như vậy tại nồng độ 1 mcp 300 ppm đã có tác dụng làm giảm tỷ lệ vàng lá của rau cải chíp trong quá trình bảo quản
Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến
... I Ngộ độc dầu mỡ bị oxi hóa II Ngộ độc Histamin I -Ngộ độc dầu mỡ bị oxi hóa - Các chất béo bị ôi hóa tùy theo mức độ không no axit béo Quá trình ôi hoạt hóa ánh sáng , nhiệt độ, không khí ... nhiệt, nên đun nấu hay trùng nhiệt độ histamin không bị phá hủy - Tác động histamin đến thể người: +Khi ăn phải thủy sản có chứa histamin vượt nồng độ cho phép ( >10 mg/kg) thể xảy triệu chứng:chóng ... amin có mùi cá - Khi gia nhiệt nhiệt độ cao tạo thành acrolein – chất độc → chất béo ăn - Khi gia nhiệt nhiều lần, chất béo làm chậm phát triển động vật, nguyên nhân bệnh ung thư II Ngộ độc...
- 22
- 712
- 3
Đề tài 33 tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường
... cam, màu vàng đôi Các chất màu flavonoit có không bào, có màu đỏ, xanh vàng Phần 2: SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 2 .1 Quá trình hô hấp rau Để trì trình ... 2 Cải xanh 15 .0 93.6 1. 7 0.0 Cần ta 10 .0 94.9 1. 0 0.0 Củ cải trắng 21. 0 92.0 1. 5 0.0 Đậu cô ve 73.0 81. 1 5.0 1. 0 Dọc mùng 5.0 96.0 0.4 0.0 Dưa cải bắp 18 .0 90.8 1. 2 0.0 Dưa cải bẹ 17 .0 90.0 1. 8 ... Cà chua 19 .0 93.9 0.6 0.0 Cà pháo 20.0 92.5 1. 5 0.0 Cà rốt 38.0 88.4 1. 5 0.0 Cà tím 22.0 92.4 1. 0 0.0 Cải bắp 29.0 89.9 1. 8 0.0 Cải cúc 14 .0 93.7 1. 6 0.0 Cải thìa (cải trắng) 16 .0 93 .1 1.4 0.0...
- 23
- 661
- 1
ảnh hưởng của nồng độ vi khuẩn dạ cỏ trâu đến gas volume, tỷ lệ tiêu hóa của bã mía, rơm và thân lá cây bắp trong điều kiện in vitro
... sinh vt d c Vi sinh vt d c gm nm vi s lng 10 3 10 4 t bo/ml; vi khun 10 10 -10 11 t bo/ml v nguyờn sinh ng vt l 10 5 10 6 t bo/ml ( ouany v Ushida, 19 99) Trong ú, vi khun v nm cú vai trũ tiờu húa ... nghiờn cu nc 14 2 .10 .2 Tỡnh hỡnh nghiờn cu trờn th gii 16 CHNG PHNG TIN V PHNG PHP NGHIấN CU 18 3 .1 Phng tin nghiờn cu 18 3 .1. 1 a im, thi gian 18 3 .1. 2 Thit b, dng ... 12 2.9 Thc liu thớ nghim 13 iv 2.9 .1 Thõn lỏ cõy bp 13 2.9.2 Rm r 13 2.9.3 Bó mớa 14 2 .10 Tỡnh hỡnh nghiờn cu trờn th gii v nc 14 2 .10 .1 Tỡnh...
- 76
- 376
- 0
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
... 7. Nguyễn Thị Khánh Ly 10 2 611 51 8. Nguyễn Thị Thoa 10 2638 41 9. Nguyễn Thị Thu Thủy 10 2 613 91 10. Lê Thị Thu Thúy 10 2898 81 11. Ta Thi Thu Trang ̣ ̣ 10 2523 51 12. Nguyễn Hải Vân 10 214 4 21 MỤC LỤC MỞ ĐẦU NỘI ... MSSV 1. Bùi Thị Kim Anh 10 2987 41 2. Hồ Văn Ban 10 2944 81 3. Nguyễn Thị Dun 10 2007 21 4. Nguyễn Ngọc Hà 10 2657 61 5. Đồn Vũ Hương 10 2465 81 6. Trương Thi Mỹ Liên ̣ 10 2823 41 7. Nguyễn Thị Khánh Ly 10 2 611 51 ... Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng...
- 46
- 620
- 12
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
... Anh 10 2987 41 Hồ Văn Ban 10 2944 81 Nguyễn Thị Dun 10 2007 21 Nguyễn Ngọc Hà 10 2657 61 Đồn Vũ Hương 10 2465 81 Trương Thi Mỹ Liên ̣ 10 2823 41 Nguyễn Thị Khánh Ly 10 2 611 51 Nguyễn Thị Thoa 10 2638 41 Nguyễn ... Thu Thủy 10 2 613 91 10 Lê Thị Thu Thúy 10 2898 81 11 Ta ̣ Thi Thu Trang ̣ 10 2523 51 12 Nguyễn Hải Vân 10 214 4 21 MỤC LỤC MỞ ĐẦU NỘI DUNG Khái niệm Ngun tắc Mục đích Phân loại Chọn nhiệt độ bảo quản Kết ... Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng...
- 46
- 360
- 4
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
... (0-4oC) (18 oC) có độ tương đương Ba mẫu nhiệt độ bảo quản ( -18 oC) có độ gần với độ dầu trước bảo quản 38 Như vậy, qua trình bảo quản, chất lượng cảm quan mẫu dầu biến đổi xấu Đối với mẫu có chất ... thường có số acid cao 7,28 Dầu bảo quản 0-4oC chất bảo quản có số acid 6 ,17 , dầu bảo quản 0-4 oC có VTM E 0.05% có số acid 5 ,12 , dầu bảo quản 0-4 oC BHA 0.02% có số acid 5,24 Dầu bảo quản -18 oC ... peroxid 6 ,11 Dầu bảo quản nhiệt độ 0-4 oC có VTM E 0,05% có số peroxid 41 3,83 Dầu bảo quản 0-4oC có bổ sung BHA 0,02% có số peroxid 4,35 Dầu bảo quản nhiệt độ -18 oC chất chống oxi hóa có số peroxid...
- 61
- 1,868
- 8
Hiện tượng tự bốc nóng trong quá trình bảo quản hạt potx
... lan làm cho toàn khối hạt bị bốc nóng Quá trình tự bốc nóng xuất phát từ nơi có độ ẩm cao sau lan sang nơi khác Quá trình tự bốc nóng diễn khác loại hạt khác Đối với hạt dự trữ tinh bột trình ... nhiệt độ thay đổi khối hạt có tính dẫn nhiệt nên nhiệt độ độ ẩm vùng khối hạt có chênh lệch dẫn đến tích tụ ẩm nhiệt Điều thúc đẩy hoạt động sinh lý vật thể sống dẫn đến hậu trình tự bốc nóng diễn ... dầu có đến thời kỳ Hạt lấy bột + Thời kỳ 1: nhiệt độ khối hạt khoảng 24 ÷ 34oC Thời kỳ nhiệt độ tăng chậm đều, khối nông sản chưa có thay đổi rõ rệt, có hạt xanh phôi hạt bị biến màu Khi nhiệt độ...
- 6
- 866
- 6
Giáo trình phân tích và sử dụng kỹ thuật sấy trong quá trình bảo quản phần 1 ppt
... VÀ LÀM KHÔ NÔNG SẢN 1. 1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH SẤY KHÔ NÔNG SẢN Hầu hết sản phẩm nông nghiệp để bảo quản lâu dài cần phải thông qua trình phơi sấy, để làm khô tới thuỷ phần yêu cầu bảo quản ... độ sấy giảm dần Độ chứa ẩm vật giảm, mối liên kết ẩm với vật tăng, lượng để tách ẩm tăng, nhiệt độ vật tăng, hiệu nhiệt độ không khí nóng vật giảm tốc độ bốc giảm Khi độ ẩm vật giảm đến độ ẩm ... ta thấy t3 > t2 > t1 * Ảnh hưởng độ ẩm tác nhân sấy Hình 1. 3 Ảnh hưởng độ ẩm đến trình sấy Độ ẩm tác nhân sấy cao thời gian sấy tăng ngược lại từ đồ thị ta có 1 > φ2> φ3 - 11 - ...
- 10
- 388
- 1
Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”
... 10 76 9 71 973 970 12 00 10 21, 7 737 10 63 -57 51 9 -11 42-44 -5 53 -6,3 15 -16 - 21 194 -19 7 19 3 226 220-2 21 199-202 217 - 218 302 18 4 90-93 220-2 21 280 95 370 340 340 320 310 310 300 300 250 84 320 310 ... 0,37 0,64 1, 46 1, 00 0,25 0 ,18 0, 21 1 ,10 0, 41 0 ,14 0,3 0,25 RON tối đa hàm lượng tối ưu 6 7,5 11 7,5 7 10 10 tối đa , max 1, 5 1, 5 1, 9 2,2 4,5 11 ,0 11 ,0 1, 9 1, 3 1, 5 11 ,0 2,5 1, 0 3,0 1, 5 Khả tăng ... Bảng 1. 19 20 Bảng 1. 20 21 Bảng 1. 21 22 23 Bảng 1. 22 Bảng 1. 23 24 Bảng 1. 24 25 Bảng 1. 25 26 Bảng 1. 26 27 Bảng 1. 27 28 Bảng 1. 28 29 Bảng 1. 29 30 Bảng 1. 30 31 Bảng 2 .1 32 Bảng 3 .1 33...
- 78
- 746
- 2
Nghiên cứu ảnh hưởng của xử lý nước nóng kết hợp với hoá chất tới bệnh nấm mốc xanh và chất lượng quả cam hàm yên trong quá trình bảo quản
... 2005 [1] m ts S n lư ng (t n) 87.200 Năng su t (t n/ha) 10 ,09 29.800 7,4 14 7 .300 5.900 10 ,23 48 .10 0 ðông B c 13 .300 5,9 51. 900 Tây B c 1. 300 7,5 4.500 B c Trung B 9.400 7, 51 42.800 Mi n Nam 57 .300 ... 31 3 .1 ð i tư ng, ñ a ñi m th i gian nghiên c u 31 3 .1. 1 ð i tư ng 31 3 .1. 2 ð a ñi m 31 3 .1. 3 Th i gian 31 3.2 Thi t b hóa ch t 31 3.2 .1 ... (0C) P digitatum P italicum ð i ch ng Sau ngày x lý 13 ,89a Sau 10 ngày x lý 50a Sau ngày x lý 13 ,12 a Sau 10 ngày x lý 57,78a CT1 (480C) 11 ,11 b 41, 67b 8,33b 38,89b CT2 (500C) 0c 5,56c 0c 2,78c CT3...
- 100
- 633
- 0
Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu các loại màng bao trong quá trình bảo quản rau quả
... 10 312 9 61 Nhiệm vụ 2 .1. 2.3; bảng 2.3; 2.2.4; 1. 3 .1. 4; 10 3284 31 1.3 .1. 5 2 .1. 2.2; 1. 2.3; 1. 3 .1. 1; 10 3205 61 103787 01 1035 816 1 1. 3 .1. 2 ;1. 3 .1. 3 2.2 .1; 2.2.2; 2 .1. 1; 1. 1 2 .1. 3.3; 2.2.5; 1. 3.2; 1. 3.3 2 .1. 3 ,1; ... 0.06 0.7 59 Rau măng tây 950 0.2 0 .14 2.0 33 Lá củ cải 6250 0 .1 0. 21 0.4 31 Bông cải xanh 315 0 0 .1 0.2 1. 0 10 9 Cải bruxen 520 0 .11 0 .15 0.9 98 Bắp cải 600 0.06 0.06 0.3 47 Ớt đỏ 11 000 0 .1 0.2 2.9 ... 0 .19 0.08 1. 2 Cải xoăn 715 0 0. 01 0. 21 1.7 11 9 Tỏi tây 75 0.08 0.05 0.45 15 Rau diếp 470 0.06 0.07 0.3 Mù tạt xanh 600 0 .1 0 .19 0.8 93 Mướp tây 610 0 .18 0 .15 0.9 30 Hành 40 0.05 0.03 0 .15 Đậu hà...
- 35
- 887
- 2
Tiểu luận công nghệ chế biến nông sản Tìm hiểu các loại màng bao trong quá trình bảo quản rau quả
... BÍCH HẢO LÊ THỊ THANH HẰNG NGUYỄN LỆ THẢO HOÀNG LIÊU HỮU ANH TUẤN 10 312 9 61 103284 31 103787 01 103205 61 1035 816 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1. 1 Bao bì thực phẩm 1. 1 .1 Định nghĩa Bao bì vật chứa đựng, ... chuối bảo quản đu đủ Chitosan bảo quản dâu tây Chitosan bảo quản bưởi Chitosan Chitosan bảo quản mãng bảo quản xoài cầu Ngoài ứng dụng làm màng bao cho loại rau quả, chitosam có nhiều ứng dụng ... sản phẩm 1. 1.2 Phân loại Bao bì kín Bao bì hở 1. 2 Màng bao Kìm hãm trình hô hấp Tác dụng Tạo dáng vẻ Làm giảm trình thoát nước Đặc tính Không độc, không mùi vị Ngăn Có tình đàn Có tình đàn...
- 34
- 880
- 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của chế phẩm moldtex và bao bì đến chất lượng thức ăn chăn nuôi công nghiệp trong quá trình bảo quản tại công ty cổ phần tập đoàn dabaco việt nam
... 8686 19 520 10 14 075 416 50 15 216 59960 16 288 79450 20 10 710 315 76 11 850 50540 13 092 70030 30 7340 2 411 8 8480 411 20 9620 60 610 40 3970 12 736 511 0 317 00 6 217 511 90 10 42 71 12 010 5 810 14 810 7083 212 80 ... nghi p ðVT 2 012 2 013 2 014 2 015 2020 % 60,6 62,9 65 ,1 67,3 70 ,1 19. 213 TACN Công nghi p 10 00 t n 13 .044 14 .076 15 .095 16 .36 Th c ăn tinh 10 00 t n 21. 523 22.3 71 23 .18 1 24. 312 27.394 Ngô 10 00 t n 6.555 ... 3 5300 6870 43850 40 3900 15 840 4300 22040 4660 30600 10 10 240 22800 12 030 26200 14 720 29585 20 8220 19 470 10 480 22850 12 700 26230 30 6200 16 090 7990 19 490 10 680 22890 40 418 0 12 750 613 0 16 135...
- 107
- 496
- 0
Nghiên cứu ảnh hưởng độ ẩm còn lại của chè đen thành phẩm đến chất lượng của chúng trong quá trình bảo quản
... quan tâm - Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chè đen như: nhiệt độ bảo quản, độ ẩm không khí môi trường bảo quản, độ ẩm ban đầu chè đen, chế độ thông gió kho Trong kho bảo quản nhiều loại ... + Dạng bảng: Bảng 1: Độ ẩm cân chè OP độ ẩm tương đối Bảng 2: Sự thay đổi số tiêu sinh hóa chè có độ ẩm khác tháng bảo quản Bảng 3: Chất lượng cảm quan chè có độ ẩm khác bảo quản thời gian tháng ... nghiệm 1: Nghiên cứu mối quan hệ độ ẩm tương đối không khí độ ẩm cân chè -Xác định độ ẩm chè theo TCVN 5 613 -19 91 - Xác định độ ẩm tương đối không khí ẩm nhiệt kế tóc -Tạo môi trường có độ ẩm tương...
- 18
- 618
- 0
nghiên cứu ảnh hưởng của biện pháp bao gói trong quá trình bảo quản sản phẩm cá điêu hồng (oreochromis sp) xông khói nóng
... 7,7 x 10 3a PE 1, 2 x 10 1a 1, 4 x 10 2ab 3,6 x 10 2bc 1, 3 x 10 3b 3,7 x 10 3b PP 2,7 x 10 1a 1, 3 x 10 2ab 8 ,1 x 10 2ab 3,2 x 10 3ab 5,3 x 10 3ab 1a 1b 2c 2c PA 1, 2 x 10 5,7 x 10 1, 6 x 10 4,7 x 10 1, 1 x 10 3c ... 0 ,11 /0, 21 0 ,12 /0,67 0 ,11 /0,49 0 ,11 /0,32 17 ,36 a±0,07 17 ,68 a±0 ,14 17 ,85 a±0 ,10 17 ,77 a±0,20 17 ,73 a±0,27 0,095/0,023 16 ,63 ab ±0 ,13 16 ,56 ab± 0 ,17 16 ,27 b± 0,26 17 ,04 a± 0 ,17 16 ,75 ab± 0,23 16 ,57 ... x 10 2bc 1a 2ab 85% 3,0 x 10 3,3 x 10 3,4 x 10 2bc 90% 2,3 x 10 1a 1, 4 x 10 2b 2,3 x 10 2c 95% 2,3 x 10 1a 5,2 x 10 2a 4,8 x 10 2ab 99.9% 2,0 x 10 1a 5,0 x 10 2a 8,0 x 10 2a SE/P 0 ,12 2/0,545 0 ,10 2/0, 018 ...
- 84
- 439
- 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
... xếp khay xốp bao màng PE bảo quản nhiệt độ ổn định (1 ± 1oC, ± 1oC, ± 1oC, 15 ± 1oC 19 ± 1oC) nhiệt độ biến động (nhiệt độ biến động nhiệt độ biến động 2) Ở chế độ bảo quản, thời điểm định tôm ... amin (mg /10 0g) Tự Tổng số 10 16 382 11 992,2 41 1033,0 71 522,0 526 673,3 90 623,4 23,8 23 330,6 19 212 ,5 17 37 333,9 14 240,0 18 10 8,2 27 869,2 316 ,7 18 1 13 75,8 29 46 (Nguyễn Việt Dũng, 19 98) ... gian bảo quản tôm sú nhiệt độ ổn định Tôm sú nguyên liệu Xử lý Bảo quản nhiệt độ ± 1oC ± 1oC Ngày bảo quản thứ 0; 4; 6; 7; 8; 9; 11 ± oC 15 ± oC Ngày bảo quản thứ 0; 1; 2; 3; 4; 5; Ngày bảo quản...
- 146
- 929
- 0
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1
... ( độ ẩm, độ sáng,chất khoáng,… ) Sắc tố chlorophyll nguyên liệu thực vật làm cho chúng có màu xanh lục đặc trưng, thường bị biến đổi trình chế biến nhiệt Tác nhân (1) Dưới tác dụng nhiệt độ ... chlorophyll bị mày vàng β-caroten xuất Bảo quản lạnh • Trong trình bảo quản lạnh hàm lượng chlorophyll giảm hàm lượng chlorophyllide, pheophytin pheophobide tăng Nguyên nhân hoạt động enzyme chlorophyllase ... Biến đổi chlorophyll trình chế biến Cắt Quá trình cắt làm rau bị phá làm cho lớp màng tiếp xúc với tác nhân oxy, ánh sáng, vi sinh vật Chlorophyll nhạy cảm với anh sáng, tác dụng ánh sáng chlorophyll...
- 33
- 2,465
- 1
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008