... soát đồng nhất nhiệt độ của sản phẩm trong không gian 3 chiều của kho bảoquản sản phẩm thủy sản lạnhđông được thực hiện tại 6 kho bảoquản của các nhà máy lạnhđông thủy sản thuộc khu vực đồng ... kho bảo quản, giúp điều chỉnh thiết kế, sắp xếp sản phẩm trong kho hoặc thiết kế hệ thống điều khiển nhằm kiểm soát đồng nhất nhiệt độ sản phẩm trong kho bảoquản lạnh đông. Từ khóa: bảoquản ... quá trình trình bảoquản lạnh đông Do không thể thực hiện thí nghiệm “bước” trong các kho bảoquản có trước. Thay đổi nhiệt độ môi trường từ -15oC đến nhiệt độ của kho bảoquản được xem là...
... 2011<-18oC (cấp đông) Ngừng Ngừng Rất chậm Nhiều tháng2.4Biến đổi cảm quan Bảo quảnlạnhđông ít ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của rau quả tươi .Bảo quản lạnhđông là cách tốt nhất ... phương pháp lạnhđông thì sau khi lấy ra khỏi môi trường lạnh rau quả phải được sử dụng ngay. Ta thấy tốc độ làm lạnh càng nhanh thì chất lượng thựcphẩm càng được bảo toàn, làm lạnhđông cực ... được tốc độ đônglạnh là rất quan trọng để giữ lại chất lượng và ông là người đầu tiên phát triển máy móc mà thực phẩm có thể đônglạnh nhanh chóng trên một quy mô công nghiệp. Lạnhđông nhanh...
... CỦA THỰCPHẨM KHI LẠNHĐÔNG 14 CHƯƠNG II: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỰCPHẨM TRONG BẢOQUẢNLẠNH ĐÔNG 16 2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNHĐÔNG 16 2.1.1 QUÁ TRÌNH KẾT TINH CỦA NƯỚC KHI LẠNHĐÔNG ... GVHD: Trần Quy t ThắngMỤC LỤCGIỚI THIỆU 6 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢOQUẢNLẠNHĐÔNG 7 1.1 KHÁI NIỆM LẠNHĐÔNG 12 1.2 MỤC ĐÍCH LẠNHĐÔNG 12 1.3 XỬ LÍ THỰCPHẨM BAN ĐẦU TRƯỚC KHI LẠNHĐÔNG 14 ... thịt” GVHD: Trần Quy t ThắngCHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢOQUẢNLẠNH ĐÔNG TỔNG QUAN: Trong quá trình bảoquảnthựcthực phẩm, đặc biệt các nước nhiệt đới và nóng ẩm như nước ta. Thựcphẩm rất dễ...
... lớp màng cho sản phẩmđônglạnh làm giảm hao hụt về trọng lượng và bay hơi nước tránh được sự mất nước của thịt gia cầm khi bảo quản đông. • Trong bảoquảnđóng hộp các sản phẩm thịt, bổ sung ... công nghiệp khác.1.6.1 Trong lĩnh vực thựcphẩm :Carrageenan đóng vai trò là chất phụ gia trong thựcphẩm để tạo đông tụ tạo tính mềm dẻo đồng nhất cho sản phẩm và cho điểm nóng chay thấp carrageenan ... ứng dụng để sản xuất một số sản phẩm trong lĩnh vực thực phẩm. Rong sụn được sử dụng để chiết tách Carrageenan sử dụng trong một số lĩnh vực như thực phẩm, dược phẩm, trong một số ngành công...
... Thiết kế kho bảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngKẾT LUẬN* Hệ thống kho bảoquảnlạnhđông đã thiết kế có đặc điểm là dùng chu trình một cấp nén với tác nhân lạnh là NH3 ... Vương Hoàng Linh Khôi 5Thiết kế kho bảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngSVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 22Thiết kế kho bảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần ... 0.280160===108801===nnZThiết kế kho bảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngSVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 8Thiết kế kho bảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần...
... 1.3.6 . Lạnhđông a/ Sản phẩmlạnhđông và sản phẩmlạnhđông nhanh Trong sản phẩmlạnhđông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu ... biện pháp hữu hiệu để bảoquảnthựcphẩm đạt chất lợng cao. Ngời ta phân thựcphẩm thành hai nhóm lớn theo nguồn gốc của nó: thựcphẩm có nguồn gốc thực vật và thựcphẩm có nguồn gốc động ... thời gian bảoquản sản phẩmthực phẩm. Đôi khí đối với loại enzim này không hoạt động ở nhiệt độ dới 00C, nhng loại khác vẫn hoạt động. Do đó cần bảoquảnthựcphẩm ở chế độ lạnh đông. Kéo...
... kho mát hoặc kho lạnh tùy từng loại rau quả.Có thể dùng các biện pháp bảoquản khác như: Bảoquản bằng phương pháphóa học, phương pháp bảoquản bằng khí quy n, phương pháp bảoquản bằng màng…vv. ... bảoquản rau quả thựcphẩm GVHD:Trần Thanh Đờilà những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến cường độ hô hấp và độ bền của rau quảtươi.2.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN RAU QUẢ THỰC PHẨM2.2.1. Bảoquản ... Làm lạnh quả bằng đá vụnBảng 2.1: Chế độ bảoquảnlạnh rau quả Loạirau quảChế độ bảoquản Loạibao bìKhốilượngnguyênliệu/ m2khokg/m2Thời hạn bảo quản Mấtmáttrongthờigian bảo quản, %Trạngtháinguyênliệu...
... hoặc bảoquảnđông (- 150C). Có thể dùng đa năng gia lạnh cho sản phẩm. - Phòng kết đông (- 350C) dùng kết đông các sản phẩmbảo quản. Kết đông một pha đợc sử dụng phổ biến. Phòng kết đông ... đợc bảoquảnlạnh ở (-10 ữ +50C). 1.3.4. Chất lợng ban đầu của sản phẩm và phơng pháp bảoquản lạnh. Sử dụng lạnh có giới hạn và nó chỉ có thể cải thiện chất lợng của thực phẩm, sản phẩm ... - Phòng bảoquảnđông (- 180C), dùng bảoquảnthựcphẩm kết đông nhiệt độ từ - 180C ữ -200C hoặc tới - 230C; độ ẩm 80 - 95%. - Phòng đa năng (-120C), có thể bảoquảnlạnh (00C)...
... sản xuất nisin, enterocin dùng trong bảoquảnthực phẩm, Đề tài đã góp phần giải quy t yêu cầu cấp bách về công nghệ bảoquản lương thựcthựcphẩm bằng chế phẩm sinh học an toàn ở nước ta. ... qui trình ứng dụng chế phẩm enterocin để bảoquản bánh phở. Bảng 2.40. Bảoquản bánh phở bằng chế phẩm enterocin ở các nồng độ khác nhau Bảo quản bánh phở bằng chế phẩm enterocin Enterocin ... bể nước lạnh. Thời gian làm nguội được quy định trong công thức thanh trùng. 2.3.12.9. Nghiên cứu qui trình bảoquản bánh phở bằng chế phẩm enterocin Qui trình nghiên cứu bảoquản bánh...
... được ký hiệu X:Y(Δ)Chương 4: Lipid Chương 6SỰ CHUYỂN HOÁ LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢOQUẢN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Lipid đơn giản - Sterid•Là ester của rượu vòng sterol và acid béo cao phân ... Table 25-1 Energy Content of Food Constituents.Page 910 Hàm lượng lipid trong một số thựcphẩm Thực phẩm Hàm lượng %Đậu nành 17 – 18,4Đậu phộng 30 – 44,5 Mè 40 – 45,4 Thịt bò 7 – 10,5Thịt ... rắn không màu, không tan trong nước–Prostaglandin điều hòa hoạt động của các hormon có cả ở thực vật và động vật Chương 4: Lipid Thành phần acid béo trong một số dầu ănChương 4: Lipid...
... 1.3.6 . Lạnhđông a/ Sản phẩmlạnhđông và sản phẩmlạnhđông nhanh Trong sản phẩmlạnhđông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu ... biện pháp hữu hiệu để bảoquảnthựcphẩm đạt chất lợng cao. Ngời ta phân thựcphẩm thành hai nhóm lớn theo nguồn gốc của nó: thựcphẩm có nguồn gốc thực vật và thựcphẩm có nguồn gốc động ... là giới hạn trên của lạnh. Ngời ta phân biệt lạnh thờng, lạnh đông, lạnhđông thâm độ và lạnh tuyệt đối: - Lạnh thờng +180C > t0 > t0đóng băng - Lạnhđông t0đóng băng >...