... Kho bảoquản đông: kho được sử dụng để bảoquản các mặt hàng đã qua cấp đông. Đó là hàng thựcphẩm có nguồn gốc động vật. Nhiệtđộbảoquản tùy thuộc vào thời gian, loại thựcphẩmbảo quản. ... nén3.4.1. Xác định tải nhiệt cho thiết bị38 - Kho bảoquản lạnh: nhiệtđộbảoquản thường nằm trong khoảng -2°C ÷ 5°C. Đối với một số rau quả nhiệt đới cần bảoquản ở nhiệtđộ cao hơn (chuối ... Tuy nhiên nhiệtđộbảoquản tối thiểu cũng phải đạt -18°C để cho các vi sinh vật không thể phát triển làm hư hại thựcphẩm trong quá trình bảo quản. - Kho đa năng: nhiệtđộbảoquản là -12°C....
... phương pháp lạnhđông bằng khí thổi với thiết bị lạnhđông dạng xoắn ốc.II. Chức năng của bao bì thựcphẩmlạnh đông Bảo quảnlạnhđông có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng thực phẩm, tuy ... thựcphẩmlạnhđông IQF hút chân không, màng co bọc thựcphẩm hâm nóng trong lò viba.- LLDPE ghép với EVA làm màng co bọc thực phẩm. - 20 -Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thựcphẩmlạnh đông ĐẠI ... quả, các thực phẩm tươi sống bảoquảnlạnh hoặc một số thựcphẩm ăn liền như phô mát, thịt nguội… do tính bám dính tốt, mềm dẻo.- 11 -Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thựcphẩmlạnh đông màng...
... một dây chuyền: làm lạnh - kết đông - kho lạnh bảoquản - ô tô lạnh, tàu lạnh - kho lạnh trung chuyển – kho lạnh phân phối - tủ lạnh gia đình. Thựcphẩmđônglạnh sau khi rã đông phải được chế ... học của sản phẩm hay cơ thể sống.1.4 Bảoquản ở nhiệtđộ thấp làm lạnh và đông lạnh Tốc độ của hầu hết các phản ứng hóa học đều phụ thuộc vào nhiệt độ, như ở nhiệt độ thấp thì tốc độ của phản ... phát triển, tực phẩm phải được bảoquản ở nhiệt độ thấp hơn -10 độ C. để ngăn chặn nấm mốc, nhiệtđộ phải thấp hơn -18 độ C.10.Tại sao lạnhđông chậm gây chết vsv nhiều hơn? Lạnh đông chậm hình...
... khi làm lạnh trực tiếp thời gian từ khi mở máy đến lúc kho bảoquản đạt nhiệtđộ theo yêu cầu sẽ nhanh hơn.- Nhiệtđộ của kho bảoquản có thể giám sát qua nhiệtđộ của mỗi chất, nhiệtđộ sôi ... về mặt nhiệtđộng vị nhiệtđộ giữa kho bảo quản và dàn bay hơi trực tiếp bao giờ cũng nhỏ hơn nhiệtđộ giữa buồng và nhiệtđộ bay hơi gián tiếp qua nớc muối.- Tổn hao lạnh khi khởi động nhỏ, ... = 28+ 4 = 320C 3. Nhiệtđộ quá nhiệt của môi chất : Nhiệtđộ quá nhiệt là nhiệtđộ của hơi môi chất trớc khi hút về máy nén, nhiệt độ này bao giờ cũng lớn hơn nhiệtđộ sôi của môi chất.Ta...
... hun khói có quan hệ với nhiệtđộbảoquản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảoquảnđông là một phương pháp thích hợp để bảoquản cá sardine hun khói ... tuần hoàn chuyển động của không khí. Tác dụng chuyển độngnhiệt di phụ thuộc vào hạt khói và nhiệt độ, tức là hạt khói càng nhỏ, nhiệtđộ hun càng cao thì tác dụng của chuyển độngnhiệt di càng ... khóia. Dựa vào nhiệtđộ hun có thể chia làm 2 phương pháp: [1]- Hun nóng: Nhiệtđộ hun > 40 0C.- Hun lạnh: Nhiệtđộ hun < 400C.Trong hun nóng lại chia ra:- Hun ấm: Nhiệtđộ hun từ 400C...
... sự baỏquản ở nhiệtđộ thấp thì điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid của thựcphẩm , hoạt độ của nước . điều này có thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu ... tạo ra độ dai độ dẻo , độ trong …cho nhiều sản phẩmthực phẩm. IV/CC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HỌAT ĐỘ Họat độ của nước là hàm số của độ ẩm , thành phần hóa học và cấu trúc của sản phẩm thựcphẩm ... thống hấp thụ , để bảoquản vitamin C trong thựcphẩm trong thời gian dài cần bảoquản thực phẩm ở nhiệtđộ thấp , v aw cng thấp cng tốt.Vitamin B1 trong bột mì, nếu tăng độ ẩm từ 9,2% đến 14,5%...
... An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1]Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 51.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 51.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 51.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 51.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 61.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.Chuối rất dễ bị mất độ tươi, độ ... công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50dịch nồng độ 1.5%. Mức độ hô hấp ... thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50• Làm tăng độ bền của giấy• Dùng làm thấu kính...
... dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảoquản bằng phương pháp muối và đường- Bảoquản bằng ... pháp để bảoquản khối lượng thựcphẩm lớn ở các nhà lạnh, kho lạnh, hầm lạnh của các nhà máy sản xuất chế biến hoặc phân phối thực phẩm. Có 2 phương pháp làm lạnhđôngthực phẩm: • Đông lạnhnhanh ... dùng hơn.• Bảoquản vài ngày à vài tháng Phương pháp bảoquảnlạnh đông( đông lanh)Là phương pháp bảoquảnthựcphẩm ở nhiệtđộ dưới -180C, tốt nhất là từ -180C – -200C với độ ẩm 80-85%....
... chế phẩmbảoquản 58 ở nhiệtđộ phòng – sáng Đồ thị 4.2 Hiệu lực gây chết ngài gạo của chế phẩmbảoquản ở 59 nhiệt độ phòng – che sáng Đồ thị 4.3 Hiệu lực gây chết ngài gạo của chế phẩmbảo ... các chế phẩm 49 neem bảoquản với BHT 3% Bảng 4.4 % Hiệu lực của chế phẩmbảoquản với 50 BHT 3% so với ban đầu Bảng 4.5 Hiệu lực gây chết ngài gạo của các chế phẩm neem 51 bảo quản với ... lực của chế phẩmbảoquản với 52 BHT 5% so với ban đầu Bảng 4.7 Hiệu lực gây chết ngài gạo của các chế phẩm neem 53 bảo quản với dầu mè 3% Bảng 4.8 % Hiệu lực của chế phẩmbảoquản với 54...
... chintinViện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 3Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.Chuối rất dễ bị mất độ tươi, độ ngọt tự nhiên và ... hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và H3PO4. Dung dịch acid acetic nồng độ cao tại nhiệt ... định tế bào.6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50MỤC LỤCPhần...