... GIAN CHỜ THANH TRÙNG GHÉP MÍ XONG BẮT ĐẦU THANH LÚC TRÙNG LÚC GHI CHÚ Nhân viên kiểm tra BM-GMP-07 BIỂU THEO DÕI PHA DUNG DỊCH SẢN PHẨM ĐỒHỘP Ngày………………… STT SẢN PHẨM CỠ LON ĐỘ ĐƯỜNG NGUYÊN LIỆU ... số:…… STT GÌỜ KIỂM ĐỒNG HỒ TRA (0C) Trưởng phòng QA ĐỒNG HỒ (0C) Sản phẩm: Dây chuyền số NHIỆT ĐỘ TÂM HÀNH ĐỘNG KHẮC SẢN PHẨM PHỤC Phân xưởng trưởng Nhân viên kiểm tra BM-GMP- 09 BM-QA-05L Lần ban ... không sủi bọt khí - Màu sắc sản phẩm Màu sáng sản phẩm - Mùi vị sản phẩm Có đặc trưng sản phẩm II - Chỉ tiêu kiểm nghiệm: 1/ Nồng độ dung dịch: Theo tiêu chuẩn loại sản phẩm - Độ đường (Brix)...
... ngày sản xuất, lúc thấy dơ Cân sử dụng Vệ sinh trước sau ca sảnxuất pc-7 Bảng 6: Bảng tổng kết HACCP xây dựng Tên sản phẩm ĐỒHỘPKHÓMRẼQUẠT CCP Tnanh trùng Mối nguy Vi sinh vật Sửa quả, Mắt khóm ... hạn Hà Nội Nhà xuất Nông Nghiệp 12 199 7 Những quy định quốc tế HACCP Hà Nội Trung tâm Bộ thuỷ sản 1 09 13 Nguyễn Tử, Cương – Vũ Tuấn, Cường - Nguyễn Hữu, Dũng - Nguyễn Như, Tiệp 199 6 Các tiêu chuẩn ... Nhà máy cần thực thiếtlập thủ tục thẩm định, tài liệu lưu trữ, biểu mẫu ghi chép 108 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Văn, Tiếp – Quách, Đình – Ngô Mỹ, Văn 2000 Kỹ thuật sảnxuấtđồhộp rau Thành phố...
... lẫn vào sản phẩm Hoá học Không Hoá chất có khả nhiễm vào sản phẩm Thanh trùng Vi sinh vật sống sót Có Vật lý Không Dị vật bị lẫn vào sản phẩm Hoá học Không Hoá chất có khả nhiễm vào sản phẩm Thiết ... nóng Sản phẩm không tiếp xúc với thiết bị, di chuyển băng chuyền Sản phẩm không tiếp xúc với thiết bị SSOP-02, thiết bị tiếp xúc sản phẩm Sản phẩm điều kiện nóng, thao tác nhanh Thiết bị chắn, sản ... Dị vật bị lẫn vào sản phẩm Hoá học Không Hoá chất có khả nhiễm vào sản phẩm Sản phẩm kín Vi sinh vật Làm nguội Vật lý Dị vật bị lẫn vào sản phẩm Hoá học Hoá chất có khả nhiễm vào sản phẩm Vi sinh...
... người 4.6.3 Sơ đồ dây chuyền sảnxuất (Xem phần Quy trình) 88 4.6.4 Thẩm định thực tế quytrìnhsảnxuấtQuytrìnhsảnxuấtđồhộpkhómrẽquạt mô tả thiếtlập lại từ trìnhkhảosát thực tế nhà ... HACCPchoquytrìnhsảnxuấtkhómrẽquạt 4.6.1 Một số điểm cần lưu ý việc thành lập đội HACCP nhà máy Những công việc cần làm thành lập đôi HACCP nhà máy - Công tác thành lập đội HACCP nhà máy ... vệ sinh công nhân vào đầu ca sảnxuất ghi chép vào biểu mẫu giám sát vệ sinh trước vào xưởng Nếu có nghi ngờ tình trạng sức khoẻ công nhân phải thông báo với phận quản lý sảnxuất để có biện pháp...
... - Bảo trì tốt thiết bị rửa khử trùng tay thiết bị vệ sinh - Tất người vào khu vực sảnxuất phải sạch, không bệnh tật, gây lây nhiễm chosản phẩm b Điều kiện Tất cửa vào xưởng sảnxuất có bố trí ... xuyên trình bảo ôn sản phẩm Kiểm tra chất lượng sản phẩm trước choxuất xưởng Lưu vào BM-GMP-13, BM-GMP-14 (phụ chương 3) - Phải tuân thủ SSOP ban hành 4.4. 19 GMP- 19: Dán nhãn, đóng gói a Qui trình ... trước ca sảnxuất - Trường hợp hai ca sảnxuất liên tục, khoảng thời gian giao ca ngắn không đáng kể cần rửa lại nước trước sử dụng - Trường hợpchờ thời gian dài sảnxuất vệ sinh trước sản xuất...
... làm hộp bị phồng, lô hàng loại bỏ tái chế 4.4 Các GMP xây dựng choquytrìnhsảnxuấtKhómrẽquạt 4.4.1 GMP-01: Tiếp nhận bảo quản nguyên liệu a Quy trình: Gồm công đoạn tiến hành sau: - Khóm ... GMP-02: Chặt, đầu cuống a Quytrình - Khóm cắt đầu, cuống dao mỏng với yêu cầu mặt cắt phải thẳng, không cắt sâu Nếu khóm bị dập nhiều đầu cuống cắt bỏ hết phần dập Hình 9: Chặt đầu cuống b Giải thích ... tra nhiệt độđầusản phẩm phải đạt theo yêu cầu 73-76 C đợt sảnxuất - Bổ sung dung dịch đường vào lon bị thất thoáng trình gia nhiệt - Vệ sinh nồi gia nhiệt sơ trước sau ca sảnxuất 61 ...
... Đội HACCP: đưa số điểm lưu ý thành lập đội HACCP, xác định yêu cầu, nhiệm vụ đội HACCPcho nhà máy - Mô tả sản phẩm, xác định mục đích sử dụng sản phẩm Xác định dây chuyền sảnxuấtKhómrẽ quạt, ... rẽ quạt, thẩm định thực tế cách khảosátquytrìnhsảnxuất nhà máy - Dựa vào tiêu chuẩn vi sinh mà nhà máy qui định, kết kiểm tra vi sinh chosản phẩm Khómrẽquạt đặc tính đối tượng vi sinh ... phẩm cấp đông ban đầu nhằm đa dạng sản phẩm nhà máy sảnxuất thêm dạng sản phẩm khác như: dưa muối chua, bắp đóng hộp, 34 nấm rơm đóng hộp, trái đóng hộp, khóm đóng hộp cung cấp cho thị trường nước,...
... đồ dây chuyền sảnxuất bao trùm tất công đoạn trìnhsảnxuất Khi áp dụng HACCPcho hoạt động phải xem xét bước trước sau - Bước 5: Thẩm định thực tế sơ đồ dây chuyền sảnxuất Nhóm HACCP thẩm định ... dùng Khóm trộn với khai vị Khóm dùng 23 để ăn sống, xào nấu, làm đồ hộp, gần Khóm nguyên liệu chiết bromelin dùng nhiều ngành công nghiệp, làm thuốc chữa bệnh 2.4.3 Sản phẩm đồhộpkhómrẽquạtĐồ ... tục HACCP phải ghi thành vănVăn biểu mẫu ghi chép phải phù hợp với chất quy mô trìnhsảnxuất 2.3.4 Những quy định thiếtlập hệ thống hồ sơ HACCP Cơ sở phải có văn qui định chi tiết hệ thống...
... CCP Xác định điểm trọng yếu quytrìnhsảnxuất cách sử dụng định Mỗi bướctrình xác định sơ đồquytrìnhsảnxuất phải xem xét theo thứ tự Tại bước, định phải áp dụng cho tất nguy hại xảy biện ... HACCP - Mô tả sản phẩm - Sơ đồquytrình công nghệ chế biến sản phẩm - Quy phạm sảnxuất (GMP) - Quy phạm vệ sinh (SSOP) - Kế hoạch HACCP - Thủ tục truy suất thu hồi sản phẩm - Đào tạo HACCP sở - ... 2.3.1 Quy phạm sảnxuất (GMP) GMP xây dựng chosản phẩm nhóm sản phẩm tương tự, bao gồm GMP công đoạn phần công đoạn sảnxuấtquytrình công nghệ chế biến sản phẩm Hình thức nội dung GMP trình...
... KHÓMRẼQUẠTVÀBƯỚCĐẦUTHIẾTLẬPHACCPCHOQUY TRÌNH” Mục đích thực đề tài Thực luậnvăn giúp khảosátquytrìnhsảnxuất thực tế đồhộpkhómrẽquạt Thông qua thiếtlập thành công HACCPchoquy ... THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luậnvăn tốt nghiệp chấp nhận luậnvăn đính kèm với tên đề tài: KHẢOSÁTQUYTRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘPKHÓMRẼQUẠTVÀBƯỚCĐẦUTHIẾTLẬPHACCPCHOQUYTRÌNHDo sinh viên: ... THIÊN NHIÊN BÙI THỊ MINH PHƯỢNG MSSV: DTP010814 KHẢOSÁTQUYTRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘPKHÓMRẼQUẠTVÀBƯỚCĐẦUTHIẾTLẬPHACCPCHOQUYTRÌNHLUẬNVĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO...
... KHÓMRẼQUẠTVÀBƯỚCĐẦUTHIẾTLẬPHACCPCHOQUY TRÌNH” Mục đích thực đề tài Thực luậnvăn giúp khảosátquytrìnhsảnxuất thực tế đồhộpkhómrẽquạt Thông qua thiếtlập thành công HACCPchoquy ... hành thực đề tài: “KHẢO SÁTQUYTRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘPKHÓMRẼQUẠTVÀBƯỚCĐẦUTHIẾTLẬPHACCPCHOQUY TRÌNH” Đồhộpkhómrẽquạt dạng đồhộp nước đường hay compot loại đồhộp chế biến từ loại ... THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luậnvăn tốt nghiệp chấp nhận luậnvăn đính kèm với tên đề tài: KHẢOSÁTQUYTRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘPKHÓMRẼQUẠTVÀBƯỚCĐẦUTHIẾTLẬPHACCPCHOQUYTRÌNHDo sinh viên:...
... nắp hộp GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 49 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢOSÁTQUYTRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP b) Phương pháp cảm quan bên sản phẩm đồhộp cá Phải làm đồhộp trước mở sản ... HOÀI NAM KHẢOSÁTQUYTRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 3.2.22 Sản phẩm Sản phẩm xí nghiệp chủ yếu xuất sang Đài Loan, Trung Quốc, Nhật Bản… Sản phẩm bước tạo vững chắc, doanh số xuấtsản phẩm ... cao giá trị dinh dưỡng chođồhộp 3.2.16.2 Yêu cầu Đồhộp trùng chế độ theo thời gian nhiệt độ, phải tạo hương vị đặc trưng chosản phẩm, an toàn chosản phẩm cho người sảnxuất 3.2.16.3 Dụng cụ...
... 0.0846 898 2.2 898 2.63187 70 12 2. 897 5 0.0846 898 2.72647 3.06853 140 12 3.33 0.0846 898 3.15 897 3.50103 210 12 3. 495 0.0846 898 3.32 397 3.66603 ti le sua bot_gram lit 12 3.11583 0.0846 898 2 .94 48 3.28687 ... -Method: 95 .0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -4 0.0825 X 0.0825 X 0.085 X 0.085 X 0.085 X 0. 09 X 0. 09 X 2 0. 09 X 10 0. 09 X 0. 09 X Pc- 29 Bảng ... -Method: 95 .0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -4 0.0875 X 0.0875 X 0. 09 X 2 0. 09 X 0. 09 X 0. 09 X 0. 09 X 0.105 X 0.11 X 10 0.14...
... 4,23 3,57 4 ,91 4 ,99 5,43 2,03 3,20 2,58 2,02 3,00 2 ,97 2 ,94 2,64 3, 49 3,27 3, 19 3,31 3, 89 3, 39 3, 49 3,28 35 Bảng 18 Điểm đánh giá ảnh hưởng tỉ lệ trứng sữa bột đến gía trị cảm quan sản phẩm Cấu ... 84,1 82,7 87 ,9 85 ,9 84,0 82,3 87,4 85,0 83,6 82,2 86.5 84,2 82,8 81,5 3,08 3,24 3,20 3,66 4,13 4, 29 3 ,91 4,22 4,51 4,64 4,35 4,43 4,58 4,27 4,61 4,86 34 1,40 2,20 1 ,99 3,44 1,80 2, 69 2,82 4,15 ... GDL 2g/l cho cấu trúc sản phẩm tốt mà không tốn nhiều chi phí cho việc sử dụng hoá chất Kết thống kê cho thấy khác biệt ý nghĩa giá trị GDL 2g/l 2,2g/l - Dựa vào điểm cảm quan cấu trúc cho ta thấy...
... ẩm (%) 93 ,6 91 ,9 90,5 89, 0 87,6 đạm (%) 3,07 3,02 3,16 3,26 3, 09 béo %) 2,00 1,31 1, 29 1,41 1,13 trúc (g/mm2) 1,53 1,11 1,27 1,73 2,00 28 1,8 2,2 8 93 ,7 91 ,7 90 ,4 88 ,9 87,5 93 ,9 91,6 90 ,6 88,6 ... bột Sau làm nguội dịch hồ hoá cho trứng sữa bột vào (cho với số lượng khảosát thí nghiệm 2), khuâý cho GDL vào, cho vào bao bì đem trùng 90 0C 20 phút, sau trùng sản phẩm làm nguội tồn trữ điều ... không bị lắng trình tiếp theo) + Sau làm nguội dịch hồ hoá cho trứng sữa bột vào (khảo sát tỉ lệ trứng sữa), khuấy cho GDL vào, cho vào bao bì đem trùng 90 0C 20 phút, sau trùng sản phẩm làm nguội...
... độ thường Có nhiều giả thuyết giải thích chất trình hồ hoá: số nghiên cứu cho hồ hoá kèm theo trình hấp thu nhiệt, trình trương nở hạt tinh bột xảy đồng thời với hồ hoùa Việc tăng trương nở xảy ... khoảng 0,057-0,069mm + Túi khí (buồng khí) Đối với trứng đẻ, màng lòng trắng màng sát vỏ trứng dính vào Sau thời gian nhiệt độ trứng giảm dần, không khí từ bên lọt vào trứng Ở đầu tù trứng lớp ... Lòng đỏ 86,12 45,23 Protit (%) 11,38 19, 25 pH 9, 00 6,36 NaCl 0,25 0, 29 Lòng đỏ trứng có chứa hầu hết vitamin (trừ vitamin C) hầu hết chất khoáng cần thiếtcho thể Protein lòng đỏ trứng gồm tiểu...