... mẫu mặc dù nơi lấymẫu đó là rất cần
phải loại bỏ chỗ lấymẫu mặc dù nơi lấymẫu đó là rất cần
cho chương trìnhlấy mẫu.
cho chương trìnhlấy mẫu.
Nếu khi lấymẫu phải lội xuống sông hoặc ...
Dụng cụ lấymẫu mở là những bình hở miệng, dùng để
lấy mẫunước ở sát mặt nước. Nếu có các vật nổi,
lấy mẫunước ở sát mặt nước. Nếu có các vật nổi,
không thể lấy được mẫu đại diện hoặc mẫu lặp ... lại.
không thể lấy được mẫu đại diện hoặc mẫu lặp lại.
Dụng cụ lấymẫu đóng: có dạng ống rỗng, có van, dùng
Dụng cụ lấymẫu đóng: có dạng ống rỗng, có van, dùng
để lấymẫunước ở độ sâu...
... đến màu sắc nước chượp.
II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 ... động.
• Lọc :
Dung dịch đã thuỷ phân đem lọc; nước lọc để riêng, bã đun nước nóng rữa 2-3
lần, nước rữa có thể để chung với nước lọc. Nước lọc và nước rửa bã hợp lại đun sôi nhỏ
và bổ sung muối ... thường cho thêm nước hàng vào để
làm cho nước mắm được dịu, ngọt giọng, nước sánh, màu vàng đẹp.
Cách làm nước hàng: đun mật hoặc đường đến độ ngả màu cánh dán hoặc thử vào nước
lã thấy đóng...
... ậ ể ị ủ ở ả ơ ế ự ế ố
ph ng trình đ ng h c chung c a quá trình đó bi u di n nh sau :ươ ộ ọ ủ ể ễ ư
- d[P]/dt = kd[O3][P] + kid[OH&][P] Trong v ph i c a ph ng trình, s h ng th nh t thế ả ủ ... ph n bùn h u c s ch. Bùn h u c s ch đ c t n d ng đ s n xu tạ ặ ớ ầ ữ ơ ạ ữ ơ ạ ượ ậ ụ ể ả ấ
QUY TRÌNH X LÝ N C TH I CHO M T H TH NG X LÝ THÔNG TH NGỬ ƯỚ Ả Ộ Ệ Ố Ử ƯỜ
Công đo n 1. X LÝ S C ... n ph mề ệ ấ ữ ơ ể ị ỷ ờ ậ ả ẩ
cu i cùng c a quá trình này là các ch t khí nh mêtan (CH¬4) và cácbonic (CO2) đ c t oố ủ ấ ư ượ ạ
thành. Quá trình chuy n hoá ch t h u c nh vi sinh k khí ch y...
... Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân
Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân phải phù hợp thì quá
trình thủy phân sẽ xảy ra nhanh hơn. Để tính lượng nước cần thiết cho quá trình ... cho nước chấm.
2.7.1 Quá trình ngâm
Ngâm đậu: Đây là quá trình lên men tự nhiên khá phức tạp và nó quy t
định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nước ngâm = 5.5 có tác dụng phù hợp
với quá trình ... và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trình sản xuất nước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, aldehit, và...
... chất của quá trình sản xuất tương là quá trình thuỷ phân protein và tinh bột,
ngoài ra còn có quá trình tạo thành rượu, các este tạo nên hương vị đặc trưng của tương.
3.2.1. Quytrình sản xuất ... Thuyết minh quy trình:
a) Rang đậu và ngâm nước đậu:
SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 9 - Lớp:02H2B
Rang
Rang tách vỏ Rang chín già
Tách vỏ
Tách đôi hạt
Trộn nước
Tách vỏ, nghiền
Bột đậu
Ngâm nước đậu
Lên ... theo dõi nước nấu đậu đúng lúc. Nếu nước đậu non thì tương sẽ bị chua
(nước đậu non thì nếm thấy ngọt). Ngược lại nước nấu đậu già (nếm thấy nhạt và mùi
tương giảm) thì tương dễ bị thối. Nước đậu...
... đặc trưng của nước mắm cao
đạm.
3. Tìm hiểu quytrình sản xuất nước mắm:
3.1) Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... thoái hóa
Lên men nhiều lần
Nước mắm
cốt
Dịch nước mắm
Lên men lần 2 (6-12 tháng)
Dịch cá
Nước muối,
nước biển
Dịch nước mắm
Phối trộn
Nước mắm
thành phẩm
Đồ án 1 Nước mắm cá cơm
Giai đoạn ... nước mắm:
• Các chất đạm:
Chiếm chủ yếu và quy t định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. gồm 3 loại
đạm:
• Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quy t định
phân hạng của nước...
... xử lý nước thải từ quá trình sản xuất nước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trình sản xuất nước ... VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG
5
CHƯƠNG 2:
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC
THẢI TỪ QUÁ TRÌNH
SẢN XUẤT
NƯỚC TƯƠNG
TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI ỨNG DỤNG ...
iii
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồ quytrình sản xuất nước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồ quytrình sản xuất nước tương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá...
... nghiệm thức 3 và
tiếp tục phơi nắng, lấymẫu phân tích sau 10, 20, 30 ngày lên men trong nước
muối.
Tiến hành lấymẫu phân tích: các mẫu được bổ sung thêm nước đến khối lượng
ban đầu (khối lượng ... nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trình sản xuất nước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sản xuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrình sản xuất nước tương tốt nhất, là nội
dung ... nắng thêm nước và
42 g muối còn lại để được 560 g dung dịch muối nồng độ 15% và phơi nắng, lấy
mẫu phân tích sau 10, 20, 30 ngày.
Tiến hành lấymẫu phân tích: các mẫu được bổ sung thêm nước đến...