... NAMLuận vănKHẢO SÁT QUY TRÌNHCHẾ BIẾN CÁ NGỪNGÂM DẦUĐÓNG HỘPKHẢO SÁT QUYTRÌNH CHẾ BIẾN CÁNGỪNGÂMDẦUĐÓNG HỘP4.2. ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG Đối với thực phẩm nói chung và thủy sản nói riêng thì ... 1001.5 - 3 70 – 75 100KHẢO SÁT QUYTRÌNH CHẾ BIẾN CÁNGỪNGÂMDẦUĐÓNG HỘPCHƯƠNG 4: KIỂM TRA VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG4.1. CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA SẢN PHẨM CÁNGỪĐÓNG HỘP4.1.1. Lấy mẫu kiểm tra ... thành các món ănkhác. Hình 1.4. Cángừdầuđóng hộp Bảo quản ở nhiệt độ thường GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 7 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAMKHẢO SÁT QUYTRÌNH CHẾ BIẾN CÁNGỪNGÂMDẦUĐÓNG HỘP3.3.4.4....
... tả sản phẩm 8 2.3. Quytrình công nghệ sảnxuấtcángừđónghộp 8 2.4. Thuyết minh quytrình 9 2.4.1. Rã đông, phân loại 9 2.4.2. Sơ chế, rửa 9 2.4.3. Hấp chín, làm nguội 9 2.4.4. Xếp cá ... của đồ hộp. Cách thực hiện: 7 Tên sản phẩm Cángừngâmdầuđónghộp Nguyên liệu chính Cángừ Nguyên liệu phụ Dầu thực vật, muối ăn. Kích thước khối cá - Bề dày: 1,2cm - Đường kính: 5 - ... và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996. [2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản khác. Nhà xuất bản Nông...
... Cá ngừ nguyên con Cá ngừ cắt khúc Cá ngừngâm muối Cá ngừngâm nước Cá ngừ sốt cà chua Cá ngừngâmdầu Hình 1.4: Một số sản phẩm cángừđông lạnh • Cá ... đông lạnh • Cángừđóng hộp: thường được chế biến dưới các dạng ngâm dầu, ngâm nước, ngâm muối và nước sốt. Nguyên liệu đónghộp thường là cángừ nguyên con ướp đông hoặc thăn cá ngừ đông lạnh. ... đang có xu hướng nhập khẩu thăn cángừ để sảnxuất đồ hộp thay vì nhập cángừ nguyên con đông lạnh.[20,11] Hình 1.5: Một số sản phẩm đồ hộpcángừ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 3....
... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm. - Tăng trọng cá lên khoảng 10%. Dụng cụ: Thùng quay tăng trọng. Thao tác thực hiện: QUI TRÌNHSảNXUấTCÁ ... tay thuận cầm dao đâm vào mang cá sau đó đẩy cá xuống bồn ngâm thời gian ngâm khoang 15 phút. Yêu cầu: Cá không còn sống, thao tác nhanh nhẹn, cứ ngâm 400-500 kg cá thay nước 1 lần. Hình ... nhận nguyên liệu Cắt tiết – ngâm: Mục đích: Làm cho cá chết để dễ dàng cho các công đoạn sau. Dụng cụ: Dao cắt tiết, bồn ngâm cá. Thao tác thực hiện: cá sau khi cân được đổ lên mặt...
... cá http://www.ebook.edu.vn 22Đối với sản phẩm sảnxuất từ cángừ thì tên sản phẩm bao gồm: tên loại cángừ + hình dạng xếp hộp + dịch rót Tên gọi cángừ thì gồm 4 loại: - Yellowfin : Y - ... phẩm cho thị trường nội địa và xuất khẩu. Ngành sảnxuấtcángừ trong những năm vừa qua đã có những đóng Nhà máy đồ hộpcá http://www.ebook.edu.vn Nhà máy đồ hộpcá http://www.ebook.edu.vn 6CHƯƠNG ... 1.2. Các loaị cángừ thường gặp ở Việt Nam 1.2.1 .Cá ngừ nhỏ phân bố địa phương Đây là loại cángừ có kích cỡ nhỏ (từ 20 – 70cm, trọng lượng từ 0.5 – 4kg), có giá trị kinh tế thấp. • Cá ngừ...
... sử dụng Tất cả mọi người16 Các yêu cầu và quy định phải tuân thủ Sản xuất theo TCVN, theo yêu cầu của thị trường và khách hàng.63 Quytrình công nghệ4 Phân tích các mối nguy4.1 Khâu tiếp ... tra hoạt động của HACCP 11XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON3Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính từ lần thử đạt ... Kỹ Thuật Hóa HọcNgành Công Nghệ Thực PhẩmBáo cáo môn Quản Trị Chất Lượng TPĐề tài tiểu luận:XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LONGVHD : PGS.TS. Đống Thị Anh Đào SVTH...
... đầu cá luôn được duy trì ≤ 100C.1.Nguyên liệu sảnxuấtcá hộp Nguyên liệu cá: Các loại cá có thể dùng để sốt cà chua gồm cá thu, cá chim, cá nục, cá trích, cá nhám, cá hồng, cá phèn, ... và sản phẩm-Độ béo gầy nói lên thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của chúng.II. Quytrìnhsảnxuấtcá nục sốt cà đóng hộp 1. Thuyết minh quy trình: Cân cá Người ta phải cân cá trước ... cá chứa nhiều amino acid cần thiết cho cơ thểChất béo của cá chứa nhiều sinh tố A và D hay là dầu thực vật tinh chế trong cáhộpngâm dầu. Trong cá có ít gluxit nên để cân bằng tỉ lệ cá...
... dạng thực phẩm đóng hộp. Ở nước ta có vùng biển rộng lớn, có nhiều loại cá thích hợp cho việc sảnxuấtcáhộp như cá trích, cá ngừ, cá thu, tôm, Trước đây nhân dân ta chỉ bảo quản cá theo tập ... loại Cáhộp sốt cà chua. Các sinh tố trong cáhộp gồm các loại sinh tố hoà tan trong chất béo ( A, D, K, E,….) thường thấy trong dầu gan cá và các loại hoà tan trong nước như: B, C, PP,… Các ... carton. Các thùng này phải có độ bền tốt để bảo vệ hộp tránh gây hư hỏng mối ghép hay con dấuxuất kho. - Bảo quản đồ hộpcá Với những sản phẩm cáhộp có thể bảo quản lâu dài. Trong quá trình...
... Oncorhynchus nerkaOncorhynchus nerka (cá hồi sockeye ) (cá hồi sockeye )VI. KẾT LUẬNVI. KẾT LUẬN•• Cáđónghộp là sản phẩm ưa chuộng của những Cáđónghộp là sản phẩm ưa chuộng của những người ... cần chế biến thêm.biến có thể ăn mà không cần chế biến thêm.•• Khi sảnxuấtcáđónghộp cần phải đảm bảo Khi sảnxuấtcáđónghộp cần phải đảm bảo trước hết là vấn đề an toàn ho người sử dụng ... GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHNội dung thuyết trìnhNội dung thuyết trình I. GIỚI THIỆU.I. GIỚI THIỆU.II. NGUYÊN LIỆU.II. NGUYÊN LIỆU.III. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ.III. QUYTRÌNH CÔNG...
... người cho sản phẩm cáhộp sốt cà.CHƯƠNG 2 QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÁHỘP SỐT CÀ2.1. Sơ đồ quy trình: -15- Cá tươiRửaXử lý cơ họcCắt khúc Ngâm nước muốiRửa lạiCà chuaĐể ráoXếp hộp Ghép nắpTiệt ... vậy Nhóm 13 chúng em xin trình bày các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà.Bài báo cáo gồm các phần sau- Tổng quan về sản phẩm và nguyên liệu- Quytrìnhsảnxuấtcá sốt cà- Những biến đổi ... dinh dưỡng của cá rất tốt cho cơ thể. Với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuất đồ hộp Trong các sản phẩm cáhộp sốt cà hiện...
... 1.3. Nghiên cứu và phát triển: 4 2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 4 2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà tan: 4 2.2. Sơ lược phương pháp sảnxuất và tính chất hoá học của cà ... phát triển: Do mức tiêu thụ và nhu cầu của ngừ i tiêu dùng ngày càng cao, thúc đẩy các nhà nghiên cứu và sảnxuất quan tâm và việc đưa ra thị trường các sản phẩm mới là điều luôn cần thiết, không ... thị trường như cà phê sữa hoà tan, cà phê ice… 2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà tan: Cà phê hoà...
... kỳ thu hoạch 13 I.4. Các quá trình chuyển hoá trong lên men cà phê 13 II. Sử dụng chất độn 15 III. Quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột 16 III.1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột 16 ... lưu ý trong sảnxuấtcà phê dạng bột là vấn đề kiểm nghiệm trong quá trìnhsảnxuất và vấn đề vệ sinh đối với sản xuất cà phê dạng bột là giai đoạn rang, nghiền….vệ sinh trong sảnxuất là một ... SVTH:Traàn Thò Kim Haïnh Trang 15 III. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ DẠNG BỘT III.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột: ...