... Một số sảnphẩm từ dứa 2.2.7.1 Mứtdứa Hình 2.6: mứtdứa Mứtdứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chếbiếnmứt nhuyễn Yêu cầu độ chín dứachếbiến nước dứa, dứa chưa ... PHÁP NGHIÊNCỨU SVTT: Phạm Mai Khôi 36 Công nghệ sản xuất mứtdứamiếng GVHD: Ths Nguyễn Anh Trinh 3.1 Vật liệu dùng nghiêncứu 3.1.1 Nguyên liệu 3.1.1.1 Dứa Tất giống dứachếbiếnmứtdứa miếng, ... 3.4: Qui trình sản xuất mứtdứamiếng 3.2.1.1 Chọn lựa, phân loại SVTT: Phạm Mai Khôi 40 Công nghệ sản xuất mứtdứamiếng GVHD: Ths Nguyễn Anh Trinh Tất giống dứachếbiếnmứtdứa miếng, để cố...
... trình chếbiếnsảnphẩm có giá trị gia tăng kéo dài thời gian bảo quản sảnphẩm Trong đó, ngâm chua vừa biện pháp kéo dài thời gian bảo quản vừa làm tăng giá trị cảm quan sảnphẩmSảnphẩm ngâm ... MỤC TIÊU NGHIÊNCỨUNghiêncứuchếbiếnsảnphẩm củ kiệu ngâm chua có chất lƣợng tốt, giá trị cảm quan cao Để đạt đƣợc mục tiêu trên, thí nghiệm sau đƣợc thực hiện: - Khảo sát ảnh hƣởng chế độ ... chế đƣợc vi sinh vật gây hƣ hỏng sảnphẩm Vì vậy, sảnphẩm có váng, để giữ đƣợc chất lƣợng sảnphẩm cần phải loại bỏ hết lớp váng Một biện pháp hiệu ngăn ngừa tƣợng tạo váng phủ lên mặt sản phẩm...
... hầu hết nghiêncứuchếbiến phần lớn tập trung vào cá ba sa Các sảnphẩmchếbiến từ nguyên liệu cá tra Do đó, việc nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm từ cá tra hướng mới, nhằm đa dạng sảnphẩm từ ... nhiều sảnphẩmchếbiến từ cá tra như: cá tra phi lê đông lạnh, khô cá tra phồng, cá tra viên, cá tra tẩm bột chiên, …đã nghiêncứuchếbiến tạo đa dạng thêm cho sảnphẩmchếbiến từ cá tra Việc nghiên ... thụ sảnphẩmchếbiến từ cá với hình thức khác ngày tăng Sausage số sảnphẩm Sausage dạng sảnphẩm ăn nhanh tiện dụng phù hợp với sống công nghiệp hóa xã hội đại Tuy nhiên, việc nghiêncứuchế biến...
... cao Đề tài “ Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm gan cá tra xốt cà chua” thực với mục đích góp phần nâng cao giá trị nguyên liệu gan phụ phẩm đa dạng hóa sảnphẩm thủy sảnchếbiếnSảnphẩm khảo sát ... nghiêncứu Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Khái quát thực phẩm đóng hộp 2.2 Chếbiếnsảnphẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát sảnphẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 Nguyên liệu chếbiếnsản ... nước sử dụng Vai trò chế biến: + Tạo vị mặn cho sản phẩm: ngày người tiêu dùng thích dùng sảnphẩm mặn Đối với sảnphẩm khô hàm lượng muối sảnphẩm thay đổi từ ÷ 8%, sảnphẩm bình thường từ 1,5...
... làm gây chết qui trình chếbiến số loại thủy sản 22 Chương 3: Nguyên liệu pp nghiêncứu GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH Chương NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨUNGHIÊNCỨUCHẾBIẾNSẢNPHẨM CÁ ... dân ngày cao, việc nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm mới, hoàn thiện sảnphẩmsản xuất để nâng cao chất lượng sảnphẩm nhiệm vụ quan trọng nhà sản xuất, kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm Lợi dụng ưu điểm ... chín khô mặn • Khô sống: sảnphẩmchếbiến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sảnphẩmchếbiến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sảnphẩmchếbiến từ nguyên liệu qua...
... Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm cá bạc má ngâm dầu đóng hộp” 1.2 Mục Đích Đề Tài Tận dụng nguồn ngun liệu dồi dào, giá thành thấp, đa dạng hóa sảnphẩm 1.3 Nội Dung NghiênCứu − − − Khảo sát chế ... đồ hộp chếbiến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị + Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị + Đồ hộp chếbiến từ thịt chế biến: ... vị, màu sắc đặc trưng sảnphẩm theo qui định loại sảnphẩm 1.5 Sảnphẩm cá ngâm dầu đóng hộp Cá ngâm dầu loại sảnphẩm đặc biệt nhiều người ưa thích nước châu âu, châu mỹ Sảnphẩm cá hun khói ngâm...
... Thực Phẩm trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM, hướng dẫn Th.S Nguyễn Anh Trinh, thực đề tài: NghiênCứuChếBiếnSảnPhẩm Cá Hường Sốt Cà Đóng Hộp” Mục đích nghiêncứuNghiêncứuchếbiến ... thực phẩm cho người tiêu dùng Vì cần có quy trình sản xuất đảm bảo sản xuất sảnphẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩmsản xuất phải tuân thủ quy trình sản xuất nghiêm ngặt sản xuất sảnphẩm ... trùng 121oC - Đánh giá chất lượng cảm quan sảnphẩm - Nghiêncứu quy trình sản xuất sảnphẩm cá hường sốt cà đóng hộp - Sơ tính chi phí chếbiếnsảnphẩm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan đồ hộp...
... TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: NghiênCứuChếBiếnSảnPhẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” thực phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM, ... lạnh Đun sôi để làm sảnphẩm tạo độ dai Ngâm đường tạo độ tăng độ cho sảnphẩm Bổ sung màu, mùi để hoàn thành giá trị cảm quan 1.1.5 Sảnphẩm thạch thị trường Khi nhắc đến sảnphẩm thạch thị trường, ... mong muốn sản xuất sảnphẩm từ mít cho việc tiêu thụ nước, qua việc nghiêncứu thí nghiệm nhà sản xuất thành công việc tạo nhiều sảnphẩm từ mít người tiêu dùng chấp nhận [11] Mứt mít Thành phần:...