát triển của những loại vang trên đã góp phần quan trọng vào sự ra đời của ngành sản xuất rượu ... dioxide/lít), trong khi rượuvang spumante (từ tiếng Ý spuma) là rượuvang sủi tăm trọn vẹn, có áp suất từ 3,5 đến 6 atmosphere. Dấu hiệu chính của độ tinh tế trong rượuvang sủi tăm là kích cỡ...
... lên men rượuvang phải từ 70 – 140 mg/l. II.2.II.2.Phân loại rượuvang [7] Rượu vang có thể chia làm 2 loại chính: rượuvang không gaz và rượuvang có gaz. Bảng 4: Phân loại rượuvang 9SEMINAR ... sản phẩm rượuvang nhập khẩu trên thò trường Việt Nam, rượu vang Pháp chiếm ưu thế vượt trội (73% năm 1997). Người tiêu dùng trong nước ưa thích rượuvang đỏ hơn vang trắng. Rượu vang sản ... C) 32SEMINAR KS. NGUYỄN THỊ CẨM VILoại rượuvang Độ cồn (%V) Độ đường (%) Rượu vang không gaz 11. Rượuvang bàn ăn 11Cay 22Nửa cay 22. Rượuvang nặng 11Nặng 22Khai vò Nửa ngọt...
... 18 Rượu vang không gaz •1. Rượuvang bàn ăn •1 Cay •C Nửa cay •2. Rượuvang nặng •2 Nặng •N Khai vò Nửa ngọt Ngọt Rất ngọt •R Tạo hương Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượuvang ... THUYẾT Rượu vang Rượuvang là sản phẩm của quá trình lên men dòch trái cây không qua chưng cất, có nồng độ cồn thấp, hương vò đặc trưng và có giá trò dinh dưỡng nhất đònhPhân loại rượu vang Có ... galactoza Axit: là thành phần quan trọng của rượuvang Acid hữu cơ trong rượuvang có nguồn gốc từ nguyên liệu, từ quá trìnhlên men và ủ chín rượu, như acid tartric, malic, citric, một lượng...
... sản phẩm rượuvang nhập khẩu trên thò trường Việt Nam, rượu vang Pháp chiếm ưu thế vượt trội (73% năm 1997). Người tiêu dùng trong nước ưa thích rượuvang đỏ hơn vang trắng. Rượu vang sản ... nho làm rượu vang. II.5.II.5.Vi sinh vật trong sản xuất rượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sản xuất rượu vang Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang ... cung cấp 29% sản lượng rượuvang cho thế giới. Tình hình xuất khẩu rượuvang Dẫn đầu xuất khẩu rượuvang thế giới có 10 quốc gia chiếm hơn 90% giá trò thương mại rượuvang quốc tế. Trong đó...
... 14IIII..55.. Vi sinh vật trong sản xuất rượu vang. [5,10] 1. Nấm men trong sản xuất rượuvang Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang a. Saccharomyces cerevisiae ... trình làm rượuvang . 7. Quy trình ủ. [1] Để vang đạt được sự hài hồ và ổn định của mùi vị và chất lượng thì rượu phải được ủ nhằm làm cho khí ơxy có thể tác động thật chậm. Rượu vang ủ trong ... chế rượu để thu được bằng cách làm giảm hoặc thêm các yếu tố cần thiết để thu được loại rượu mong muốn. 10. Đóng chai Rượu vang được rót vào chai thủy tinh có màu phù hợp với màu của rượu. ...