... hầu hết nghiêncứuchếbiến phần lớn tập trung vào cá ba sa Các sảnphẩmchếbiến từ nguyên liệu cá tra Do đó, việc nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm từ cá tra hướng mới, nhằm đa dạng sảnphẩm từ ... nhiều sảnphẩmchếbiến từ cá tra như: cá tra phi lê đông lạnh, khô cá tra phồng, cá tra viên, cá tra tẩm bột chiên, …đã nghiêncứuchếbiến tạo đa dạng thêm cho sảnphẩmchếbiến từ cá tra Việc nghiên ... nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm từ hai loài cá da trơn nhiều doanh nghiệp Việt Nam quan tâm Đặc biệt công ty Agifish – An Giang đưa thị trường nhiều sảnphẩmchếbiến từ cá tra cá ba sa: cá viên basa, ...
... phụ phẩm nguồn nguyên liệu đáng lưu ý cho việc chếbiến thực phẩmCá tra, cábasa mạnh An Giang với sản lượng 170.000 ÷ 180.000 tấn, vùng ĐBSCL 300.000 (2004) Các sảnphẩmchếbiến từ cá tra, cá ... nghiêncứu Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Khái quát thực phẩm đóng hộp 2.2 Chếbiếnsảnphẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát sảnphẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 Nguyên liệu chếbiếnsản ... dài sảnphẩm Thế mặt hàng thực phẩm thuỷ sản đóng hộp bày bán thị trường chưa đa dạng chủng loại, chủ yếu cá thịt xốt cà như: cá xốt cà, cá ngâm dầu,… Sảnphẩm gan cá tra xốt cà chua sản phẩm...
... gây chết qui trình chếbiến số loại thủy sản 22 Chương 3: Nguyên liệu pp nghiêncứu GVHD: Th.s NGUYỄN ANH TRINH Chương NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨUNGHIÊNCỨUCHẾBIẾNSẢNPHẨMCÁ TRÊ ... cao, việc nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm mới, hoàn thiện sảnphẩmsản xuất để nâng cao chất lượng sảnphẩm nhiệm vụ quan trọng nhà sản xuất, kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm Lợi dụng ưu điểm cá trê ... chín khô mặn • Khô sống: sảnphẩmchếbiến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sảnphẩmchếbiến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sảnphẩmchếbiến từ nguyên liệu qua...
... hóa sảnphẩm 1.3 Nội Dung NghiênCứu − − − Khảo sát chế độ xử lý nhiệt cáNghiêncứu nồng độ muối thích hợp cơng thức dịch rót Nghiêncứu tỷ lệ dầu dịch rót thích hợp cho sảnphẩm ĐA: NCSP Cá ... màu sắc đặc trưng sảnphẩm theo qui định loại sảnphẩm 1.5 Sảnphẩmcá ngâm dầu đóng hộp Cá ngâm dầu loại sảnphẩm đặc biệt nhiều người ưa thích nước châu âu, châu mỹ Sảnphẩmcá hun khói ngâm ... Khảo sát chế độ xử lý nhiệt cá bạc má 33 3.2 Nghiêncứu nồng độ muối thích hợp cơng thức dịch rót 34 3.3 Nghiêncứu tỷ lệ dầu dịch rót thích hợp cho sảnphẩm 36 3.4 Nghiêncứu ảnh...
... Trinh, thực đề tài: NghiênCứuChếBiếnSảnPhẩmCá Hường Sốt Cà Đóng Hộp” Mục đích nghiêncứuNghiêncứuchếbiếncá hường sốt cà đóng hộp nhằm đa dạng hóa sảnphẩm thực phẩm nước ta, vừa có ... phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Trên thị trường có nhiều sảnphẩm đồ hộp nói chung đồ hộp cá nói riêng như: cá nục sốt cà, cá trích sốt cà, cá ngừ đóng hộp….nhưng chưa có nghiêncứusảnphẩmcá ... hương vị, màu sắc đặc trưng sảnphẩm theo qui định loại sảnphẩm 1.2 Tổng quan sảnphẩmcá sốt cà đóng hộp 1.2.1 Giới thiệu sơ lược cá hộp Cũng cá tươi, cá hộp loại thực phẩm có nhiều protid, chất...
... TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài: NghiênCứuChếBiếnSảnPhẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” thực phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM, ... lạnh Đun sôi để làm sảnphẩm tạo độ dai Ngâm đường tạo độ tăng độ cho sảnphẩm Bổ sung màu, mùi để hoàn thành giá trị cảm quan 1.1.5 Sảnphẩm thạch thị trường Khi nhắc đến sảnphẩm thạch thị trường, ... 58 Hình 16 Sảnphẩm thạch lên men từ múi mít 58 Hình 17 Sảnphẩm thạch lên men từ xơ mít 58 Hình 18 Đồ thị thể mức độ ưa thích chung sảnphẩm 59 Hình Sơ đồ qui trình sản xuất...
... hóa sảnphẩmchếbiến từ thịt gà, thuận tiện cho người tiêu dùng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tiến hành nghiêncứu đề tài : “ Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm thịt gà nấu đông.” Mục tiêu nghiên ... khoa Công nghệ thực phẩm - khoá 10HTP Tôi xin cam đoan nội dung báo cáo đồ án Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm thịt gà nấu đông” công trình nghiêncứu thực cá nhân, thực sở nghiêncứu lý thuyết, vốn ... cho sảnphẩm có màu sắc hài hoà Các mẫu chếbiến qui trình chế độ gia nhiệt, sau hạ nhiệt đến nhiệt độ đông sảnphẩm tiến hành đánh giá cho điểm trạng thái cấu trúc sảnphẩm 2.4.3 Nghiên cứu...
... em thực đề tài” Nghiêncứusản xuất Rau má sấy khô” Em hy vọng rằng, đề tài góp phần làm phong phú thêm số lƣợng sảnphẩm rau má có thị trƣờng Đề tài em tập trung nghiêncứusản xuất Rau má dạng ... đặc trƣng sảnphẩm rau má sấy khô Em tiến hành phân tích cảm quan sảnphẩm rau má sấy khô qua giai đoạn: Phân tích yếu tố cảm quan sảnphẩm phân tích thị hiếu ngƣời tiêu dùng với sảnphẩm rau ... xúc với sản phẩm, lần lƣợt trả lời câu hòi bên dƣới Mức độ yêu thích bạn với màu sắc sảnphẩm là: Mức độ yêu thích bạn với mùi sảnphẩm là: Mức độ yêu thích bạn với độ dai sảnphẩm là:...
... tiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng tiến hành nghiêncứu đề tài: “NGHIÊN CỨUCHẾBIẾNSẢNPHẨM BÁNH BAO TRÀ OOLONG” Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ... Shengjian mantou (生煎笼笼) Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ThS Nguyễn Anh Trinh SVTH: Nguyễn Nữ My My 肉包子 五丁包子 Hình 2.2: Một số sảnphẩm bánh bao 2.1.3.Một số sảnphẩm bánh bao Việt ... nên enzyme ích cho trình chếbiến Vì từ giai đoạn đầu trình chếbiếnchè xanh, người ta phải dùng nhiệt độ cao để vô hoạt enzyme cách chần Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm bánh bao trà Oolong GVHD:...
... đồ tiêu cảm quan sảnphẩmcá bạc má sauce cà 4.6 Chi phí chếbiếnsảnphẩm Theo giá thị trường, tổng chi phí để chếbiếnsảnphẩm 16.920 VNĐ (bảng 4.10) Mức giá sảnphẩm đồ hộp cá thịt thị trường ... Tâm (2008), nghiêncứusảnphẩmcá tra đóng hộp cho thấy phần ăn cá tra đóng hộp chiếm khoảng 2/3 khối lượng cá [7] Vậy phần ăn cá bạc má sử dụng làm nguyên liệu chếbiếnsảnphẩmcá sauce cà ... chất lượng chúng thường bị giảm Có hình thức chếbiếnsảnphẩm tươi sống để bảo quản sảnphẩm lâu an toàn Một dạng chếbiếnsảnphẩm đồ hộp Các loại thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng Có nhiều nguyên...
... PHÁP NGHIÊNCỨUNGHIÊNCỨUSẢN XUẤT KẸO JELLY DÂU TẰM SVTH: Đỗ Thị Lan SVTH: ĐỖ THỊ LAN MSSV 105110064 Trang33 Chương 3: Phương pháp nghiêncứu GVHD: Th.S NGUYỄN ANH TRINH 3.1 VẬT LIỆU NGHIÊNCỨU ... yếu lấy để nuôi tằm Tuy nhiên sảnphẩmchếbiến từ trái dâu tằm mang tính thủ công mứt dâu, nước cốt dâu tằm… việc khai thác sử dụng nguyên liệu dâu tằm chếbiếnsảnphẩm công nghiệp Theo khảo sát ... kẹo Low 70 Sảnphẩm đường Calcium Medium reactivity High Sảnphẩm đường axít 50 30 20 Low Methoxyl 40 10 Pectate Thực phẩm không axít Juice fining Hình 2.11 Mức độ ester hóa pectin sảnphẩm 2.1.6.5...
... cho sảnphẩm Tạo lớp mỏng gia vị bên nhằm chebiến dạng miếng dứa trình chếbiến màu sắc hình dạng 3.2.1.10 Bao gói • Nhằm cách ly hoàn toàn sảnphẩm với môi trường bên ngoài, bảo vệ sảnphẩm ... mềm thịt để chếbiến thực phẩm, nước chấm Một phần sản lượng dứa dùng để ăn tươi, phần lớn dùng để chếbiến đồ hộp, đông lạnh, nước giải khát, rượu quả, mứt, kẹo, cồn, giấm, chếphẩm bromelin, ... chọn chế độ xử lý phù hợp nhằm góp phần: Lưu giữ tối đa hương vị đặc trưng dứa Hạn chếbiến đổi màu sắc Hạn chếbiến đổi hình dạng Nghiêncứu tiến hành hai phương pháp gồm: Khảo sát chế...
... cho sảnphẩm cách đưa sảnphẩm đạt đến hoạt độ nước an toàn (aw = 0,25 – 0,35 ), tạo điều kiện bất lợi cho phát triển vi sinh vật Chế biến: sấy để tăng độ dòn, dẻo, giữ tính đặc trưng sảnphẩm ... phẩm rau, củ cải, xu hào, sấy đường tan, cà phê tan, chèsảnphẩm tiêu dùng khác.Hoàn thiện: sấy để đảm bảo màu sắc sảnphẩm độ sáng bóng (các sảnphẩm dạng hạt, tinh thể, rắn), tăng độ bền sản ... sảnphẩm (Lê Bạch Tuyết, 1996) 31 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨUNGHIÊNCỨUSẢN XUẤT TRÀ GẠO LỨC – GỪNG SVTH: Nguyễn Thị Diệu Lâm 32 MSSV 105110061 3.1 VẬT LIỆU NGHIÊNCỨU Thời gian tiến hành nghiên...