... tra - Xử lý - Bảo quản nguyên liệu4.1. Súc sản − Nguyên liệu trước khi nhập vào công ty để sảnxuất phải được kiểm nghiệm kỹ càng về địa điểm sản xuất, giấy chứng nhận của bác sĩ thú y và dấu ... súc vật. Sau đó tiến hành kiểm nghiệm phẩm chất của thịt. Qua kiểm tra có thể phân thịt thành ba loại: thịt tươi tốt, thịt không được tươi và thịt ươn.− Sự kết tinh lại của tinh thể nước đá sẽ ... nguyên liệu 3.3.1.Súc sản − Thường dùng xe lạnh để vận chuyển nguyên liệu. Khi vận chuyển súc sản lớn phải chặt làm đôi hay làm bốn còn súc sản nhỏ thì để nguyên con.− Thịt trước lúc vận chuyển...
... thực hiện đề tài: “ Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtchả tôm từ thịt vụn của quytrình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu” tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu thuỷ sản Quảng Ninh. -19- trúc hình ... nghiệm nghiên cứu các thông số cho quytrìnhsản xuất chả tôm 35 -35- 2.2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu các thông số cho quytrình sản xuấtchả tôm. Tôm thịt vụn Xử lý Rửa ... NGHIÊN CỨU QUYTRÌNHSẢNXUẤTCHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN ...
... Chương 4: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ ĐỀ XUẤTSẢNXUẤTCHẢ TÔM 60 4.1. QUYTRÌNH ĐỀ XUẤT 60 4.2. THUYẾT MINH QUYTRÌNH 61 4.3. KẾT QUẢ KIỂM TRA CÁC THÀNH PHẦN HOÁ HỌC VÀ CÁC CHỈ TIÊU VI SINH CỦA SẢN PHẨM ... NGHIÊN CỨU QUYTRÌNHSẢNXUẤTCHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN ... hoàn thiện quytrìnhsản xuất, trước hết tôi tiến hành tham khảo tài liệu nghiên cứu nhiều mặt hàng giòchả hải sản khác nhau như: bánh mì sandwich tôm, chảgiò duyên hải từ tôm thịt vụn và...
... cứu các thông số cho quytrìnhsản xuất chả tôm 35 -28- 2.2.2.Thuyết minh quytrình *Nguyên liệu: Tôm thịt vụn Nguyên liệu chính dùng trong sảnxuấtchả tôm là tôm thịt vụn. Chất lượng ... thực hiện đề tài: “ Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtchả tôm từ thịt vụn của quytrình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu” tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu thuỷ sản Quảng Ninh. -34- 2.2.4.1. ... đại học Chuyên ngành: công nghệ chế biến thủy sản Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtchả tôm từ thịt vụn của quytrình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu SVTH: Hoàng Thị Thủy...
... tiêu thích hợp cho qui trìnhsản xuất. - Đề xuất qui trìnhsảnxuất đồ hộp thịt heo xốt nước cam.- Đánh giá chất lượng sản phẩm thí nghiệm.- Sơ bộ tính chi phí sảnxuấtsản phẩm ở phòng thí nghiệm. ... ngành đồ hộp, nguyên lý sảnxuất đồ hộp. Tổng quan về nguyên vật liệu sảnxuấtsản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam.- Chương 2: Nội dung, phương pháp nghiên cứu để sảnxuấtsản phẩm thí nghiệm.- ... liệu chính- Thịt heo: để sảnxuất đồ hộp dùng thịt heo nạc, sử dụng nạc đùi. Thịt được mua ở chợ Khiết Tâm – Thủ Đức, thịt được chọn loại tươi ngon, không có mùi lạ. Bên ngoài thịt tươi mới,...
... gian bảo quản sản phẩm sẽ dài hơn.C. QUI TRÌNHSẢNXUẤT VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNHTrang 48 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ HàĐối tượng nghiên cứu Quy trìnhsảnxuất xúc xích ... cá, hải sản Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói… Để tìm hiểu kĩ hơn về sản phẩm với những ứng dụng cao. Chúng tôi xin giới thiệu “ Quytrìnhsảnxuất ... nghiên cứuTìm hiểu quytrình chế biến xúc xích trong qui mô công nghiệp.So sách quytrìnhsảnxuất thực tế với qui trình trong phòng thí nghiệp.Khảo sát, tiếp cận trực tiếp với quy cách làm việc...
... vào sản xuất. - Bao bì: sử dụng hộp sắt tây số hiệu hxd = 113×307 (hộp phải đảm bảo các yêu cầu về đọ an toàn và làm sạch) QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Bảo ôn: QUY TRÌNH ... nhiệt QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Thực hiện: Cá trước khi đưa vào sản xuất, người ta dùng nhiệt độ thấp để ức chế sự hoạt động của vi sinh vật và hệ thống men ở trong thịt ... nguyên liệu thịt) Hành 6.4Tỏi 2.0Tiêu 0.3 Phối trộn: -Phân phối đều gia vị tạo cho sản phẩm có hương vị hoàn thiện. QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Làm nguội: Sản phẩm sau...
... kỳ dạng sản phẩm nào thì cá ngừ lạnh đông cũng có quytrình chế biến tổng quát như sau: Hình 1.3: Quytrìnhsảnxuất cá ... vậy việc nghiên cứu chế biến ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sảnxuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của nhà sản xuất, các kỹ sư công nghệ thực phẩm ... được làm từ nguyên liệu nào đi chăng nữa thì chà bông cũng có quytrình tổng quát sau: Hình 1.10: Quytrìnhsảnxuấtchà bông ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN Trang...
... ðỀ XUẤTQUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT ðỒ HỘP THỊT HEO VIÊN VÀ BẮP NẾP 53 3.9.1. Sơ ñồ quytrìnhsảnxuất 53 3.9.2. Thuyết minh quytrình 54 3.10. SẢNXUẤT THỬ NGHIỆM – ðÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN ... hưởng của thời gian giữ nhiệt ñến chất lượng cảm quan của sản phẩm 52 Hình 3.17. Sơ ñồ quytrìnhsảnxuất 53 - i - LỜI CẢM ƠN Sau quá trình học tập và rèn luyện, ñược sự cho phép của Ban Chủ ... nhiệm khoa Chế biến, tôi ñã thực hiện làm ñồ án tốt nghiệp “Nghiên cứu ñề xuấtquy trình sảnxuất thử nghiệm mặt hàng thịt heo viên và bắp nếp ñóng hộp” tại phòng thí nghiệm Công nghệ Chế biến...
... trùng 53 3.2. Đề xuấtquytrìnhsảnxuấtsản phẩm hoàn chỉnh 55 3.3. Kết quả sảnxuất thử nghiệm 57 3.4. Tính toán chi phí sảnxuất một đơn vị sản phẩm 59 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 62 TÀI ... 1.3.2. Sảnxuấtthịt hộp gia vị. [2] Các mặt hàng: Thịt lợn hộp gia vị, thịt bò hộp gia vị, thịt gà cà ri hộp (không xương), thịt lợn hầm gia vị, thịt băm viên gia vị, thịt vịt hộp gia vị, thịt ... các mẫu thử sản phẩm theo chế độ thanh trùng 54 Hình 3.12. Quytrìnhsảnxuấtsản phẩm hoàn chỉnh 55 Hình 3.13. Sản phẩm đồ hộp thịt chim cút 59 iii 2.2.5. Bố trí thí nghiệm...
... của sản phẩm thịt cá xay lên một tầm cao mới đó là sảnxuất surimi và sản phẩm mô phỏng. Vì thế, Nhật Bản đã trở thành một quốc gia hàng đầu trong lĩnh vực sảnxuất surimi và các sản phẩm ... giao công nghệ sản xuất surimi cho các nước đang phát triển để từ đó họ có được nguồn cung cấp surimi rất lớn, phục vụ sảnxuấtsản phẩm mô phỏng. Việc nhập surimi để sảnxuấtsản phẩm mô ... thuỷ sản Phước Cơ trực thuộc công ty xuất nhập khẩu thuỷ sản Vũng Tàu- Côn Đảo (COIMEX) đã mạnh dạn đầu tư một số dây chuyền sảnxuấtsản phẩm mô phỏng tương đối hiện đại để sản xuất...