... trắng ngà Màu xám, lổn ngổn, không Nghiên cứuchếbiếnsảnphẩmbánhbaotrà OolongHình 2.6: Cấu trúc của gluten Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩmbánhbaotrà OolongLỜI CẢM ƠNTrước hết, em ... lượng bánh theo TCVN .4.10 QUY TRÌNH ĐỀ NGHỊ SẢN XUẤT BÁNHBAOTRÀ OLONG 4.10.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Nghiên cứuchếbiếnsảnphẩmbánhbaotrà Oolong GVHD: ThS. Nguyễn Anh Trinh SVTH: Nguyễn ... lượng Nghiên cứuchếbiếnsảnphẩmbánhbaotrà Oolong GVHD: ThS. Nguyễn Anh Trinh SVTH: Nguyễn Nữ My My Bánh bao là loại bánh hấp có thể có nhân thịt và/hoặc rau, khá quen thuộc. Bánh bao thường...
... tài “ Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm gan cá tra xốt cà chua” được thực hiện với mục đích góp phần nâng cao giá trị nguyên liệu gan phụ phẩm và đa dạng hóa sảnphẩm thủy sảnchế biến. Sảnphẩm ... dạng, tiện dụng và chất lượng của sản phẩm. 2.2. Chếbiếnsảnphẩm gan cá tra xốt cà chua2.2.1. Khái quát về sảnphẩm gan cá tra xốt cà chua Nhìn chung sảnphẩm xốt cà rất đa dạng, chúng khác ... thị biểu diễn mức độ ưa thích sảnphẩm khi tiệt trùng ở 121 và 1250C Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chuaNhãn sảnphẩm gan cá tra xốt cà chuaQui trình chếbiếnsảnphẩm gan cá tra xốt cà chua...
... Mỹ.Nhìn chung, hầu hết các nghiêncứuchếbiến phần lớn tập trung vào cá ba sa. Các sản phẩm chếbiến từ nguyên liệu cá tra còn ít. Do đó, việc nghiêncứuchếbiến các sảnphẩm mới từ cá tra là ... nhiều sảnphẩmchếbiến từ cá tra như: cá tra phi lê đông lạnh, khô cá tra phồng, cá tra viên, cá tra tẩm bột chiên, …đã được nghiêncứu và chếbiến tạo sự đa dạng thêm cho các sản phẩmchếbiến ... hiện đại. Tuy nhiên, hiện nay việc nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm sausage từ cá còn rất hạn chế trên thị trường nước ta. Do vậy thực hiện nghiêncứu tạo ra sảnphẩm mới từ cá tra có giá trị dinh...
... càng cao, vì vậy việc nghiêncứuchếbiến ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sảnphẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng của sảnphẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ... chất của sảnphẩm có 3 loi khụ: khụ sng, khụ chớn v khụ mnã Khụ sống: là sảnphẩmchếbiến bằng nguyên liệu tươi sng khụng qua x lý bng mui hay nu chớn.ã Khô chín: là sảnphẩmchếbiến bằng ... khoa công nghệ thực phẩm trường Đại học Kỹ thuật công nghệ TP. Hồ Chí Minh, cùng với sự hướng dẫn của thầy Nguyễn Anh Trinh, tôi đã thực hiện đề tài: Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm cá trê tẩm gia...
... nghiệm 2: Nghiêncứu nồng độ muối thích hợp trong công thức dịch rót. 282.3.3. Thí nghiệm 3: Nghiêncứu tỷ lệ dầu và dịch rót thích hợp cho sản phẩm 292.3.4. Thí nghiệm 4: Nghiêncứu ảnh hưởng ... thích hợp trong công thức dịch rót 343.3. Nghiêncứu tỷ lệ dầu và dịch rót thích hợp cho sảnphẩm 363.4. Nghiêncứu ảnh hưởng loại dầu đến hương vị sảnphẩm 373.5. Khảo sát thời gian thanh trùng ... thái, hương vị, màu sắc đặc trưng của sảnphẩm theo những qui định của từng loại sản phẩm. 1.5. Sảnphẩm cá ngâm dầu đóng hộpCá ngâm dầu là một loại sảnphẩm đặc biệt được nhiều người ưa thích...
... cảm quan sản phẩm. - Nghiêncứu quy trình sản xuất sảnphẩm cá hường sốt cà đóng hộp.- Sơ bộ tính chi phí chếbiếnsản phẩm. 3 Hình 3.1. Biểu đồ trung bình thể hiện sự khác biệt về chế độ xử ... ở việc sản xuất nước sốt cà chua cô đặc. Từ sảnphẩm này có thể chếbiến thành các loại nước sốt cà chua cũng như các sản phẩm có thành phần sốt cà chua. Ở nước ngoài, phần lớn sảnphẩm cà ... bền của vitamin C nên mọi quá trình chếbiến và bảo quản rau quả đều phải được nghiêncứu đầy đủ để giữ lượng vitamin C cao cấp trong các sảnphẩm đã chế biến. - Trong quá trình bảo quản rau...
... trong sảnphẩm và tạo độ dai Ngâm đường tạo độ ngọt và tăng độ trong cho sảnphẩm Bổ sung màu, mùi để hoàn thành giá trị cảm quan. 1.1.5. Sảnphẩm thạch trên thị trường Khi nhắc đến các sảnphẩm ... 16. Sảnphẩm thạch lên men từ múi mít 58 Hình 3. 17. Sảnphẩm thạch lên men từ xơ mít 58 Hình 3. 18. Đồ thị thể hiện mức độ ưa thích chung về sảnphẩm 59 Hình 4. 1. Sơ đồ qui trình sản xuất ... hành nghiêncứu từ phương pháp lên men thạch dừa để đề ra một công nghệ sản xuất thạch lên men từ mít. Mục đích - Khảo sát chế độ và phương pháp trích ly dịch mít - Lên men tạo sản phẩm...
... dạng hóa các sảnphẩmchếbiến từ thịt gà, thuận tiện cho người tiêu dùng cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài :“ Nghiêncứuchếbiếnsảnphẩm thịt ... nấu đông.”Mục tiêu nghiên cứu - Phổ biến các sảnphẩm truyền thống, đa dạng hóa các sảnphẩmchếbiến từ thịt gà trên qui mô công nghiệp.- Cải tiến công nghệ để sản xuất sảnphẩm thịt gà nấu ... chất lượng sảnphẩm theo TCVN 3215-79 thì sảnphẩm cuối cùng cho ra đạt loại tốt. 3.2 Qui trình chếbiến Dựa vào các kết quả nghiêncứu chúng tôi đưa ra quy trình sản xuất sảnphẩm “Thịt...
... sinh, do đó sản phẩm sau sấy phải đƣợc bao gói trong bao bì PE, PP có ghép mí chân không. Bao gói sảnphẩm sấy bằng bao PE, sử dụng máy ghép mí chân không để đóng gói sản phẩm. o Rau sau ... tài” Nghiêncứusản xuất Rau má sấy khô”. Em hy vọng rằng, đề tài của mình sẽ góp phần làm phong phú thêm số lƣợng sảnphẩm rau má có trên thị trƣờng. Đề tài của em tập trung nghiêncứusản ... TRƢỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨUCHẾBIẾNSẢNPHẨM RAU MÁ SẤY KHÔ. GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh...
... (%) xuất đảm bảosản xuất ra sảnphẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và khi sản xuất phảituân thủ quy trình sản xuất nghiêm ngặt mới có thể sản xuất ra sảnphẩm có chất lượng tốt. ... nghiên cứu Đối tượng nghiêncứu của đề tài là cá bạc má.1.5. Phạm vi và giới hạn nghiên cứu Phạm vi và giới hạn nghiêncứu của đề tài là cá bạc má (R. kanagurta) sauce cà đóng hộp.. Khi sản ... (2008), nghiêncứusảnphẩm cá tra đóng hộp cho thấy phần ănđược của cá tra đóng hộp chiếm khoảng 2/3 khối lượng cá [7]. Vậy phần ăn được của cá bạc máđược sử dụng làm nguyên liệu chếbiếnsản phẩm...
... Trang 1 SVTH: ĐỖ THỊ LAN 1 NGHIÊNCỨUCHẾBIẾNSẢNPHẨM KẸO JELLY DÂU TẰM SVTH: Đỗ Thị Lan MSSV 105110064 ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG Chương 3: Phương pháp nghiêncứu GVHD: Th.S NGUYỄN ANH TRINH ... trong quá trình chếbiến còn một phần các loại muối chưa loại trừ được. Chương 3: Phương pháp nghiêncứu GVHD: Th.S NGUYỄN ANH TRINH Trang33 SVTH: ĐỖ THỊ LAN NGHIÊNCỨUSẢN XUẤT KẸO JELLY ... dâu tằm có thể ăn tươi hay chế thành rất nhiều món như bánh nướng, bánh tạc, bánh pudding, mứt hay nước sốt ngọt dạng pure. Thường thì quả chưa chín được sử dụng làm bánh . Dâu tằm phối trộn...
... thịt để chế biến thực phẩm, nước chấmMột phần sản lượng dứa được dùng để ăn tươi, còn phần lớn dùng để chếbiến đồhộp, đông lạnh, nước giải khát, rượu quả, mứt, kẹo, cồn, giấm, chếphẩm bromelin, ... việc chếbiến dứa sẽ làm giảm bớt lượng thất thoát sau thu hoạch. Ngoàira, việc nghiêncứuchếbiến dứa theo phương pháp công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu ngườitiêu dùng về một sảnphẩm ... các chỉ tiêu của sản phẩm: hóa lý, vi sinh, cảm quan.I.4 Giới hạn đề tài Sản phẩm được tiến hành nghiêncứu trong điều kiện phòng thí nghiệm củatrường nên trang thiết bị còn hạn chế vì thế thông...
... Dĩ dược đại trà Căn cứ cách chếbiến có thể chia thành hai loại chính: Trà hỗn hợp Trà đóng thành bánh Tùy theo dạng sử dụng mà chia thành các loại: Trà hãm Trà ngâm Trà sắc Trà hòa tan… ... 32 NGHIÊNCỨUSẢN XUẤT TRÀ GẠO LỨC – GỪNG SVTH: Nguyễn Thị Diệu Lâm MSSV 105110061 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 33 3.1. VẬT LIỆU NGHIÊNCỨU Thời gian tiến hành nghiêncứu ... thiêu… trong ngành chếbiến thực phẩm, gừng cũng đã được sử dụng rất phổ biến. chúng ta có thể tìm thấy rất nhiều các sảnphẩm làm từ gừng như trà gừng túi lọc, trà gừng hòa tan, trà gừng tươi…...