...
Dụng cụ lấymẫu mở là những bình hở miệng, dùng để
lấy mẫunước ở sát mặt nước. Nếu có các vật nổi,
lấy mẫunước ở sát mặt nước. Nếu có các vật nổi,
không thể lấy được mẫu đại diện hoặc mẫu lặp ... chỗ lấymẫu mặc dù nơi lấymẫu đó là rất cần
phải loại bỏ chỗ lấymẫu mặc dù nơi lấymẫu đó là rất cần
cho chương trìnhlấy mẫu.
cho chương trìnhlấy mẫu.
Nếu khi lấymẫu phải lội xuống sông ... lại.
không thể lấy được mẫu đại diện hoặc mẫu lặp lại.
Dụng cụ lấymẫu đóng: có dạng ống rỗng, có van, dùng
Dụng cụ lấymẫu đóng: có dạng ống rỗng, có van, dùng
để lấymẫunước ở độ sâu...
... đến màu sắc nước chượp.
II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 ... động.
• Lọc :
Dung dịch đã thuỷ phân đem lọc; nước lọc để riêng, bã đun nước nóng rữa 2-3
lần, nước rữa có thể để chung với nước lọc. Nước lọc và nước rửa bã hợp lại đun sôi nhỏ
và bổ sung muối ... thường cho thêm nước hàng vào để
làm cho nước mắm được dịu, ngọt giọng, nước sánh, màu vàng đẹp.
Cách làm nước hàng: đun mật hoặc đường đến độ ngả màu cánh dán hoặc thử vào nước
lã thấy đóng...
... ậ ể ị ủ ở ả ơ ế ự ế ố
ph ng trình đ ng h c chung c a quá trình đó bi u di n nh sau :ươ ộ ọ ủ ể ễ ư
- d[P]/dt = kd[O3][P] + kid[OH&][P] Trong v ph i c a ph ng trình, s h ng th nh t thế ả ủ ... ph n bùn h u c s ch. Bùn h u c s ch đ c t n d ng đ s n xu tạ ặ ớ ầ ữ ơ ạ ữ ơ ạ ượ ậ ụ ể ả ấ
QUY TRÌNH X LÝ N C TH I CHO M T H TH NG X LÝ THÔNG TH NGỬ ƯỚ Ả Ộ Ệ Ố Ử ƯỜ
Công đo n 1. X LÝ S C ... n ph mề ệ ấ ữ ơ ể ị ỷ ờ ậ ả ẩ
cu i cùng c a quá trình này là các ch t khí nh mêtan (CH¬4) và cácbonic (CO2) đ c t oố ủ ấ ư ượ ạ
thành. Quá trình chuy n hoá ch t h u c nh vi sinh k khí ch y...
... Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân
Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân phải phù hợp thì quá
trình thủy phân sẽ xảy ra nhanh hơn. Để tính lượng nước cần thiết cho quá trình ... cho nước chấm.
2.7.1 Quá trình ngâm
Ngâm đậu: Đây là quá trình lên men tự nhiên khá phức tạp và nó quy t
định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nước ngâm = 5.5 có tác dụng phù hợp
với quá trình ... và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trình sản xuất nước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, aldehit, và...
... chất của quá trình sản xuất tương là quá trình thuỷ phân protein và tinh bột,
ngoài ra còn có quá trình tạo thành rượu, các este tạo nên hương vị đặc trưng của tương.
3.2.1. Quytrình sản xuất ... Thuyết minh quy trình:
a) Rang đậu và ngâm nước đậu:
SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 9 - Lớp:02H2B
Rang
Rang tách vỏ Rang chín già
Tách vỏ
Tách đôi hạt
Trộn nước
Tách vỏ, nghiền
Bột đậu
Ngâm nước đậu
Lên ... theo dõi nước nấu đậu đúng lúc. Nếu nước đậu non thì tương sẽ bị chua
(nước đậu non thì nếm thấy ngọt). Ngược lại nước nấu đậu già (nếm thấy nhạt và mùi
tương giảm) thì tương dễ bị thối. Nước đậu...
... đặc trưng của nước mắm cao
đạm.
3. Tìm hiểu quytrình sản xuất nước mắm:
3.1) Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... thoái hóa
Lên men nhiều lần
Nước mắm
cốt
Dịch nước mắm
Lên men lần 2 (6-12 tháng)
Dịch cá
Nước muối,
nước biển
Dịch nước mắm
Phối trộn
Nước mắm
thành phẩm
Đồ án 1 Nước mắm cá cơm
Giai đoạn ... nước mắm:
• Các chất đạm:
Chiếm chủ yếu và quy t định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. gồm 3 loại
đạm:
• Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quy t định
phân hạng của nước...
... xử lý nước thải từ quá trình sản xuất nước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trình sản xuất nước ... VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG
5
CHƯƠNG 2:
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC
THẢI TỪ QUÁ TRÌNH
SẢN XUẤT
NƯỚC TƯƠNG
TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI ỨNG DỤNG ...
iii
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồ quytrình sản xuất nước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồ quytrình sản xuất nước tương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá...
... nghiệm thức 3 và
tiếp tục phơi nắng, lấymẫu phân tích sau 10, 20, 30 ngày lên men trong nước
muối.
Tiến hành lấymẫu phân tích: các mẫu được bổ sung thêm nước đến khối lượng
ban đầu (khối lượng ... nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trình sản xuất nước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sản xuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrình sản xuất nước tương tốt nhất, là nội
dung ... nắng thêm nước và
42 g muối còn lại để được 560 g dung dịch muối nồng độ 15% và phơi nắng, lấy
mẫu phân tích sau 10, 20, 30 ngày.
Tiến hành lấymẫu phân tích: các mẫu được bổ sung thêm nước đến...
... điện , sử dụng nước làm
mát, và nhà máy lọc dầu , sử dụng nước trong các quá trình hóa học, và các nhà máy sản xuất, sử
dụng nước như một dung môi.
Nước được sử dụng nhiều trong quy mô công nghiệp, ... tráng rửa vỏ bình
• Xử lý nước thải của hệ thống lọc nước
Nước thải từ quá trình lọc của hệ thống lọc RO phục vụ sản xuất nước uống đóng bình vẫn
đạt các tiêu chuẩn nước phục vụ sinh hoạt thông ... Xuất Nước Lọc Trang34
4. Kỹ thuật xử lý nước ngầm:
Có rất nhiều phương pháp để xử lý nước ngầm, tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhu cầu
cấp nước, tiêu chuẩn dùng nước, đặc điểm của nguồn nước...
... khi sản xuất nước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng
các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước
,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi lên ... lượng cao không những về
mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên
cứu quytrình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi”
Quá trình nghiên cứu đã lần lượt ... bình hút ẩm
cân
Để nguội trong bình hút ẩm
Cân mẫu (mỗi mẫu 10 g)
Kkối lượng không đổi
cân
Xác định hàm lượng ẩm
Sấy 100
0
C
Mẫu 1
Mẫu 2
Mẫu 3
2. Bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng...
... Xây dựng HACCP cho quytrình sản xuất nước giải khát có gas
Quy phạm 1: An toàn nước
Yêu cầu: Nước sử dụng trong thực phẩm, nước dùng tiếp xúc trực tiếp thực
phẩm và các bề mặt tiếp xúc thực ...
GMP SSOP
HACCP
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrình sản xuất nước giải khát có gas
Sơ đồ quytrình sản xuất nước giải khát có gas
3.3 Thẩm định quytrình sản xuất
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn ... số liên quan để quy t định
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 50
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrình sản xuất nước giải khát có gas
3.2 Quytrình sản xuất nước giải khát có...
... HACCP cho quytrình sản xuất nước giải khát có gas
2.1 Các chương trình tiên quy t
Để xây dựng hiệu quả và thành công chương trình HACCP thì điều kiện đầu tiên
là phải thiết lập hai chương trình ... xây dựng quy phạm GMP
Chương trình GMP được xây dựng dựa trên quytrình sản xuất của từng mặt
hàng (hoặc nhóm mặt hàng) cụ thể, từ tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng.
Chương trình ...
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrình sản xuất nước giải khát có gas
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 35
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrình sản xuất nước giải khát có gas
Võ...
... Môi trường nước
Hầu hết các nhà máy, cơ sở sản xuất nước tương nói riêng và nước chấm nói
chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trình sản xuất.
Hiện tượng nước thải chứa ... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12
2.2.1. Thành phần 12
2.2.2. Tính chất 13
2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13
CHƯƠNG ... tắc nước thải
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG
9
Hiện nay, hầu hết các cơ sở sản xuất nước tương theo phương pháp hoá giải
theo quytrình sau: (Hình 2.)
...
... 73
4.1. Sản phẩm 73
A. NƯỚC MẮM 10O N 74
B. NƯỚC MẮM 15O N 80
C. NƯỚC MẮM 20O N 86
D. NƯỚC MẮM 25O N 92
E. NƯỚC MẮM 30O N 98
F. NƯỚC MẮM 35O N 104
G. NƯỚC MẮM 40O N 110
H. NƯỚC MẮM 50O N 116
IV.2. ... vị khác: 44
2.4 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu: 44
CHƯƠNG 3 : QUYTRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 51
3.1 Sơ đồ khối 52
3.2 Thuyết minh quytrình 53
3.2.1 Trộn muối 53
3.2.2 Gài nén 54
3.2.3 Ủ 55
3.2.4 ... dưỡng của nước mắm. Ngoài ra, nó còn ảnh hưởng đến phương pháp
bảo quản, vận chuyển và quytrình chế biến nước mắm. Kết quả kiểm nghiệm thành phần
hóa học ở một số loại cá dùng làm nước mắm...