luan van cong nghe thuc pham tong qua tai lieu về một số nhóm sản phẩm truyền thống việt nam
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ MỘT SỐ NHÓM SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM
... quay với giá trị truyền thống tự nhiên Xuất phát từ thực tế, chọn đề tài “ Tổng quan tài liệu số nhóm sản phẩm truyền thống với mục ti Tìm hiểu số nhóm sản phẩm truyền thống Phân loại thực phẩm ... phẩm truyền thống Quy trình chế biến số sản phẩm truyền thống Một số hướng nghiên cứu sản phẩm truyền thống SVTH: Lê Thị Xuân Hiền Đồ án tốt nghiệp GVHD: Ths Nguyễn Bá Thanh CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ... hải sản n ước mặn nước lợ miền Bắc (các loại tôm, cá, cua, ốc biển) Miền Nam đặc sản với nh ư: Cá kho tộ, canh chua, lẩu mắm, bánh x èo … 1.4 Một số sản phẩm truyền thống Sản phẩm truyền thống...
- 87
- 853
- 4
tổng quang tài liệu về một số nhóm sản phẩm truyền thống việt nam
... hải sản n ước mặn nước lợ miền Bắc (các loại tôm, cá, cua, ốc biển) Miền Nam đặc sản với nh ư: Cá kho tộ, canh chua, lẩu mắm, bánh x èo … 1.4 Một số sản phẩm truyền thống Sản phẩm truyền thống ... đặc tính thực phẩm rộng h ơn nhóm mà sản phẩm thuộc Loại sản xuất truyền thống, chế biến : Việc sản xuất, chế biến thực phẩm truyền từ hệ sang hệ khác thông qua truyền miệng phương tiện khác, ... ẩm thực Việt Nam Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống cần giữ gìn, cải tiến, hoàn thiện theo thời gian Vì cần phải hiểu biết để phát huy truyền thống thực phẩm Thực phẩm truyền thống gắn liền...
- 70
- 739
- 0
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA
... nhiệt Tổng số vi sinh vật hiếu khí (số khuẩn lạc g sản phẩm) 104 10 Nhóm coliform (số vi khuẩn g sản phẩm) 10 Staphylococcus aureus (số vi khuẩn g sản phẩm) 0 E.Coli (số vi khuẩn g sản phẩm) 0 Salmonella ... Salmonella (số vi khuẩn 25 g sản phẩm) 0 Nấm men nấm mốc (số khuẩn lạc g sản phẩm) 10 2.9.7 Phụ gia thực phẩm [20] Theo "Quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm" Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ... lựa chọn loại sản phẩm người tiêu dùng Tuy nhiên sản phẩm lên men, sữa chua chiếm vị trí hàng đầu chất lượng sở thích với tính giải khát sản phẩm [15] Trên thị trường nay, sản phẩm yaourt đa...
- 83
- 1,679
- 2
Luận văn công nghệ thực phẩm Tổng quan các phương pháp kiểm tra chất lượng bia
... thành phẩm 1.5 Phạm vi áp dụng Áp dụng cho tất nhà máy sản xuất bia TRƯƠNG NGÂN QUỲNH NHƯ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG II TỔNG QUAN QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA 2.1 Tổng quan ngành sản xuất bia Việt Nam ... đo lường (van nạp xả bia, cụm van liên thơng, van an tồn, van lấy mẫu, áp kế ) ● Thu hồi CO2: Việc thu hồi làm CO2 quan trọng CO2 sau sử dụng để bổ sung vào bia thành phẩm cho sản phẩm đồ uống ... chìm (Nguồn: www.sinhhocvietnam.com) Trong sản xuất bia, người ta kiểm sốt nấm men qua hai thơng số: Tổng số tế vào tỷ lệ tế bào chết Các tiêu đạt u cầu có 5% tỷ lệ chết số tế bào ml 15.106 2.2.1.5...
- 62
- 1,048
- 2
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM PROBIOTIC
... học Acid lactic, sản phẩm trình lên men Lactobacillus sử dụng để điều chế số loại thuốc, Lactobacillus dùng để sản xuất số loại dược phẩm “men tiêu hóa sống” chế phẩm vi sinh vật sống giữ dạng đông ... chế phẩm chứa vi sinh vật sống gọi probiotics Probiotic loại sản phẩm chứa vi sinh vật sống thành phần đồ ăn thức uống, tiêu thụ loại sản phẩm có ảnh hưởng tốt đến sức khỏe vật chủ điều hòa hệ thống ... THỰC PHẨM CHỨC NĂNG .29 2.2.2 CÁC DẠNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 30 2.2.2.1 Nhóm thực phẩm chức bổ sung vitamin khoáng chất 30 2.2.2.2 Nhóm thực phẩm chức dạng viên 30 2.2.2.3 Nhóm thực phẩm...
- 82
- 1,209
- 12
Luận văn công nghệ thực phẩm Tổng quan tài liệu về ứng dụng gelatin trong công nghệ thực phẩm
... tươi chúng sử dụng quy trình sản xuất gelatin Mẩu xương: quy trình sản xuất thịt xương sản phẩm phụ sử dụng để sản xuất gelatin Tuy nhiên trước sử dụng phải trải qua trình tiền xử lý nghiêm ... pháp Một ưu điểm kỹ thuật giảm thời gian rửa ảnh cách đáng kể Năm 1875, năm đánh dấu mốc quan trọng lĩnh vực sản xuất gelatin ngày Hàng loạt sở sản xuất gelatin xuất hiện, lượng lớn gelatin sản ... pháp sản xuất gelatin, người ta chia gelatin thành hai loại: Gelatin loại A: trình sản xuất xử lý acid, dùng sản xuất gelatin từ da heo Gelatin loại B: trình sản xuất xử lý kiềm, dùng sản...
- 128
- 1,380
- 5
luận văn công nghệ thực phẩm Thiết kế nhà máy rau quả - năng suất 5000 tấn sản phẩmnăm
... chế biến rau phân tử sản phẩm tới vài chục micomet Sản phẩm sau đồng hóa có độ mịn cao, không bị phân lớp, tăng giá trị cảm quan thương phẩm cho sản phẩm - Yêu cầu : Sản phẩm phải đạt độ đồng ... Tính số hộp : Sản phẩm đóng hộp số 10 có khối lượng tịnh 480 g Số hộp cần cho 1h sản xuất : 1439 / 0,48 = 2998 (hộp/h) Số hộp cần cho ca sản xuất : 2998 × = 20.986 (hộp/ca) Số hộp cần cho năm sản ... Tính số hộp : Sản phẩm đóng hộp 350 ml có khối lượng tịnh 350 g Số hộp cần cho 1h sản xuất : 1868,7 / 0,95 = 5339( hộp ) Số hộp cần cho ca sản xuất : 5339 × = 37.373( hộp ) Số hộp cần cho 1năm sản...
- 105
- 977
- 2
luận văn công nghệ thực phẩm Thiết kế nhà máy sản xuất Bánh Kẹo Liên Hợp với tổng năng suất là 7 tấnca
... Sacaroza cú gúc quay cc l + 66,5 Glucoza cú gúc quay cc l + 52,2 Fructoza cú gúc quay cc l - 93,0 Hn hp to thnh cú gúc quay cc trỏi vi gúc quay cc ca sacaroza Tc chuyn hoỏ ph thuc vo : nng dung ... Nng lc ụng t : > 300g Mu vng nht sỏng X THUC N L cht to khớ lm cho bỏnh xp gm hai loi l thuc n sinh hc v thuc n hoỏ hc Nhng sn xut bỏnh bớch qui ch yu dựng thuc n hoỏ hc vỡ bỏnh cú hm lng ng v cht ... thng dựng sn xut bỏnh : photphati , lexithin, glixeritdiaxit Giai on cho thuc n : Thuc n s dng l loi NaHCO v (NH4)2CO3 Thuc n c ho tan nc ri cho vo mỏy nho trn vi cỏc nguyờn liu ó c nh hoỏ Trong...
- 109
- 553
- 0
luận văn công nghệ thực phẩm Phân tích quá trình công nghệ với tư cách là đối tượng của quá trình điều chỉnh tự động (tháp hấp thụ)
... tớnh qua nng cỏc cu t (vỡ ỏp sut riờng phn t l thun vi nng ) Trong ú, nng sut lm vic ca thỏp m c xỏc nh bng tc khớ i qua tit din t ca thỏp; tc khớ ph thuc vo kh nng cho phộp ln nht ca khớ qua ... thit b th hp mt ng dn cú dũng lu th i qua õy, thit b thu hp úng vai trũ l cm bin o Khi cú dũng cht lng chy qua l thu hp, tc ca nú tng lờn so vi tc trc qua l thu hp Nh vy, ti vựng t thit b ... to thnh ma sỏt v ú l nguyờn nhõn dn ti kộo mt phn cht lng pham vi quỏ im tan Cht lng to thnh mt lớp bt xp B mt tip xỳc pha khụng ph thuc vo b mt lớp m phm vi nhũ tng Cỏc thỏp m thc t thng lm...
- 22
- 361
- 0
luận văn công nghệ thực phẩm Một số sự cố sảy ra trong quá trình sản xuất kẹo
... quản trị Ban giám đốc Phân xởng Sản xuất bánh kem xốp Phân xởng sản xuất bánh quy Phòng tổ chức hành Phòng kế toán Phân xởng sản Phân xởng sản xuất kẹo Phân xởng sản xuất bao bì Tổ bảo vệ Tổ phục ... C16H33CHO: Mựi dõu - Vanilin: L dng tinh th mu trng nhit núng chy 81,20C cú mựi thm mỏt d chu Liu lng s dng thng: 0,020,04% Nu s dng nhiu thỡ sn phm cú v ng khú chu - Vanilan: Cú mựi ging Vanilin nhng ... cm quang thy hn hp bt ó c dai v an vo thỡ tin hnh dng cỏnh khuy, chuyn bt sang h thng bng chuyn chy vi tc 190 vũng/phỳt Bt i qua mỏy cỏn: ln cỏn va, ln cỏn mng, ln cỏn nh hỡnh Tip ú bt i qua...
- 29
- 781
- 0
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
... hóa sản phẩm, tạo sản phẩm giàu dinh dưỡng có giá trị cảm quan cao Trước phát triển mạnh mẽ ngành công nghiệp chế biến thịt gia súc, sản phẩm từ thịt gia cầm ngày chưa phổ biến, chủng loại sản phẩm ... cấu trúc sản phẩm rời rạc, khô cứng kết sản phẩm có màu sậm; bên cạnh đó, thời gian hấp dài nhiệt độ cao xảy phản ứng Maillard, làm sậm màu cho sản phẩm kéo theo mùi vị sản phẩm bị giảm số chất ... tinh bột vào sản phẩm có giới hạn, nhiều chúng tạo mùi cho sản phẩm làm cho sản phẩm giảm chất lượng Đồng thời, tinh bột có độ ẩm thấp, gây nên tượng khô bề mặt làm sậm màu sản phẩm 2.4.5 Tác...
- 78
- 1,399
- 5
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG THAY THẾ NGUYÊN LIỆU CHO SẢN PHẨM BÁNH GẠO TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM HANCO
... nghiệp, sản lượng lúa gạo đứng thứ hai giới, lợi lớn Để tận dụng nguồn nguyên liệu dồi có nhiều sản phẩm chế biến từ gạo đời, bánh gạo sản phẩm đặc trưng Bánh gạo có hương vị đặc trưng, sản phẩm truyền ... Thái Lan, Tuy nhiên, thị trường Việt Nam sản phẩm mẻ Các sản phẩm bánh gạo tiêu thụ chủ yếu nhập từ Trung Quốc, Nhật đặc biệt Thái Lan (chiếm gần 70%), Việt Nam chiếm khoảng 30% Vì thế, tiềm ... Tổng quan bánh gạo 1.2.1 Mô tả sản phẩm Bánh gạo có nguồn gốc từ Trung Quốc, du nhập vào Nhật Bản có tên gọi bánh senbei (tên gọi chung bánh khô truyền thống Nhật), sản phẩm sử dụng Bánh sản xuất...
- 79
- 1,361
- 5
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM NGHÊU ĐÓNG HỘP
... cảm quan từ chế độ tiệt trùng sản phẩm nghêu sốt sa tế đóng hộp 57 vii Bảng 4.13: Các tiêu hóa học sản phẩm nghêu sốt sa tế đóng hộp .58 Bảng 4.14: Các tiêu vi sinh vật sản phẩm ... thủy sản Trên giới sản phẩm đồ hộp thuỷ sản đứng hàng thứ sản lượng có giá trị xuất chiếm 16,7% tổng giá trị 11,2% cá hộp; 5,5% hộp giáp xác nhuyễn thể Theo số liệu thống kê Tổng cục Hải quan Việt ... Hai sản phẩm có hai quy trình sản xuất giống nhau, khác dung dịch sốt rót vào hộp: nước muối sốt sa tế Quy trình sản xuất sản phẩm sau: Thịt nghêu Nước Chần nước sơi để Xếp vào hộp Nước muối sốt...
- 71
- 2,081
- 16
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT MỘT SỐ QUẢNG CÁO THỰC PHẨM TẠI VIỆT NAM HIỆN NAY VÀ KHUYẾN NGHỊ ĐỐI VỚI NGƯỜI TIÊU DÙNG
... phép đài truyền hình, đài phát 1.3 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM THỰC PHẨM Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi, sống qua chế biến, bảo quản (theo Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm) Tiêu ... 3.11 Một số sản phẩm hạt nêm thị trường .60 Hình 3.12 Quảng cáo sản phẩm hạt nêm Ại ngon 60 Hình 3.13 Quy trình công nghệ sản xuất hạt nêm Ajingon 61 Hình 3.14 Bao bì sản phẩm ... không thấp tiêu chuẩn Việt Nam tiêu chuẩn ngành Mối liên hệ tiêu chuẩn thể qua vòng đời sản phẩm [*] • Nghiên cứu thị trường • Phân tích • Thiết kế sản phẩm theo tiêu chuẩn Việt Nam • Thử nghiệm •...
- 100
- 814
- 2
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT MỨC ĐỘ THUỶ PHÂN PHOSPHORUS CỦA DỊCH CHIẾT ENZYME TIÊU HOÁ CÁ TRA KẾT HỢP VỚI ENZYME PHYTASE LÊN THỨC ĂN NUÔI CÁ TRA
... Ins(2,4,5,6)P4 phosphat đựợc loại bỏ, sản phẩm trung gian IP5 2/2 phosphat đựợc loại bỏ, sản phẩm trung gian IP4 HO OH Ins(2,4,6)P3 phosphat đựợc loại bỏ, sản phẩm cuối IP3 OH phytic acid HO HO ... axit thuc enzyme dng khỏc m cú kh nng thu phõn ester photphate v hot ng ti u pH thp Mt s photphatase axit t t bo eukaryot v prokaryot u cú chung vựng trỡnh t tng ng, mi trỡnh t quay xung quanh ... ngoi bo Hu ht cỏc chng sn sinh phytase ngoi bo thuc nm si Trong 28 chng thuc chi Aspergillus cú kh nng sinh tng hp phytase ngoi bo phõn lp c cú 21 chng thuc loi Aspergillus niger Cỏc nghiờn cu khỏc...
- 46
- 933
- 0
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT THỬ SẢN PHẨM NƯỚC ÉP CÀ RỐT – DỨA ĐÓNG CHAI
... vật liệu cho đơn vị sản phẩm CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nước 1.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ nước giới Việt Nam Tình hình sản xuất tiêu thụ nước giới Nước dạng sản phẩm chế biến từ tươi ... sản phẩm ban đầu nước dứa, nước đu đủ cô đặc Tuy nhiên, người Việt Nam chưa có thói quen sử dụng nước ngày số nước Châu Âu, Châu Mỹ nên sản phẩm chưa đa dạng sản lượng Mặc dù vậy, tình hình sản ... biến nước Việt Nam liên doanh với nước ngoài, thiết bị công nghệ chủ yếu hỗ trợ từ phía đối tác Vấn đề tiêu thụ, đa số sản phẩm tung thị trường mức độ thăm dò, sản xuất với số lượng Sản phẩm phần...
- 106
- 7,114
- 40
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA ĐEN
... xuất malt bia Các pha sản phẩm trình đóng vai trò định tiến trình công nghệ Đặc biệt quan trọng sản phẩm tạo thành trình tương tác sản phẩm thủy phân hợp phần nội nhũ Sản phẩm quan trọng melanoid ... theo nhiều số non yếu khác Hàm lượng protit tốt cho sản xuất bia từ – 10% Sự thủy phân protit trình quan trọng sản xuất malt bia Đặc biệt quan trọng sản phẩm tạo thành trình tương tác sản phẩm thủy ... thủy phân enzym lipaza Một số sản phẩm thủy phân chuyển đến phôi để nuôi non, số lại tồn dịch đường, bị thải theo bã malt Chất béo lipoid tồn bia làm giảm độ bền keo sản phẩm Pherment (enzym)...
- 91
- 3,148
- 16
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ
... cao, việc nghiên cứu chế biến sản phẩm mới, hoàn thiện sản phẩm sản xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm nhiệm vụ quan trọng nhà sản xuất, kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm Lợi dụng ưu điểm cá trê ... mặn • Khô sống: sản phẩm chế biến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sản phẩm chế biến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sản phẩm chế biến từ nguyên liệu qua trình ... sấy Về dinh dưỡng: Sản phẩm khô thường giảm độ tiêu hóa, lượng calo tăng giảm lượng ẩm Vì thế, sử dụng số lượng sản phẩm khô mà đủ calo Đây đặc tính ưu việt sản phẩm khô 2.1.5.6./ Biến đổi cảm quan:...
- 77
- 2,062
- 9
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TRÀ XANH CHANH MUỐI GỪNG
... truyền nhiệt sản phẩm cách dẫn nhiệt Vì hệ số dẫn nhiệt thực phẩm nhỏ nên đun nóng sản phẩm xảy chậm Nhiệt độ trùng hộp đạt chậm nhiệt độ trùng thiết bị khoảng 40 phút + Các loại sản phẩm có phần ... trùng nhiệt, làm cho bị phồng, tượng dễ xảy cho sản phẩm vào hộp lúc nguội, trùng sản phẩm bị dãn nở nhiều + Hư hỏng bị móp, méo, rỉ: Một số sản phẩm đựng bao bì sắt tây kích thước lớn, ghép kín ... nước dòng sản phẩm qua chế biến xử lý sơ ∗ Gừng sử dụng gia vị: gừng tươi, gừng khô, bột gừng hay dầu gừng cho trực tiếp vào ăn, sản phẩm thực phẩm SVTT: Vũ Văn Thi 16 Chương 1: Tổng quan GVHD:...
- 84
- 1,523
- 14
- luận văn công nghệ thực phẩm
- luận văn công nghệ thực phẩm nghiên cứu công nghệ sản xuất cháo dinh dưỡng dành cho trẻ ăn dặm
- luan van cong nghe thuc pham
- công ty thắng lợi đang trong quá trình bàn bạc để đưa ra kế hoạch chiến lược cho hoạt động của công ty trong thời gian tới tài liệu về một số mặt hàng công ty dự định kinh doanh như sau
- công ty thực phẩm lý tưởng việt nam
- thực phẩm truyền thống việt nam
- đề tài luận văn công nghệ thực phẩm
- công ty cổ phần thực phẩm truyền thống việt
- công ty cp công nghệ thực phẩm toàn cầu việt nam
- luận văn công nghệ thực phẩm nghiên cứu sản xuất một số sản phẩm nghêu đóng hộp
- luận văn công nghệ thực phẩm nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai sữa dừa
- luận văn công nghệ thực phẩm xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất bánh snack
- luan van cong nge thuc pham
- luận văn công nghệ thực phẩm nghiên cứu sản xuất nectar từ trái me
- hợp tác nghiên cứu nhập nội một số giống cây trồng và công nghệ bảo quản chế biến phù hợp vào một số tỉnh miền núi phía bắc việt nam
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25