... 1.1.1 Cơ ch t c a enzym pectinase Pectin ch t c a enzym pectinase Pectin r t ph bi n t nhiên, ñ c bi t gi i th c v t 1.1.2 Phân lo i enzym pectinase 1.1.3 ng d ng c a enzym pectinase 1.2 T NG QUAN ... C U TRONG NƯ C VÀ TH GI I V ENZYM PECTINASE 1.4.1 Các công trình nư c 1.4.2 Các công trình nư c CHƯƠNG 2: Đ I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.1 Đ I TƯ NG NGHIÊN C U 2.1.1 Nguyên li u - V cam ... enzym pectinase quy mô phòng thí nghi m Đ I TƯ NG VÀ PH M VI NGHIÊN C U - Các ch ng n m m c phân l p t v cam hư ñư c thu nh n ch Hòa Khánh - Liên Chi u – Đà N ng - Nghiên c u ng d ng enzym pectinase...
... 1.1.3.2 ng d ng ngành công nghi p khác * Trongcông nghi p d t x lý sinh h c cotton * Trong x lý nư c th i * Trong s n xu t th c ăn chăn nuôi 1.1.4 Vi sinh v t t ng h p pectinase * Pectinesterase * ... ph n ng c a enzym pectinase 1.1.2.1 Enzyme pectinesterase (PE) (EC.3.1.11.1) Pectinesterase hay ñư c g i v i m t s pectinmethylesterase, pectase, pectin tên khác methoxylase, pectin demethoxylase ... PECTINASE 1.4.1 Nh ng nghiên c u nư c 1.4.2.Nh ng nghiên c u nư c 10 CHƯƠNG 2: Đ I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.1 Đ I TƯ NG NGHIÊN C U 2.1.1 Đ i tư ng Các lo i qu giàu pectin chanh, cam, bư...
... 295 Ứngdụngpectinthựcphẩm • Ứngdụngpectin vào số sản phẩm lên men acid hóa: • HM pectin sử dụng phần nhiều vào việc ổn đònh thức uống chứa sữa có pH khoảng 4.0 Chẳng hạn: loại sản phẩm ... ổn đònh mẻ sản xuất Th.s TRUONG THI MY LINH 297 Ứngdụngpectinthựcphẩm • Các ứngdụng dược phẩm • Một số pectinứngdụng loại băng vết thương Pectindùng kết hợp với số polymer sinh học khác ... Th.s TRUONG THI MY LINH 303 Xanthan gum ứngdụngthựcphẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 304 Xanthan gum ứngdụngthựcphẩm • ng dụngthựcphẩm • Nước xốt salad • Trong nước sốt salad, mục tiêu để ổn...
... Việc ứngdụng vào sản xuất đơn giản, dễ thực Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thựcphẩm khác TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS Nguyễn Thọ (2009) ,thí nghiệm côngnghệthực ... dụng phôi lúa mì côngnghệthựcphẩm Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thựcphẩm khác Phôi lúa mì sau rang lên bổ sung vào sữa chua hay sữa tươi lúc sử dụng Đối với ... thực phẩm, NXB Đại học Bách Khoa Hà Nội [2] Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật [3] TSKH Lê Văn Hoàng (1991), Nghiêncứu - ứngdụng triển khai trình công...
... thu nhận chế phẩm enzyme ứngdụng chế phẩm việc xử lý phế phụ phẩm chế biến nông sản, tiến hành đề tài: "Nghiên cứu thu nhận chế phẩm protease từ số nguồn khác ứngdụngcôngnghệthựcphẩm Mục đích ... dụng chế phẩm protease công nghiệp chế biến thựcphẩm thơng hóa chế phẩm protease Việt Nam có nhiều nghiêncứu enzyme nhiên nghiêncứuứngdụng hạn chế cha có sở sản xuất chế phẩm enzyme nói chung ... cần nghiêncứu lựa chọn điều kiện thích hợp để thu nhận chế phẩm enzyme phù hợp với mục đích sử dụngTrong thời gian gần đây, giới, nhiều nhà khoa học tiến hành nghiên cứu, đa vào ứngdụng chế phẩm...
... – 2,0 0,5 – 2,0 2.1.2.6 Ứngdụng gelatin Gelatin dùng chủ yếu ngành công nghiệp truyền thống: thực phẩm, dược phẩm phim ảnh ỨngdụngthựcphẩmTrongcông nghiệp thực phẩm, gelatin dùng nhiều ... ứngdụng gelatin thựcphẩm theo độ Bloom minh họa sau : Bảng 2.3: khả ứngdụng gelatin vào sản phẩmthựcphẩm dựa vào độ Bloom [4] Mức độ sử dụng Bloom Sản phẩm từ sữa 0,2 – 1,0 % 150 – 250 Thực ... Sơ đồ thựcnghiêncứu lựa chọn thời gian trích ly 3.4.2.8 Thí nghiệm 8: Nghiêncứu lựa chọn tỷ lệ bổ xung gelatin vào thựcphẩm Gelatin có nhiều ứngdụng sống đặc biệt ngành côngnghệthực phẩm...
... tác dụng .12 3 .ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONGCÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM 13 3.1 Tình hình ứngdụng enzyme amylase công nghiệp giới Việt Nam 13 3.2 Ứngdụng ... 41.6 Riêng công nghiệp thực phẩm, lượng enzyme tiêu thụ nhiều Số lượng enzyme ứngdụngcông nghiệp thựcphẩm chủ yếu nước Châu Mỹ, Châu Âu Bảng : Thò trường enzyme côngnghệthực phẩm, thức ăn ... độ tính chất ổn đònh bảo quản Sử dụng enzyme từ vi sinh vật hướng nghiêncứuứngdụng nhiều nước Hướng nghiêncứuứngdụng đạt nhiều kết Sau thời gian dài, ứngdụng cho thấy ưu điểm quan trọng...
... đưa vào trình nhào bột Ngoài ứngdụng Enzyme amelase ứngdụng sản xuất bánh kẹo, sản xuất glucose mật ong… PHẦN 2: ENZYME PROTEASE VÀỨNGDỤNG CỦA ENZYME PROTEASE TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨMTrong ... thấp Một số ứngdụng enzyme amylase côngnghệthựcphẩm Hiện việc chế phẩm enzyme loại phát triển mạnh mẽ qui mô công nghiệp Chế phẩm enzyme không ứngdụng y học, đời sống,… mà ứngdụng rộng rãi ... xuất chất tẩy rửa ứngdụngcông nghiệp dệt Trongcông nghiệp thực phẩm: amylase ứngdụng sản xuất nhiều sản phẩm quen thuộc mì chính, bia, cồn, siro, bánh mi, bánh kẹo… Ứngdụng enzyme amylase...
... Lên Đồ án thựcphẩm I Trang16 Sấy phun ứngdụngcôngnghệthựcphẩm Chương 2: ỨNGDỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP SẤY PHUN TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM 2.1 CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT BỘT SỮA Sữa loại thựcphẩm thiếu ... Thanh Lên Đồ án thựcphẩm I Trang33 Sấy phun ứngdụngcôngnghệthựcphẩm KẾT LUẬN Trong thời gian nghiêncứu đề tài: Sấy phun ứngdụngcôngnghệthực phẩm, với hướng dẫn nhiệt tình giáo viên hướng ... Đồ án thựcphẩm I Sấy phun ứngdụngcôngnghệthựcphẩm Trang Chương 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT VỀ CÔNGNGHỆ SẤY PHUN 1.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNGNGHỆ SẤY VÀ SẤY PHUN 1.1.1 Sấy sấy...
... - Ứngdụng chất màu thu côngnghệthựcphẩm như: nhuộm rau cau, thạch dừa, siro, bánh, mứt, kẹo dẻo, kem sản phẩmcông nghiệp khác Trong giới hạn thời gian thực đồ án ứngdụng nhuộm hai sản phẩm ... giá thành sản phẩm Mặt khác sản phẩm chất màu thu đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, có màu sắc tự nhiên, điều chứng tỏ việc ứngdụng chất màu tự nhiên việc nhuộm màu thựcphẩm khả quan ... rượu Và việc nhuộm màu sản phẩmthực phẩm, chất gia vị đồ uống theo điều luật ban hành ngày 8/3/1950 hiệu lực, cho phép nhuộm màu sản phẩm sau côngnghệthực phẩm: Các sản phẩm bánh kẹo, số mứt khô...
... độc quyền Anpha – côngthứcnghiêncứu sụ giám sát trung tâm nghiêncứu dinh dưỡng Vinamilk ,sản xuất theo tiêu chuẩn HACCP tập đoàn Kiểm định ,nghiên cứu chứng nhận SGS Hà Lan Côngthức Anpha ... khoáng, loại sữa lên men sử dụng nấm kefir Kháng Thể Sữa & ỨngDụngTrong CNTP Trang CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 2/ Nu Vim : Kháng Thể Sữa & ỨngDụngTrong CNTP Trang 10 CNSX Sữa ... áp dụng cho phép thêm Colostrum vào loại đồ uống khác yaourt dạng lỏng, áp dụng cho loại đồ uống từ sữa mà có tính acid III/ GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT SỮA KEFIR: Trong số sản phẩm...
... làm nước ép Cơ chế tác dụng pectinase phá vỡ protopeptin Việc sử dụng pectinase làm tăng lượng nước ép mà có hiệu thu hoạch trái Trong chế biến nước chế phẩm pectinase phải có enzim endo ... phân giải pectin Trong sàn xuất rượu vang sử dụng pectinase cho phép tăng hiệu suất tách chiết nước , tốc độ lọc, Trong sản xuất rượu vang giai đoạn thu nhận dịch có sử dụng pectinase làm ... mềm vách tế bào Pectinase tìm thấy từ hai nguồn thực vật nấm Enzyme thương mại chủ yếu pectinase từ Aspergillus sp Pectinase chia làm nhóm: Nhóm thứ nhất: Hydrolase: Pectinesterase (...
... E coli, vài loại caratovoricin hoạt động với Pseudomonas 33 Phần I: Tổng quan bacteriocin 34 Phần II: Ứngdụng bacteriocin côngnghệthựcphẩm PHẦN II: ỨNGDỤNGTRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM Ngày ... Nhiều nghiêncứu cho thấy, bacteriocin sinh hai loại vi khuẩn gram dương gram âm Các nghiêncứu bacteriocin vi khuẩn gram dương ngày nhiều nhờ tiềm lớn ứngdụng vào bảo quản thựcphẩmứngdụng ... việc an toàn bảo quản thựcphẩmTrong ngành thựcphẩm nước uống việc bổ sung phụ gia bảo quản trở thành cách thức truyền thống để bảo quản thựcphẩmTrong bảo quản thực phẩm, có số loại bacteriocin...
... khí ỨNGDỤNG Xác định chất Benzipiren ỨNGDỤNG • TRONG Y HỌC: Xác định hàm lượng ion vô máu nước tiểu ỨNG DỤNGỨngDụng • Trongcôngnghệthựcphẩm (TP): • Phổ huỳnh quang nguyên tử : Phân tích ... ỨNGDỤNG VÍ DỤ: Xác định ĐLA-một loại chất gây ảo giác ỨNGDỤNG • TRONG NGÀNH MÔI TRƯỜNG: • Xác định nồng độ chất độc hại có chất gây ung thư không khí ỨNGDỤNG Xác định chất Benzipiren ỨNGDỤNG ... khả kiến – nguồn sáng qua mẫu đo thẳng vào đơn sắc • Ở kiểu (III) – phổ kế phát xạ - nguồn sáng trực tiếp đốt mẫu sau vào đơn sắc ỨNG DỤNGTRONG DƯỢC PHẨM: Xác định hàm lượng quinin dược tá...
... Quy trình côngnghệ sản suất enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae .13 Phần 4: Ứngdụng enzyme amylase sản xuất maltodextrin .19 Phần 5: Các sản phẩm enzyme lưu hành nghiêncứuứngdụng 32 Tài ... 5: CÁC SẢN PHẨM ENZYME TRÊN THÌ TRƯỜNG VÀ CÁC NGHIÊNCỨUỨNGDỤNG MỚI Nhóm thực hiện: 09 Trang 29 UDCNSHTCNTP GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Các sản phẩm lưu hành thị trường nước a) Sản phẩm cốm enzyme ... trọng cho nhiều ngành công nghiệp chế biến thựcphẩm Enzyme amylase tìm thấy nhiều nguồn khác amylase từ thực vât, động vật vi sinh vật Amylase ngày ứngdụng rộng rãi quy mô công nghiệp thay cho...
... Quy trình CNSX enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae Ứngdụng enzyme amylase sản xuất maltodextrin Các sản phẩm enzyme lưu hành nghiêncứuứngdụng 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Định nghĩa Amylase ... Cơ chế tác dụng 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Cơ chế tác dụng Quá trình thủy phân xảy qua nhiều giai đoạn: không tác phân tách liên Gđ1 (dextrin hóa): số liên kết phân tử bị thủy dụng lên tinh ... dừng lại vị trí phân nhánh βamylose Không tác dụng lên tinh bột nguyên thể, tác dụng lên tinh bột hồ hóa 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Cơ chế tác dụng Thủy phân liên kết α-1,4 1,6-glucozit phân...
... 5,5÷6,0 5,5÷6,0 - ỨNGDỤNG CỦA LÊN MEN LACTIC TRONGCƠNGNGHỆTHỰCPHẨM 2.1 SẢN XUẤT ACID LACTIC Do vị chua dễ chịu đặc tính bảo quản, acid lactic sản xuất cơng nghiệp ứngdụng nhiều lĩnh vực, ... lactic quan trọng Chương Ứngdụng lên men lactic cơngnghệthựcphẩm 2.1 Sản xuất acid lactic 2.2 Bảo quản chế biến sản phẩm từ rau (rau muối chua) 2.3 Bảo quản chế biến sản phẩm từ thịt, thủy sản ... phụ thuộc vào mục đích ứngdụng Một số phương pháp hay ứngdụng là: loại màu than hoạt tính, trao đổi ion hay điện thẩm tích, chiết dung mơi, khiết nhờ este etyl metyl 2.2 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN...
... khí ỨNGDỤNG Xác định chất Benzipiren ỨNGDỤNG • TRONG Y HỌC: Xác định hàm lượng ion vô máu nước tiểu ỨNG DỤNGỨngDụng • Trongcôngnghệthựcphẩm (TP): • Phổ huỳnh quang nguyên tử : Phân tích ... ỨNGDỤNG VÍ DỤ: Xác định ĐLA-một loại chất gây ảo giác ỨNGDỤNG • TRONG NGÀNH MÔI TRƯỜNG: • Xác định nồng độ chất độc hại có chất gây ung thư không khí ỨNGDỤNG Xác định chất Benzipiren ỨNGDỤNG ... khả kiến – nguồn sáng qua mẫu đo thẳng vào đơn sắc • Ở kiểu (III) – phổ kế phát xạ - nguồn sáng trực tiếp đốt mẫu sau vào đơn sắc ỨNG DỤNGTRONG DƯỢC PHẨM: Xác định hàm lượng quinin dược tá...
... dẫn cho sản phẩmthực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm 1.6 ỨNGDỤNG CHẤT THƠM TRONGCÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM Chất thơm nói chung chất thơm từ có múi nói riêng ứngdụng nhiều lĩnh vực thựcphẩm như: Bánh kẹo, ... oxy ứngdụngcông nghiệp thựcphẩm Nội dungnghiêncứu Luận án gồm nội dung sau: - Nghiêncứu khảo sát có múi thích hợp cho thu thồi tinh dầu - Nghiêncứu xây dựng quy trình thu hồi tinh dầu - Nghiên ... số hóa lý tinh dầu, nghiêncứu xác định hoạt tính sinh học tinh dầu nghiêncứuứngdụng tinh dầu vỏ có múi lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm mỹ phẩm Còn công trình nghiêncứu tách chiết xác định cấu...
... trung thực, khoa học phải xử lý xác - Các giải pháp đưa phải đáp ứng yêu cầu thực tế - Tiến hành đống ủ có sử dụng chế phẩm vi sinh vật phân tích tiêu đống ủ Phần II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊNCỨU ... dụng phân ủ theo kinh nghiệm dân gian, chưa có nghiêncứu đầy đủ phương pháp Vào năm đầu kỷ 20 nhiều nhà sinh học bắt đầu nghiêncứu yếu tố tác động vào trình ủ, rút ngắn thời gian nâng cao chất ... hóa diễn nhanh hơn, ô nhiễm Phương pháp Viện nghiêncứu Nông nghiệp thực nghiệm Belsville Mỹ thực sở phương pháp xử lý nước thải, yêu cầu trình độ côngnghệ vừa phải, thích hợp điều kiện nước ta...