... (25 g/ bình bơm 8 lít). Tổ
Quy trìnhsảnxuấtđậutươngĐVN5
Giống đậutươngĐVN5 do Viện Nghiên cứu ngô chọn từ tổ hợp lai hữu tính
Cúc tuyền và Trang mai. ĐVN5 thuộc nhóm chín trung bình ...
dùng. Giống đậutươngĐVN5 có chiều cao trung bình (40,8cm- 77,9cm); phân cành
khoẻ, sai hạt (21-40,2 quả/cây), kích cỡ hạt trung bình (M1000 hạt = 140,3-179,9g);
hàm lượng protêin tương đối ... (1,8-2kg) khi đậu
có 1-2 lá thật, rải đều trên mặt ruộng lúc trời tạnh ráo, lá khô.
- Bón thúc lần 2: Bón nốt số phân còn lại khi đậu có 4 lá thật.
* Chú ý: Không bón đạm muộn khi đậu sắp ra...
... Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6
Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương
3.1. Nguyên liệu để sảnxuấttương Trang 7
3.2. Kỹ thuật sảnxuấttương thủ công Trang 9
3.3. Kỹ thuật sảnxuấttương ...
Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TƯƠNG:
Trong sảnxuất tương, nguyên liệu chính là đậu nành và các loại hạt chứa gluxit.
Do đó, trong quá trình chuyển hoá của tương, ... Kỹ thuật sảnxuấttương công nghiệp:
3.3.1. Quytrình công nghệ:
SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 10 - Lớp:02H2B
Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống
THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA ĐẬU NÀNH
Đậu nành có...
...
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nước tương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá giải 9
Hình ... TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG
7
lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà
máy sảnxuất nước tương có quy mô tương đối lớn và rất nhiều cơ sở sảnxuất ... QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG
9
Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuất nước tương theo phương pháp hoá giải
theo quytrình sau: (Hình 2.)
Hình 2. Sơ đồ quy...
... nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trìnhsảnxuất nước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuất nước tương tốt nhất, là nội
dung ... thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuất nước tương tốt nhất. kết quả
phản ảnh nước tươngsảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với
nước tương Kikkoman của Nhật.
Sau ... sở để cải tiến phương pháp chế biến nước tương 10
1. Quytrìnhsảnxuấttương truyến thống. 10
2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trìnhsảnxuấttương 10
3. So sánh khả năng thủy phân...
... KHÍ QUY N.
Phân xưởng chưng cất khí quy n là phân xưởng xử lý một lượng nguyên liệu lớn
nhất so với các phân xưởng khác trong nhà máy. Đây là quá trình xử lý sơ bộ đầu tiên
thực hiện quá trình ... cặn của quá trình chưng cất khí quy n (RA).Từ các phân đoạn
thu được này ta có thể đem phối liệu để tạo các sản phẩm nếu thoả mãn các tiêu
chuẩn hoặc được làm nguyên liệu cho các quá trình chuyển ... Nguyên liệu của quá trình này là dầu thô sau khi đã qua các quá trình tiền xử lý
để tách muối, tạp chất cơ học và ổn định dầu. Tháp chưng cất khí quy n dùng đế tách
các sản phẩm có nhiệt độ...
... NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG
8
Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men.
Hạt đậutương
Ni ủ bán ... NƯỚC TƯƠNG
9
Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuất nước tương theo phương pháp hoá giải
theo quytrình sau: (Hình 2.)
Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất ... 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường 11
2.1.2.1...
... phuy: 74
CHƯƠNG 5. SẢNXUẤT SHORTENING 75
5.1. Yêu cầu và tính chất 75
5.2. Quytrìnhsảnxuất shortening 75
5.2.1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất shortening 75
5.2.2. Giải thích quytrình (B) 75
5.2.3. ... LIỆU SẢNXUẤT 5
2.1. Cọ dầu 5
2.2. Mè 7
2.3. Đậu nành 8
2.4. Đậu phộng 10
2.5. Các chỉ tiêu của nguyên liệu 12
CHƯƠNG 3. QUYTRÌNHSẢNXUẤTDẦU MÈ THÔ VÀ DẦU MÈ RANG 15
3.1. Quytrìnhsảnxuất ... ĐỒ 2 QUYTRÌNHSẢNXUẤT SHORTENING 75
HÌNH 7-19: SẢN PHẨM DẦU COOKING OIL 89
HÌNH 7-20: SẢN PHẨM DẦU VỊ GIA 90
HÌNH 7-21: SẢN PHẨM DẦU HẢO VỊ 90
HÌNH 7-22: SẢN PHẨM DẦU NÀNH 91
HÌNH 7-23: SẢN...
... TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG
7
lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà
máy sảnxuất nước tương có quy mô tương đối lớn và rất nhiều cơ sở sảnxuất ... QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG
9
Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuất nước tương theo phương pháp hoá giải
theo quytrình sau: (Hình 2.)
Hình 2. Sơ đồ quy ... thải từ quá trìnhsảnxuất nước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuất nước tương bằng...
... đồ 4: Các giai đoạn trong sảnxuất nước chấm lên men chìm 28
Sơ đồ 5: Quytrìnhsảnxuất nước tương theo phương pháp vi sinh vật 29
Sơ đồ 6: Quytrìnhsảnxuất nước tương theo phương pháp thủy ... cho quá trìnhsảnxuất nước mắm
hơn.
Lượng muối:
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nước mắm, thiếu
muối nước mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nước ... cần sảnxuất bột
bào tử, tuy nhiên, trong sảnxuất công nghiệp, qui mô lớn muốn sảnxuất ổn định,
không bị nhiễm trùng vi sinh vật lạ làm hỏng sản phẩm thì giai đoạn nuôi mốc thuần
khiết và sản...
... 20 EC. Ngoài ra chúng ta cũng nên chú trọng phòng trị một số
loại sâu hại khác trong quá trìnhsản xuất.
6.2. Bệnh hại: Bệnh thán thư (Colletotrichum sp.): Phòng trừ bằng các loại
thuốc Benlat ... nông, vun nhẹ vào gốc.
Khi cây đậu bắp cao được khoảng 20cm thì xới sâu trên mặt liếp, nhặt cỏ và vun
đất đấp vào gốc cho cây đậu bắp phát triển tốt, hạn chế đỗ ngã. Đậu bắp thì rất cần
nước. Tuy ... cm. Mật
độ trồng từ 50.000-70.000 cây/1 ha. Trung bình số lượng hạt giống cần cho 1 ha
đất sảnxuất khoảng 4 kg.
3.2. Hàng đôi Hàng cách hàng 50-60 cm, cây cách cây 40-50 cm, một hốc
trồng...
... nước tương:
2.1.1. Sơ lược lịch sử nước tương:
Nước chấm lên men được sảnxuất từ đậu nành có một lịch sử rất lâu đời.
Trước đây ở Việt Nam, nước tương lên men được sảnxuất thủ công từ đậu nành ... ta sảnxuất
theo phương pháp thủy phân bằng acid ở cả miền Nam và miền Bắc. Hiện nay người
ta đang nghiên cứu sảnxuất bằng phương pháp vi sinh. Sự khác biệt về quytrình công
nghệ sản xuất, ... Nguyễn Hoài Hương
2.2. Cơ sở lý thuyết:
2.2.1. Bản chất của quá trìnhsảnxuất nước tương:
Cơ sở khoa học của phương pháp sảnxuất nước tương lên men là lợi dụng hệ
men của vi sinh vật phát triển...