một số sự cố và khắc phục trong quá trình vận hành

cá hun khói ngâm dầu

... lần THUYẾT MINH QUI TRÌNH Hình: Quá trình xếp cá lên vỉ • Yêu cầu cá sau hun: màu vàng rơm, thơm tự nhiên, bề mặt săn mịn THUYẾT MINH QUI TRÌNH • Các yếu tố ảnh hưởng đến trình hun khói: – Nguồn ... THUYẾT MINH QUI TRÌNH • Tiến hành: đun nước sôi 1000C cho cá vào, trình đun để nước sôi nhẹ, thời gian luộc 25 phút, sau làm nguội cá quạt gió Mục đích không cho nước ngấm vào bề mặt cá, nấm ... đảm bảo kết thúc trình ngâm muối độ mặn cá đạt từ 1.5 – 2% • Trong suốt trình ngâm muối có lượng nước tách từ cá, để ngăn chặn lây nhiễm nước muối cần thay thường xuyên • Trong trình ngâm muối...

21
874
0

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... liệu đầu trình: Quá trình rã đông - Khối lượng nguyên liệu đầu vào Grã đông = 1618.58 kg Grã đông - Tổn thất trình: 1.5% Rã đông - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: Y rã đông  Quá trình xử lý ... kg  Quá trình làm Glàm - Khối lượng nguyên liệu đầu vào Glàm = 1750.08 kg - Tổn thất trình: 0.1% Làm - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: Y làm  Quá trình sấy - Khối lượng nguyên liệu đầu vào ... trình: Y để nguội  Quá trình đóng gói Gđóng gói Đóng gói Y đóng gói  - Khối lượng nguyên liệu đầu vào Gđóng gói = 1252.51 kg - Tổn thất trình: 0.1% - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: Quá trình...

63
1,635
2

Thiết kế phân xưởng sản xuất cá basa xông khói ngâm dầu năng suất 5000 hộpngày

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... = 33,93 x 1%  Quá trình xếp hộp: - = 2,714kg = 0,34kg Gvào hộp Vào hộp Khối lượng nguyên liệu đầu ra: Yvào hộp = 67,86 kg Tổn thất trình: 1% Y Đầu vào: Gvào hộp= Yvào hộp /(1vào– hộp 0,01) = ... 3.3 Kí hiệu nguyên liệu đầu vào đầu trình xxvi Kí hiệu G Y X Ý nghĩa Khối lượng nguyên liệu đầu vào trình Khối lượng nguyên liệu đầu trình Khối lượng dịch rót  Quá trình bảo ôn: Gbảo ôn Bảo ôn ... 99,305 kg Tổn thất trình: 0,2% Đầu vào: Gthu nhận = Ythu nhận /(1 –0,002) = 99,305/(1 – 0,002) = 99,504kg CHƯƠNG TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ Bảng 4.1 Khối lượng nhập liệu trình Quá trình Khối lương nhập...

40
528
5

nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất cá ngừ sọc dưa hun khói

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... 70% 22 Các thành phần khói hun loại axit, phenol, aldehyt… có tác dụng sát trùng trình sau trình hun, thành phần khói hun ngấm vào sản phẩm lượng vi khuẩn giảm dần xuống Trong trình hun lượng ... lắng đọng lớn Sự thẩm thấu khói hun vào sản phẩm a Sự thẩm thấu khói hun vào sản phẩm Sau khói hun lắng đọng bề mặt sản phẩm bắt đầu ngấm dần vào sản phẩm Khi khói bám lên sản phẩm, thành phần khói ... hóa Trong trình hun, tỷ trọng , hệ số chiết xuất số axit có tăng lên biến đổi số axit không rõ lắm, điều chứng tỏ chất béo không bị oxy hóa Nhưng chất béo cá trích sấy khô không hun khói số iot...

75
1,450
1

Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học

Danh mục: Kỹ thuật

... Nguyên liệu cá: 13 Thành phần hóa học cá gồm nước, protein, gluxit, chất béo,muối khoáng, vitamin… Trong nước chiếm đa số (55 – 83%) Nước tham gia vào phản ứng sinh hóa, vào trình khuếch tán cá, ... chất tạo máu .Trong trình sống cá, protein biến đổi từ dạng sang dạng khác nhờ vào điều kiện môi trường làm biến đổi cấu trúc thành phần cá Chất béo cấu tử tạo lượng lớn, chất tải số vitamin(A,D), ... lúc 93% 21 3.1.2.8 Sấy – hun khói: Mục đích: - Quá trình sấy để loại bớt ẩm trình lên men làm se bề mặt giúp cho trình thấm khói dễ dàng - Quá trình hun khói nhằm mục đích tiêu diệt vi khuẩn,...

113
3,058
19

nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... khảo trình chế biến thủ công số tài liệu quy trình sản xuất vài nhà máy sản phẩm đồ hộp cá, thiết lập sơ đồ quy trình tổng quát cho sản phẩm cá ngừ ngâm mắm Và bước phương pháp nghiên cứu quy trình, ... màu vàng thẫm, vây lưng thứ hai vây hậu môn màu vàng nhạt, vây có màu vàng sáng, mép vây có màu đen 2.1.5.3 Thành phần hóa học cá ngừ tỉ lệ phần Các thông số thành phần hóa học cá phụ thuộc vào ... giáp xác 2.1.5.2 Đặc điểm hình dáng Số gai lưng (tổng số) : 13 – 14; tia mềm lưng (tổng số) : 14 – 15; số gai hậu môn: – 0; số tia mềm hậu môn: 14 – 14 Số đốt sống: 39 Kích thước lớn, dày gốc vây...

86
976
1

Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... chi phí số nơi khác dung dịch đường vàng pha với nước sôi Page 4.8 Đưa vào lò hun khói hun khói Mục đích: Cho cá mùn cưa vào lò hun Tiến hành hun cá Thao tác thực hiện: Đưa miếng thịt cá vào lò ... cá vào lò hun khói Đưa mùn cưa vào lò hun Trong tiếng đầu người ta cho vào buồng đốt mùn cưa phong, tiếng họ đưa vào mùn cưa cheri tiếng cuối dung mùn cưa táo Trình tự đốt nhân tố tạo nên hương ... xa vùng xương sống ảnh hưởng tới chất lượng miếng thịt cá 4.3 Ép xương cá Mục đích: Tách phần thịt cá dính lại xương sống cá Thao tác thực hiện: Phần xương sống sau lọc lần đưa vào máy ép Ở máy...

18
2,127
14

quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... SảN PHẩM HUN KHÓI Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng  Cá hồi biết đến nguồn thực ... lạnh dự trữ thức ăn suốt tháng mùa đông Quy trình sản xuất cá hồi hun khói Sản phẩm cá hồi hun khói  Màu sắc: Sau hun khói, cá hồi giữ màu sắc cá tươi sống, lọc xương, lọc da  Trạng thái: xông...

7
652
4

XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... soát trình, ngăn ngừa vi phạm ngưỡng tới hạn (nguyên tắc 4) 1.7.10 Thiết lập hành động khắc phục Các hành động khắc phục tiến hành kết cho thấy CCP không kiểm soát đầy đủ Phải thiết lập hành ... kỹ thuật, thông số quy trình công nghệ, số liệu thực nghiệm Để đảm bảo tiêu cần kiểm soát hội vượt ngưỡng tới hạn, cần xác định giới hạn an toàn để phải tiến hành điều chỉnh trình chế biến nhằm ... 2.1 Thành lập đội HACCP 2.1.1 Yêu cầu thành viên đội HACCP 2.1.2 Cơ cấu đội HACCP 2.1.3 Số lượng thành viên đội HACCP 2.1.4 Thủ tục thành lập đội...

21
7,499
30

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ NGỪ CHÀ BÔNG

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... QU VÀ BÀN LU N 43 THÀNH PH N KH I LƯ NG VÀ HOÁ H C C A CÁ NG BÒ: 43 4.1.1 Thành ph n kh i lư ng: 43 4.1.2 Thành ph n hoá h c: 44 4.2 NGHIÊN C U CÁC CÔNG O N TRONG ... a nh ng ch t liên h p thành h t o thành mô phân gi i nh ng ch t thành nh ng ch t ơn gi n Trong trình có nhi u lo i men tham gia ch y u men Cathepsin phân gi i protein thành pepton, men Tripsin ... Trang 42 ng s ti n hành i chi u v i m c 4.8 c a ÁN T T NGHI P CHƯƠNG K T QU VÀ BÀN LU N CHƯƠNG 4.1 K T QU VÀ BÀN LU N THÀNH PH N KH I LƯ NG VÀ HOÁ H C C A CÁ NG BÒ: 4.1.1 Thành ph n kh i lư ng:...

83
4,868
34

Đồ án chuyên ngành : Công nghệ sản xuất cá hồi hun khói

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... rộng rãi nhiều nước, nước châu Âu • trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói Mục ... sản sinh nhiều chất hữu bay có ích Thành phần khói ≈ 200 hợp chất • Tác dụng chống lại trình oxy hóa, tạo màu, mùi cho sản phẩm tiêu diệt vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm Các hợp chất phenol Hợp ... đông tụ protein Các chất cacbonyl • Đóng vai trò quan trọng việc tạo màu, mùi cho sản phẩm  Một số thành phần khói gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe, lượng formaldehyde không vượt 20mg% Cấu...

32
1,826
12

Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... bề mặt cá c) Tiến hành Sau đun nóng nước sốt lên 90 0C, tiến hành rót nước sốt vào hộp theo tỉ lệ sốt cà chua : cá = : 6, : : tuỳ vào yêu cầu khách hàng[1].Thông thường sau rót sốt, ta thường khí ... Tiến hành Quá trình dán nhãn tiến hành tự động máy 3.2.2.20 Đóng thùng / Bảo quản a) Mục đích Giúp thuận tiện cho việc bảo quản, phân phối lưu kho b) Tiến hành Quá trình đóng thùng tiến hành ... hành Quá trình dán nhãn tiến hành tự động máy.Sản phẩm sau dán nhãn sản phẩm hoàn thiện 3.2.2.17 Đóng thùng a) Mục đích Giúp thuận tiện cho việc bảo quản, phân phối lưu kho b) Tiến hành Quá trình...

109
947
4

thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng :Cá chép rán sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... án tối ưu Quá trình hun khói nóng tiến hành theo phương thức thủ công đại 2.4.4 Quá trình rán Quá trình rán làm cho thịt cá săn hơn, tiêu diệt hoạt động vi sinh vật enzym Thông thường, trình rán ... dụng máy rót sốt tự động để rót sốt Sau đun nóng nước sốt cà chua, tiến hành rót nước sốt vào hộp nhiệt độ không thấp 80 ÷ 85 0C Yêu cầu: tỉ lệ sốt cà chua/cá = 4/6, dung dịch sốt có độ khô ... Trúc Loan CHƯƠNG CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Quy trình sản xuất cá chép rán sốt cà chua 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Sơ đồ quy trình sản xuất cá chép rán sốt cà chua biểu diễn...

118
910
0

nghiên cứu công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm mắm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... khảo trình chế biến thủ công số tài liệu quy trình sản xuất vài nhà máy sản phẩm đồ hộp cá, thiết lập sơ đồ quy trình tổng quát cho sản phẩm cá ngừ ngâm mắm Và bước phương pháp nghiên cứu quy trình, ... màu vàng thẫm, vây lưng thứ hai vây hậu môn màu vàng nhạt, vây có màu vàng sáng, mép vây có màu đen 2.1.5.3 Thành phần hóa học cá ngừ tỉ lệ phần Các thông số thành phần hóa học cá phụ thuộc vào ... giáp xác 2.1.5.2 Đặc điểm hình dáng Số gai lưng (tổng số) : 13 – 14; tia mềm lưng (tổng số) : 14 – 15; số gai hậu môn: – 0; số tia mềm hậu môn: 14 – 14 Số đốt sống: 39 Kích thước lớn, dày gốc vây...

86
647
0

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU.

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thực phẩm tươi sống thùng kín cung cấp nhiệt lượng đầy đủ không bị hư Appert phát triển ý tưởng cách trữ thực phẩm vào lọ Ông cho thức ăn vào lọ, đậy kín nút thả vào nước đun sôi Và sau 15 năm ... (cặn, số acid ,hàm lượng ẩm, chất bay hơi, số iod ) Điều kiện bảo quản dầu: nhiệt độ phòng, tránh ánh sáng mặt trời Yêu cầu dầu nành sử dụng: • Về cảm quan: màu vàng sáng, trong, mùi hôi • Chỉ số ... việt thiết bị gián đoạn Cường độ đun nóng hộp trình đầu tiệt trùng phụ thuộc vào hiệu số nhiệt độ hộp nóng thiết bị tiệt trùng Vận tốc truyền nhiệt vào sản phẩm giảm dần theo mức độ giảm dần chênh...

44
1,116
2

Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất cá trích xông khói

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

29
1,150
0

nghiên cứu sản xuất xúc xích hun khói từ thịt cá mối pha thịt lợn bảo quản trong bao bì chất trùng hợp

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 300 - Tác dụng thành phần khói sản phẩm: Trong trình sau trình hun, thành phần khói hun ngấm vào sản phẩm lượng vi khuẩn giảm dần xuống Trong trình hun, lượng phenol chưa ngấm vào lượng vi khuẩn ... hoá Trong trình hun khói, tỷ trọng, hệ số chiết xuất số axit có tăng lên biến đổi số axit không rõ lắm, điều chứng tỏ chất béo không bị oxy hoá Nhưng chất béo cá trích sấy khô không hun khói số ... 1.3.4 Thành phần khói hun yếu tố ảnh hưởng đến thành phần khói hun [ 3] * Thành phần khói hun nhân tố quan trọng hun quan hệ mật thiết với chất lượng tính bảo quản sản phẩm trình hun khói Thành...

81
1,077
2

Công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... muối giảm vận chuyển V VI VII VIII IX X Xếp cá vào hộp: Tương tự quy trình Rót dịch: Tương tự quy trình Ghép mí: Tương tự quy trình Đóng code: Tương tự quy trình Tiệt trùng: Tương tự quy trình Hoàn ... Không có biến đổi trình B QUI TRÌNH I Rã đông, phân loại: Tương tự quy trình II Sơ chế, rửa: Tương tự quy trình III Bẻ đầu, cạo da, lấy xương, cắt khúc: Tương tự quy trình Khác quy trình cá bẻ đầu ... Cách thực hiện: Trước rót vào hộp dung dịch phải gia nhiệt tới 80 – 900C để tăng hệ số truyền nhiệt đồng thời tiến hành khí cho sản phẩm Lượng dịch rót vào hộp tuỳ thuộc vào lượng cá có hộp cho...

22
1,178
1

nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất cá ngừ chà bông

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

91
1,977
4

Biến tính bề mặt sợi nanocellulose

Danh mục: Sinh học

18
1,259
3