... tra - Xử lý - Bảo quản nguyên liệu
4.1. Súc sản
− Nguyên liệu trước khi nhập vào công ty để sảnxuất phải được kiểm nghiệm kỹ càng về địa
điểm sản xuất, giấy chứng nhận của bác sĩ thú y và dấu ... súc vật. Sau đó tiến
hành kiểm nghiệm phẩm chất của thịt. Qua kiểm tra có thể phân thịt thành ba loại: thịt tươi
tốt, thịt không được tươi và thịt ươn.
− Sự kết tinh lại của tinh thể nước đá sẽ ... nguyên liệu
3.3.1.Súc sản
− Thường dùng xe lạnh để vận chuyển nguyên liệu. Khi vận chuyển súc sản lớn phải chặt làm
đôi hay làm bốn còn súc sản nhỏ thì để nguyên con.
− Thịt trước lúc vận chuyển...
... nghiệm nghiên cứu các thông số cho quytrìnhsản
xuất chảtôm 35
-35-
2.2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu các thông số cho quytrình
sản xuấtchả tôm.
Tômthịt vụn
Xử lý
Rửa ... thực hiện đề tài:
“ Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtchảtôm từ thịt vụn của quytrình chế biến
tôm đông lạnh xuất khẩu” tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu thuỷ sản
Quảng Ninh.
-19-
trúc ...
NGHIÊN CỨU QUYTRÌNHSẢNXUẤTCHẢ
TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNH CHẾ
BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN
...
... ct. Dùng tay khóa tôm theo chiu cong ca tôm sau ó dùng panh ct mt
tôm. Thao tác tht nhanh, Chính xác, sau khi ct th li tôm vào b nuôi thành thc.
- Vi phương pháp này tôm cái hi phc ... tin trình lt xác ca tôm. Sau ct mt tôm có th thành thc sinh
dc hoc lt xác tùy thuc vào tôm ang vào thi im nào trong chu kỳ lt xác.
1.2. Các giai đoạn phát triển vòng đời
Tôm ... hu u trùng
Postlarvae.
12
Quy nh ca b là vy, nhưng trên thc t, tôm ging cht lưng cao, sch bnh
ưc sn xut theo úng quy nh và quytrình hin nay còn quá ít ch chim...
... gian bảo quản sản phẩm sẽ dài hơn.
C. QUI TRÌNHSẢNXUẤT VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH
1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH
Trang 48
Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ Hà
Đối tượng nghiên cứu
Quy trìnhsảnxuất xúc xích ... giới thiệu
“ Quytrìnhsảnxuất xúc xích xông khói”.
Mục tiêu nghiên cứu
Tìm hiểu quytrình chế biến xúc xích trong qui mô công nghiệp.
So sách quytrìnhsảnxuất thực tế với qui trình trong phòng ... 60% thịt nạc hoặc hơn.
Trang 20
Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ Hà
E: 55-60% thịt nạc.
U: 50-55% thịt nạc.
R: 45-50% thịt nạc.
O: 40-45% thịt nạc.
P: <40% thịt nạc.
Hình 2. Phân loại thịt...
... Cơ Sở Của Quá Trình Lên Men.
IV/. QuyTrìnhSảnXuấtTôm Chua Truyền Thống.
V/. QuyTrìnhSảnXuấtTôm Chua Hiện Đại.
VI/. Các Chỉ Tiêu Chất Lượng.
VII/. Thị Trường và Sản Phẩm.
VIII/. ... dầu là nước có sản lượng về nguyên liệu
tôm rất lớn nhưng thực tế sản lượng tôm có đủ
tiêu chuẩn để xuất khẩu thì chỉ chiếm không
quá 40% sản lượng.
1
QUY TRÌNHSẢNXUẤTTÔM CHUA
Nhóm sv ... trong quá trình lên men lactic.
19
b. Nhược điểm.
Tốn nhiều thời gian do có quá trình nuôi
giống vi khuẩn lactic để sản xuất.
Giá thành sản phẩm cao hơn so với sản
phẩm sảnxuất bằng...
... Chuẩn bị tôm trứng
4.2.2.1 Nguồn tôm
Được thu mua từ các ao nuôi của nông dân.
4.2.2.2 Tính toán lượng tôm trứng cần cho sảnxuất
Để tính toán lượng tôm trứng cần cho sảnxuất ta ... For evaluation only.
KHẢO SÁT QUI TRÌNH
SẢN XUẤT GIỐNG TÔM CÀNG XANH
(Macrobrachium rosenbergii de Man 1879)
THEO MÔ HÌNH NƯỚC TRONG HỞ
TẠI TRẠI SẢNXUẤT GIỐNG MỸ THẠNH
THAỉNH PHO LONG ... là bao nhiêu, sức sinh sản tương đối của tôm trứng, tỷ lệ sống
của ấu trùng qua quá trình nuôi.
Tỷ lệ sống 20% được dùng làm căn cứ tính toán.
Về sức sinh sản của tôm trứng. Theo Nguyễn...