quá trình chế biến mực

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 31/10/2012, 11:48

... TP trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của TP. Chất hỗ trợ chế biến TP là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên ... II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản………………………………… ... sưng mọng lên, hô hấp khó khăn. II, Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản 1.1 Các chất sinh ra trong quá trình chế biến 1.1.1 PAHs Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic...

22
1.7K
8

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừa

Ngày tải lên : 31/10/2012, 12:00

... thuận lợi cho quá trình chế biến. 2.2 Các quá trình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa 2.2.1 Nghiền Nghiền là quá trình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần nhỏ. Quá trình nghiền ... keo. 2.2.2 Chần Chần là quá trình sử dụng nhiệt để làm vô hoạt enzyme trước các quá trình chế biến khác. Chần không phải là phương pháp bảo quản mà được xem như là quá trình xử lý sơ bộ được ... đoạn chuẩn bị nguyên liệu và các quá trình sau đó như quá trình thanh trùng nhiệt, sấy khô hay lạnh đông Ngoài ra quá trình chần thường được kết hợp với các quá trình làm sạch hay bóc vỏ nguyên...

58
2.8K
21

Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

Ngày tải lên : 31/10/2012, 12:08

... thực phẩm-Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang 10 2.3 Quy trình chế biến cá tra fille đông lạnh 2.3.1 Quy trình tổng quát Cá tra ↓ Rửa, cắt tiết ↓ Fillet ↓ Lạng da, tạo hình ↓ ... tố ảnh hưởng đến sự thay đổi cấu trúc của sản phẩm cá 7 2.3 Quy trình chế biến cá tra fille đông lạnh 10 2.3.1 Quy trình tổng quát 10 2.3.2 Các thay đổi chủ yếu trong lạnh đông thủy sản 11 ... khối lượng nguyên liệu khác nhau. (ii) Thí nghiệm 2: Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá trình chế biến -Mục đích: Xác định ảnh hưởng của thời gian xử lý của cá tra...

48
1.3K
6

Khảo sát ảnh hưởng của aw và sự giảm ẩm trong quá trình chế biến trái cây có độ ẩm trung bình

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:23

... Bạch Tuyết, 1996). 2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quá trình chế biến Nguyên liệu xoài chứa một lượng đáng kể các vitamin đặc biệt là vitamin A, C. Trong quá trình chế biến các vitamin giảm ... công nghệ thực phẩm 9 trình chế biến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý. Quy trình chế biến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo: ... cây có độ ẩm trung bình được chế biến nhờ sử dụng kỹ thuật rào cản được tiến hành sắp xếp và lựa chọn các rào cản khi bổ sung vào nguyên liệu trong quá trình chế biến. Khi tiến hành thực hiện...

89
1.2K
6

Khảo sát quá trình thấm muối vào lòng trắng trong quá trình chế biến trứng muối

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:24

1
545
8

Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình chế biến lên sự thay đổi thành phần hóa học saponin và tác dụng tăng lực của sâm việt nam

Ngày tải lên : 19/11/2012, 15:12

... Nam trước khi chế biến và sau khi chế biến. Đánh giá độc tính cấp Trong thử nghiệm độc tính cấp, liều saponin toàn phần sâm Việt Nam trước khi chế biến và sâm Việt Nam sau khi chế biến (S4) cao ... (ginsenosid G-Rd). Sắc ký đồ HPLC của mẫu sâm Việt nam đã qua chế biến và chưa chế biến cho thấy có sự khác nhau. Sau khi được chế biến, các thành phần ginsenosid hóa…(Error! Reference source ... saponin của sâm Việt nam so với sâm Việt nam chưa chế biến. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Sâm Việt nam sau khi chế biến và trước khi chế biến được chiết xuất lấy phân đoạn saponin toàn...

17
829
0

Tổng quan quá trình chế biến tối thiểu

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:06

1
567
10

Vitamin E tính chất biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:07

1
1.1K
6

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 18/03/2013, 08:22

... thiện Bảo quản Chế biến Khai thác Chuẩn bị Hóa sinh Sinh học Biến đổi Mục đích Phương pháp hoặc quá trình Cảm quan Thiết bị lắng Mục đích của quá trình • Chuẩn bị: Nhằm chuẩn bị cho quá trình kế ... ứng trao đổi, trung hòa Quá trình lọc 2.4.2. Vật liệu và quá trình biến đổi Không tan lẫn vào nhau và có khả năng tách khỏi nhau Vật liệu gồm: khí, bụi, lỏng, rắn. Biến đổi: Vật lý Trong Màu ... II Quá trình cơ học • 2.4 Quá trình lọc 2.4.1. Mục đích, yêu cầu Phân riêng hỗn hợp không đồng nhất qua lớp lọc. Mục đích: Khai thác: Sản xuất bột Chuẩn bị: Lọc dịch đường trước khi chế biến ...

146
1.8K
13

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 13:35

... định hoạt độ của mẫu trong suốt quá trình đo GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt – Trường ĐHBK TPHCM Trang 13 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình CB&BQ thực phẩm Bảng ... enzym bi biến tính chậm hơn mà còn ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật có thể làm biến đổi tính chất của enzym, trong đa số trường hợp khi họat độ 3,0 ≤ sẽ ngăn chặn được quá trình trên ... ngăn chặn được quá trình trên Trong quá trình chế bíến và sản xuất độ bền nhiệt của sản phẩm enzym ở hàm ẩm khác nhau thì quan trọng hơn là độ bền của chế phẩm enzym có thời gian bảo quản...

14
7.3K
35

Mở đầu nghiên cứu công nghệ xử lí chất thải trong quá trình chế biến trái dừa và sản xuất phân hữu cơ

Ngày tải lên : 22/03/2013, 10:09

2
611
1

Tổng quan công nghệ xử lí chất thải trong quá trình chế biến trái dừa và sản xuất phân hữu cơ

Ngày tải lên : 22/03/2013, 10:09

11
662
2

Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu công nghệ xử lí chất thải trong quá trình chế biến trái dừa và sản xuất phân hữu cơ

Ngày tải lên : 22/03/2013, 10:09

33
580
1

Thực nghiệm kết quả công nghệ xử lí chất thải trong quá trình chế biến trái dừa và sản xuất phân hữu cơ

Ngày tải lên : 22/03/2013, 10:09

11
410
0

Ứng dụng phương pháp chép hình để tách vỏ cứng hạt điều trong quá trình chế biến nhân điều xuất khẩu

Ngày tải lên : 11/04/2013, 10:43

4
876
9

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA aw VÀ SỰ GIẢM ẨM TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRÁI CÂY CÓ ĐỘ ẨM TRUNG BÌNH

Ngày tải lên : 24/04/2013, 09:33

... công nghệ thực phẩm 9 trình chế biến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý. Quy trình chế biến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo: ... dụng kỹ thuật rào cản để chế biến các sản phẩm có độ ẩm trung bình. - Lựa chọn rào cản và ảnh hưởng của các thông số liên quan đến hiệu quả của rào cản cho quá trình chế biến - Ảnh hưởng của ... sánh biến đổi ẩm của thực tế và lý thuyết Bất kỳ một quá trình nào trong quy trình sản xuất cũng đều tuân theo một quy luật và có một cơ sở khoa học nhất định. Bên cạnh đó, các biến đổi trong quá...

89
777
1

ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09

... trên. Vì thế vấn đề nguyên liệu trong quá trình chế biến sản phẩm phải có tính chất, kích cỡ phù hợp đồng thời sự thay đổi tính chất hóa lý trong quá trình chế biến lạnh phải được tìm hiểu nhằm ... lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản để có biện pháp ngăn chặn kịp thời. Sau khi đánh bắt cá thường chết ngay sau đó một thời gian rất ngắn và xảy ra những biến đổi hóa lý dẫn ... amin. Trong quá trình tự giải, tổ chức cơ thịt sản sinh ra nhiều biến đổi hoá lý, cơ thịt mềm mại, hương vị thơm ngon. Các quá trình co cứng hay tự phân giải của cơ thịt cá sau khi chết phụ thuộc...

48
1.1K
1

Ý NGHĨA HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN

Ngày tải lên : 24/04/2013, 15:20

... enzym bi biến tính chậm hơn mà còn ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật có thể làm biến đổi tính chất của enzym, trong đa số trường hợp khi họat độ 3,0≤ sẽ ngăn chặn được quá trình trên. Trong quá ... phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao khác . tuy nhiên trong quá trình chế biến v bảo quản thực phẩm , người ta luôn cố gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) l nhn tố chính ... các sản phẩm chế biến hạt khác lại hầu như chủ yếu là phản ứng axamin. Nếu như trong các sản phẩm bánh kẹo, màu được tạo nên chủ yếu là phản ứng caramen hóa các đường thì trong chế biến rau quả...

13
660
0

QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG CƠ HỌC

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... ⎟ R(m/s) 1 2 9 η ⎝ 60 ⎠ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG CƠ HỌC I. CHỌN LỰA, PHÂN LOẠI 1. Khái quát - Chọn lựa: là loại bỏ các thành phần nguyên liệu không đủ qui cách để chế biến như bị sâu, ... Khái quát Quá trình làm sạch nhằm loại bỏ các phần không ăn được hoặc có giá trị dinh dưỡng thấp của nguyên liệu như: Vỏ, hạt, lõi, vảy, đầu cá. Để nâng cao gía trị của sản phẩm, đồng thời có quá ... đồng thời có quá trình chế biến liên tục được thuận lợi như khả năng xay, nghiền được dễ hơn. Do hình dạng, cấu trúc của các nguyên liệu rất khác nhau và phức tạp nên các qúa trình làm sạch nguyên...

13
770
5

QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... loại sản phẩm mà chọn quá trình xử lý thích hợp hợp I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU 1. Khái quát - Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơ học, ... trưng bằng hệ số truyền nhiệt của quá trình cô đặc. Hệ số truyền nhiệt càng lớn, cường độ bốc hơi càng cao. 4. Biến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặc + Biến đổi vật lý Thực phẩm cô đặc...

13
882
0