... biến thành sản phẩm gia vị có giá trị gia tăng Đứng trước tình hình nhà trường giao cho em thực đề tài: “ Nghiên cứu quytrìnhsản xuất chả tôm từ thịt vụn quytrình chế biến tômđônglạnh xuất ... loài tôm [9] Loài tôm Thịt tôm Đầu Vỏ Tôm sú 59,70 31,40 8,09 Tôm chì 57,36 31,55 11,09 Tôm sắt 56,43 31,95 11,62 Tôm thẻ 60,00 31,00 9,00 Tôm hùm 39,57 52,20 8,39 Tôm 27,64 63,40 11,62 Tôm rảo ... thu hoạch tôm nuôi rải rác từ tháng đến tháng Chính vụ sản lượng cao vào tháng 5, Có 50 mặt hàng tômđônglạnh xuất khẩu, chế biến nhiều dạng sản phẩm khác nh tươi sống, đông lạnh, sản phẩm chế...
... biến thành sản phẩm gia vị có giá trị gia tăng Đứng trước tình hình nhà trường giao cho em thực đề tài: “ Nghiên cứu quytrìnhsản xuất chả tôm từ thịt vụn quytrình chế biến tômđônglạnh xuất ... loài tôm [9] Loài tôm Thịt tôm Đầu Vỏ Tôm sú 59,70 31,40 8,09 Tôm chì 57,36 31,55 11,09 Tôm sắt 56,43 31,95 11,62 Tôm thẻ 60,00 31,00 9,00 Tôm hùm 39,57 52,20 8,39 Tôm 27,64 63,40 11,62 Tôm rảo ... thu hoạch tôm nuôi rải rác từ tháng đến tháng Chính vụ sản lượng cao vào tháng 5, Có 50 mặt hàng tômđônglạnh xuất khẩu, chế biến nhiều dạng sản phẩm khác nh tươi sống, đông lạnh, sản phẩm chế...
... biến thành sản phẩm gia vị có giá trị gia tăng Đứng trước tình hình nhà trường giao cho em thực đề tài: “ Nghiên cứu quytrìnhsản xuất chả tôm từ thịt vụn quytrình chế biến tômđônglạnh xuất ... loài tôm [9] Loài tôm Thịt tôm Đầu Vỏ Tôm sú 59,70 31,40 8,09 Tôm chì 57,36 31,55 11,09 Tôm sắt 56,43 31,95 11,62 Tôm thẻ 60,00 31,00 9,00 Tôm hùm 39,57 52,20 8,39 Tôm 27,64 63,40 11,62 Tôm rảo ... thu hoạch tôm nuôi rải rác từ tháng đến tháng Chính vụ sản lượng cao vào tháng 5, Có 50 mặt hàng tômđônglạnh xuất khẩu, chế biến nhiều dạng sản phẩm khác nh tươi sống, đông lạnh, sản phẩm chế...
... thứ phẩm loại trình chế biến tômđônglạnhTôm thứ phẩm sau mang tiến hành lạnhđông đến nhiệt độ tôm đạt -180C để bảo quản Tômđônglạnh rã đông đến nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 50C (15 phút), tiến ... paste tôm thứ phẩm từ tôm thịt vụn quytrình chế biến tômđônglạnh xuất khẩu” Bảng 3.1 Kế hoạch thực đề tài “Khảo sát phụ gia cải thiện cấu trúc paste tôm thứ phẩm từ tôm thịt vụn quytrình ... cao Mặt khác trình chế biến tômđônglạnh lượng tôm không đạt chất lượng bị loại khỏi quytrình chế biến không nhỏ, chiếm khoảng 1-2% lượng tôm nguyên liệu ban đầu Lượng tôm gọi tôm thứ phẩm...
... Hình 1.1: Tôm sú nguyên đông block Hình 1.2 :Tôm sú PD Hình 1.2: Tôm sú PTO xẻ bướm Hình 1.4 :Tôm sú PTO tẩm tỏi cấp đông IQF Hình 1.5 :Tôm sắt Hình 1.6: Tôm sú PD hấp đông IQF Hình 2.1: Tôm sú ... III Quytrìnhsản xuất tôm Sú đônglạnh HLSO 3.1 sơ đồ khối quyTrìnhSản Xuất Tiếp nhận nguyên liệu Rửa Sơ chế Bảo quản Rửa Phân cỡ Rửa Cân bán thành phẩm Cân -xếp khuôn –châm nước Chờ đông ... nguyên liệu Tôm sú HLSO đông block : Tiếng việt: tôm Sú bỏ đầu đônglạnh block Tiếng anh: Frozen shrimp Hình:2.2 Tôm sú bỏ đầu đông block 2.3 Vùng đánh bắt, nuôi trồng phương pháp - Tôm nuôi tự...
... 2: Quy tình sản xuất tôm xanh nguyên đônglạnh Chương 3: Xây dựng chương trình tiên cho quy tình sản xuất tôm xanh nguyên đônglạnh Chương 4: Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy tình sản xuất tôm ... xanh nguyên đônglạnh 2.Mục đích nghiên cứu Dựa dây chuyền sản xuất tôm xanh nguyên đônglạnh theo tiêu chuẩn HACCP Công ty Cổ Phần Thủy Sản Số tiến hành nghiên cứu: Tìm hiểu quytrìnhsản xuất ... cho sản phẩm tôm xanh nguyên đônglạnh day chuyền sản xuất tôm xanh nguyên đônglạnh Công ty Cổ Phần Thủy Sản Số 4.Phương pháp nghiên cứu đồ án - Phân tích thực trạng nhà máy dựa chương trình...
... nhiều vào trình rã đông Khi rã đông nhanh tôm cứng, lặt đầu tôm đứt ngang, không rut được, rã đông lâu tôm mềm, nhiệt độ tôm tăng cao, lột dễ đứt đuôi Tay không thuận cầm thân tôm cho đầu tôm hướng ... mùi lạ 2.2 Rã đông: Tôm lấy từ kho lạnh vận chuyển vào phòng sản xuất xe kéo để rã đông Mục đích: Rã đôngtrình chuyển biến nước trạng thái rắn (tinh thể đá) sản phẩm đônglạnh sang trạng thái ... Thường chờ đông cấp đông không liên tục, nhiều nên quản lý cần kiểm tra khâu trước (khâu xếp vó) sau (kiểm tôm) để quytrình liên tục không để tôm dây chuyền sản xuất lâu 2.12 Kiểm tômTôm qua nhiều...
... thân tôm bị đỏ, đầu long khỏi thân, vỏ tôm dễ bị tách khỏi thịt, xuất mùi khai thối tôm II Tổng quan làm đông: Khái niệm làm lạnh đông: Là trình lấy nhiệt khỏi sản phẩm, hạ thấp nhiệt độ sản ... phút Năng suất tăng gấp 40-50 lần làm giảm hao hụt khối lượng sản phẩm đến 3-4 lần Sản phẩm làm đông cực nhanh đảm bảo nguyên vẹn phẩm chất tươi sống nguyên liệu ban đầu B QUYTRÌNHSẢN XUẤT ... phương pháp:LẠNH ĐÔNG IQF A TỔNG QUAN I.Đặc điểm nguyên liệu tômTôm thẻ: Tôm thẻ (Penaeus semisulcatus),có màu đặc trưng xanh thẫm, vằn ngang bụng, râu có khoang vàng đỏ nhạt Tôm phân bố...
... cổ phần thủy sản Cafatex Đặt quốc lộ 1A huyện Châu Thành tỉnh Hậu Giang CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÁC SẢN PHẨM TỪ TÔM SÚ Tôm tươi đông block Tôm Nobashi Tôm Sushi Tôm Tempura Tôm tươi đông IQF CÔNG ... hải sản xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn phần tạo công ăn việc làm cho người lao động Các sản phẩm xuất cá fillet, sản phẩm cua ghẹ, mặt hàng tôm xuất Đặc biệt sản phẩm tôm tươi ... thùng,bảo quản (t0 bảo quản -20:-220C) THIẾT BỊ SẢN XUẤT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỦ ĐÔNG GIÓ Cấp đôngsản phẩm đông rời có khối lượng nhỏ Làm lạnh nhờ hệ thống gió cưởng tuần hoàn với...
... thân tôm cách ướp đá để làm chậm trình sinh hoá ức chế hoạt động gây thối rữa vi sinh vật - 17 - CHƯƠNG : QUYTRÌNH CHẾ BIẾN MỘT SỐ SẢN PHẨM TÔMĐÔNGLẠNH - 18 3.1 Quytrình chế biến tôm hấp - đông ... Amanda trìnhsản xuất sản phẩm từ tôm sinh lượng lớn phế liệu lớn chưa có biện pháp tận dụng phế liệu tôm có hiệu Từ lý xin nghiên cứu đề tài: “Khảo sát qui trìnhsản xuất số sản phẩm tôm đô lạnh ... rải tôm lên băng chuyền Tôm chạy qua buồng cấp đông có nhiệt độ
... vào tủ đông phải nhanh nhiệt độ trung tâm sản phẩm sau cấp đông ≤ -18 0C,và nhiệt độ tủ đông phải đạt -350C Trường hợp chờ đủ lượng tôm cho tủ, phải đưa khuôn tôm vào kho chờ đông Kho chờ đông ... chọn tôm bán thành phẩm theo qui trìnhsản xuất Thao tác thực hiện: tôm sau phân cỡ, loại tôm công nhân phân cỡ xác gam Công nhân đứng theo dây chuyền người nhóm dây chuyền có khoảng 8-10 nhóm Tôm ... đựng tôm -Thao tác: Tôm rửa qua bồn + Bồn 1: Tôm rủa nước +Bồn 2: Rửa tôm nước chlorine 20-50ppm +Bồn 3: Rửa tôm lại nước -Yêu cầu: đảm bảo nhiệt độ nước rửa, rửa nhanh thao tác, ý đến tầng suất...
... thân tôm cách ướp đá để làm chậm trình sinh hoá ức chế hoạt động gây thối rữa vi sinh vật - 17 - CHƯƠNG : QUYTRÌNH CHẾ BIẾN MỘT SỐ SẢN PHẨM TÔMĐÔNGLẠNH - 18 3.1 Quytrình chế biến tôm hấp - đông ... Amanda trìnhsản xuất sản phẩm từ tôm sinh lượng lớn phế liệu lớn chưa có biện pháp tận dụng phế liệu tôm có hiệu Từ lý xin nghiên cứu đề tài: “Khảo sát qui trìnhsản xuất số sản phẩm tôm đô lạnh ... rải tôm lên băng chuyền Tôm chạy qua buồng cấp đông có nhiệt độ
... cổ phần thủy sản Cafatex Đặt quốc lộ 1A huyện Châu Thành tỉnh Hậu Giang CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÁC SẢN PHẨM TỪ TÔM SÚ Tôm tươi đông block Tôm Nobashi Tôm Sushi Tôm Tempura Tôm tươi đông IQF CÔNG ... hải sản xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn phần tạo công ăn việc làm cho người lao động Các sản phẩm xuất cá fillet, sản phẩm cua ghẹ, mặt hàng tôm xuất Đặc biệt sản phẩm tôm tươi ... thùng,bảo quản (t0 bảo quản -20:-220C) THIẾT BỊ SẢN XUẤT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỦ ĐÔNG GIÓ Cấp đôngsản phẩm đông rời có khối lượng nhỏ Làm lạnh nhờ hệ thống gió cưởng tuần hoàn với...
... hình sản xuất, xuất nhập sản phẩm tôm nuớc Nguyễn Thị Diệu Thi 11297391 Chương II: Quytrìnhsản xuất tôm rim đóng hộp 2.1 Xây dựng quytrình Nguyễn Phạm Mai Thảo 11297221 Chương II: Quytrìnhsản ... nhân làm tôm màu luộc là: o Chất lượng tôm bị giảm o Tôm bị đônglạnh hai lần: Một lần đông để bảo quản tôm nguyên liệu, lần đônglạnh chế biến thành phẩm Bảo quản tôm nguyên liệu cách chạy đông ... Công nghệ sản xuất đồ hộp Thuấn GVHD: ThS Nguyễn Huỳnh Đình Sơ chế đônglạnh tươi, sản phẩm chế biến giá trị gia tăng, sản phẩm phối chế khác Các hình thức đônglạnhsản phẩm Đông Block đông IQF...